Tabaksfermentatie: 9 manieren thuis en hoe je met je eigen handen kunt koken

Verse tabaksbladeren zijn niet geschikt voor direct gebruik, het zijn slechts grondstoffen voor toekomstige producten. Voordat de oogst een eindproduct kan worden, gaat er veel tijd voorbij. Allereerst vereist dit het fermentatieproces van rooktabak. Dit kan op verschillende manieren, zowel industrieel als thuis.

Wat is fermentatie

Het proces waarbij organisch materiaal in tabaksbladeren wordt afgebroken tot anorganische verbindingen en esters (vluchtige stoffen) wordt fermentatie genoemd.Dit proces beïnvloedt niet alleen het uiterlijk, maar ook de eigenschappen van grondstoffen, technische kenmerken, aroma en voordelen van de rooksamenstelling.

Als tabaksbladeren correct worden gefermenteerd, kunnen de volgende resultaten worden verkregen:

1. Verdwijning van de groenachtige tint die overblijft na het drogen.
2. Verandert van kleur in olijf- en bruine tinten met roodachtige, bruine en roodachtige ondertonen.
3. Het uiterlijk van een herkenbaar tabaksgeur.
4. De chemische samenstelling van tabak veranderen: het verschijnen van melanoïden en de vernietiging van pectines, nicotine en aminozuren, de transformatie van essentiële oliën en harsen.
5. Overmatige kracht verminderen.
6. Soepelere smaak bij het roken.
7. Gedeeltelijk verlies van bitterheid.
8. Verbeter de kwaliteit van het verbranden van tabak.
9. Toename van aromatische kenmerken.

Na de fermentatie verandert de grondstof in een product dat nog even moet rusten, soms tot wel zes maanden. De smaak, geur en sterkte van de toekomstige tabak hangen hier grotendeels van af.

Voor welke tabakssoorten heb je nodig?

Niet alle soorten rooktabak hebben fermentatie nodig. Planten van Amerikaanse en Turkse selectie, evenals enkele volksvariëteiten, bevatten weinig suiker, vluchtige essentiële stoffen en verzadigde harsen. Hierdoor hoeven de bladeren van deze variëteiten niet te worden gefermenteerd om tabak van hoge kwaliteit te produceren. Om uitstekende eigenschappen te verkrijgen, volstaat het om ze goed te drogen. Desalniettemin moeten de grondstoffen goed gerijpt zijn, zodat alle aromatische tonen en smaakcomponenten erin worden onthuld.

Het is niet nodig om de volgende variëteiten te vergisten:

1. Burley.
2. Trapezonde 92.
3. Samsun 85.
4. Dubek en vele anderen.

Voor de populaire Virginia-tabaksbladeren is fermentatie echter noodzakelijk omdat ze ongeveer 20% dextrose en 2% nicotine bevatten. Virginia-tabak is zeer gebruikelijk, wordt in zijn pure vorm en voor het maken van melanges gebruikt. Op basis van wilde voorouders zijn er tal van moderne variëteiten gefokt, waarvan de namen meestal de verschillende kleuren van het blad weerspiegelen: Yellow Virginia, Virginia Bright, Virginia Red, Virginia Brown, Virginia Stoved, Virginia Gold, Virginia Matured. Ze hebben allemaal een volledige gisting nodig.

Activeringsvoorwaarden voor tabaksenzymen

Om tabaksfermentatie te starten, moet aan twee basisvoorwaarden worden voldaan:

1. Temperatuur (50-55 graden Celsius).
2. Vochtigheid (60-70%).

Creëer dergelijke omstandigheden op verschillende manieren, in industriële en huishoudelijke omstandigheden. Geoogste tabaksbladeren beginnen zich voor te bereiden op fermentatie, waarbij ze hun toevlucht nemen tot drogen.

Voorbereiding op het proces

Om tabak van hoge kwaliteit te verkrijgen, ongeacht het verdere gebruik - voor sigaren, sigaretten, pijptabak, opgerolde sigaretten - moeten de verzamelde bladeren goed worden voorbereid. Drogen is zo'n startproces. Dit is een verantwoord en belangrijk proces waarbij de verwerking van grondstoffen begint voordat de fermentatie van het product begint.

