Rivierbaars: hoe hij eruit ziet en wat de vis eet, een roofdier of niet, waar hij voorkomt, soort

De Latijnse term voor de vissenfamilie waartoe de baars behoort, is Perca. Het is een roofdier dat voorkomt in meren, rivieren en zeeën, en verrassend genoeg is het een alleseter. Deze vissoort is niet moeilijk te vangen, maar toch waarderen de vissers het als het ze lukt om een groot exemplaar te vangen. Het vlees is lekker en goed voor de gezondheid; Finnen en Italianen gebruiken het vaak in hun nationale keuken om gastronomische gerechten te bereiden. Al deze feiten zijn van toepassing op rivierbaars.

Wat voor soort vis is dit

Hoewel baars zowel in zoet als in zout water kan leven, zijn de gewone baars (of rivierbaars) en zeebaars twee verschillende soorten vis. De drie meest typische soorten zoetwaterbaars, die er bijna hetzelfde uitzien, maar alleen verschillen in hun leefgebied:

gewone baars gevonden in Europa en Azië;
Balchan, alleen in de rivieren van Kazachstan wonend;
geel, gevonden in de zoetwateromgeving van Noord-Amerika.

Baarsen leven in de regel in ondiep water met een overvloed aan algen, waar het gemakkelijker is om prooien te vinden. Grotere exemplaren worden meestal op grotere diepten gevonden; ze zijn gezien op een diepte van maximaal 40 meter. Hoewel biologen baars als roofvis classificeren, kan deze soort een verscheidenheid aan voedselbronnen consumeren, waaronder kikkervisjes, eieren van andere vissoorten, insecten, wormen, schaaldieren en kleine vissen. Grote zitstokken voeden zich zelfs met rivierkreeften.

Onderscheidende kenmerken van baars zijn zijn lange, enigszins afgeplatte lichaam, dat rijkelijk bedekt is met schubben, en vinnen met scherpe stekels. De kleur van deze vissen varieert meestal van groengeel tot blauwachtig rood op de bovenvin en groenachtig op de rugvin, de rest is rood.Deze tinten kunnen variëren, afhankelijk van waar ze wonen.

Een middelgrote vis weegt meestal anderhalve kilo en is niet langer dan 40 cm. Er waren echter zwaardere exemplaren - van 2-3, zelfs vier kilogram. Zulke grote vissen worden niet langer, maar worden eerder dikker en langer, waardoor ze de naam "bultrug" krijgen.

Baars is een vissoort die vrij gemakkelijk te vangen is omdat ze in grote groepen leven. Jonge baarzen vormen nog grotere koppels, terwijl vrouwtjes 250-300 duizend eieren leggen van elk 230-260 g, of zelfs meer dan een miljoen. Helaas overleven de meeste van deze eieren het niet en worden ze niet jongen.

Tegen de zomer komen de jongen uit de eieren en wanneer ze een lengte van 1,9-3,2 cm bereiken, beginnen ze op andere jongen te jagen. Om deze reden kan Perca een ernstig gevaar vormen voor andere wezens die in het stuwmeer leven (ze consumeren eieren en pootvis van forel, karper, snoekbaars en brasem).

Chemische samenstelling

Rivierbaars is een voedzaam maar dieetvlees. Een filet van 100 gram bevat tot wel 90 kcal en slechts één gram vet, terwijl het eiwitgeh alte rond de 20 gram ligt. Als het echter wordt gebakken of gerookt, zal het caloriegeh alte iets hoger zijn vanwege het toegevoegde vet. Net als andere vissen bevat rivierbaars omega-3-vetzuren, maar er moet worden opgemerkt dat wilde exemplaren bijna drie keer meer van deze nuttige stof bevatten dan vissen die in vijvers worden gekweekt.

100 gram filet bevat:

Vitamine B12: 2 mcg.
Vitamine B6: 0,3 mg.
Vitamine D: 1,7 mcg.
Vitamine E: 0,2 mg.
Vitamine K: 0,1 mcg.
Niacine: 4,1 mg.
Riboflavine: 0,1 mg.
Thiamine: 0,1 mg.
Foliumzuur: 5 mcg.
IJzer: 0,5 mg.
Kalium: 350 mg.
Calcium: 12 mg.
Magnesium: 30 mg.
Fosfor: 200 mg.
Jodium: 19 mcg.
Selenium: 15 mcg.
Zink: 0,5 mg.

