Wijn van bevroren druiven thuis: kooktechnologie

Wijn van vers bevroren druiven (ijs) wordt beschouwd als een dessertdrank. Het principe van de bereiding is gebaseerd op de warmtebehandeling van bessen en het verkrijgen van een meer geconcentreerde en zoete drank. De druiven worden aan de wijnstok ingevroren, voordat het fermentatieproces begint. Rijpe en gezonde bessen worden gebruikt voor de bereiding, dit helpt om de drank lekker en geurig te maken.

Het verhaal van de oorsprong van ijswijn

Het maken van wijn van bevroren druiven begon in de 18e eeuw in Duitsland. U kunt erover lezen in Duitse documenten. In die tijd werd het product niet als populair beschouwd, alleen amateur-wijnmakers produceerden het.Maar al aan het begin van de 20e eeuw, toen de pneumatische pers werd uitgevonden, werd ijswijn een gewone drank die in veel fabrieken werd bereid. Tegen het midden van de 20e eeuw verspreidde het product zich in Amerika en daarna bereikte de populariteit Rusland.

Technologische subtiliteiten

De ijsdrank wordt als zwak beschouwd en bevat slechts 6% alcohol. In sommige gevallen lopen de cijfers op tot 8%, maar niet meer. Bij de bereiding van het product worden druiven gebruikt die op natuurlijke wijze zijn ingevroren. Meestal wordt het gewas geoogst wanneer de luchttemperatuur 5 graden onder nul bereikt. Soms komt de vorst niet lang, dus wachten wijnmakers op het eerste geschikte moment en beschermen ze tegelijkertijd de bessen tegen schimmels, insecten en vogels. Het is op dit moment erg belangrijk om te zorgen voor de integriteit van de druiven om de smaak van de afgewerkte drank niet aan te tasten.

Het is vermeldenswaard dat voor bevriezing de optimale temperatuur -5 tot -10 graden onder nul is.Bij -15 kunnen de druiven ongeschikt worden voor het maken van wijn door gebrek aan sap. Wanneer het gewas wordt geoogst, wordt het verpletterd en onder de pers gestuurd. Sommige landen gebruiken een meer vereenvoudigde bereidingstechniek. In Japan worden bessen bijvoorbeeld kunstmatig ingevroren. Deze brouwmethode produceert echter geen echte ijswijn.

Belangrijk! Het fermentatieproces duurt in dit geval langer dan normaal. Dit komt door het hoge suikergeh alte in bevroren bessen. Het duurt meestal ongeveer 4-5 maanden om het product te bereiden.

Geschikte druivenrassen

Bij het maken van wijn ligt de nadruk vooral op de manier waarop bessen worden verwerkt, en niet op hun variëteit. Er zijn hier dus geen duidelijke eisen. Ervaren wijnmakers raden aan om de volgende variëteiten te gebruiken:

Riesling.
Cabernet Franc
Chardonnay.
Kerner.

Het is acceptabel om andere soorten bessen te gebruiken.

Kwaliteit van het resulterende product

Wijn van bevroren druiven moet licht en zoet zijn. Het bevat een lager alcoholpercentage, dus de drank wordt als dessert beschouwd. Tegenwoordig wordt de drank in veel landen gemaakt en verkocht, maar fabrikanten misleiden klanten vaak en leveren nepproducten aan winkels. Om geen fout te maken bij het kiezen, moet u de informatie op de etiketten zorgvuldig bestuderen. Een kwaliteitsproduct is gemarkeerde ijswijn, wat zich verta alt als "bevroren wijn". Als zo'n inscriptie niet aanwezig is, is het beter om het product niet te kopen.

Hoe maak je thuis wijn van bevroren druiven

Voor thuis koken worden verse, vers geoogste druiven gebruikt. Het proces vereist ongeveer 5 kg bevroren bessen, 2 kg kristalsuiker en 6 eetlepels wijngist. Als alle ingrediënten klaar zijn, kun je beginnen met het bereiden van een dessertdrankje:

Verwijder bevroren fruit van de takken. Het is belangrijk om tijd te hebben om dit te doen voordat het ijs smelt.
Plaats het werkstuk in een diepe bak en slijp het grondig. Het is het beste als de procedure wordt uitgevoerd in een koele en goed geventileerde ruimte.
Giet het sap verkregen na het persen in een schone container, giet er gist in en bedek de container met gaas. Laat de blanco 2 dagen staan. Het vloeibare mengsel moet gisten en beginnen te sissen.
Voeg daarna suiker toe aan de massa, meng de wijnbasis grondig. U moet wachten tot de kristalsuiker volledig is opgelost.
Plaats een medische handschoen op de hals van de container, nadat u er eerder een klein gaatje in heeft gemaakt.
In deze vorm wordt de wijn naar een warme kamer gestuurd en daar 1 maand bewaard. Gedurende deze periode zou het moeten beginnen te gisten.
Zeef het product met een rubberen buis. Het is noodzakelijk om te proberen om geen sediment in de wijn zelf te laten komen, anders begint het opnieuw te gisten, wat uiteindelijk de smaak van het ijsproduct zal beïnvloeden.
Giet de gefilterde massa in glazen flessen en breng het 2-3 maanden naar de kelder. Gedurende deze tijd zal de wijn uiteindelijk trekken en een zoete smaak krijgen.
Als de tijd is verstreken, wordt de drank opnieuw door het filter geleid en wordt het eindproduct in de kelder neergelaten voor opslag.

Belangrijk! Bewaar alcoholische producten bij een temperatuur van 0 tot 6 graden Celsius. Grote aantallen kunnen de kwaliteit van de drank schaden.

De houdbaarheid van ijswijn is ongeveer 4-5 jaar. Het kan afnemen als er tijdens het kookproces geen rekening wordt gehouden met belangrijke punten.

Sommige wijnmakers raden aan het eindproduct in het eerste jaar te drinken, omdat later de smaakkenmerken kunnen veranderen.

Hoe ijswijn te drinken

IJswijn wordt beschouwd als een dessertdrank, dus het wordt geserveerd met lichte en delicate zoete snacks.Het is toegestaan om het te combineren met kazen van verschillende variëteiten, fruit en noten. Deze combinatie helpt om de smaak van een bessenproduct echt te waarderen. Icewein wordt jong geserveerd, dit soort wijn wordt meestal niet lang gerijpt. Hoewel sommige soorten ijsdranken tijdens het rijpen een meer zure en houtachtige smaak krijgen, waar veel kenners van wijnproducten van houden.

IJswijn wordt koud gedronken. De optimale indicatoren worden rond de 10-12 graden gehouden. De drank wordt geserveerd in glazen die worden gebruikt voor witte of rode wijn. Het wordt niet aanbevolen om ijswijn te mengen met sterkere alcohol.