Rozijnenwijn: 8 eenvoudige zelfgemaakte recepten, zuurdesemopslag

Zuurdesem gemaakt van rozijnen versnelt de fermentatie van zelfgemaakte wijn. Maar krenten en rozijnen kunnen volledig worden vervangen door verse. Het voordeel van rozijnenwijn is dat het gemakkelijk te maken is in de winter, wanneer de wijnstokken van de landwijngaard rusten. De recepten zijn interessant voor beginnende wijnmakers die nog lang geen druiven verbouwen, en ervaren tuinders zullen geïnteresseerd zijn in het vergelijken van de smaak en het aroma van een drankje gemaakt van rijpe en gedroogde druiven.

Kenmerken van het maken van wijn van rozijnen

Gedroogde bessen moeten met wilde gist worden bewaard. Daarom worden rozijnen niet gewassen voordat ze worden verwerkt.

Wijn van krenten en rozijnen wordt op dezelfde manier bereid als van verse druiven. Het wort voor fermentatie wordt in een fles met een waterslot gegoten. Rozijnen zuurdesem is vooraf bereid. In dit stadium wordt duidelijk of het geselecteerde product geschikt is voor wijnbereiding.

Als bubbels actief op het oppervlak drijven, verschijnt een gezuurd wijnaroma - u krijgt goede wijn.

Zuurdesem is tot 30 dagen houdbaar in de koelkast. Voor gebruik 48 uur op kamertemperatuur bewaren en 0,5 eetlepels suiker toevoegen.

Ingrediëntenselectieregels

Bessen moeten worden gekozen voor wijn:

• medium gedroogd;
• groot;
• met witachtige gistlaag;
• zoete variëteit.

Te zachte of harde, glanzende, vochtige rozijnen bevatten geen wilde gist. Het product is niet geschikt voor wijnbereiding vanwege verwerking met conserveermiddelen.

Hoe maak je rozijnenwijn thuis

De drank wordt bereid in een glazen fles met een waterslot. Om wijngas te verwijderen, plaatst u een plastic dop met een buis op de hals van de container of knoopt u een rubberen medische handschoen stevig vast met een gaatje in de vinger.

Klassiek suikervrij recept

Samenstelling bevat het minimum aantal ingrediënten:

• kg krenten en rozijnen;
• 0,5 liter rozijnenstarter;
• 5 liter gewoon bronwater.

Hoe te koken:

• week gedroogd fruit in 2 liter warm water en laat 2 uur staan, daarna pureren in een vleesmolen of blender;
• schuif de massa in een fles, giet water van onder de rozijnen en de resterende verse, vul ¾ van de container;
• starter toevoegen;
• sluit de fles af met gaas en laat 3 dagen trekken in warmte, tot +25 graden;
• schudden tijdens het schuimen;
• zet een waterslot op de hals en laat 60 dagen fermenteren;
• wanneer de wijn stopt met spelen, moet je hem 3 maanden onder een waterslot in het donker en koel houden.

Giet heldere wijn zonder tekenen van gisting in voorbereide flessen.

Rijst optie

Ingrediënten:

• 250 gram rozijnen;
• 750 gram suiker;
• 2 liter bronwater;
• ¼ theelepel citroenzuur;
• 500 gram ongekookte rijst;
• 250 gram zuurdesem.

Koken:

• giet 1,5 liter water in een pan, meng citroenzuur en suiker;
• koken op laag vuur, roerend, tot de korrels oplossen, laat dan afkoelen;
• giet rijst in een glazen fles en giet over de bereide siroop;
• bedek de container met gaas en laat een dag staan;
• water, rozijnen en zuurdesem toevoegen;
• mix, opnieuw afdekken met gaas;
• 2 dagen in het donker bewaren op +20 graden, daarna een maand onder water houden;
• aan het einde van de gisting en de vorming van sediment, zeef de drank, giet het in een schone fles en laat het op een donkere plaats trekken tot het 60 dagen helder is;
• filter de wijn, 3 maanden koel bewaren in schone flessen.

Rozijnenwijn met rijst is een soort Japanse sake, het blijkt sterk, maar zacht, met een aangename samentrekking.

Pools gedroogd fruit

Ingrediënten:

• 5 liter water;
• 500 gram rozijnen en gedroogde abrikozen elk;
• 100 gram gedroogde zwarte vlierbes, bosbes of braam;
• 600 gram suiker;
• wijngist.

