Dried Fruit Wine: 8 eenvoudige zelfgemaakte recepten

Wijn gemaakt van gedroogd fruit is met geen enkele andere drank te vergelijken. Het heeft een originele kleur, een eigenaardige smaak en een uniek aroma. Het is waar dat zo'n schuldgevoel moet worden aangewakkerd. De most wordt bereid uit zacht, geperst gedroogd fruit, water, suiker, wijngist, citroensap en pectine-enzymen. Al deze ingrediënten worden zonder mankeren toegevoegd, anders wordt het geen wijn, maar zure compote.

Kenmerken van het maken van wijn van gedroogd fruit van hoge kwaliteit

In de winter, als er geen verse bessen en vruchten zijn, kan wijn gemaakt worden van gedroogd fruit. Een alcoholarme drank kan worden verkregen uit gedroogde appels, vijgen, dadels, gedroogde abrikozen, veenbessen, bosbessen, pruimen.

Alvorens zelfgemaakte wijn te maken, moeten grondstoffen worden geplet en geweekt. Je kunt gedroogd fruit met water bij kamertemperatuur gieten en na 1-2 uur verwijderen en malen in een blender. Gedroogde appels kunnen het beste 10-15 minuten worden gekookt.

Om wijn te maken heb je suiker, zuiver water, citroensap, wijngist en pectolytische enzymen (pectinase) nodig. Alle benodigde ingrediënten kunnen worden gekocht bij een wijnwinkel, supermarkt of online worden besteld. Wijngist kan worden vervangen door zelfgemaakte rozijnenstarter. Het is beter om gedroogde druiven toe te voegen aan gedroogd fruit en de hoeveelheid wijngist iets te verminderen.

Pectolytische enzymen worden aan het begin van het proces toegevoegd aan zacht, geplet, met water doordrenkt gedroogd fruit.

Pectinase wordt gebruikt om aroma, smaak en voedingsstoffen van gedroogd fruit naar water over te brengen.

Het is beter om de vloeistof op te warmen tot 30 graden voordat je enzymen toevoegt. In warm water neemt de activiteit van deze stoffen toe. De massa moet een dag met rust worden gelaten en vervolgens opnieuw worden verwarmd tot 70 graden om de werking van enzymen te stoppen.

Bewerkte gedroogde vruchten worden met water in een pot van 3 liter of een fles van 5 liter gegoten. Vervolgens worden een beetje suiker, citroensap en bereide wijngist gefermenteerd in warm zoet water aan de massa toegevoegd. De pot is bedekt met gaas.

De most laat men een week fermenteren bij kamertemperatuur. Wanneer er bubbels verschijnen, een kwasaroma, zal de cake loslaten en omhoog drijven, je kunt een waterslot met een gasuitlaatbuis op de pot plaatsen of een rubberen handschoen aantrekken met de vingers doorboord door een naald.

De most laat 2-3 maanden fermenteren. Je proeft het af en toe.Als de drank niet gist, voeg dan wat suiker toe. Suiker wordt beetje bij beetje aan het wort toegevoegd. Bij te zoete wort mag de gist niet “verdienen”. Het einde van de fermentatie wordt bepaald door de afwezigheid van luchtbellen of een gevallen handschoen.

Jonge wijn wordt gefilterd, ter verduidelijking in de koelkast gezet en vervolgens gebotteld. De drank wordt nog 3-6 maanden bewaard in een koele kelder alvorens te serveren.

Ingrediëntenvereisten

Van elk gedroogd fruit kan wijn gemaakt worden. Gedroogde ingrediënten worden in de supermarkt gekocht of zelf gemaakt. De smaak en kleur van de drank hangt af van welke gedroogde vruchten worden gebruikt. Vijgen produceren een bruinachtige wijn met smaken van karamel en tabak. Een gedroogde abrikozendrank heeft een gouden kleur en een bloemig aroma.

Gedroogde veenbessen maken een rode drank die eruitziet als druivenwijn. Gedroogde, gedroogde en gerookte pruimen geven een dichte, donkerblauwe drank met een vleugje whisky, tabak, rook. De dadels vormen een donkere wijn, die enigszins aan Madeira doet denken.

