Aubergine met bonen voor de winter: de beste kookrecepten met foto's en video's

Degenen die ingeblikte aubergines met bonen voor de winter hebben geprobeerd, waarderen ze. Hoewel de bereiding een nogal lastige zaak is, zullen de ongewone geur en originele smaak van de salade het huishouden en de gasten niet onverschillig laten. De beste recepten voor deze conservering zijn verzameld op culinaire sites.

De aanwezigheid van bitterheid in blauw fruit is te wijten aan de aanwezigheid van nicotinezuur De hoeveelheid van deze stof in 9 kg is gelijk aan de inhoud in 1 sigaret. Maar niet alle soorten aubergines smaken bitter.

Recept één

Ingeblikte aubergines voor de winter zullen de tafel helpen diversifiëren in de winter, wanneer de lijst met groenten in de winkels nogal schaars is.

Ingrediënten om te koken:

blauw - 1 kg;
1 kopje rode of witte bonen;
paprika - 750 g;
0,5 kg ui;
tafelazijn - 1 eetl. l.;
120 g kristalsuiker;
groenten naar smaak (basilicum, koriander, peterselie);
tomaat - 1,5 kg;
olie om te frituren;
gemalen zwarte peper.

Om volgens dit recept aubergine met bonen voor de winter te bewaren, moeten de bonen een nacht in een grote pan water worden geweekt, omdat ze gedurende deze tijd ongeveer 3 keer zo groot worden. De volgende dag kun je beginnen met inblikken.

Groenten worden gewassen en in kleine reepjes gesneden. Aubergines worden in gezouten water geplaatst om de bitterheid te verwijderen.Na een half uur worden de blauwe eruit gehaald en gebakken in plantaardige olie. Groenten worden in porties op een voorverwarmde pan gelegd om een karakteristiek gebakken oppervlak te vormen.

Kookrecepten adviseren om wortels en uien in aparte pannen te bakken. Vervolgens worden deze groenten gemengd met bonen en wordt een homogene massa bereid uit tomaten. Gedraaide tomaten worden in een pan geplaatst, voeg de kruiden toe die in het recept worden vermeld en in brand gestoken. Nadat alles kookt, wordt tafelazijn in een pan met groenten gegoten en worden alle gefrituurde groenten in deze container geplaatst. Auberginekaviaar moet ongeveer een half uur op laag vuur koken.

Voeg gehakte greens en knoflook toe aan de voorbereide conservering en het groentemengsel blijft nog een kwartier koken. Na deze tijd wordt de salade verpakt in gesteriliseerde potten en hermetisch afgesloten. Aubergines in blik met bonen moeten in een warme kamer worden bewaard tot ze volledig zijn afgekoeld, en dan worden ze naar de kelder of bijkeuken gebracht.

Aubergine wordt aanbevolen voor mensen die lijden aan bloedarmoede. Dit komt door het feit dat ze een grote hoeveelheid ijzer en koper bevatten. Bonen zijn qua eiwitgeh alte gelijk aan vlees. Het wordt vaak gebruikt voor vegetarische menu's.

Recept twee

Dit aubergine-voorgerecht is een geweldige dressing voor voorgerechten, geschikt voor het maken van stoofschotels. Zelfs in het oude Rome werd aubergine gebruikt, aangezien het een medicinale plant was. De bladeren werden gebruikt om een remedie voor jichtpijn te bereiden, en de blauwe, gekookt in olie, hielpen bij het genezen van slechte tanden.

Benodigde ingrediënten voor potten van 7 liter:

2 kg blauw;
0,5 kg zoete paprika;
0,5 kg wortelen;
300g geraffineerde zonnebloemolie;
1,5 kg tomaten;
1 kopje met gedroogde witte bonen;
½ kopje azijn;
1/3 kopje zout;
250 g suiker.

Kook de bonen gaar in water zonder zout. Het moet zacht zijn, maar tegelijkertijd niet uit elkaar vallen. Dit recept kan ook gemaakt worden met sperziebonen, maar houd er rekening mee dat ze veel sneller gaar zijn.

Pel de knoflook en snijd de tomaten in grote plakken, waarbij je de plaats waar de steel zat eruit snijdt. Draai vervolgens alle tomaten volgens recept en knoflook in een blender. Je moet niet bang zijn dat de saus erg heet zal blijken te zijn. Knoflook verliest deze eigenschap tijdens warmtebehandeling.

