Plantaardige kaviaar voor de winter: 19 eenvoudige recepten voor het maken van heerlijke bereidingen met foto's

Een goede traktatie voor de winter is groentekaviaar. Dit voorgerecht van gehakte groenten is bij velen geliefd. Het is handig om mee te nemen naar het werk voor een snack. Het compenseert met succes het gebrek aan vitamines in het koude seizoen. Alle groenten zijn geschikt om te koken. Er zijn veel recepten. Iedereen zal zijn favoriete gerecht vinden.

Kenmerken van het koken van groentekaviaar voor de winter

Het belangrijkste kenmerk van plantaardige kaviaar is dat het wordt bereid uit bijna alles wat in de tuin groeit. Er zijn traditionele soorten kaviaar van groenten voor de winter: pompoen, aubergine, rode biet. Recepten zijn al lang bekend. Maar je kunt je eigen heerlijke combinaties maken.Je kunt van je favoriete groentesalade kaviaar maken en oprollen voor de winter. Het belangrijkste is om de basisprincipes van koken te kennen.

Vereisten voor de hoofdingrediënten

Vereisten voor groenten waaruit kaviaar wordt bereid zijn dezelfde als voor eventuele voorbereidingen voor de winter:

1. Groenten moeten vers zijn.
2. Planten beschadigd door ongedierte, verrot of bevroren, kunnen niet worden gebruikt bij de voorbereiding van blanco's voor de winter. Ze zullen de smaak bederven en de houdbaarheid aanzienlijk verkorten.

Voor het koken van groentekaviaar voor de winter zijn alle zelfgemaakte groenten geschikt.

Regels voor de voorbereiding van containers

Plantaardige kaviaar wordt voor de winter in potten 'verpakt'. Meestal worden kleine containers met een inhoud van 0,3-0,5 liter gekozen. Ze zijn het handigst, omdat ze niet veel kaviaar tegelijk eten.

Banken worden gewassen in heet water en gesteriliseerd.U kunt steriliseren door de container boven de stoom te houden die uit de tuit van de waterkoker komt, of door in een grote pan water te koken. Soms worden potten met opschroefbare metalen deksels gebruikt. Deksels moeten worden voorbereid: spoel en kook gedurende 5 minuten. Plastic deksels worden vlak voor gebruik gewoon in kokend water gedompeld.

Beste Recepten

Het zou roekeloos zijn om elk recept het beste te noemen - iedereen heeft zijn eigen smaak. Maar er zijn recepten voor kaviaar van groenten dat bijna alles is voorbereid op de winter. Ze zijn al lang klassiekers geworden.

Klassieke groentekaviaar

Wortelen, uien en courgettes groeien in elke tuin. Elke huisvrouw maakt kaviaar van deze zelfgemaakte groenten. Het recept is eenvoudig. Om te koken heb je nodig:

• twee grote courgettes;
• een lamp;
• een wortel;
• 2 eetlepels tomatenpuree;
• 5 gram zout;
• 40 gram zonnebloemolie.

Alle groenten moeten worden geschild en in een vleesmolen worden gerold. Zout en peper het mengsel. Bak de tomatenpuree in plantaardige olie en voeg toe aan de groenten. Pas op dat de pasta niet verbrandt. Doe alles in een pan met dikke bodem en zet op zwak gas. Kook tot het vocht verdwenen is. Dit proces duurt ongeveer 40 minuten vanaf het moment van koken. Leg daarna de afgewerkte kaviaar in potten.

Komkommervariant

Niet iedereen weet het zeker van dit gerecht. Als er zoveel komkommers in je tuin zijn gegroeid dat je niet meer weet wat je ermee moet doen, probeer dan kaviaar te koken. Haar recept is eenvoudig en diversiteit in het leven kan geen kwaad.

Om te koken heb je 1 kg verse komkommers nodig. Was komkommers en maal ze op elke mogelijke manier tot puree.

Maak ook een wortel en een ui fijn.Combineer alle ingrediënten in één pan. Voeg 30 g zout, 60 g azijn, een laurierblaadje, een paar peperkorrels en een paar teentjes gehakte knoflook toe. Laat 20 minuten sudderen. Een unieke blanco is klaar voor de lay-out van de banken.

Met pompoen

Om deze kaviaar te bereiden, wordt anderhalve kilo pompoen, een wortel en twee uien genomen. Groenten worden schoongemaakt. De zaden worden uit de pompoen gehaald. Alle ingrediënten worden tot puree gebracht. Wortelen en uien worden licht gebakken in plantaardige olie in een diepe koekenpan. Je moet een beetje olie toevoegen - slechts 30 g.