Alle ingrediënten die worden gebruikt om het wort te bereiden, mogen geen rot, schimmel of defecten hebben. Alvorens wijn te maken, moeten de grondstoffen worden geweekt, zacht gemaakt en geplet.

Hoe maak je thuis wijn van gedroogd fruit

Zelfgemaakte wijn kan van elk gedroogd fruit worden gemaakt. De kooktechnologie voor verschillende soorten gedroogde ingrediënten is hetzelfde. Grondstoffen worden geweekt, geplet, met zoveel water gegoten, enzymen worden toegevoegd of suiker, citroenzuur, wijngist worden onmiddellijk toegevoegd. De most wordt een week warm gelaten om te fermenteren. Vervolgens wordt er een waterslot op de pot geplaatst of wordt een rubberen handschoen aangetrokken. De most gist nog 2-3 maanden. Daarna wordt de massa gefilterd, geklaard en gebotteld.

Een eenvoudig recept met gezonde gedroogde abrikozen

Samenstelling per pot van 3 liter:

• 1 kg gedroogde abrikozen;
• 505g suiker;
• 2 liter water;
• 5g wijngist;
• 5g pectine-enzym;
• 5ml citroensap.

Van gedroogde appels

Recept voor een container van 3 liter:

• 1 kg appels;
• 100g rozijnen;
• 505g kristalsuiker;
• 5-10g wijngist;
• 5ml citroensap.

Diverse gedroogde vruchten

Ingrediënten per pot van 3 liter:

• 205g rozijnen;
• 205g gedroogde abrikozen;
• 205g appels;
• 205g peren;
• 505g suiker;
• 5g speciale gist;
• 5g pectine-enzym;
• 2 liter water;
• 5ml citroensap.

Van gedroogde dadels en bosbessen

Samenstelling per pot van 3 liter:

• 905g dadels;
• 105g bosbessen;
• 450g kristalsuiker;
• 10ml citroensap;
• 2 liter water;
• 5g wijngist.

Van vijgen en citrusvruchten

Recept voor een container van 3 liter:

• 805g vijgen;
• 1 sinaasappel, in plakjes;
• sap van een citroen;
• 305g suiker;
• 205g honing;
• 5g gist;
• 5g pectine-enzym;
• 2 liter water.

Wijn snoeien

Samenstelling per pot van 3 liter:

• 1 kg pruimen;
• 100g rozijnen;
• 5g wijngist;
• 5ml citroensap;
• 505g kristalsuiker;
• 2 liter water.

Van gedroogde veenbessen

Recept voor een container van 3 liter:

• 0,5 kg veenbessen;
• 505g suiker;
• 5g speciale gist;
• 5g pectolytisch enzym;
• 2 liter water.

Van rozijnen

Samenstelling per pot van 3 liter:

• 1 kg rozijnen;
• 505g suiker;
• 5g gist;
• 5g pectine-enzym;
• 5ml citroensap;
• 2 liter vloeistof.

Houdbaarheid van afgewerkte wijn

Zelfgemaakte wijn van gedroogd fruit kan zoeter worden gemaakt door suiker toe te voegen voordat hij wordt gebotteld. Je kunt een beetje wodka of cognac in de drank gieten. Je krijgt versterkte wijn.

Flessen worden bewaard in een koele kelder of pantry. In de hitte kan de wijn zuur worden of opnieuw gisten. Voordat u de fles op tafel zet, moet u minimaal 3 maanden wachten. De wijn moet "rijpen". Dit proces duurt 3 tot 9 maanden.

Hoe langer de wijn wordt bewaard, hoe lekkerder hij wordt. Een alcoholarm drankje moet 2-3 jaar gedronken worden.

Contra-indicaties voor gebruik

Gedroogde fruitwijn bevat 5-15 graden alcohol. Het is verboden om zo'n drankje te drinken door jongeren onder de 18 jaar, evenals door zwangere en zogende vrouwen. Een gezond persoon mag bij het avondeten niet meer dan 100 ml wijn drinken.Het wordt niet aanbevolen om alcoholarme dranken te gebruiken voor mensen die lijden aan maag-, lever- en nieraandoeningen.

Aanbevolen