Opheldering van wijn thuis van troebelheid en sediment: fysische en chemische methoden

Opheldering van wijn is een populair proces bij het maken van wijn, waarbij de kleur van de vloeistof lichter wordt. Voordat u begint met het ophelderen van de drank, moet u vertrouwd raken met de kenmerken van de procedure en de meest gebruikelijke methoden.

Voor- en nadelen van wijnverduidelijking

Voordat u een wijndrank verduidelijkt, moet u vertrouwd raken met de voor- en nadelen van deze procedure. Voordelen zijn onder meer:

1. Perfecte uitstraling. De geklaarde drank ziet er veel beter uit dan normaal. Het wordt minder troebel doordat het sediment er volledig uit is verwijderd.
2. Opslagduur. Ervaren wijnmakers zijn bezig met opheldering om de houdbaarheid van gebrouwen wijn te verlengen.

Een van de tekortkomingen is dat als de klaring onjuist is, de smaak van de vloeistof kan verslechteren.

Een paar nuances voor een goede verlichting in huis

Een wijndrankje thuis ophelderen is niet eenvoudig, het is namelijk een moeizaam en langdurig proces. Sommigen geloven dat een dergelijke procedure alleen wordt uitgevoerd als een persoon druivenwijn maakt, maar dit is niet het geval. Pruimen- en appelwijn hebben ook voorfiltratie en verduidelijking nodig.

Alvorens verder te gaan met de procedure, is het noodzakelijk om te controleren of de wijndrank is gerijpt. Om dit te doen, wordt het 2-3 dagen overgebracht naar een warme kamer. Als er gedurende deze tijd luchtbellen in de vloeistof verschijnen, betekent dit dat deze nog niet volledig rijp is.

Wijnzuiveringsmethoden

Er zijn verschillende effectieve manieren om wijnvloeistof grondig te reinigen.

Fysieke methoden

Fysieke methoden die populair zijn onder wijnmakers, helpen troebele wijn uit sediment te verwijderen.

Filteren

Om sediment te verwijderen, wordt vaak een gebruikelijke filtratiemethode gebruikt. Deze zuiveringsmethode wordt gebruikt als het nodig is om wijn gemaakt van witte druiven te zuiveren. Experts raden aan om een grof gelaagd filter te gebruiken, dat bestaat uit diatomeeënaarde, cellulose of perliet. Dankzij dergelijke filters is het mogelijk om de vloeistof te reinigen van sediment en andere grote deeltjes die het bevat. Als er te veel sediment in het mengsel zit, kunnen speciale membraanfiltratieproducten worden gebruikt.

Cryostabilisatie

Om de wijn transparant te maken, is het aan te raden deze methode te gebruiken. Deze methode is ideaal als u een wijndrank gemaakt van rijpe kersen of druiven wilt verfijnen. Bij het schoonmaken worden de gevulde containers twee en een halve week overgebracht naar een koude plaats, waar de temperatuur 2-3 graden onder nul moet zijn. Vervolgens wordt de koude drank in aparte containers gegoten en naar de kelder overgebracht voor opslag.

Pasteurisatie

Pasteurisatie helpt de vloeistof uit het sediment te verwijderen, waarbij de wijn wordt verwerkt door de thermische methode. Een dergelijke warmtebehandeling helpt het fermentatieproces te vertragen en actieve micro-organismen te vernietigen die zich op de bodem nestelen. Pasteurisatie wordt aanbevolen voor het klaren van rode wijndranken.

Chemische methoden

Soms helpen fysieke methoden niet om de troebelheid in de vloeistof kwijt te raken en moet u chemische methoden gebruiken.

Eiwit

Eiwit bevat de stof albumine, met behulp waarvan de vloeistof niet alleen wordt gereinigd, maar ook minder stijf wordt. Wijnmakers raden aan om eiwitten te gebruiken om rode wijnen op te fleuren.

Om een wijn te ontstoppen, klop je een eiwit op en meng je het met zout water. Vervolgens wordt alles geroerd totdat er schuim ontstaat en wordt het toegevoegd aan een met wijn gevulde container. De vloeistof wordt ongeveer een maand toegediend, waarna het uit het sediment wordt verwijderd.

Gelatine

Deze remedie wordt als universeel beschouwd, omdat het geschikt is voor elk type wijndrank.

