Aubergine in tomaat voor de winter: TOP 10 beste kookrecepten met foto's en video's

Bewaar de zomerse overvloed aan groenten voor de winter - de zorg van de gastvrouw. Het verwerken van het geteelde gewas is een hulp voor het gezinsbudget, een nuttige smaaktoevoeging aan traditionele gerechten in het koude seizoen. De beste auberginerecepten voor de winter laten niemand onverschillig. Een verscheidenheid aan ingrediënten, verwerkingsmodi stellen u in staat om voor elke smaak een wintersnack te kiezen.

Aubergine - een onvergetelijke smaak en een schat aan voedingsstoffen

Paars fruit is het hele jaar door een graag geziene gast van het feest. De unieke smaak, gecombineerd met tomaten, paprika's, hete en pittige smaakmakers, kruiden, maakte aubergine tot een van mijn favoriete groentegewassen.

Het vruchtvlees van een middelgrote aubergine dekt 1/10 van de dagelijkse behoefte van het lichaam:

• in koper;
• kalium;
• fosfor;
• vitaminen B9, B6, B5.

IJzer, magnesium, vitamine C, K, B1, B2, PP vormen 6-7% in 200 gram blauwe. De hoeveelheid kob alt, mangaan, molybdeen nadert een derde van wat nodig is. Het hoge percentage voedingsvezels (18%) en het lage caloriegeh alte (2%) in een portie van 200 gram is de basis om aubergine als dieetproduct te beschouwen.

Benodigde ingrediënten voorbereiden

De belangrijkste vereiste voor voedselgrondstoffen voor blanco's is versheid, geen tekenen van bederf, mechanische schade, rijpheid. Aubergines worden gesneden voor het inblikken in cirkels of plakjes. De overige groenten worden gesneden door een vleesmolen, blender.

1. Blauw: donkerpaars, egaal gekleurd, elastisch, met groene staarten.
2. Tomaten: stevig, helderrood, vlezig of met een dunne schil.
3. Zoete peperkorrels: elastisch, intens gekleurd, met strakke staarten.
4. Bittere peulen: veerkrachtig, met groene staarten.
5. Uien, knoflook: goed gedroogd, van de oogst van het lopende jaar.

Recepten voor het oogsten van blauw met tomaten voor de winter

Er zijn heel veel variaties van recepten voor het bewaren van paars en felrood fruit.

De smaak verandert in de verhouding zout-zoet, gecombineerd met hete en pittige kruiden.

Aubergines, gebakken of rauw, geven een andere smaak aan hetzelfde gerecht dat op dezelfde manier is bereid, met dezelfde ingrediënten.

Peper in tomaat

Paprika's zijn de beste toevoeging aan blauwe tomatenpuree. Het aroma en de lichte kruidigheid versterken de smaak van de snack.

Conservering bestaat uit 4 fasen:

• het hoofdingrediënt bereiden;
• tomaten en paprika's snijden;
• bereiding van het tomaat-peper mengsel;
• bladwijzer blauw;
• capping.

Veel recepten geven aan dat het nodig is om het bittere sap uit de aubergine te verwijderen. Er zijn twee manieren: leg de gesneden groenten in zout water of voeg veel zout toe. Zout geeft bitterheid af. De blootstellingstijd in water is 10 minuten, in droog zout - 20-60 minuten, afhankelijk van het aantal vruchten. Daarna worden de groenten gewassen en een beetje gedroogd.

De tomatenschil heeft geen invloed op de smaak, maar maakt het gerecht minder aantrekkelijk.Je kunt de schil verwijderen door de tomaten een paar minuten met kokend water te dompelen en ze vervolgens in koud water te leggen. Om het schoonmaken te vergemakkelijken, moet u eerst een kruisvormige incisie maken op de plaats van bevestiging van de stengel. Geschilde vruchten worden in 6-8-10 stukken gesneden (afhankelijk van de grootte).

Paprika's worden ontdaan van zaden, in 8-10 delen gesneden.

