Wanneer suiker toevoegen aan zelfgemaakte druivenwijn: regels en verhoudingstabel

De vraag wanneer en hoeveel suiker aan zelfgemaakte druivenwijn moet worden toegevoegd, wordt beslist voordat de drank wordt bereid. De kenmerken van het eindproduct zijn hiervan afhankelijk - hoe minder en eerder het wordt toegevoegd, hoe zuurder het zal worden. Om een harmonieuze smaak te bereiken, moet er op worden gelet dat er een evenwicht wordt bewaard tussen de kenmerken van de grondstoffen - de zuurgraad en zoetheid van de druiven.

Wat beïnvloedt suiker bij het maken van wijn

Er zijn veel recepten voor zelfgemaakte druivenwijn. Ze hebben aanbevelingen over hoeveel en wanneer je suiker moet zetten. Ieders smaak is anders, dus dit probleem moet zorgvuldig worden benaderd - een drankje bereid volgens een recept van een derde partij voldoet mogelijk niet aan de verwachtingen.

Bij het maken van zelfgemaakte wijnen is het belangrijk om de productieregels te volgen. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan het fermentatieproces. Het stopt wanneer het fort 12-13 volumefracties ethylalcohol bereikt. Om de fermentatie voort te zetten, verhoogt u de hoeveelheid toegevoegde suiker, maar niet boven een bepaalde norm, anders stopt het voor de toegewezen tijd.

Gistconcentratie moet ook optimaal zijn, anders zal de overmaat de smaak bederven en de wijn troebel maken. Het kan om verschillende redenen te zoet en plakkerig zijn:

nam zeer zoete druivensoorten;
gebruikte veel water bij het verdunnen van het sap;

Bepaal bij het bereiden van zelfgemaakte druivenwijn eerst de sterkte en het soort drank (droog, halfdroog, zoet, halfzoet, dessert). Dan - maak berekeningen, en pas daarna - begin met wijnmaken.

Hoe bereken je de hoeveelheid suiker voor druivenwijn thuis

Zelfgemaakte alcoholische dranken zijn onderverdeeld in verschillende soorten op basis van de concentratie sucrose:

droog - tot 0,3%;
halfdroog - 0,5-3%;
halfzoet - 3-8%;
versterkt - 8-35%.
zoet - 14-20%.

Om de fermentatie te laten verlopen zoals het hoort, moet het wort een bepaalde hoeveelheid sucrose en fructose bevatten. Deze indicator wordt gemeten door een speciaal apparaat - een suikermeter.

Tijdens de bereiding van droge druivenwijn wordt er niets toegevoegd als de concentratie natuurlijke sucrose en fructose in het sap 12-14% is. Voor de productie van een andere drank zijn berekeningen nodig.Ze zijn gebaseerd op het feit dat er 1,7 kg sucrose nodig is om 1 liter ethylalcohol te bereiden, dat wil zeggen, om 1% alcohol in sap te verkrijgen, moet dit 20 g zijn.

Om de berekeningen te vergemakkelijken, kunt u de tabel gebruiken met de verhouding van de sterkte van druivenwijnen en de hoeveelheid sucrose in de most:

Fort in 160 180 10 17 11 360

Sacharose per 1 l/g.	Fort in	Sacharose per 1 l/g.	8
15	300		9
16	320		200
340		220	18
	12	240
13	260
14	280

Om de hoeveelheid suiker te berekenen, is het noodzakelijk om de gegevens verkregen door de suikermeter van de tabelwaarde af te trekken.

1 liter zwarte muskaatdruivensap bevat bijvoorbeeld 21% natuurlijke sucrose en fructose, of 210 g/liter. Het volume aan grondstoffen is 10 liter, waarvan je zelfgemaakte wijn moet maken, met een sterkte van 14 ^.

Op basis van de tabelwaarden is het hiervoor noodzakelijk dat het geh alte aan sucrose in 1 liter wort gelijk is aan 280 gr./liter. Hiervan is al 210 gr./liter aanwezig in druivensap.

Daarom beschouwen we:

280-210=70 (voor elke liter grondstof 70 gr toevoegen)

Er is in totaal 10 liter sap, dus:

7010=700

In ons geval moet je bij het maken van wijn met een sterkte van 14 ^{700 gr toevoegen. suiker.}

Als er 20 liter sap is, vermenigvuldig dan 70 met 20, we krijgen 1400 gr.

Belangrijk! Thuis kun je met gisting geen drank krijgen met een alcoholgeh alte van meer dan 15-16 .

Als je fruitwijnen maakt, moet je er rekening mee houden dat als ze alleen van natuurlijk sap zijn gemaakt, de smaak te zuur zal zijn. Om de verhoudingen te behouden, worden daarom water en suiker aan het wort toegevoegd.

Wanneer en hoe vaak moet het worden toegevoegd

Nadat de berekeningen zijn uitgevoerd, moet u beslissen wanneer u suiker aan de grondstof wilt toevoegen. Bij de productie van lichte dranken wordt het toegevoegd voor 1 portie, gemiddelde sterkte - voor 2, sterk - gedurende 3-4 keer.

Bij het bereiden van sterke wijn wordt bijvoorbeeld 4 keer suiker toegevoegd: 2/3 wordt toegevoegd bij het bereiden van de most, het resterende deel wordt in 3 gelijke porties verdeeld en toegevoegd op de 4e, 9e en 14e dag van de gisting .

Regels toevoegen

Een hoge concentratie sucrose in de most kan de fermentatie vertragen, dus het wordt niet in één keer gegoten, maar in kleine porties, met een interval van 5-7 dagen. Dit vertraagt het proces, maar het creëert ideale omstandigheden voor de gist.

Technologie: selecteer 1-2 liter wort, voeg een portie suiker toe, meng zodat het zonder residu oplost. De resulterende siroop wordt terug in de gistingstank gegoten.

Het verkrijgen van zelfgemaakte druivenwijn is geen gemakkelijke taak die zorgvuldige voorbereiding en berekeningen vereist.

Maar zelfs als we de verhoudingen behouden, is er geen volledige zekerheid dat het eindproduct precies zal zijn zoals het bedoeld was. De smaak wordt beïnvloed door vele factoren, waaronder het temperatuurregime en de concentratie van natuurlijke gist in het wort.