Waarom honing vloeibaar is: wat zou de echte moeten zijn en is dikke honing beter?

Honing is vloeibaar en vast, gekristalliseerd. Kenmerkend voor een vers product is een vloeibare consistentie, waarna de meeste soorten uitharden. Bedenk waarom honing vloeibaar is , hoe snel het natuurlijke product indikt, wat het proces beïnvloedt. Waarom blijft het product soms vloeibaar. Hoe onderscheid je een goed bijenproduct van een namaak, hoe bewaar je het op de juiste manier.

Wat beïnvloedt de kristallisatie en wordt echte honing dikker?

Vers, vers gepompt - altijd vloeibaar. De reden voor zijn verharding is dat kristallisatie een natuurlijk proces is dat nodig is voor het behoud van het product en een indicator is voor de kwaliteit ervan.Het wordt beïnvloed door het percentage glucose en fructose, het watervolume, de tijd en temperatuur van opslag.

Aangezien deze parameters verschillend zijn voor verschillende soorten honing, zal de starttijd van de kristallisatie anders zijn. De massa koolzaad, zonnebloem, boekweit, weidegrassen verhardt het snelst. Onder normale opslagomstandigheden zal het product na 2 maanden vast worden.

Gemiddeld zou vloeibare honing binnen 2-6 maanden dik moeten worden, maar voor sommige soorten kan de periode langer zijn, het hangt allemaal af van de planten waaruit de bijen nectar verzamelden. Gedurende 2-6 maanden verhardt honing van linde, klaver, distel, engelwortel, hanenkruid en jichtkruid. Een product van acacia, kastanje, honingdauw kan meer dan zes maanden vloeibaar blijven.

Waarom honing vloeibaar blijft

Als de tijd is verstreken, maar het nog steeds vloeibaar is, kan dit te wijten zijn aan het feit dat het werpen op het verkeerde moment werd uitgevoerd en dat hij nog geen tijd had gehad om in de kammen te rijpen.De reden kan liggen in het hoge watergeh alte, waarvan de zoetheid lange tijd vloeibaar zal zijn, maar ook in onzuiverheden, die ook verharding voorkomen. Het watergeh alte is wat verse honing scheidt van onrijpe honing. Het is noodzakelijk om de eerste pitching en de volgende pas te starten nadat alle insecten de kammen hebben verzegeld. Het product kristalliseert slecht als de bijen met suiker worden gevoerd, wat soms door imkers wordt toegepast.

Om vers van onrijp te onderscheiden, kun je een test uitvoeren: typ een speciale lepel in en blader. De eerste houdt de lepel vast, de tweede stroomt in een stra altje. Een onrijp product kan niet lang worden bewaard, de fermentatie begint waarschijnlijk en is ongeschikt voor consumptie. Fermentatie is te zien aan de belletjes van kooldioxide en de karakteristieke geur.

Fysieke kenmerken van honing en hoe nep te onderscheiden?

De houdbaarheid wordt beïnvloed door twee parameters: hygroscopiciteit en viscositeit.Hygroscopiciteit hangt af van de samenstelling, viscositeit, aggregatietoestand. De indicator neemt toe als de samenstelling veel fructose en minerale elementen bevat. Verse massa is meer hygroscopisch dan vast. Het vermogen om water op te nemen wordt ook beïnvloed door luchtvochtigheid. Opslag bij een vochtgeh alte van meer dan 66% leidt tot een te hoog vochtgeh alte, bij waarden lager dan 58% verdampt vocht van het oppervlak van de massa.

Honingvariëteiten zijn onderverdeeld in groepen op basis van viscositeit: zeer vloeibaar, vloeibaar, dik, plakkerig, gelatineus. Vers gepompt is 4 keer minder stroperig dan afgekoeld tot kamertemperatuur.

Vervalste honing kan worden onderscheiden van natuurlijke honing door een zwak aroma, onuitgesproken smaak (karakteristieke samentrekking zal niet in de mond worden gevoeld, alleen zoetheid). Echte honing is dikker en druppelt langzamer van een lepel dan nephoning.

Kan honing vloeibaar blijven als het op de juiste manier wordt bewaard?

Minimale houdbaarheid is 1 jaar, maar zoet product kan langer meegaan.Twee factoren zijn van invloed op de houdbaarheid en kwaliteit: vochtigheid en temperatuur. Honing wordt bewaard in potten met deksels, zodat vocht ze niet aantast. Het is het beste om schone donkere glazen potten te kiezen, zodat zonlicht het product niet bederft. Als de opslag plaatsvindt in transparante potten, moet u ervoor zorgen dat ze op een donkere plaats staan.

Het is veel belangrijker om de juiste temperatuur voor opslag te kiezen. Honing wordt lange tijd bewaard in het temperatuurbereik van min 6 tot 20 graden Celsius. Als de ruimte warmer is, neemt de houdbaarheid af, het product verliest nuttige stoffen. Honing kan zonder schade voor zichzelf bevriezen (je kunt potten in de koelkast bewaren), maar in de hitte smelt het en wordt het vloeibaar. Temperatuurschommelingen, afwisseling van harden en smelten verminderen de kwaliteit van het product. Hetzelfde geldt voor opzettelijke warming-up, die wordt gebruikt bij falsificatie.

Of honing vloeibaar of dik zal zijn, hangt af van de "leeftijd", het soort planten waarvan het wordt verzameld, de omstandigheden van verzameling en opslag.Als het in alle opzichten vers is, recent geoogst, is het vloeibaar, maar stroperig. Na een tijdje begint het vanzelf uit te harden. Verharding is nodig om voedingsstoffen te behouden en de houdbaarheid te verlengen.

Elke honing kristalliseert, als hij goed wordt bewaard, vroeg of laat uit. In deze vorm is het meerdere jaren geschikt voor consumptie.

Aanbevolen