Mandarijnwijn: 4 eenvoudige zelfgemaakte recepten

Citrus-alcoholische dranken worden niet in industriële omstandigheden geproduceerd, ze kunnen alleen thuis, met je eigen handen, worden gemaakt. Er zijn geen problemen bij het maken van wijn van mandarijnen, het belangrijkste is om de juiste ingrediënten te kiezen, volg de instructies. Een drankje gemaakt door fermentatie met verdere verduidelijking kost veel, maar het blijkt smakelijk en verkwikkend, het proberen waard.

De subtiliteiten van het maken van mandarijnwijn

Mandarijndrank is extreem gevoelig voor microben, het is absoluut onmogelijk om hun penetratie in het product toe te staan. Daarom:

• gerechten moeten voor het koken grondig worden gewassen, met kokend water worden overgoten en gedroogd;
• was je handen, of beter nog, trek steriele rubberen handschoenen aan.

Ingrediëntenselectieregels

Om wijn te maken, worden rijpe mandarijnen genomen, zoet of zoetzuur. Op het oppervlak van de vrucht mogen geen deuken, sporen van verval zijn. Gebruik geen overrijpe, bittere mandarijnen.

De pitten worden uit schijfjes citrus gehaald. Snijd de schil, de schil en de witte laag af die de plakjes bedekt.

Hoe maak je thuis mandarijnwijn

Wijn van mandarijnen wordt bereid door fermentatie met verdere verduidelijking.

Omdat mandarijnen veel zuur bevatten en er geen natuurlijke gisten aan de oppervlakte zitten, moet je gist of zelfgemaakte zuurdesem gebruiken.

Wijn kan eenvoudig gemaakt worden, of je kunt kaneel of munt toevoegen om de smaak te verbeteren.

Het belangrijkste is om het niet te overdrijven met toevoegingen, anders wordt de drank bitter en brandend.

Klassiek recept zonder zuurdesem

Voor de bereiding van wijn wordt een langzame fermentatiemethode met geleidelijke toevoeging van suiker gebruikt. Bereid de volgende ingrediënten voor:

• 10 kg mandarijnen;
• 250 g suiker per 1 liter citrussap;
• 35 ml water voor 1 liter sap.

Stap voor stap wijn maken:

1. Sap wordt geperst uit mandarijnpulp. Moet 6 liter zijn. De taart is over.
2. Piece cake, gist in de hoeveelheid aangegeven in de instructies op de verpakking worden in een brede kom geplaatst. Giet 200 ml water en mandarijnensap erbij. Giet er 850 g suiker in.
3. De compositie wordt geroerd. De hals van de schotel is bedekt met gaas. De blanco wordt voor fermentatie gedurende 3 dagen op een schaduwrijke plaats geplaatst.
4. Het resulterende wort wordt gefilterd door meerlaags gaas. De taart wordt weggegooid.
5. Voeg 300 g suiker toe. De vloeistof wordt geroerd totdat de suikerkorrels oplossen.
6. Wort vul de fles 2/3. Zet op een schaduwrijke plaats waar de temperatuur niet hoger is dan 18-20 ° C. Aan de hals is een waterslot bevestigd.
7. Na 3 dagen wordt een portie van de drank (500 ml) afgescheiden, 240 g suiker wordt erin opgelost. Giet in het hoofdvolume, roer. Weer vastklampen aan het waterslot.
8. Na 4 weken wordt de rest van de suiker (200 g) op dezelfde manier toegevoegd.
9. Een fles met een waterslot wordt 40-50 dagen op een schaduwrijke plaats bewaard.
10. Het blijkt een transparante drank met een citrusaroma en een aangename zure smaak. Het wordt in de kelder gezet om 6 maanden te rijpen.

Met rozijnenstarter

In plaats van gist kun je zelfgemaakte rozijnenstarter gebruiken. Bovendien is het universeel, geschikt voor het maken van wijn, niet alleen van mandarijnen, maar ook van andere ingrediënten.

Voor het koken neem:

• 150g donkere ongewassen rozijnen;
• 50g suiker;
• 300 ml warm gekookt water.

Ze maken een wijnstarter als volgt:

1. Ingrediënten samen in een fles.
2. Ze stoppen de fles met katoen.
3. Laat 3 dagen staan bij een temperatuur van +25 °C.
4. Strain. Gebruikt zoals aangegeven.

Gebruik vervolgens het standaardrecept voor het maken van mandarijnwijn.

Als u van plan bent een alcoholische dessertdrank te maken, wordt de starter toegevoegd in een hoeveelheid van 3% van het volume van de most, indien droog of halfzoet, en vervolgens in een hoeveelheid van 2%. Bewaar de starter 10 dagen in de koelkast.

Oranje variant

In plaats van mandarijnen om wijn te maken, kun je andere citrusvruchten nemen - sinaasappels. De technologie voor het maken van een sinaasappeldrank is vergelijkbaar met het maken van een mandarijndrank.

Van mandarijnen uit blik, sinaasappelsap en chocolade

Het recept, gemaakt door een familie uit Tennessee, won snel aan populariteit over de hele wereld. De nuance van het verkrijgen van wijn van hoge kwaliteit is een lange blootstelling, die tot 2 jaar aanhoudt. Een drankje gemaakt van mandarijnen en chocolade blijkt zoet, geurig te zijn, met een sterkte van ongeveer 12-14 graden.

Om wijn van mandarijnen te maken:

• 3.5L vers sinaasappelsap;
• 2,5 kg zoetzure mandarijnen;
• 1 kg suiker;
• 120g cacaopoeder;
• 5g gistvoeding;
• 6g druiventannine;
• 2g kaliumpyrosulfiet;
• pak wijngist.

Bereid het drankje als volgt:

1. Mandarijnpulp wordt fijngemalen tot een papperige staat.
2. Suiker, gist-topdressing, tannine, kaliumpyrosulfiet worden in de vergister geplaatst, sinaasappelsap wordt gegoten. Roer grondig.
3. 200 ml wordt uit de resulterende oplossing gegoten. Giet in een blender. Schakel het apparaat in op minimaal vermogen, terwijl u draait, giet er langzaam cacao in.
4. Het afgewerkte mengsel wordt in de vergister gegoten. Voeg mandarijnpulp toe. Roer grondig.
5. Voeg na 12 uur gist toe in de hoeveelheid aangegeven in de instructies.
6. Bevestig een waterslot. Laat de vloeistof 8-10 dagen fermenteren. Schud eenmaal per dag.
7. De gefermenteerde drank wordt twee keer gefilterd. Giet in een gistingstank, klamp je vast aan een waterslot.
8. Laat 6 maanden in een koele kamer om te rijpen. Gedurende deze tijd wordt er periodiek gefiltreerd om het resulterende precipitaat te verwijderen.
9. Rijpe wijn wordt in glazen flessen gegoten. Hermetisch gesloten. Op een koele plaats bewaren, nog een jaar of minimaal 6 maanden bewaren.

Opslagcondities

Bewaar mandarijnwijn in glazen, hermetisch afgesloten flessen in de kelder of in de koelkast. Houdbaarheid - tot 3 jaar.

Aanbevolen