Nuttige eigenschappen

De voordelen van het eten van baars worden bepaald door de leefomgeving van de vis en de samenstelling van zijn vlees, dat, zoals u weet, veel nuttige elementen bevat.

een aantal nuttige eigenschappen waardoor het wordt aanbevolen om het in de voeding op te nemen:

Eiwit: Baarsvlees bevat een aanzienlijke hoeveelheid eiwit, een belangrijk element voor de opbouw en het herstel van lichaamsweefsels.
Omega-3-vetzuren: Baars is een goede bron van omega-3-vetzuren, die de cardiovasculaire functie verbeteren, de hersenfunctie verbeteren en ontstekingen helpen verminderen.
Vitaminen: Bevat vitamine B12, B6, A, E en D, die belangrijk zijn voor het behoud van gezonde botten, gezichtsvermogen, zenuwstelsel en immuunsysteem.
Mineralen: Baars bevat magnesium, kalium, ijzer, fosfor en zink, die essentieel zijn voor het goed functioneren van het lichaam.
Vetarm: Baarsvlees bevat weinig vet, waardoor het een goede keuze is voor gewichts- en gezondheidsbewuste mensen.
Antioxidanten: Zeebaarsvlees bevat antioxidanten die het lichaam helpen beschermen tegen vrije radicalen en de ontwikkeling van bepaalde ziekten voorkomen.

Vergeet echter niet dat de gunstige eigenschappen van baarsvlees kunnen worden verminderd door onjuiste verwerking en koken, dus het is belangrijk om te controleren hoe u deze vis kookt.

Wie kan er geen vis eten

Het lijkt misschien vreemd, maar sommige mensen kunnen nadelige gevolgen ondervinden van het eten van meerbaars. Mensen met jicht, urolithiasis, ontsteking van de urinewegen en nierfunctiestoornissen moeten het eten van dit soort vis vermijden.

Bovendien heeft een persoon in zeldzame gevallen een individuele intolerantie voor dit soort zeevruchten.

Baars gebruiken

Baarsfilet is een soort mals wit vlees met een aantrekkelijke smaak. Het wordt vaak gebruikt in de gerechten van Slavische en noordelijke culturen, vermeldingen ervan zijn te vinden in de oudheid. Door zijn veelzijdigheid en middelgrote formaat kan het op verschillende manieren worden gekookt, zoals gefrituurd, gekookt, gebakken, gestoofd, gevuld of gedroogd, en zelfs als taartvulling.

Bovendien kan het vlees worden geconserveerd en ingevroren (bij min 18 graden Celsius behoudt het zijn smaak tot wel drie maanden).

Van baars wordt gezegd dat het de perfecte soep is. Voor de bereiding van dit gerecht worden zowel grote als kleine vissen gebruikt. Grotere exemplaren worden gekookt in een kleine hoeveelheid bouillon, terwijl champignons, komkommer-augurk, kruiden en witte wijn de smaak van de vis kunnen versterken.Zelfs van de kleinste karkassen kun je soep koken. Om dit te doen, moeten de gestripte karkassen in gaas worden geplaatst en aan een pan met water worden toegevoegd. Na het koken moet de gekookte vis worden weggegooid.

Een alternatieve manier om baars te koken is heet roken. De lekkerste vis wordt gerookt zonder kruiden, op brandhout van fruitbomen, en zo'n product kan tot wel 3 dagen worden bewaard. Bij het braden worden de karkassen meestal op smaak gebracht met zout, aromatische kruiden en peper om ze een krokant korstje te geven. De filets zijn gehavend en gebakken in veel olie, maar zorg ervoor dat ze niet te gaar worden, omdat dit kan leiden tot de vorming van gif.webpstoffen.

Mening van een expertZaretsjny Maxim ValerievichAgronoom met 12 jaar ervaring. Onze beste tuinexpert.Een vraag stellenOok het grillen van vis levert uitstekende culinaire resultaten op.Het heeft een uitgesproken aroma en een bittere nasmaak. Baars is vrijwel graatloos, maar sommige mensen schuwen het koken van dit soort vis omdat de stekelige vinnen en hardnekkige schubben het een ontmoedigende taak maken.