Tomaten, peperkorrels, zout, kristalsuiker, boter worden in een geëmailleerde pan geplaatst. De resulterende tomatenpuree kwijnt een half uur weg. Het is noodzakelijk om van tijd tot tijd te roeren, zodat het koken gelijkmatig gebeurt.

Dan worden de blauwe toegevoegd. De laatste fase duurt nog 20 minuten vanaf het moment van koken. Aubergine moet worden gemengd voor een betere impregnatie met geurig sap.

Verpakking in kant-en-klare, hete potten, met een inhoud van 500-800 milliliter. Afdekken omgekeerd, koelen.

Samenstelling van snacks (kilogram):

• blauw - 2;
• tomaten - 3;
• pepers - 1;
• zout - 0,03;
• kristalsuiker - 0.03.

Olievolume - 100 milliliter.

Recept voor aubergine in tomatensaus

De bereiding van tomatensaus begint met puree. Tomaten worden geschild, door een vleesmolen of blender gehaald. De resulterende massa wordt toegevoegd, suiker wordt toegevoegd en in brand gestoken. Onder voortdurend roeren, breng aan de kook. De puree mag geen pasta worden. Na 5 minuten worden fijngehakte paprika's, geraspte wortelen toegevoegd. Over een kwartier is de saus klaar.

De kleine blauwe worden in cirkels van 1-2 centimeter dik gesneden, ondergaan een zoutbehandeling. Gewassen groenten worden in de saus gedaan. Vermijd een sterke kook, kook de aubergine gedurende 10 minuten. Giet azijnzuur (6%), breng aan de kook en haal van het vuur.Schik in glazen containers, sluit met deksels.

Samenstelling (kilogram):

• tomaten - 3;
• zoete rode pepers - 1;
• wortel - 0.3;
• blauw - 1;
• zout - 0,03;
• kristalsuiker - 0.03.

Azijn - 50 ml.

Salade met tomaten

Salade-voorgerecht bereid met ingrediënten:

• blauw;
• tomaten;
• zoete gele paprika's;
• knoflookbol;
• peterselie;
• zout;
• azijn;
• geraffineerde zonnebloemolie.

Om 3 kilo salade te bereiden, heb je 1 kilo blauw, tomaat, paprika, 8-10 teentjes knoflook, 100 gram kruiden, 60 gram zout, 100 milliliter azijn, 500 milliliter olie nodig.

De vruchten worden klaargemaakt om te snijden. De grootte van de stukken van willekeurige vorm, ongeveer hetzelfde. Peterselie en knoflook worden gehakt met een blender. Alle componenten worden in een pan gelegd, gezouten, plantaardige olie wordt gegoten. Bereidingstijd salade - 20 minuten na het koken. Op het einde wordt azijnzuur toegevoegd. Na 2 minuten wordt de snack in potten gedaan, gesloten en afgekoeld.

Scherpblauw in tomatensaus

Pittig Voorgerecht Ingrediënten:

• blauw - 3 kilogram;
• tomaat - 1 kilo;
• paprika's - 800 gram;
• bittere pepers - 8 stuks;
• knoflookkoppen - 300 gram;
• zout 30 gram;
• plantaardige olie - 500 milliliter;
• azijnzuur 9% - 200 milliliter.

Aubergines worden geschild, in plakjes gesneden, 200 gram zout wordt toegevoegd en 1 uur gelaten.

Paprika's, knoflook, tomaten worden geschild, gesneden, door een vleesmolen gehaald. In hete pepers worden de zaden overgelaten voor kruidigheid. De resulterende suspensie wordt in een geëmailleerde pan gegoten en op het fornuis gezet. Voeg olie en een eetlepel zout toe, breng aan de kook.

Het resulterende sap wordt afgevoerd uit de kleine blauwe. Groenten worden gewassen, gezeefd.

Aubergines worden in kokende adjika gegoten. Kooktijd - 20 minuten nadat het mengsel gelijkmatig begint te koken en de blauwe volledig met vloeistof zijn bedekt.

