Hoe cantharellen voor de winter in potten te zouten: recepten om thuis te koken met een foto

Cantharellen zijn vrij mooie paddenstoelen die vaak worden gebruikt bij het koken. Ze zijn in bijna elke vorm erg lekker, dus huisvrouwen pekelen ze, zouten en bakken ze. Ze bevatten veel vezels, eiwitten en andere heilzame mineralen.

Om alle nuttige eigenschappen te behouden, wordt aanbevolen om ze te zouten. Maar daarvoor moet je uitzoeken hoe je de cantharellen kunt zouten.

Belangrijkste aanbevelingen

Voordat u cantharellen gaat beitsen, is het raadzaam enkele tips te lezen om u hierbij te helpen:

1. Gezouten cantharellen mogen alleen worden gemaakt met middelgrote of kleine champignons. Daarom wordt het gebruik van overgroeide paddenstoelen niet aanbevolen. Voordat cantharellen voor de winter worden gezouten, moeten ze worden gesorteerd om de grootste die niet goed gezouten zijn onmiddellijk te verwijderen.
2. Alleen goed geschilde producten mogen gemarineerd worden. Daarom moeten ze worden schoongemaakt voordat vellen en ander vuil worden verwijderd. Soms ligt er veel aarde en zand op. Je kunt ze schoonmaken met een tandenborstel.
3. Veel huisvrouwen weken champignons thuis vooraf. Hiervoor wordt een speciale zoutoplossing gebruikt. Om het te bereiden, wordt 10 g zout en 5 g citroenzuur toegevoegd aan een liter water. Champignons worden de hele dag in de voorbereide vloeistof geweekt, waarna ze moeten worden gewassen met warm water.
4. Voor het zouten van cantharellen kun je verschillende bakjes gebruiken. Ervaren huisvrouwen bereiden ze het liefst in tonnen, glazen potten of emmers. Het wordt niet aanbevolen om cantharellen voor de winter in kleigerechten te zouten.

Belangrijkste methoden

Om te begrijpen hoe je cantharellen inlegt en op de juiste manier bewaart, moet je vertrouwd raken met de basismethoden. Hiervoor worden warme en koude methoden gebruikt. Wanneer champignons op een koude manier voor de winter in potten worden gezouten, worden ze in verschillende lagen gelegd en tegelijkertijd met zout bestrooid. Na enige tijd beginnen ze sap af te geven, wat de basis zal zijn voor de bereiding van ingemaakte champignons. De hete methode verschilt enigszins van de koude methode, omdat je een vooraf bereide pekel moet gebruiken om ze te marineren.

Het wordt aanbevolen dat u zich vertrouwd maakt met elk van deze methoden in meer detail en de meest geschikte kiest.

Klassieke koude methode

Er is een vrij eenvoudig zoutrecept waarmee je de cantharellen op een koude manier heerlijk kunt zouten. Meestal is hij het die door veel huisvrouwen wordt gebruikt. Om het gerecht te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:

• knoflookkop;
• 150g zout;
• een kilo cantharellen.

Nadat je alle benodigde ingrediënten hebt ontvangen, kun je beginnen met het maken van blanco's. Een speciale stapsgewijze instructie helpt hierbij:

Eerst worden de champignons grondig schoongemaakt en gewassen met warm water. Daarna worden ze in een pan met kokend water geplaatst en er een half uur in gekookt. Na het koken worden ze gewassen met koud water. Dan moet je beginnen met het bereiden van de knoflook. Het wordt geschild en in kleine platen gesneden.

Nadat je alle ingrediënten hebt voorbereid, moet je beginnen met het bereiden van de containers waarin de champignons worden gezouten. Om dit te doen, wordt een klein laagje zout op de bodem van de container gegoten, waarop champignons worden gelegd. Van bovenaf zijn ze ook bedekt met een klein laagje zout en gehakte knoflook. Daarna staan we erop en marineren we ongeveer een maand bij kamertemperatuur.Gedurende deze tijd beginnen de ingelegde paddenstoelen te sappen en worden ze bedekt met pekel.

Gezouten cantharellen moeten worden bewaard in een donkere kamer met een lage temperatuur. Een kelder of koelkast is hiervoor ideaal.

Snelle koude methode

Er zijn andere recepten voor het koken van champignons met deze methode. In dit geval is het niet mogelijk om ze voor een lange tijd op te slaan, omdat ze binnen 2-3 maanden beginnen te verslechteren. Om cantharelpaddestoelen te koken heb je het volgende nodig:

• plantaardige olie;
• zout;
• twee uien;
• paraplu dille;
• drie bollen knoflook;
• twee kilo cantharellen.

Het koken van zoute heerlijke paddenstoelen begint met hun bereiding. Ze worden gewassen, schoongemaakt en in verschillende stukken gesneden. Daarna worden ze met heet water gegoten en gedurende 5 minuten toegediend. Vervolgens moeten ze in containers worden gelegd en met een laag zout worden bestrooid.

Bereid na het koken van de champignons de uien en knoflook. Ze moeten in kleine stukjes worden gesneden en aan potten worden toegevoegd. Gekookte dille wordt ook in de container geplaatst. Daarna worden de containers een dag in de koelkast geplaatst. De volgende dag worden ze gevuld met hete plantaardige olie. Dit wordt gedaan zodat ingelegde champignons langer bewaard blijven. Na het gieten van plantaardige olie wordt elke pot opgerold met deksels en in de koelkast geplaatst voor verdere opslag.

Hete methode

Om cantharellen op een hete manier te koken, moet je jezelf vertrouwd maken met hoe je dit op de juiste manier doet. Ze zullen helpen bij het bereiden van paddenstoelen voor de winterrecepten die de kenmerken van deze methode beschrijven. Voor het inmaken van champignons heb je de volgende ingrediënten nodig:

• liter water;
• 50g zout;
• zwarte peper;
• knoflookteen;
• polka dots;
• drie laurierblaadjes;
• een kilo cantharellen.

Eerst wordt een bak voor het zouten klaargemaakt. Voeg er water aan toe en zout het een beetje. Daarna worden cantharellen gesneden en toegevoegd aan een pot water. Ze moeten 30 minuten koken, waarna ze eruit moeten worden gehaald en in een andere bak moeten worden geplaatst om te zouten. Maar daarvoor moet je gehakte knoflook in kleine blokjes toevoegen.

Daarna wordt de pan met heet water gegoten, afgedekt met een deksel en een dag in de koelkast gezet. Dan is het mogelijk om de champignons uit de pan te halen, ze over de potten te verdelen en de deksels te sluiten. Cantharelbeits moet in een koude kamer worden bewaard.

Houdbaarheid is één jaar. Als de kamertemperatuur echter te hoog is, kunnen ze veel eerder verslechteren.

Conclusie

Zelfs iemand die niet weet hoe hij paddenstoelen moet zouten, kan cantharellen zouten. Om dit te doen, volstaat het om vertrouwd te raken met de meest bekende pekelmethoden en de instructies te volgen.

Aanbevolen