Perenwijn: 11 eenvoudige stap-voor-stap recepten om thuis te koken

Perenwijn heeft een heerlijk zoet aroma dat geassocieerd wordt met rijpe en sappige perenvruchten. Thuis een alcoholische drank maken is eenvoudig, u hoeft alleen de producten goed te bereiden. De ingrediëntensamenstelling is klein, de bereidingstechnologie is standaard, net als bij andere zelfgemaakte fruitwijnen. Extra ingrediënten kunnen worden gebruikt om de smaak te verbeteren.

De bijzonderheden van het maken van wijn van peren

De enige moeilijkheid in het kookproces is de problematische extractie van sap uit perenpulp. Voordat het proces wordt gestart, is het noodzakelijk om een fles of een andere container te bereiden waarin de fermentatie zal plaatsvinden.Het is raadzaam om geen plastic, maar glaswerk te nemen, er kokend water of hete stoom overheen te gieten, af te drogen.

De zuurgraad van wijnmost is 8-15 g/l. Perenvruchten bevatten deze hoeveelheid zuur niet. En na toevoeging van een zoetstof wordt de zuurgraad van de peer bijna nul. Het resultaat is een smakeloze, bederfelijke wijn.

Om de zuurgraad te normaliseren, moet je citroensap in perenmost toevoegen. Om de zuurconcentratie te bepalen, wordt meestal een pH-meter gebruikt, maar niet alle huisvrouwen hebben er een.

Bij afwezigheid van een apparaat, moet je aanzuren, gericht op smaak: hoe zoeter de perensoort, hoe meer zuur er nodig is.

Selectie en voorbereiding van grondstoffen

Je kunt zoete tuinperen nemen om te koken, maar ervaren huisvrouwen adviseren om wilde vruchten te nemen.Het vruchtvlees van wilde vruchten bevat voldoende tannines en zuren om wijn van hoge kwaliteit te maken. Wijn gemaakt van wilde peren smaakt echter smakeloos, omdat het vlees van wilde vruchten niet geurig is. Daarom is de beste optie een combinatie van wilde en tuinperen.

De samenstelling omvat rozijnen of druiven. Deze ingrediënten zijn nodig voor het geval er niet genoeg gist op het oppervlak van de peervrucht is om het fermentatieproces te starten.

Bewerkte peren worden niet gewassen, maar afgeveegd met een droge, schone doek. De vruchten worden in twee delen gesneden. Snijd het midden uit met botten. De pulp wordt zorgvuldig onderzocht, gebieden met sporen van rot en schimmel worden weggegooid.

Hoe maak je perenwijn thuis

Perenwijn maken met je eigen handen is niet moeilijk. Op basis van het klassieke recept zijn er veel originele kookmogelijkheden gecreëerd. Het productieschema is altijd hetzelfde, de recepten verschillen alleen in de ingrediëntensamenstelling.

Eenvoudig recept

Voor een klassiek wijnrecept:

• 10 kg fruit;
• 5 kg kristalsuiker;
• 15 liter water;
• 100 g rozijnen (wassen niet nodig) of geperste druiven;
• 30 tot 100 g citroenzuur (de exacte hoeveelheid hangt af van de zoetheid van de peersoort).

Stap voor stap recept voor het maken van wijn:

1. Perenpulp wordt op enigerlei wijze tot puree vermalen.
2. Giet in een brede kom de perenmassa met water, giet 3 kg kristalsuiker. Voeg citroenzuur, rozijnen of druiven toe. Roer tot de suikerkorrels zijn opgelost. De hals van de schotel is bedekt met gaas zodat vreemde deeltjes niet binnen kunnen komen.
3. De most wordt 2-3 dagen op een schaduwrijke plek met een temperatuur van 18 tot 25 °C geplaatst. Elke 12 uur wordt de vloeistof geroerd met een houten lepel om de perenmassa gelijkmatig te verdelen.Ongeveer een dag na de bereiding begint het wort te schuimen en te sissen - dit is een teken van het begin van de gisting.
4. De geïnfuseerde wort wordt gefilterd door gaas of een fijnmazige zeef. De resulterende vloeistof zal helder of licht troebel zijn - beide zijn normaal.
5. De vloeistof wordt in een fermentatietank gegoten. Er blijft ongeveer 25% leeg volume over voor schuimvorming en gasafgifte. Installeer een waterslot (thuis nemen ze meestal een medische handschoen, prikken een gat in een van de vingers).
6. De toekomstige wijn wordt 25-55 dagen op een schaduwrijke plaats met een temperatuur van 20-25 °C geplaatst.
7. Verwijder na 5 dagen de handschoen, giet 0,5 liter vloeistof in een andere kom, giet 1 kg suiker, roer. De resulterende siroop wordt in het wort gegoten, het waterslot wordt opnieuw geïnstalleerd.
8. Na nog eens 5 dagen wordt de resterende hoeveelheid suiker op dezelfde manier toegevoegd.
9. Een leeggelopen handschoen, gebrek aan bubbels in het waterslot, sediment op de bodem zijn tekenen van voltooiing van de fermentatie. Jonge wijn wordt met behulp van een buis in een andere container gegoten, zodat het bezinksel op de bodem blijft.
10. Zoet de wijn indien gewenst, voeg wodka toe (tot 15% van het volume) om de drank sterker te maken. De container is hermetisch afgesloten.
11. De wijn rijpt 4-6 maanden op een schaduwrijke plaats bij een temperatuur van 5-15 °C. Het neerslag dat elke 15-20 dagen verschijnt, wordt afgefiltreerd. Als de wijn extra is gezoet, is het raadzaam om de eerste 10 dagen een waterslot te plaatsen.