Je moet tabaksbladeren op de juiste manier drogen. In industriële omstandigheden worden hiervoor speciale schuren gebruikt. Ze zijn gemaakt van hout, hebben een rechthoekige vorm en zijn van oost naar west georiënteerd.Dit biedt ideale omstandigheden voor een snelle en hoogwaardige droging van grondstoffen, ongeacht wat er in de toekomst van wordt gemaakt.

Bladeren van dezelfde grootte zijn in paren gebonden en opgehangen aan speciale palen die horizontaal op verschillende niveaus in schuren zijn geplaatst. Op één paal worden gemiddeld tot 50 paar tabaksbladeren geplaatst. Terwijl de palen drogen, bewegen ze van onder naar boven terwijl er voortdurend nieuwe banden worden toegevoegd.

Het wordt ook gebruikt om tabak op frames in de zon te drogen. Voor deze methode wordt het gebladerte aan touwen geregen en vastgezet in houten frames die aan direct zonlicht worden blootgesteld. Een belangrijke voorwaarde voor succes is de afwezigheid van harde wind die grondstoffen kan breken.

De duur van de procedure hangt af van de vochtigheid van de lucht, de temperatuur, de aan- en afwezigheid van wind. Het kan 20 tot 45 dagen duren. Een indicator van gereedheid is het volledig drogen van de centrale nerf van het blad.

Gistingsmethoden thuis

U kunt de procedure niet alleen met gespecialiseerde hulpmiddelen uitvoeren, maar ook met eenvoudigere methoden thuis. Het belangrijkste is om ervoor te zorgen dat er twee hoofdpunten zijn: temperatuur en vochtigheid.

In de zon

Deze methode is vooral goed voor warme streken waar de zon helder en warm is tijdens de oogst. De verzamelde droge, maar niet verkruimelende tabak wordt in glazen potten geplaatst, afgedekt met metalen deksels. De resulterende containers worden blootgesteld aan direct zonlicht op een ijzeren plaat. Het zal gloeien in de zon en warmte afgeven aan de potten, wat de fermentatie van de tabak zal versnellen.

Na 10 dagen moeten de grondstoffen uit de blikken worden gehaald en gedroogd. Ze kunnen er al gebruik van maken. Deze methode helpt ook om schimmel en schimmelsporen te vernietigen die het eindproduct kunnen beschadigen. Onder de verzengende zonnestralen overleven ze het gewoon niet.

Magnetron

Deze methode is een snelle en betaalbare fermentatie thuis. Met zijn hulp kunt u de sterkte van tabak verminderen en te natte bladeren voorbereiden om te roken. Dit vereist de volgende stappen:

1. Snijd de bladeren in dunne reepjes.
2. Doe het in schone glazen potten en sluit met dezelfde deksels.
3. Plaats de bakjes in de magnetron.
4. Selecteer de minimumtemperatuur voor 30 minuten.
5. Haal de potten uit de magnetron.
6. Koel containers op kamertemperatuur.

De procedure moet 3 tot 4 keer worden herhaald.

Op de radiator

Je kunt zelfs in een appartement goede tabak maken met je eigen handen.Hiervoor zijn goed werkende cv-batterijen nodig. Ruwe tabak wordt in reepjes gesneden, bevochtigd met schoon water en in plastic zakken of glazen potten gedaan. Ze worden op radiatoren geplaatst of er dichtbij geplaatst.

Om de twee of drie dagen moet de inhoud van de containers worden geschud en geventileerd om niet te beschimmelen.

In de slowcooker

Deze methode komt het dichtst in de buurt van tabaksfermentatie in balen. De belangrijkste voorwaarde is de aanwezigheid van een multicooker. Voor haar worden strak opgerolde bladeren in zakken van natuurlijke stof gedaan, in lagen in een slowcooker geplaatst en wordt de temperatuur ingesteld op 50 graden Celsius.

Lagen moeten regelmatig worden verwisseld, omdat sommige sneller drogen dan andere. Na een paar uur beginnen de grondstoffen een aangenaam aroma van honing uit te stralen en na 3-4 dagen is de tabak helemaal klaar voor gebruik.