Als de ui goudbruin wordt, voeg je de pompoen toe aan de pan. De puree wordt naar smaak gezouten en gepeperd. Blijf sudderen tot de pompoen in volume is verminderd. Afnemend, wordt het zacht en verandert van schaduw. Dit geeft aan dat het tijd is om de knoflook in de puree te persen. Meng knoflook met gestoofde groenten, kook nog 5 minuten.Pompoen-groentenkaviaar is klaar.

In een komkommermand

Dit originele recept is goed omdat het "pakket" ook eetbaar is. In zo'n mand kun je elke kaviaar doen die is voorbereid op de winter. Om een mand klaar te maken heb je maar 1 grote komkommer nodig. Het wordt in dunne plakjes gesneden. De binnenkant van de slakom is bekleed met huishoudfolie. Laag op laag plakjes komkommer. Bestrooi het gelegde oppervlak met water.

De tweede slakom van dezelfde grootte wordt omwikkeld met huishoudfolie en in de eerste gestoken, waarbij de komkommers naar beneden worden gedrukt. Beide slaschalen worden 1 uur in de vriezer geplaatst. Na 60 minuten worden de plakjes komkommer samengeperst en ingevroren in de vorm van een mandje. Elke kaviaar die voor de winter is bereid, wordt in een geïmproviseerde slakom gelegd. Maak een handvat van erwten- of bonenpeulen. De afgewerkte mand met kaviaar wordt op een schaal gezet en geserveerd.

Zee

De eigenaardigheid van dit recept voor plantaardige kaviaar is een groot aantal ingrediënten. Het bevat 8 groenten en 5 kruiden. Om te koken heb je nodig:

• 1 elke courgette en aubergine;
• twee paprika's;
• 4 middelgrote tomaten;
• een ui en een wortel elk.

Kruiden nodig: hete peper, selderij, koriander, peterselie. Ze worden naar smaak gebracht. Aubergines worden geschild, in blokjes gesneden en met zout bestrooid. Ze moeten dus ongeveer een uur staan. Zout ha alt bitterheid naar boven.

De rest van de groenten wordt geschild en in kleine stukjes gesneden: reepjes of blokjes. Vervolgens worden de groenten bij elke nieuwe toevoeging 5 minuten gestoofd. Doe eerst wortelen en uien in een pan. Stoof 5 minuten in olie.

Voeg dan paprika en hete peper toe - nog 5 minuten. Dit wordt gevolgd door courgette en aubergine - opnieuw gedurende 5 minuten.Dan tomaten, peterselie en selderij - gedurende 5 minuten. Vervolgens worden koriander en tomatensaus gebakken in olie toegevoegd. Sojasaus wordt als laatste toegevoegd. Het groentemengsel wordt gemengd en 20 minuten onder een gesloten deksel gestoofd. Daarna worden ze bij banken neergelegd.

Met courgette en aubergine

Courgette en aubergine zijn perfect gecombineerd in één gerecht - groentekaviaar. Anderhalve kilo aubergine, kilo courgette en paprika, kilo uien, schillen en hakken. Doe in een pan en kook tot het dik is, ongeveer 1 uur. Tijdens het kookproces wordt de groenteschotel geroerd zodat deze niet aanbrandt. Een uur later wordt het gezouten, gepeperd en kruiden toegevoegd. Dit alles is naar smaak. Azijn wordt gegoten in een volume van 60 ml. Twee minuten later is de kaviaar klaar.

Aubergine met bonen

Voor de winter kun je aubergine met bonen koken. De basis van het gerecht is tomaten. Ze hebben 3,5 kg nodig. Je hebt iets minder aubergine nodig - 3 kg. Verder heb je 2,5 kg paprika, 1 kg uien en een pond bonen nodig.

Alle groenten, behalve bonen, fijn hakken en bakken in 150 g zonnebloemolie. Kook bonen.

Haal de tomaten door een vleesmolen. Doe in een koekenpan met 100 g plantaardige olie, breng op smaak met hete peper en laat sudderen tot een gladde massa. Meng de tomaat met groenten en kook 20 minuten. Doe dan bonen en voeg kruiden toe. Geschikt:

• cilantro,
• peterselie,
• dille,
• korenbloembladeren.

Zout en suiker naar smaak. Ga door met het kookproces voor nog eens 20 minuten. Ontleden daarna in banken.

Met appels

Dit is de lekkerste kaviaar, hoewel het gemakkelijkst te bereiden. Het gaat over appels. Ze geven het gerecht een specifieke unieke smaak. Voor kaviaar heb je 5 kilo tomaten, 2 kg paprika, wortelen en uien nodig.

Er is een kilo appels voor nodig. Je moet de voorkeur geven aan gele harde variëteiten. Alle ingrediënten worden gereinigd en door een vleesmolen gedreven. Uit tomaten wordt sap geperst. Meng groentepuree met tomatensap. Voeg een glas suiker en een eetlepel keukenzout toe. Kook gedurende drie en een half uur.