Om tien liter vloeistof te klaren, heb je anderhalve gram van de stof nodig. Gelatine wordt gemengd met koud water, waarna het 2-3 uur wordt ingetrokken.Vervolgens wordt de geweekte gelatine met hete, gekookte vloeistof gegoten en gemengd totdat deze opzwelt. Het resulterende mengsel wordt in een container met lood gegoten en snel gemengd met een stok. Het mengsel wordt gedurende vijftien dagen toegediend en gebotteld.

Vislijm (isinglas)

Deze remedie wordt in verschillende vormen verkocht. In winkels vind je vislijm in poeder- en vloeibare vorm. Vislijm wordt gebruikt om rode of likeurwijndranken schoon te maken. Voor te troebele zelfgemaakte wijn werkt zo'n middel echter niet.

Het is noodzakelijk om dergelijke lijm op dezelfde manier te gebruiken als gelatine.

Het enige verschil zit in de verhoudingen, aangezien een gram van het product genoeg is om honderd liter vloeistof te klaren.

Melk (kaliumcaseïnaat)

De melk bevat caseïne-eiwit, dat de hoeveelheid tannines in wijn kan verminderen en de troebele bruine tint kan wegnemen.

Om tien liter vloeistof te klaren, heb je 8-9 theelepels melk nodig. Experts adviseren om magere melk te gebruiken, omdat dit het meest effectief is. Melk wordt aan wijn toegevoegd en een week bij een temperatuur van twintig graden laten trekken. Het mengsel wordt vervolgens gebotteld.

Bentoniet (witte vulkanische klei)

Volgens veel wijnmakers is vulkanische klei het beste klaringsmiddel, dat in veel winkels in poedervorm wordt verkocht. Het voordeel van deze klei is dat hij zowel voor als na de fermentatie gebruikt wordt.

Dertig gram van de stof is genoeg om 8-9 liter drank te klaren. Eerst wordt de klei met water gegoten en een dag doordrenkt. Daarna wordt het aan de wijnmost toegevoegd en geroerd. Na twee weken wordt de verfijnde wijn gebotteld.

Tannine

Als je peren- of appelwijn moet klaren, kun je beter tannine gebruiken.Eerst moet je een mengsel bereiden dat de drank lichter maakt. 5-7 gram van de stof wordt toegevoegd aan een liter water, waarna alles wordt toegediend en gefilterd door een filter. Daarna wordt de tinctuur aan de wijn toegevoegd en anderhalve week bewaard.

Actieve kool

Actieve kool wordt niet alleen gebruikt om het bezinksel te verwijderen, maar ook om het onaangename aroma dat uit de wijn komt te elimineren. Om te beginnen worden houtskooltabletten vermalen tot poeder, waarna het aan alcohol wordt toegevoegd. Tegelijkertijd is vijf gram actieve kool genoeg voor tien liter vloeistof. Na het toevoegen van de substantie wordt de vloeistof grondig geschud en vier dagen met rust gelaten. Het mengsel wordt vervolgens gefilterd en gebotteld.

Chitosan

Om wijnproducten schoon te maken, kun je chitosan gebruiken, dat wordt gewonnen uit paddenstoelen. Door dit bestanddeel aan wijn toe te voegen, wordt voorkomen dat de drank oxideert en verder bederft.Het helpt ook om sediment en troebelheid te verwijderen. Het wordt in containers met vloeistof gegoten en na anderhalve week uitgelekt.

Andere klaringsmiddelen voor wijn

Er zijn andere stoffen die worden gebruikt om de wijnvloeistof te klaren. Deze omvatten:

• huishoudelijke filtratieproducten die worden gebruikt voor waterbehandeling;
• kattenbak.

Mogelijke fouten

Er zijn verschillende fouten waardoor de gekookte wijn niet wordt opgehelderd. Deze omvatten het volgende:

• rode of witte wijn wordt niet opgehelderd als de procedure bij een lage temperatuur wordt uitgevoerd;
• wijn van druiven is niet gefermenteerd, waardoor het niet zal verduidelijken.

Conclusie

De bereide wijndrank na fermentatie kan een troebele kleur hebben vanwege het sediment dat het bevat.Om de vloeistof schoner te maken, moet u een van de weloverwogen methoden voor klaring en filtratie van wijn gebruiken, en mogelijke fouten tijdens de procedure oplossen.

Aanbevolen