Regenboogforel: een beschrijving van de vis, hoe hij eruit ziet en waar mykizha wordt gevonden
Regenboogforel is een van de soorten van de zalmvissenfamilie, die zijn naam dankt aan de felle kleur van het lichaam. Deze vis wordt beschouwd als een populair doelwit voor vissers. Het heeft niet alleen lekker vlees, maar is ook waardevol voor de aquacultuur. In de afgelopen jaren is forel een object van interesse geworden in ecotoerisme en visserij, wat heeft geleid tot de ontwikkeling van kwekerijen die gespecialiseerd zijn in het kweken van deze vis.
Wat voor soort vis is dit
Regenboogforel leeft in helder water, wat betekent dat het vlees geen gevaarlijke bestanddelen bevat, waardoor het veilig is om te eten. De enige beperking is dat degenen die allergisch zijn voor rode vis deze niet mogen consumeren.
Uiterlijk lijkt mykizha op gewone zeeforel, omdat het nog steeds tot de familie van rode vissen behoort. Qua smaak heeft het vlees echter een karakteristieke smaak die het midden houdt tussen de smaak van zalm en zoetwatersoorten. De kleur van de filet is meestal lichter dan die van de mariene variant, en soms zelfs volledig verstoken van roodachtige tinten.
Uiterlijk en gewicht
Mikizha ziet eruit als een gewone zeeforel, alleen kleiner en met iriserende glans aan de zijkanten. Het vlees is niet zo rood van kleur, maar is meestal lichtroze of zelfs lichtoranje. Het gemiddelde gewicht van het karkas is in de regel één tot twee kilogram, hoewel er enkele schommelingen mogelijk zijn. Als de consument op zoek is naar vis van de hoogste kwaliteit, dan is de Kamchatka-variëteit die in zijn natuurlijke habitat wordt gekweekt de beste optie.
Vis gekweekt in onnatuurlijke omstandigheden is qua smaak en bruikbaarheid niet veel slechter dan in het wild gevangen vis. Mikizha leeft in rivieren, dus het wordt rivierforel genoemd en kan worden aangezien voor een kleine vis die op een zalmforel lijkt.
Regenboogforel en kleine rivierforel worden vaak verward omdat ze allebei in rivieren leven, waardoor het moeilijk is om ze uit elkaar te houden wanneer ze een bepaald stadium van volwassenheid hebben bereikt.
Als een recept rivierforel vereist, is elk van de drie soorten (regenboog, meer of beek) toegestaan omdat ze vergelijkbaar smaken. Als het recept echter grotere vissen vereist, mag alleen regenboogforel worden gebruikt.
Habitat
Mikizhi leven meestal in schoon, snelstromend water met een hoog zuurstofgeh alte. In het wild worden ze gevonden in Kamchatka en het schiereiland Alaska, evenals op het Zuid-Amerikaanse continent. In Rusland worden ze in alle regio's met succes gefokt en worden ze vaak uitgezet in visvijvers voor amateurvissers.
Wat eet het
De smaak van gekookte regenboogforel hangt af van wat hij eet, en dit zijn kleine vissen, schaaldieren, insecten en eieren van andere vissen. Regenboogforellen zijn vleeseters en voeden zich uitsluitend met levende organismen die in hun leefgebied voorkomen.
Over forelvlees
Mikizha is een rode vis, maar het vlees is meestal lichtroze of bijna wit met een lichte romige tint. Deze tint varieert afhankelijk van de habitat en het soort voedsel dat het eet. Soms kun je een exemplaar krijgen waarvan het vlees een lichtoranje en lichtroze kleur heeft, maar het is nooit zo fel gekleurd als bij de zeevariëteit of zalm. De meest voorkomende tinten van deze soort zijn lichtroze en lichtoranje.
Regenboogforel smaakt meer naar zalm dan andere riviervissen. Het is verbazingwekkend lekker, zowel licht gezouten als gezouten, maar ook als het wordt gekookt met groenten en kruiden. De smaak is niet zo sterk als die van zalm, maar het heeft nog steeds de smaak van riviervis.
De beste smaak wordt gedemonstreerd door vers gevangen mykizha, die heerlijke gerechten maakt. Het wordt ook rauw gegeten, dus tijdens het koken mag het niet lang aan temperaturen worden blootgesteld - het is beter om het vruchtvlees een beetje niet gaar te laten.
De anatomie van een regenboogforel is identiek aan die van een zalm of zeeforel, maar de botten zijn kleiner, wat een nauwkeurige aanpak vereist bij het slachten van de vis. Bij kleine exemplaren is het vlees zacht en kan de ruggengraat zonder veel moeite worden gescheiden, samen met de bijbehorende botten. Grote vissen moeten op dezelfde manier worden behandeld als zalm. De resterende botten zijn gemakkelijk te voelen en te verwijderen met een pincet.