Appelvariant

Zoete wijn met een dik aroma is gemakkelijk te maken door peren en appels te combineren. Bereid je voor op 5 liter water:

• 5 kg perenpulp;
• 2,5 liter geperst appelsap;
• een glas wijn zuurdesem;
• 1,5 kg zoetstof;
• 10g zuur.

Perenmassa wordt gemengd met appelsap en vervolgens gekookt volgens het klassieke recept. Er is minder suiker nodig, want appels geven zoetheid.

Met pruimen

Wanneer peren en pruimen worden gecombineerd, wordt een wijn met een rijk, scherp aroma verkregen.

Ingrediënten voor 4 liter water:

• 4 kg peren;
• zoveel pruimen;
• 3 kg suiker.

Voor het koken worden de pruimen ontpit, gecombineerd met perenpulp tot een homogene massa.

Suikervrij

Perenwijn heeft een zoetstof nodig. Anders zal de fermentatie zwak zijn of helemaal niet starten. Maar natuurlijke honing kan worden gebruikt in plaats van suiker.

Van perensap

Als er geen fruit is, wordt goede wijn verkregen uit gekocht perensap. Maar de samenstelling in de drank moet natuurlijk zijn, zonder kleurstoffen en conserveermiddelen.

Voor de bereiding van 5 liter water heb je nodig:

• 7L sap;
• 150g rozijnen;
• een halve kilo zoetstof.

Van perentaart

Uitgesteld afvallen wordt niet weggegooid, er wordt ook wijn van gemaakt.

Bereid je voor op 10 liter water:

• 8 kg perencake;
• 4 kg zoetstof;
• 100 g druiven.

Met citroen en gist

In plaats van zuur kun je vers geperst citroensap gebruiken als zuurteregelaar.

Samenstelling voor 5 liter water:

• 5 kg vruchtvlees;
• 50g gistsupplement;
• een halve liter citroensap;
• 3 kg suiker.

De vruchten worden voor het koken gewassen omdat er gist wordt gebruikt.

Met honing en gist

Voor zo'n zoete versie van wijn, bereid je voor op 5 liter water:

• 5 kg suikerachtig fruit;
• 3 kg natuurlijke honing;
• 5g gist;
• 20g zuur.

Van onrijpe peren

Van groene peren, waarvan het vruchtvlees verzadigd is met zuren, blijkt het echt hoogwaardige en aangenaam smakende wijn te zijn. Omdat onrijpe vruchten ongezoet zijn, is het voor het normale fermentatieverloop noodzakelijk om een zoetstof in een hogere concentratie aan het wort toe te voegen.

Onrijp vruchtensap beter dan rijp en vlezig fruit, zodat de wijn wordt verkregen met een diepe smaak en een rijk aroma.

Bereid je voor op 8 liter water:

• 5 kg vruchtvlees;
• 100g gedroogde druiven;
• 3 kg zoetstof.

Van gedroogde peren

Om perenwijn te maken, wordt eerst compote bereid van gedroogd fruit. De drank wordt geconcentreerd gebrouwen om een wijn te maken met een diepe smaak. Aan de compote worden gedroogde abrikozen, pruimen en ander gedroogd fruit toegevoegd.

Op basis van de bereide compote wordt wijn gemaakt volgens het klassieke recept.

Van perenjam

Voor een liter water heb je nodig:

• 1 kg perendessert;
• zoetstof;
• 100g rozijnen.

Zoet naar smaak. Als de jam suikerzoet is, wordt er helemaal geen kristalsuiker gebruikt.

Opslagregels

De sterkte van de resulterende perenwijn is ongeveer 12%. Houdbaarheid - 3 jaar.

Bewaar wijn in een kelder of koelkast bij temperaturen tot +10 °C en een luchtvochtigheid van ongeveer 75%. Glazen flessen worden gebruikt om de drank in te bewaren. Plastic verpakkingen kunnen giftige stoffen afgeven of de smaak van het product bederven.

Wijn mag niet te vaak worden geschud, anders zal het bederven.

Aanbevolen