Aanbevelingen

Baarsvlees mag niet worden vermeden vanwege de naaldvinnen en dichte schubben. Volgens de beschrijving blijkt deze vis erg lekker en gezond te zijn, mits hij op de juiste manier wordt gekookt. Het belangrijkste is om een kwaliteitskarkas te kiezen en het grondig schoon te maken.

Schoonmaken

Een lid van de Perca-familie schoonmaken is heel eenvoudig. U moet beginnen met het schoonmaken van de vis van binnenuit en vervolgens de vinnen afsnijden met een scherpe schaar. Dompel het vervolgens snel in kokend water gedurende niet meer dan twee seconden. Dit maakt het gemakkelijker om schubben kwijt te raken zonder al te veel huid te verwijderen. Het is belangrijk om voorzichtig te zijn om het niet te overdrijven en de schubben samen met de huid te verwijderen.

Er zijn een paar hacks die het schoonmaken van een baarskarkas makkelijker kunnen maken:

Gebruik scherpe messen. Scherpe messen maken het proces sneller en nauwkeuriger en helpen beschadiging van het vlees te voorkomen.
Gebruik een pincet om botten te verwijderen. Kleine botjes in baars kunnen lastig te verwijderen zijn met een mes, dus het gebruik van een pincet kan het proces gemakkelijker maken.
Verwijder eerst de kop en staart. Door eerst de kop en de staart te verwijderen, kan het proces gemakkelijker worden en kunt u zich concentreren op het schoonmaken van het lichaam van de vis.
Gebruik je handen. Sommige mensen gebruiken liever hun handen in plaats van messen om vissenschubben en ingewanden te verwijderen.
Vries het karkas een beetje in. Het karkas een beetje invriezen kan het proces vergemakkelijken en schade aan het vlees tijdens het schoonmaken voorkomen.
Plaats het karkas in krantenpapier. Krantenpapier kan helpen het karkas vast te houden en te voorkomen dat het wegglijdt tijdens het schoonmaken.
Bestrooi het karkas met tafelzout en laat het een nacht staan - tegen de ochtend zullen de schubben er veel gemakkelijker af gaan.
Gebruik een lepel om de ingewanden te verwijderen. Een lepel kan handig zijn om de ingewanden uit het karkas van een baars te halen.

Volgens baars

Bij het kiezen van een bevroren filet moeten dezelfde criteria in aanmerking worden genomen als bij het kiezen van andere vissen. Eerst moet u controleren of de hoeveelheid ijs niet meer dan 5% bedraagt, volgens de standaardvereisten; anders zal een laag bevroren water zichtbaar zijn. Bovendien is het zinvol om het gewicht van het product te bestuderen. Als het ongewoon licht is, is het mogelijk te lang in de vriezer bewaard.

Het label geeft je een idee of de filet botten bevat of niet. De afkorting PBO betekent dat de vis graatloos is en PBI geeft de aanwezigheid van kleine graatjes aan. Bovendien, als er tijdens het koken een overmatige hoeveelheid vloeistof en wit schuim vrijkomt, kan dit erop wijzen dat de vis is behandeld met polyfosfaten.

Populaire recepten

Borst is een zeer gezond voedsel. Volgens ervaren vissers is het gemakkelijk om er culinaire meesterwerken van te maken. Hier zijn enkele eenvoudige recepten om je op weg te helpen.

Gezouten Baars

Het klassieke recept voor het zouten van filets is eenvoudig.

Ingrediënten:

500 gram baarsfilet;
1/4 kopje zout;
1/4 kop suiker;
1 liter water;
kruiden naar smaak (peperkorrels, laurierblad).

Instructies:

Meng het zout en de suiker in een grote kom met water om volledig op te lossen.
Voeg kruiden naar smaak toe en roer.
Snij de filet in stukken van ongeveer 2-3 cm breed en 10-15 cm lang.
Doop de filets in de zout- en suikeroplossing en zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn.
Laat de vis 12-24 uur in de koelkast staan en draai de stukken vis regelmatig om zodat ze gelijkmatig verzadigd zijn met de oplossing.
Na 12-24 uur de filet verwijderen.

Gestoofde Baars

Ingrediënten voor Ovengekookte Snapper met Basilicum, Tomaten en Gember:

2 karkassen van baarzen.
1 grote tomaat.
1 verse gember.
1 bosje basilicum.
1 citroen.
Zout en peper naar smaak.
2 eetlepels olijfolie.