Gedroogde aubergine in de oven voor de winter: 5 beste kookrecepten

Gedroogde aubergine voor de winter - een voortreffelijke Italiaanse delicatesse. Ze worden geserveerd met rijst, pasta, aardappelen, salades en snacks. Ze zullen de feesttafel versieren, gasten verrassen. Het eindproduct heeft een eigenaardige smaak en aroma. Het is ook goed voor de gezondheid - verlaagt het cholesterolgeh alte in het bloed, verbetert de werking van het spijsverteringsstelsel, vult vitaminetekorten aan.

Kenmerken van het koken met gedroogde aubergines

Aubergines worden in staafjes of cirkels gesneden, wat het handigst is. Hun dikte is een centimeter. Te dun droogt uit en dikke zal lang nodig hebben om te drogen.

De gesneden groenten worden in een diepe kom gedaan en met zout bestrooid. Laat een uur staan. Dit zal helpen om de bitterheid uit hen te halen. Daarna worden ze gewassen onder koud water. Overtollig vocht wordt verwijderd met keukenpapier. Snijd de aubergine met de schil.

Hoe voedsel te selecteren en te bereiden

Aubergines moeten rijp worden gekozen, zonder schade en lichte vlekken. Ze moeten ongeveer even groot zijn, maar niet groot. Late rassen verdienen de voorkeur. Groenten worden eenvoudig gewassen en de uiteinden afgesneden.

Hoe gedroogde aubergine koken?

De beste recepten voor gedroogde aubergines zijn onder andere oven, droger, olie en Italiaanse stijl.

In de oven

Voor 1 kg aubergine, of zoals ze ook blauwe worden genoemd, heb je nodig:

• 120 ml plantaardige olie;
• 15g zeezout;
• 5g gemalen zwarte peper;
• 4 teentjes knoflook;
• 3 takjes rozemarijn;
• 5g elk van gedroogde tijm en oregano.

Kookstappen:

1. De bereide groenten worden op een met plantaardige olie ingevette bakplaat gelegd. Ze zijn bestrooid met zout en kruiden bovenop.
2. Plaats in de voorverwarmde oven tot 100°C. Laat een kleine opening voor ventilatie. Het mag niet breder zijn dan een luciferdoosje.
3. Het duurt ongeveer 3 uur om volledig te drogen. Geef de tijd om volledig af te koelen.
4. Op de bodem van een gesteriliseerde pot worden gehakte knoflook en rozemarijn gesorteerd in spelden en naalden geplaatst.
5. Voeg wat plantaardige olie toe. Verspreid een laag aubergine, bedek met kruiden en olie, herhaal de laag. Dientengevolge moet de aubergine worden ondergedompeld in geurige olie.

De pot wordt afgesloten met een deksel en in de koelkast gezet. Een week later kunnen groenten worden geserveerd.

In de droger

Je kunt ook een groentedroger gebruiken. Voor 1 kg blauwe neem je mee:

• een snufje zout;
• 120 ml plantaardige olie;
• 7g elk van gedroogde basilicum en rozemarijn;
• 5g paprika;
• een snufje hete rode peper;
• een paar teentjes knoflook.

Bereide groenten worden 5 minuten met kokend water gegoten. Nadat ze op een droogbak zijn gelegd. Stel de temperatuur in op 50°C en de tijd op 3 uur.

Terwijl de groenten drogen, moet je beginnen met het bereiden van de vulling. Olie en kruiden worden gemengd in een aparte container, knoflook die door een pers wordt gehaald, wordt toegevoegd.

Gedroogde aubergines worden in een gesteriliseerde pot gedaan, gevuld met dressing en afgedekt met een deksel, in een koelkast geplaatst. Eet ze na 12 uur op.

Buiten

Voor het buiten drogen is het noodzakelijk om jonge vruchten te kiezen met een minimum aantal zaden. Groenten worden gewassen, afgeveegd met een handdoek en in dunne plakjes gesneden. Ze moeten ongeveer 1 cm lang zijn, nadat ze op schoon papier zijn gelegd en een week zijn gelaten.

Groenten moeten regelmatig worden omgedraaid, zodat ze gelijkmatig drogen. Van bovenaf zijn ze bedekt met gaas. Gebruik een droge, tochtvrije plaats om te drogen.

Ze kunnen ook aan een vislijn worden geregen en in de schaduw worden gedroogd. Groenten mogen niet worden blootgesteld aan zonlicht.

Italiaanse stijl

Naast 1 kg aubergine heb je nodig:

• 3 knoflookteentjes;
• 2 takjes peterselie;
• een kleine chilipeper;
• 3g zout;
• 250 ml 6% azijn;
• 50ml olijfolie.

Azijn wordt in een geëmailleerde container gegoten en aan de kook gebracht, bereide groenten worden er 3 minuten in geplaatst. Nadat ze in een vergiet zijn gegooid en laten uitlekken.

Spoel onder stromend water en hak de peterselie, knoflook en chili fijn. In een glazen pot worden blauw en kruiden in lagen gelegd, gegoten met olie. Zet een maand in de koelkast.

In olie

Voor een halve kilo groenten heb je nodig:

• 250 ml olijfolie;
• 2 teentjes knoflook;
• 10g Provençaalse kruiden;
• 4g zout.

In dit geval worden reeds gedroogde groenten gebruikt. Ze kunnen zowel in de oven als in de droger gekookt worden. Om de vulling te bereiden, wordt de olie in de pan gegoten en goed verwarmd, maar niet gekookt. Er wordt fijngehakte knoflook aan toegevoegd.

Leg aubergines in een gesteriliseerde pot, besprenkel ze met kruiden en zout, giet knoflookolie. Sluit het deksel en wikkel in een deken. Zo krijgen de groenten sneller smaak en aroma.

Gereedheid controleren

Kant-en-klare groenten zijn zacht en buigzaam. Ze moeten een droge korst hebben, maar toch elastisch zijn.

Algemene opslagvoorwaarden

Groenten worden maximaal 4 maanden in een glazen pot in de koelkast bewaard. Luchtgedroogde aubergines kunnen tot 9 maanden worden bewaard in een luchtdichte zak.

Voor het koken worden ze gewoon in water geweekt.

Aanbevolen