Hoeveel graden zit er in zelfgemaakte wijn: hoe de sterkte in eenvoudige omstandigheden te controleren

Gebruik voor de vervaardiging van wijndranken verschillende druivensoorten. De toevoeging van fruit, specerijen of specerijen maakt het boeket van wijnen ongewoon en gedenkwaardig. De sterkte van wijn wordt uitgedrukt in een percentage alcohol. Bij het beantwoorden van de vraag hoeveel graden wijnen bevatten, hoe de sterkte thuis te bepalen, houden ze rekening met de hoeveelheid toegevoegde suiker, evenals met indicatoren voor het suikergeh alte en de zuurgraad van grondstoffen.

Fort van verschillende soorten wijn

De traditionele manier om wijn te maken omvat het gebruik van een specifieke druivensoort. Vaak is het criterium voor het kiezen van een drankje voor een huisgemaakt feest de sterkte-indicator.

Berekening van de sterkte-index hangt rechtstreeks af van de variëteit en variëteit van druiven:

• wijnsoorten worden gebruikt om klassieke drankjes te maken. Wijndruiven zijn klein en zoet en hebben een pit;
• tafeldruivensoort groot, ontpit, het is geschikt voor het maken van een tafeldrankje zonder het groeigebied van grondstoffen te specificeren;
• gebruik voor cepagewijnen druiven van dezelfde variëteit;
• niet-vintage wijnen worden gemaakt door bessen van verschillende jaargangen te mengen;
• blended wijnen worden gemaakt door verschillende druivensoorten te mengen.

Kantine

Het directe doel van een tafeldrankje is drinken tijdens een ma altijd. Het onderscheidt zich door de eenvoud van het boeket, de afwezigheid van gedenkwaardige smaken, een zekere sterkte, vanaf 9 procent. Alleen tafeldruiven worden gebruikt om tafelwijn te maken.

Fabrikant en geografische plaats van inzameling van grondstoffen kunnen aanzienlijk verschillen. Zo kan een Franse wijngaard leverancier worden voor de productie van Argentijnse tafelwijn. Tafelwijn kan wit of rood zijn, hij wordt aan tafel geserveerd met bijgerechten van vlees, vis of gevogelte.

Special

De hoeveelheid ethylalcohol in speciale wijn varieert van 15 tot 22 procent. Deze drank wordt verkregen als resultaat van een onvolledig fermentatieproces. Het verschilt van de tabel één in de sterkte-indicator, omdat dit cijfer vanwege het hoge suikergeh alte de neiging heeft om toe te nemen.

Een klassiek voorbeeld van een bijzondere variëteit is de rode wijn van Cahors.

Gearomatiseerd

Alcohol geproduceerd op basis van druivenwijn, met toevoeging van suikerkleurstof of kruidenextracten, kan een sterkte bereiken van 25 procent of meer. Vermouth, dat tot dit type alcoholische drank behoort, heeft een sterkte-index van ongeveer 40 graden.

Sprankelend

Mousserende wijn wordt bereid volgens een speciale technologie van champagne, die verschillende fasen omvat. Om een speciaal effect te verkrijgen dat inherent is aan dit soort alcoholische dranken, worden wijn en gas gecombineerd in speciale containers onder een ingestelde druk. De fortindicator bevindt zich op de grens tussen 9 en 13 procent.

Help! Mousserende drankjes zijn een kenmerk van de viering van belangrijke gebeurtenissen. Flessen met mousserende dranken worden afgesloten met speciale kurken, die, wanneer de fles wordt geopend, het effect van een schot produceren.

Soda

Koolzuurhoudende alcoholische dranken worden vaak mousserend genoemd. Om het gewenste resultaat te verkrijgen, wordt onder druk kunstmatig kooldioxide in de drank gebracht. Het percentage alcohol in koolzuurhoudende wijn is lager dan dezelfde indicator in een mousserende drank.Het ligt op de grens van 7 tot 12 procent.

Methoden voor het meten van sterkte

U kunt de sterkte-index meten met speciale apparaten. In elk geval zal het enige tijd duren om het resultaat te analyseren.

Capillaire vinometer

Een capillaire wijnmeter is een apparaat waarmee je thuis de sterkte van droge wijn kunt achterhalen. Het gebruik van de wijnmeter is vrij eenvoudig, je moet een paar regels volgen bij het gebruik:

• wijn wordt in de trechter gegoten, waardoor de container voor de helft wordt gevuld;
• nadat 2-3 druppels van de bodem van de kolf zijn vrijgekomen, wordt de trechter snel ondersteboven gekeerd;
• basis geplaatst op een vlakke ondergrond;
• een bepaalde hoeveelheid vloeistof kan uit de basis stromen, maar de grootste hoeveelheid blijft in de kolf en stopt op een bepaald niveau;
• sterkte wordt bepaald door de markering op de gemeten schaal.

