Blauwe bessenwijn in huis: een eenvoudig stap-voor-stap recept

Thuis wordt bosbessenwijn gemaakt volgens een eenvoudig recept. Het smaakt naar druif. Kleur, dankzij flavonoïden, verzadigd, rijk. Ervaren wijnboeren maken overtuigende argumenten om de gezondheidsvoordelen van zelfgemaakte wijn te ondersteunen.

Kenmerken van het maken van bosbessenwijn

Bosbessen groeien overal in Rusland. Voor zelfgemaakte wijn is een bes die groeit in vochtige, gemengde bossen meer geschikt. Het heeft meer sap en suikers. Op droge plaatsen zijn bosbessen klein, niet sappig. Haast je niet om te verzamelen. Bosbessen moeten rijp zijn.

De technologie voor het maken van bosbessenwijn heeft enkele eigenaardigheden. Ze zijn te wijten aan de samenstelling. Fructose in de pulp, sap is niet genoeg voor fermentatie. Daarnaast zijn er stoffen die het voorkomen. Het probleem wordt verholpen door suiker of honing aan het wort toe te voegen.

Er zitten veel paddenstoelensporen op de schil van een bes die in het bos wordt geplukt. Ze verergeren de smaak van zelfgemaakte drank, dus bosbessen worden gewassen. Gewassen wilde gist wordt vervangen door zelfgemaakte zuurdesem, in de winkel gekochte wijngist.

Hoe maak je thuis bosbessenwijn

Als je bosbessen hebt, hoef je alleen maar zelfgemaakte wijn te maken. Amerikaanse wetenschappers bestudeerden de chemische samenstelling van deze drank. Ontdekte dat het antioxidanten bevat. Het is bekend dat ze helpen bij oncologie, als preventie dienen en veroudering vertragen.

Klassiek recept

Dit recept maakt bosbessenwijn zonder gist. Ze worden vervangen door zuurdesem dat thuis is bereid. De voorbereiding duurt 3-4 dagen. Neem:

sap geperst uit verse, schoon gewassen, gesorteerde bessen;
suiker (300g);
rozijnen (niet gewassen) 100g

Ingrediënten worden in een schone, niet-oxiderende container geplaatst. De nek is vastgebonden met gaas. Zet op een warme, donkere plaats. Het zuurdesem wordt elke dag geroerd. Neem een houten lepel. Klaar met zuurdesem symptomen:

fermentatie;
Specifieke zure geur.

Na het verschijnen van deze tekens gaan ze door naar de tweede fase van het maken van bosbessenwijn - de fermentatiefase:

de starter wordt gefilterd door gaas gevouwen in 2-3 lagen, gegoten in een fermentatiecontainer (fles, pot);
water toevoegen, de temperatuur is 22-25 °C;
suiker toevoegen (300 g);
doe een handschoen of waterslot aan.

Op de 5e dag wordt een beetje vloeistof (500 ml) uit de container afgetapt. De resterende suiker (300 g) wordt erin opgelost en terug in de gistingstank gegoten. Fermentatie duurt 1-2 maanden. Terwijl het gaat, blijft de handschoen, wanneer het eindigt, v alt het.

Het is belangrijk om dit moment niet te missen en de wijn op tijd uit het bezinksel te laten lopen.

Pomp het in een schone container met een dunne buis. Vul de container (fles, pot) tot bovenaan zodat er geen zuurstof in zit. Bij het bepalen van de hoeveelheid grondstoffen kunt u de gegevens uit de tabel gebruiken.

Berries Suiker 1 kg Water 2 lRozijnen 100g

4 kg

Honingvariant

Een zelfgemaakte drank gemaakt met honing heeft een speciale smaak. Vooral goede wijn wordt verkregen als het limoensap is, vers. Voor 4 kg rauwe honing is 0,4 kg nodig, suiker - 1,5 kg, water - 2 l, citroenzuur - 5 g.