Regenboogforel bevat relatief weinig vet, drie tot acht procent. In het wild gevangen exemplaren bevatten over het algemeen minder vet dan op de boerderij gekweekte exemplaren, waarbij de laatste tot acht procent vet bevatten. Het hangt af van het voersysteem.
Het meeste vet bevindt zich in het vlees zelf en vooral in het buikgedeelte, terwijl het staartgedeelte de kleinste hoeveelheid vet bevat. Dit type vet is goed voor de gezondheid, dus het moet niet volledig uit uw dieet worden verwijderd. Als er een wens is om het percentage verder te verlagen, is het de moeite waard om te kiezen voor het eten van alleen de staartdelen en filets van wilde vis.
Soms zeggen koks dat mykizha droog is. In feite is het meestal te gaar, omdat de algemene regel is om riviervis langer te koken dan zeevis. Dit is echter niet nodig, aangezien mykizha de kenmerken van zalm heeft in plaats van riviervis wat betreft koken, dus het is toegestaan om het voor een korte tijd te koken, alsof het uit de zee komt.
Alle soorten vis drogen uit als ze te lang worden gekookt. Regenboogforellen zijn gevoelig en reageren niet goed op culinaire fouten, dus ze moeten niet gaar zijn in plaats van te gaar. Hoewel mykizha droger is dan zalm of zeevariëteiten, compenseren de gunstige eigenschappen dit nadeel.
Nuttige en schadelijke eigenschappen
100 gram regenboogforelfilet bevat ongeveer 20 gram eiwit, dat wordt beschouwd als een goed alternatief voor vlees. Dit eiwit is licht verteerbaar en wordt niet voor niets een belangrijke bouwstof voor lichaamscellen genoemd.Daarnaast bevat regenboogforel veel gezonde omega-3-vetzuren die het cholesterolgeh alte verlagen en het risico op hart- en vaatziekten verlagen. Degenen die deze vis regelmatig met groenten eten, zien er mooi en jong uit en ervaren ook een golf van kracht en vitaliteit.
Chemische samenstelling
De chemische samenstelling van 100 gram mykizhi-filet varieert afhankelijk van vele factoren, zoals de leeftijd van de vis, de kweekmethode, het type voeding. Over het algemeen bevat 100 gram rivierforelfilet echter:
- Eiwitten: 20g
- Vetten: 3-8g
- Koolhydraten: 0g
- Water: ongeveer 70
Bovendien zijn regenboogforelfilets een rijke bron van vitamines en mineralen, waaronder:
- Vitamine B12.
- Vitamine D.
- Vitamine A.
- IJzer.
- Magnesium.
- Fosfor.
- Kalium.
- Selenium.
Het is ook vermeldenswaard dat de filet een aanzienlijke hoeveelheid onverzadigde vetzuren bevat, zoals omega-3 en omega-6, die een belangrijke rol spelen bij het behoud van de menselijke gezondheid.
Forel koken
Regenboogvis wordt op verschillende manieren bereid:
- Frituren.
- Bakken.
- Blussen.
- Koken.
- Of laat het rauw (bijvoorbeeld in sushi).
Gefrituurde vis wordt goudbruin en krokant, terwijl gebakken champignons sappig en smaakvol zijn. Gestoofde forel wordt gekookt in een saus of vloeistof die het mals en zacht maakt. Gekookte vis wordt gebruikt om salades te maken of kan zelfs een onafhankelijk gerecht worden.
De gezondste manier om regenboogforel te koken is gebakken of gestoofd omdat het meer voedingsstoffen vasthoudt. In gefrituurde mykizha is het geh alte aan vetten en calorieën hoger, en er worden ook kankerverwekkende stoffen gevormd wanneer het vet wordt verhit. Bij het stoven of bakken komen vetten langzaam en gelijkmatig vrij, wat het gerecht nuttig maakt voor het lichaam.
Bewaaradvies
Door de gekoelde forel in porties te snijden en elk stuk in perkament te wikkelen, zoals in professionele keukens wordt gedaan, is het mogelijk om de houdbaarheid te verlengen. Door deze techniek kan het sap van de vis in het perkament trekken, waardoor de houdbaarheid met een paar dagen wordt verlengd, mits bewaard bij 2-4 graden Celsius in de koelkast.
Voor diepgevroren champignons is de houdbaarheid afhankelijk van de temperatuur in de vriezer en hoe ze zijn ingevroren. Na een schok gaan ze langer mee en na langzaam ontdooien blijven ze bijna net zo vers als gekoelde forel.