Adjika met blauwe wordt periodiek gemengd. Aan het einde wordt azijn gegoten. Na het koken wordt de afgewerkte snack van het vuur gehaald en in gecalcineerde literpotten gelegd. Afgewerkt product rollend - 5 liter.

Geconserveerd met tomatensap

De variëteit aan tomaten is belangrijk. De vruchten moeten een dunne schil en sappig zijn.

Na verwerking moet de output sap zijn, geen puree.

Je kunt een deel van het vruchtvlees verwijderen door het fruit door een zeef te wrijven. In dit geval is het niet nodig om de tomatenschil te verwijderen: deze blijft op de zeef. De gepureerde massa heeft een vloeibare consistentie met een kleine hoeveelheid pulp, met korrels.

Aubergines (tot 10 centimeter) gepeld van stengels worden in langsdelen gesneden. Paprika's worden ontdaan van zaden, gemalen door een vleesmolen of blender, toegevoegd aan sap. Knoflookteentjes worden geplet met een mes.

Ingrediënten:

• aubergine - 3 kilogram;
• tomaten - 3 kilogram;
• zoete, rode pepers - 1 kilo;
• knoflookkoppen - 4 stuks;
• zout - 80 gram;
• kristalsuiker - 100 gram;
• azijnzuur 9% - 70 milliliter;
• zonnebloemolie - 250 milliliter.

De blauwe worden in een bak met antiaanbaklaag geplaatst, gezouten, suiker, azijn toegevoegd, gemengd. Giet tomatensap met peper. Ze hebben het in brand gestoken. Het mengsel wordt aan de kook gebracht, waarbij hoog vuur wordt vermeden. Kook een kwartier, voeg knoflook toe. Roeren. Houd gedurende 10-15 minuten in brand. De afgewerkte snack moet nog worden verpakt in glazen literflessen en worden afgesloten met deksels.

Ingeblikt gebakken met knoflook en uien

Ingrediënten:

• blauw - 1200 gram;
• tomaten - 1500 gram;
• paprika's - 300 gram;
• peperpeul;
• raapui - 200 gram;
• knoflookteentjes - 5 stuks;
• azijnzuur 9% - 100 milliliter;
• pimenterwten - 6 stuks;
• erwten zwarte bittere peper - 10 stuks;
• plantaardige olie om te frituren;
• zout naar smaak.

Blauwe worden in cirkels tot 1 centimeter gesneden. Grote worden in 2 stukken gesneden. Doe in een kom, bestrooi goed met zout, meng. De tijd voor het sap om eruit te komen is 40 minuten.

Tomaten, paprika's, peul, knoflookteentjes, uien worden klaargemaakt om te hakken. De steel wordt van bittere peper verwijderd, zonder de kern aan te raken. Scrol alle ingrediënten door een vleesmolen. De resulterende massa in een bak met antiaanbaklaag wordt in brand gestoken en 30 minuten gekookt.

De kleine blauwe worden aan beide kanten gewassen, geperst, op hoog vuur gebakken tot een korstje. Spreid de gebakken cirkels uit in een kokende saus en kook nog 30 minuten. Giet de azijn erbij, roer, breng aan de kook en haal van het vuur. Verpakt en gerold in hete potten van een halve liter.De omgekeerde ballonnen zijn bedekt met een warme cape. Laat het in deze positie staan tot het volledig is afgekoeld.

Hoe op de juiste manier op te slaan

Ingeblikte groenten bederven niet en behouden hun heilzame eigenschappen, afhankelijk van temperatuur en lichtomstandigheden.

Om vitamines te behouden, moet je kant-en-klaar ingeblikt voedsel op een donkere plaats bewaren. Blikken die na verpakking niet worden gesteriliseerd, worden bewaard in een koele, droge ruimte. De optimale temperatuur is 6-10 graden. Een hoge luchtvochtigheid leidt tot roest op de deksels en als de sluiting niet strak genoeg is, kan schimmel ontstaan in ingeblikt voedsel.

Aanbevolen