Hydroometer

Om het alcoholgeh alte te meten, wordt de drank in een cilindrische hydrometer gegoten en met de brede kant naar beneden in water ondergedompeld. De belangrijkste voorwaarde tijdens de procedure is dat de temperatuur van de vloeistof waarin de meter wordt ondergedompeld niet lager mag zijn dan 20 graden Celsius.

Refractometer

Dit apparaat helpt de sterkte te bepalen door de brekingsindex van de vloeistof te bepalen. Eén druppel gefermenteerde grondstoffen is genoeg om te werken. Om de indicatoren te meten, wordt een drankje op het glas aangebracht en wordt de brekingshoek afgelezen.

Deze methode is geschikt voor diegenen die berekeningen met verschillende coëfficiënten begrijpen, en heeft een tabel met de brekingshoek versus het alcoholpercentage.

De oude manier

De oude manier om de sterkte van wijn te bepalen is een subjectieve beoordeling van de kwaliteit van de drank. Het controleren van het alcoholgeh alte werd traditioneel toevertrouwd aan een van de proevers. Lichte intoxicatie, rekening houdend met de analyse van de smaaktinten van de voorgestelde drank, werd beschouwd als een soort sterkte-indicator. Deze techniek had geen theoretische basis en kon alleen gebaseerd zijn op de individuele gevoelens van de proever.

Analytische methode

Een analytische methode waarmee je de sterkte thuis kunt meten zonder een alcoholmeter te gebruiken, gebaseerd op de eenvoudigste wiskundige berekeningen.

Om berekeningen te gebruiken, moet u over invoergegevens beschikken en zich houden aan het rekenplan:

• 1 procent alcohol wordt verkregen door 22 gram suiker per 1 liter wort te gebruiken;
• het suikergeh alte van de druivensoort bepa alt verdere indicatoren voor het suikergeh alte van de most;
• als je informatie hebt over de zuurgraad en het suikergeh alte van grondstoffen, kun je de hoeveelheid toegevoegde suiker berekenen.

1 procent suiker voor het eindproduct zal ongeveer 0,6 graden of procent alcohol bevatten.

Hoe maak je wijn sterker

Druivenwijn van elke sterkte kan sterker worden gemaakt. Gebruik hiervoor speciale methoden die het percentage ethylalcohol kwalitatief beïnvloeden.

Chemische stoffen

Chemische elementen worden toegevoegd aan zelfgemaakte drank om de houdbaarheid te verlengen. Zwavelzuur, dat het meest thuis wordt gebruikt, vervult verschillende functies tegelijk:

• doodt azijnbacteriën;
• verkleurt wijn;
• voorkomt dat vloeistof donkerder wordt.

Zwavelzuur wordt weergegeven door tabletten van 1 gram kaliumpyrosulfiet. Voor elke 10 liter alcohol wordt 3 gram zwaveligzuur toegevoegd. Deze methode is geschikt voor het fixeren van droge wijnen, waarvan de totale sterkte vóór de procedure 12 tot 14 graden is.

Na toevoeging van de chemische stof wordt de alcohol grondig gemengd, gefilterd en vervolgens in containers gegoten voor verdere opslag.

Verhoogd alcoholgeh alte

Alcohol werkt als een conserveermiddel dat elke soort wijn kan fixeren. Alcohol voorkomt azijnbacteriën, verlengt de houdbaarheid en voorkomt fermentatie.

Voeg voor elke liter drank 12 milliliter alcohol toe. Na het toevoegen van alcohol wordt de wijn geroerd en vervolgens in voorbereide flessen gegoten.

Pasteurisatie

Pasteurisatie is een van de thuisconservenmethoden. In het geval van het toepassen van de pasteurisatiemethode op alcohol, is het noodzakelijk om rekening te houden met enkele kenmerken. Pasteurisatie is van toepassing om de houdbaarheid van zelfgemaakte wijn te verlengen en pathogene bacteriën te vernietigen.

Basisregels voor pasteurisatie thuis:

• flessen worden op de bodem van een brede pan geplaatst, die moet worden afgedekt met een speciale grill of bekleed met een doek;
• laat wat ruimte tussen de flessen zodat de wanden van de flessen elkaar niet raken, anders kunnen ze barsten;
• het is toegestaan om alleen ontkurkte flessen te koken, omdat water bij verhitting de neiging heeft uit te zetten en overtollige dampen naar buiten te duwen;
• na het koken moeten de flessen onmiddellijk worden gesloten.

Het bepalen van de sterkte van wijn omvat het gebruik van beproefde methoden. Om het percentage ethylalcohol in een alcoholische drank nauwkeurig te meten, moet u weten welke druivensoort wordt gebruikt bij de bereiding van wijn, de zuurgraad en het suikergeh alte.

Aanbevolen