Het recept met honing wijkt in één moment af van de klassieker. Het verschil is dat er siroop aan het wort wordt toegevoegd. Kook het op de volgende manier:

mix suiker, honing, warmte;
voortdurend geroerd;
wanneer de massa kookt, giet er citroenzuur in;
na 10 minuten koken, van de brander halen;
afkoelen.

De temperatuur van honingsuikersiroop, die in het wort wordt gegoten, kamertemperatuur, 22-25 °C. Wijn wordt bereid volgens het algoritme beschreven in het vorige recept.

Op wodka

Als je gedroogde bosbessen hebt, kun je een likeur maken. Voor de vervaardiging ervan heb je wodka, suiker, water nodig. Vul grondstoffen met wodka. Het kan worden vervangen door maneschijn. Zet de container 2 weken op een donkere plaats. Giet vervolgens de wodka (maneschijn) af en laat de bessen in een pot. Giet ze met siroop gemaakt van water en suiker.

Zeef de siroop na een week en meng met met bosbessen doordrenkte wodka (maneschijn). Gooi de bessen weg. De resulterende drank wordt gefilterd, gebotteld. Bewaar op een donkere plaats.

Je kunt na 5 maanden bosbessen op wodka drinken.

HoeveelheidGedroogde bessen500gWodka (maneschijn)750gWater Sugar

Grondstoffen


150ml
1 eetlepel

Met rozijnen

Wijngist is in de aanbieding. Ze worden aan het wort toegevoegd om de fermentatie te verbeteren. In plaats daarvan worden ongemalen rozijnen toegevoegd aan bosbessenwijn. Ze glimmen niet, het heeft een chemische behandeling ondergaan, maar mat, dof, bruin.

Neem voor 1 deel kristalsuiker ⅒ deel rozijnen, 4 delen bosbessen, 2 delen water. Plet de bessen, breng over naar een fermentatiecontainer. Giet in:

rozijnen;
een derde van kristalsuiker.

Bind de nek met gaas. Plaats de container op een donkere, warme plaats. Roer de most elke dag door. Neem een houten roerstaafje. Filter op de 4-5e dag de massa, giet in een schone container. Cake gedurende 20 minuten, giet water, zeef. Giet de resulterende vloeistof in het wort.

Giet de resterende suiker in de gistingstank. Trek een handschoen aan of een speciale nylon dop met een waterslot op de keel.In een warme, donkere kamer duurt het fermentatieproces 25-50 dagen. Daarna wordt de wijn van de rest gedecanteerd en geproefd. Als ze een zoetere drank willen, voeg dan suiker toe, zet een luikje. Gefilterd na 7-10 dagen. Gebottelde bosbessenwijn.

Blueberry Druivenwijn

We hebben rode druiven nodig - 2 delen, verse bosbessen - 1 deel, suiker - ⅒ deel. Druiven worden niet gewassen, bosbessen worden gesorteerd, gewassen. Sap wordt uit de bessen geperst, gemengd, suiker wordt geïntroduceerd, in een fermentatietank gegoten, een luik is geïnstalleerd.

Als de gisting voorbij is, wordt de wijn in een andere container gegoten, gefilterd. Wanneer bezonken, decanteren door een buis in flessen. Het sediment blijft op de bodem achter. Dit recept maakt uitstekende wijn. Het heeft een uniek boeket, een uniek aroma.

Ter referentie:

1 stuk - 2500g;
2 delen - 5000g;
⅒ deel - 250 g.

Als er minder (meer) grondstoffen zijn, kan de hoeveelheid van elk ingrediënt eenvoudig worden berekend.

Drankopslag

Zelfgemaakte wijn wordt in flessen bewaard. In een afgesloten verpakking oxideert het niet, het gaat tot 3 jaar mee. Toegestaan temperatuurbereik op de opslaglocatie is 5-16 °C. De smaak van bosbessenwijn wordt niet meteen onthuld. Gourmets drinken het liefst wijn van 2-3 jaar oud. Jonge drankjes smaken matig.