Koken:

• week gist in warm water;
• suikersiroop maken;
• gemalen gedroogde vruchten in een vleesmolen, in een fles doen, suikersiroop gieten;
• bessen, gist toevoegen, mengen en fles sluiten met gaas;
• wanneer de massa begint te gisten, doe je een waterslot op en laat je het 7-15 dagen staan;
• zeef de gefermenteerde, heldere drank, blijf tot 5 maanden onder een waterslot staan, waarbij het sediment regelmatig wordt verwijderd.

De afgewerkte wijn wordt helder en roze.

Recept met suiker

Ingrediënten:

• 600 gram gedroogde druiven;
• een kilo suiker;
• 4 liter water;
• zuurdesem.

Koken:

• zet gemalen gedroogd fruit, zuurdesem, 500 gram suiker en giet water in de gistingstank;
• roer het mengsel totdat de suiker is opgelost;
• 5 dagen onder een waterslot blijven staan totdat schuim en luchtbellen verschijnen;
• een liter vloeistof afgieten, 250 gram suiker toevoegen, teruggieten en nog een week wachten;
• giet dezelfde hoeveelheid suiker in de container en laat 2 maanden staan;
• giet de drank na het stoppen van de gasvorming in een andere container;
• strain periodiek.

De bereidheid van wijn wordt bepaald door transparantie.

Met bier

Ingrediënten:

• 2 kilo rozijnen;
• 400 gram kristalsuiker;
• 5 liter water;
• 500 milliliter bier.

Hoe te koken:

• gemalen krenten en rozijnen met water gieten en 3 dagen laten staan;
• na de vorming van schuim 15 dagen onder een waterslot aandringen;
• zeef het wort, giet het in een andere container, meng met suiker en bier;
• aandringen koel gedurende 7 dagen.

Zeef de afgewerkte wijn.

Met wodka

Ingrediënten:

• 1,5 kilo rozijnen;
• 0,5 liter wodka;
• 2 kilo suiker;
• 8 liter water;
• zuurdesem of gist.

Kookmethode:

• mix droogpuree, suiker en zuurdesem in een fles, giet water;
• bedek met gaas, wacht 3 dagen op fermentatie;
• zet een waterslot;
• giet de gefermenteerde drank in een andere kom samen met het bezinksel;
• Vodka toe, roer en bottel in kleinere flessen.

Na 90 dagen is de wijn klaar. Door wodka toe te voegen wordt de drank sterker.

Met Hibiscus

Ingrediënten:

• kilogram gedroogde druiven;
• 1,5 kilo suiker;
• 250 gram hibiscus;
• 7 liter water;
• zuurdesem.

Koken:

• maal de druiven tot pap;
• hibiscus toevoegen en 5 minuten koken;
• koelen tot kamertemperatuur;
• aandringen onder gaas en een waterslot volgens het gebruikelijke recept.

Karkade geeft de wijn een frisse zuurgraad en frambozentint.

Met gierst

Ingrediënten:

• 500 gram ingedroogde druiven;
• kilogram gierst;
• 1,5 kilo kristalsuiker;
• 0,5 theelepel citroenzuur;
• 0,5 liter zuurdesem;
• 4 liter schoon water.

Recept:

• siroop maken door suiker te mengen met citroenzuur, laten afkoelen;
• giet gierst en laat een dag warm trekken;
• giet vloeistof met gierst, rozijnen, suiker, zuurdesem in de fles voor fermentatie, 3 dagen aandringen onder gaas;
• houd 2 maanden onder waterslot;
• giet de drank aan het einde van de gisting in een schone container en laat het in het donker staan tot het helder is, waarbij het regelmatig van bezinksel bevrijdt;
• fles de opgefleurde wijn.

Het drankje rijpt binnen 3 maanden.

Doe-het-zelf rozijnen wijngist

Hoe maak je zuurdesem:

• maal 200 gram rozijnen;
• zet de massa in een glazen pot;
• giet 2 eetlepels kristalsuiker;
• vul het wort met water tot het oppervlak;
• een pot bedekt met gaas, warm houden tot de gisting.

Bij 18-25 graden moet de starter 3-4 dagen fermenteren.

Opslagregels

Rozijnenwijn wordt bij 10-25 graden warm en droog bewaard. Na verloop van tijd wint de drank aan kracht, dus de houdbaarheid is niet beperkt.

Aanbevolen