Let op! De stoomuitlaatklep in de multicooker moet worden afgedekt met folie om vochtverlies tijdens het proces te voorkomen.

In de oven

Ovens vind je in elk modern huis. Ze kunnen worden gebruikt om tabak te vergisten. Dit vereist een glazen pot van drie liter en droge, maar niet broze tabaksgrondstoffen. De geplette elastische bladeren worden in een bak gedaan en in een tot 50 graden Celsius verwarmde oven geplaatst. Houd deze temperatuur 5-7 dagen vast.

Kant-en-klare tabak moet worden verwijderd, gedroogd totdat het het niveau bereikt dat nodig is om te roken en te worden gebruikt voor het beoogde doel.

In een waterbad

Het fermentatieproces in een waterbad in een pan is voor iedereen beschikbaar. Om dit te doen, worden glazen potten gevuld met geprepareerd gebladerte en in een warmwaterbad geplaatst, waarbij ervoor wordt gezorgd dat de watertemperatuur niet hoger is dan 60 graden Celsius. De duur van het proces is van 4,5 tot 6 uur.

In een rustieke kachel

Als een Russische kachel in huis of op het land is bewaard, kun je deze gebruiken om zelfgemaakte tabak te vergisten. Hiervoor heb je nodig:

1. Verdun een eetlepel natuurlijke honing in een onvolledig glas zuiver water.
2. Besprenkel de voorbereide grondstoffen met de resulterende oplossing.
3. Comprimeer de blanco's lichtjes en plaats ze in plastic zakken.
4. Leg ze op het fornuis, op een bank en bedek ze met een matras.
5. Vuur de oven aan.
6. Behoud temperatuur 50-55 graden en vochtigheid 60-70 procent.
7. Verwarm de kachel om de andere dag.
8. Controleer na 7-10 dagen de staat van de lege plekken.

Het eindproduct moet een aangenaam aroma en matig vocht hebben, dat wil zeggen, het vel moet buigen, maar niet breken. Indien nodig kunnen vochtige bladeren een beetje worden gedroogd.

Gisting in een fermentatiekabinet

Om een product van ideale kwaliteit te verkrijgen, wordt een speciaal apparaat gebruikt - een fermentatiekast. Het wordt gebruikt bij de industriële productie van rooktabak, maar als je het verlangen en de basisvaardigheden hebt, kun je een kast met je eigen handen maken.

Zo'n apparaat heeft een aantal voordelen:

1. In de kast neemt tabak geen geuren op en doordringt het geen apparaten en de hele kamer met zijn aroma.
2. Het transformatieproces is gelijkmatig, ongeacht de grootte van het geplante blad.
3. Gisting duurt 3-6 dagen.
4. De artiest heeft een minimum aan fysieke inspanning en tijd nodig.
5. Een grote batch kan in één keer worden verwerkt.

U kunt de procedure zowel in een industriële als in een zelfgemaakte kast uitvoeren.Hiervoor worden de grondstoffen in glazen flessen gedaan en met deksels gekurkt om te voorkomen dat vocht verdampt. Stel de temperatuur in op 50 graden en wacht tot het proces is voltooid. De kast werkt continu tijdens de fermentatie. Als het geen temperatuur- en vochtigheidssensor heeft, moet u van tijd tot tijd de staat van de tabak controleren en de indicatoren aanpassen. Na 3-6 dagen is de tabak klaar.

Natuurlijke fermentatie (rijping)

Aanvankelijk werden tabaksbladeren niet gefermenteerd, maar onderworpen aan natuurlijke veroudering tijdens opslag. En tegenwoordig herkennen veel fans alleen zo'n product. Om het te verkrijgen, wordt het gewas gedroogd en opgeslagen voor een periode van zes maanden tot een jaar of langer. Tijdens deze periode vinden natuurlijke processen plaats in de bladeren, waardoor ze zonder menselijke tussenkomst de nodige kleur, textuur en aroma krijgen. De duur van het proces is afhankelijk van de bewaarcondities en het soort tabak.

Gefermenteerde tabak die op een van de manieren is verwerkt, moet worden opgeslagen in overeenstemming met de temperatuur- en vochtigheidsniveaus, dan behoudt het zijn eigenschappen en hoge prestaties.

Aanbevolen