Met strik

Iedereen kent groentekaviaar, maar niet iedereen heeft uienkaviaar geprobeerd. Dit is een soort tussendoortje. Ze heeft slechts een kilo uien en 400 gram rijpe tomaten nodig. De ui wordt geschild en in 2 delen verdeeld. Ze hebben hem gesneden. Het ene deel wordt goudbruin gebakken, het andere wordt 3 minuten met kokend water gegoten. Doe het dan in een vergiet en laat het water weglopen.

Tomaten worden geschild. Om dit te doen, moeten ze met kokend water worden gegoten. Gepelde tomaten worden in kleine blokjes gesneden. Alle groenten worden op elke acceptabele manier gemalen. Giet 50 g zonnebloemolie in een diepe pan en verdeel het groentemengsel. Stoof 40 minuten.Alle vloeistof moet weg zijn. Na deze tijd worden zout, suiker, gemalen peper en basilicumgroen aan de puree toegevoegd. Laat nog 15 minuten sudderen. Dit voltooit het proces van het bereiden van uienkaviaar voor de winter.

Met wortelen

Je kunt een groentesnack voor de winter koken van wortelen. Koken duurt slechts een half uur. Neem 1 kg jonge wortelen. De groente wordt geschild en gemalen in een vleesmolen. 2 tomaten worden ontveld en gepureerd. Doe er twee teentjes gehakte knoflook in. De groenten worden in een kom geplaatst. Voeg 100 g zonnebloemolie, zout en suiker toe. Kook op laag vuur gedurende 30 minuten.

Met bieten

Bietenkaviaar is een heerlijk tussendoortje. Om te koken heb je slechts 450 g tafelbieten en 200 g uien nodig. De bieten worden gewassen en ingewreven. Uien worden geschild en in blokjes gesneden.

Je hebt twee pannen nodig. In één wordt de ui goudbruin gebakken. In een andere worden bieten gestoofd tot ze zacht zijn.

Vervolgens worden de groenten gemengd, gezouten en gepeperd naar smaak. Er wordt 20 g kristalsuiker en 50 g tomatenpuree aan toegevoegd. Alles wordt grondig gemengd en in een pan gevouwen, een kwartier onder het deksel gestoofd. Twee keer gemengd in het proces.

Met paprika

Kies voor kaviaar grote vlezige en sappige pepers. 5 kg paprika's worden ontpit en tot puree vermalen. Doe hetzelfde met 2 kg tomaten. Voeg een glas zonnebloemolie toe en zet op gas.

Kook een half uur met gesloten deksel. Na 30 minuten worden gepureerde tomaten en een krop geperste knoflook toegevoegd. Blijf de groentemassa koken tot het dik is. Als de puree dikker wordt, voeg dan 40 g zout en 100 g suiker toe. Kook nog 10 minuten. Aan het einde wordt er een theelepel azijn in gegoten en onmiddellijk gesloten in potten.

Met tomaten

Een verrassend lekker tussendoortje voor de winter wordt bereid met tomaten. Om te koken heb je nodig:

• 3 kg rijpe tomaten;
• 2 kg wortelen;
• 1 kg raap.

Groenten worden geschild en gepureerd. Dit doe je met een vleesmolen of blender. 300 gram zonnebloemolie, 10 gram gemalen zwarte peper, 60 gram zout en 3 laurierblaadjes worden aan de groentepuree toegevoegd.

laurierblad is voorgemalen. De groentemassa wordt in een pan geplaatst en 2 uur op matig vuur gestoofd. In het proces wordt het constant geroerd. 30 g tafelazijn wordt in de afgewerkte kaviaar gegoten. Alles wordt gemengd en onmiddellijk naar de banken gestuurd.

Geen sterilisatie

Groentekaviaar kan je sluiten voor de winter zonder sterilisatie. Om dit te doen, worden de met kokend water gewassen en gebroeid potten, samen met de deksels, in een hete oven gedroogd. Deksels mogen alleen van metaal zijn.

Plastic is niet bestand tegen een dergelijke verwerking. Als de potten helemaal droog zijn, doen ze de gekookte kaviaar erin.

Het werkstuk moet strikt heet zijn. In elke pot worden drie teentjes knoflook op de kaviaar gelegd. Het oppervlak wordt gegoten met een eetlepel hete plantaardige olie. Banken worden direct na het vullen opgerold. Knoflook speelt de rol van een natuurlijk antisepticum. Olie laat geen bacteriën toe om het eindproduct binnen te dringen.

Geen azijn

Azijnzuur is een conserveermiddel dat de houdbaarheid verlengt en de smakelijkheid van de blanco's verbetert. Veel voedingszuren. Ze hebben allemaal dezelfde eigenschappen als azijnzuur.

