Komkommers Nezhinsky: een recept voor de winter om je vingers bij af te likken met foto's en video's

Komkommersalade genaamd Nezhinsky heeft uitstekende smaakkwaliteiten. Voor hem is het niet nodig om gelijkmatig en mooi fruit te gebruiken: krom, overgroeid en zelfs licht bedorven fruit is voldoende, alleen moeten ze worden gesneden. Volgens sommige versies is deze salade uitgevonden in Nizhyn, wat de reden is voor zijn naam, maar nu is hij populair in het hele land.

Er zijn verschillende bewezen recepten, waaronder die zonder sterilisatie, volgens welke Nezhinsky-komkommers worden gemaakt door ervaren huisvrouwen. Komkommers die in potten zijn gerold met een van de hier gegeven methoden, worden goed bewaard in de kelder, in de koelkast en zelfs in de kamer onder het bed: de oplossing wordt niet troebel, de deksels zwellen niet op en vliegen niet van de potten.De kleur, smaak en voordelen van komkommers blijven behouden.

Salade in autoclaaf

Dit type sla wordt gemaakt door potten in een autoclaaf te steriliseren.

Bereid eerst de ingrediënten:

• 2 kg middelgrote komkommers;
• 1 kg witte of rode ui;
• 165 ml olie (elke plantaardige olie is voldoende);
• 3 theelepel 80% tafelessentie;
• 50g steenzout (gejodeerd niet goed);
• 10-15 Lavrushka-bladeren (op basis van 2-3 stuks per 1 pot);
• 10 stuks peperkorrels.

De staarten worden van de komkommers afgesneden, de schil wordt van de bollen verwijderd en de bodems worden verwijderd, waarna de groenten in lagen van 2 mm dik worden gesneden. Voor dit doel kunt u een keukenmachine gebruiken - hiermee kunt u de snijtijd verkorten. De komkommer wordt heel of voorgesneden in de lengte in 2-4 plakjes gesneden.

Voorbereide groenten worden bedekt met zout en 1 uur op kamertemperatuur bewaard. Gedurende deze tijd worden de potten gewassen en gedroogd en worden tinnen deksels voorbereid. Azijn, verkregen door de essentie te verdunnen met water, en plantaardige olie worden toegevoegd aan het mengsel van komkommers en uien. Alles is goed gemengd.

Leg op de bodem van elke pot een paar peperkorrels en 7-10 laurierblaadjes. Vul met sla tot de top zodat er bijna geen lucht tussen de sla en het deksel zit. Oprollen. Banken worden in een autoclaaf geplaatst, de cassette wordt gevuld met water, het apparaat wordt gesloten en aangezet. Sterilisatie vindt plaats bij 1000 graden gedurende 15 minuten, waarna de autoclaaf wordt uitgeschakeld, een tijdje gelaten zodat de temperatuur da alt tot 800 graden.

Ze laten het water weglopen en wachten tot de blikken volledig zijn afgekoeld, waarna ze ze naar de kelder of een andere plaats brengen waar ze meestal voor de winter worden bewaard.

Klassiek recept

Volgens dit recept zijn Nezhinsky-komkommers voor de winter geliefd bij huisvrouwen die zich ingeblikt voedsel uit de Sovjettijd herinneren. Ze waren best lekker, en zelfs een saaie verpakking bedierf de indruk niet, dus tegenwoordig rollen vrouwen komkommersalades op de klassieke manier op.

Voor 4,5 kg salade heb je nodig:

• 3 kg kleinfruit met niet-bittere schil;
• 1 kg raap;
• een paar takjes peterselie;
• 1 bosje dille;
• 5 eetl. lepels kristalsuiker;
• 250 g plantaardige olie (het is beter om ongeraffineerde olie te nemen);
• 5 stukjes piment;
• 2 eetl. eetlepels azijnzuur.

Kookopdracht

Komkommers worden gewassen, met koud water gegoten en 2 uur gelaten, daarna worden ze eruit gehaald, gedroogd, de bodems en staarten worden afgesneden.Snijd in plakjes van 0,5-1 cm dik, doe in een grote glazen of keramische schaal. Voeg fijngehakte greens en uien toe, snijd ze in nette dunne ringen. Peperkorrels, essence verdund met water, olie worden aan dezelfde container toegevoegd, alles wordt goed gekneed. Groenten worden 30 minuten in een kom onder het deksel bewaard, zodat ze sap geven. Steriliseer glazen containers onmiddellijk. Dit kan op de traditionele manier worden gedaan - boven een waterkoker, of in een oven wanneer deze niet hoger is dan 170 graden.

Belangrijk: de oven mag tijdens de sterilisatie niet worden geopend, anders zal het glas barsten door plotselinge afkoeling.

De glazen container wordt met de nek naar boven geplaatst en er wordt steil kokend water bereid. De groentemassa wordt vrij strak gelegd, maar niet aangedrukt, dan wordt er zoveel kokend water aan elke container toegevoegd dat het water niet vernauwt met de dikte van de wijsvinger. Dek onmiddellijk af met verwarmde blikken deksels en incubeer gedurende 20 minuten.