Was de wortelen, verwijder het bovenste vel en wrijf op een grove rasp. Snijd de aubergine met het bovenste vel in kleine blokjes. Het weken van de blauwe in zout water is niet vereist voor deze inmaakmethode.

Plaats een bak met gemalen tomaat en gehakte knoflook op het fornuis. Kook licht en giet er geraffineerde olie, kruiden en azijn in. Zorg ervoor dat u de aangegeven verhoudingen van de producten volgt. Anders kan de bewaring verslechteren.

De volgende stap is het stoven van groenten. Ze worden afwisselend in een pan met tomaten en knoflook geplaatst. Na elk ingrediënt moet je wachten tot de inhoud weer kookt. Wortelen worden eerst gegooid, dan paprika's en aubergines aan het einde. Nadat de blauwe zijn toegevoegd, wordt de stoofpot 30 minuten gekookt. Zorg ervoor dat u regelmatig roert, zodat de groenten gelijkmatig koken en niet verbranden. Vervolgens wordt de gekookte bonencomponent toegevoegd. De inhoud van de pot wordt nog 20 minuten gekookt.

Tijdens het stoven van groenten wordt een bakje klaargemaakt. Potten worden op een handige manier gesteriliseerd (bijvoorbeeld in de oven, op stoom of in de magnetron). Zorg ervoor dat je metalen deksels 15 minuten kookt in een pan met water.

De bereide salade wordt in potten gelegd en opgerold met deksels. De conservering wordt in een warme deken gewikkeld en wanneer de temperatuur tot kamertemperatuur da alt, worden aubergines met bonen weggehaald voor opslag voor de winter.

Derde manier van inblikken

Als je blauwe koopt om bonen met aubergine te bereiden, moet je alleen goed fruit kiezen. De bovenhuid moet blauwe of paarse tinten hebben, de groente moet een glanzend oppervlak en stevig vruchtvlees hebben. Overrijpe vruchten hebben een groene schil en zijn erg stevig.

Vereiste ingrediënten om te koken:

witte of aspergebonen - 0,5 kg;
0,5 kg wortelen;
0,5 kop suiker;
0.5 ui;
1,5 kg blauw;
1,5 kg rode, overrijpe tomaten;
pepertjes - 2 stuks;
1 knoflookkop;
2 eetl. ik. zout;
100 g tafelazijn;
0,5 kop (geraffineerde) plantaardige olie.

Voordat je aubergine met bonen voor de winter kookt, moet je een pot bonen op het vuur zetten en koken tot ze gaar zijn, maar niet te gaar. Snijd wortelen, paprika's, blauwe en uien in kleine blokjes. Om te voorkomen dat het snijden van uien tranende ogen veroorzaakt, wordt het mes tijdens het snijden regelmatig nat gemaakt in koud water.

Braad wortelen en uien in aparte pannen. Blauwe worden 20 - 30 minuten met koude pekel gegoten. Tomaten worden geschild, een paar minuten gekookt, vervolgens in koud water gedompeld en de bovenste laag wordt verwijderd. Maal daarna de tomaten, knoflook en hete pepers met een blender.

Roer de gefrituurde groenten met tomatenpuree, kook gedurende 10 minuten, voeg dan de aubergines toe die uit de pekel zijn gehaald en laat ongeveer een derde van een uur sudderen.Voeg suiker, zout en gekookte bonen toe aan de pan, kook gedurende 10 minuten. Maak op dezelfde manier een salade met aspergebonen. Asperges koken echter snel, dus het wordt aan het einde van het koken toegevoegd. De laatste stap is het toevoegen van azijn en het 20 minuten laten sudderen van de salade.

Kant en klare blauwe met bonen voor de winter, schik ze in steriele potten en rol meteen de deksels op. Om het sterilisatieproces te verlengen, worden hete potten bedekt met een deken en een dag in deze positie gelaten, en vervolgens naar de kelder gebracht om ingemaakte groenten tegen zonlicht te beschermen. Afhankelijk van het aantal ingrediënten in dit recept worden er 9 potten sla van een halve liter ingeblikt.