Ter voorbereiding op de winter wordt azijn vervangen door citroenzuur en aspirine. Maar dat is niet alles. Citroen, appels, tomaten en krenten hebben conserverende eigenschappen. Vers geperste sappen van de vruchten van deze planten worden met succes gebruikt als conserveermiddel bij de bereiding van zelfgemaakte voorbereidingen voor de winter.

Met Kaukasische flair

Plantaardige kaviaar met Kaukasische smaak is pittig en caloriearm. Om te koken heb je tomaten, aubergines, paprika's nodig. Elke groente wordt in 3 stukken genomen. Het bijzondere van koken is dat groenten in eerste instantie aan spiesjes worden gekookt.

Ze hebben verschillende kooktijden. Elke soort wordt op een aparte spies geregen. Groenten worden geroosterd boven een open vuur. Je moet ervoor zorgen dat ze niet verbranden.

Als de schil donker wordt en de groenten zacht worden, haal je ze van de spies en laat je ze afkoelen. Verwijder de schil van de afgekoelde groenten en verwijder de zaadjes. Daarna verpletterd. Zelfs wanneer ze worden geplet, behouden ze de geur van een vuur. Gehakte groenten worden gezouten, gepeperd en knoflook wordt toegevoegd. Maar kruiden geven een speciale Kaukasische smaak: koriander en basilicum. Ze worden geplet en vers aan kaviaar toegevoegd.

Van gebakken groenten

Je kunt een groentesnack maken van gebakken groenten. Om dit te doen, worden de geselecteerde ingrediënten geschild en in grote plakjes gesneden. De bakplaat is ingevet met olijfolie. Er worden plakjes groenten op gelegd en gebakken. Wanneer de groenten donker worden en zacht worden, worden ze afgekoeld en van de schil en de zaden gepeld.

Braad een bol knoflook apart in folie, besprenkeld met olijfolie en geraspt met tijm.

De bereidingstijd is 15 minuten. Gepelde groenten en knoflook worden met een blender fijngehakt en in een pan gedaan. Groenten worden gezouten, kruiden toegevoegd en op een laag vuur bewaard. 7 minuten na het koken is de kaviaar klaar. Er wordt azijn aan toegevoegd en in potten gerold.

Pittige kaviaar

Spicy kaviaar - een wintersnack met een pittige smaak. Door de aanwezigheid van hete kruiden kun je de potten niet steriliseren, maar ze alleen inpakken voor langzame afkoeling.

3 kg rijpe rode tomaten, 1 kg uien en paprika's, twee chilipepers worden geschild en op welke manier dan ook gehakt. Doe in een grote pan, voeg zout naar smaak toe. Het mengsel wordt 45 minuten op laag gas gekookt. Tijdens het kookproces moeten aardappelpuree regelmatig worden geroerd. Zodra het mengsel overtollig vocht kwijt is en indikt, wordt het van het vuur gehaald, 100 g azijn toegevoegd en onmiddellijk in potten gesloten.

De scherpte en pikantheid van kaviaar hangt af van de hoeveelheid hete peper. Het is zelfregulerend.

Recept voor multicooker

Je kunt elke groentekaviaar koken in een slowcooker. Om dit te doen, worden de geselecteerde groenten gewassen, schoongemaakt en gehakt. Giet 20 g zonnebloemolie in de kom van de multikoker en stel de modus "Frituren" in. Leg eerst de wortel en houd deze 5 minuten vast. Vervolgens worden gehakte uien aan de wortelen toegevoegd. Samen worden ze nog 5 minuten in de slowcooker gelaten. Leg vervolgens, in de volgende volgorde, de rest van de groenten in lagen:

• paprika,
• aubergine,
• courgette,
• tomaten.

Let op: de groenten die langer gestoofd zijn, worden eerst gelegd. Ongeacht de samenstelling van kaviaar, moet het principe in acht worden genomen.Kruiden worden bovenop geplaatst: zout, suiker, chili, knoflook. Alle ingrediënten worden over 60 g olie gegoten. Houd in de modus "Blussen" 2 uur vast. Tijdens het stoven, na ongeveer 30 minuten, wordt de inhoud verwijderd en wordt groen toegevoegd. Verwijder na nog eens 30 minuten het stoomventiel. Bij het plannen van kaviaar voor de winter, wordt appelciderazijn onder de deksels van potten toegevoegd.

Regels en voorwaarden voor opslag van het eindproduct

De maximale houdbaarheid van plantaardige kaviaar is 12 maanden. Blanco's in gesteriliseerde potten gekruid met azijn worden op een koele plaats bewaard. Als het product zonder sterilisatie is bereid, wordt de houdbaarheid aanzienlijk verkort. Dergelijke blanco's worden in de koelkast bewaard. Het is raadzaam om ze binnen zes maanden op te eten. Na opening bederft kaviaar van groenten snel, zelfs in de koelkast. Het wordt niet aanbevolen om het langer dan een week open te houden.

Aanbevolen