De volgende stap is sterilisatie in een pan boven een vuur. Het is hier erg belangrijk om voorzichtig te zijn, want het is gemakkelijk om alles te bederven met één onzorgvuldige beweging: de pot kan barsten of uit je handen glippen. Een houten cirkel of een dikke doek wordt op de bodem van een brede metalen schaal geplaatst, een litercontainer wordt geïnstalleerd, de ruimte wordt gevuld met water zodat deze de nek bereikt en 14-16 minuten wordt gesteriliseerd. Ze rollen het op met een sleutel en laten het op tafel liggen. Sommige huisvrouwen bedekken de containers met conservering met een deken zodat ze langzamer afkoelen, maar dit is niet nodig.

Salade van "ondermaats"

Dit recept zal zuinige huisvrouwen aanspreken. Je kunt er heel snel Nezhinsky-salade op koken, en alle komkommers zullen het doen: verschillende maten, lelijk en krom. Je kunt producten uit je eigen tuin verwerken of goedkope groenten van de markt kopen - gekartelde komkommers kosten meestal minder dan gekalibreerde.

Ingrediënten:

• 4 kg verse komkommers;
• 4 kg uien;
• 200 ml voedselazijn;
• 200 g zonnebloemolie (kan vervangen worden door andere plantaardige olie);
• 6 kunst. lepels kristalsuiker;
• 4 eetl. eetlepels grof zout (gejodeerd kan niet worden gebruikt);
• pimenterwten.

De gewassen en gedroogde vruchten worden in stukjes van willekeurige vorm gesneden, de ui wordt in lange reepjes gesneden, in een brede kom gelegd, peper, zout, suiker toegevoegd, meerdere keren geschud en 30 minuten binnen bewaard zodat de massa het sap op gang brengt. Vervolgens wordt de salade op het fornuis gezet, na het koken wordt het vuur verminderd en gedurende 10 minuten gekookt, azijn en olie worden toegevoegd, gemengd en aan de kook gebracht. Voor smaak en aroma worden dille en peterselie gezet, en pittige liefhebbers zetten nog eens 2-3 ringen hete peper.

Je kunt aan elke pot een kleine peper toevoegen, dan zal de smaak van ingelegde vruchten pittig zijn.

De massa wordt in potten gelegd, afgedekt met deksels, afgesloten met een sealer en afgekoeld, ondersteboven gekeerd. Voor het conserveren van komkommers voor huidig gebruik zijn geen naden nodig - u kunt de potten eenvoudig afsluiten met plastic deksels.

Olievrij klassiek recept

De basis van deze bereiding zijn uien en komkommers, maar elke tweede huisvrouw bewaart op haar eigen manier en voegt naar smaak extra componenten toe. Het recept is zo goed dat het voor verbetering vatbaar is. Voor pikantheid kun je knoflook, paprika of erwtenpeper, peterselie, dille, verschillende kruiden, wortelen en zelfs tomaten gebruiken.

Hoofdcomponenten:

• 3 kg middelgroot, zelfs gepekeld fruit;
• 1 kg raap;
• 5 eetl. lepels suiker met een glaasje;
• 3 eetl. lepels zout zonder glaasje;
• 3 eetl. lepels 9% azijn.

Komkommers worden 4 uur in koud water bewaard, dat meerdere keren wordt ververst. Dit is nodig om elastisch te worden. Daarna worden ze gedroogd, geschild en in rondjes van een halve centimeter dik gesneden. Doe in een stalen of geëmailleerde kom met een geschikt volume.

De ui wordt geschild, in dunne ringen of halve ringen gesneden en ook in een kom gedaan. Gewassen en fijngehakte greens worden daar ook toegevoegd. Vervolgens worden suiker en zout gegoten, wordt azijn gegoten, voorzichtig gemengd zodat de groenten niet uit elkaar vallen en gedurende 2 uur in dezelfde kom gelaten. Gedurende deze tijd zal de massa sap afgeven. Terwijl de salade wordt gegoten, worden glazen containers gestoomd en tinnen deksels gekookt.

De salade wordt in een bak gedaan, in een poging de dikke massa en het sap gelijkmatig te verdelen, op het deksel te leggen, maar nog niet op te rollen. Een houten cirkel of dikke doek wordt in een grote pan geplaatst, potten worden daar geplaatst en er wordt zoveel water gegoten dat het geen vernauwing bereikt.

Opmerking. De pot moet eerst op het fornuis worden gezet: als deze al met potten is, is het moeilijker om dit te doen.

De conservering wordt vanaf het moment van koken 15 minuten gesteriliseerd, daarna worden de potten eruit gehaald en direct opgerold. De container wordt ondersteboven gekeerd en in deze positie op de vloer of op de tafel geplaatst. Bovenkant kan worden afgedekt met een deken. Na afkoeling worden ze naar de opslag gebracht. Sla wordt een jaar of langer bewaard, maar Nezhinsky-komkommers die voor de winter zijn voorbereid, worden meestal eerder gegeten.

Aanbevolen