Komkommers voor de winter knapperig zonder sterilisatie in monastieke stijl: 12 beste recepten

Knappe komkommerbereidingen voor de winter zonder monastieke sterilisatie is een uniek gerecht dat zelfs een beginnende gastvrouw kan koken. Er zijn verschillende recepten waaronder mosterd, ketchup, appelciderazijn. Maar het wordt aanbevolen om buitengewone recepten te proberen, bijvoorbeeld volgens het recept van Pelageya Alexandrova-Ignatieva in 1889, of volgens Ekaterina Avdeeva in 1851.

Wat is er bijzonder aan de kloosterkomkommerschotel?

Monastieke komkommerschotel is een uitstekende delicatesse die de gasten aan de feesttafel zal verrassen. Dit zijn niet de gebruikelijke ingelegde komkommers die alle huisvrouwen maken.

Kloosterrecepten onderscheiden zich doordat groenten hun knapperige eigenschappen volledig behouden. Tegelijkertijd zijn ze behoorlijk waterig, verzadigd met smaakmakers en aromatische kruiden.

Welke bijgerechten worden aanbevolen om te serveren

Monastieke komkommers passen goed bij alle bijgerechten. Maar ze zijn het lekkerst met gebakken of gekookte aardappelen, boekweit of Alkmaarse gort.

Net als andere ingemaakte groenten passen ze goed bij vlees en gestoofde vis. Ze worden geserveerd met steaks, geurige schnitzels en heerlijke gehaktballen.

Benodigde ingrediënten voorbereiden

Om heerlijke komkommers in monniksstijl te krijgen, moet je het hoofdingrediënt goed voorbereiden. Groenten moeten van uitstekende kwaliteit zijn, gemiddelde rijpheid. Als je onrijpe neemt, zullen ze niet verzadigd zijn met voldoende vocht, ze zullen erg hard of droog zijn. Als je overrijpe komkommers inlegt, worden ze niet knapperig, ze vallen eerder uit elkaar als ze lang in een pot worden bewaard.

Middelgrote vruchten zijn geschikt, zonder gebreken, gele vlekken, grote zaden, enz.Groenten worden grondig gewassen, laat het water uitlekken in een vergiet.

Populaire recepten en kookregels

Neem een van de volgende recepten als voorbeeld.

Komkommers voor de winter knapperig zonder sterilisatie in monastieke stijl

Aanvankelijk werden komkommers gemarineerd in eikenhouten vaten, wat resulteerde in een buitengewone en rijke smaak. In een stadsappartement worden glazen potten van drie liter gebruikt. Maar in dit geval is het noodzakelijk om bepaalde kruiden te nemen. Voor dit recept heb je nodig:

• 2-2,5 kilo jonge komkommers met opvallende puistjes;
• 2 eetlepels per liter water zout;
• schoon water.

Specerijen worden op verschillende manieren ingenomen, maar het meest geschikt voor dit recept:

• jonge knoflookbladeren en teentjes;
• eiken-, kersen- en aalbessenbladeren;
• verse dilleparaplu's;
• mosterdzaad;
• dragontakjes;
• zwarte en witte peperkorrels.

Al deze ingrediënten zijn natuurlijk makkelijker te verzamelen als je een eigen tuin hebt. Maar degenen die in een appartement wonen, mogen niet boos zijn - de benodigde ingrediënten zijn te vinden op de grootmoeders markt.

Stap-voor-stap kookalgoritme:

• komkommers worden gewassen, gedroogd, de punten afgesneden;
• alle groenten, bladeren en kruiden worden grondig gewassen;
• groente neerleggen, verse komkommers er stevig op aandrukken;
• wikkel mierikswortelblaadjes erop;
• maak pekel en giet het in potten;
• zet elke pot op een dienblad op een donkere en warme plaats.

Het volgende is het fermentatieproces - het duurt maximaal vier dagen. Het einde ervan is te zien aan de sterke troebelheid van het water en het verschijnen van schuim. Na een dag zal het schuim bezinken, waarna de pekel wordt gedecanteerd.

Komkommers worden grondig gewassen met kokend water, zodat alle witte aanslag ervan wordt verwijderd.

Komkommers worden overgebracht naar potten, mosterd, peper worden toegevoegd, gegoten met voorgespannen en gekookte pekel. Snel in potten gerold en op een donkere plaats achtergelaten.

Met mosterd

Heerlijke en krokante komkommers met mosterd zijn perfect voor een feestelijke tafel. Ze kunnen ook worden toegevoegd aan salades, bijvoorbeeld in salades, om hun smaak rijk en buitengewoon te maken. Je hebt nodig:

• 2-2,5 kg komkommers;
• 6 eetlepels zout per pot van 3 liter;
• een half kopje 9% azijn per liter marinade;
• bezonken of bronwater.

Specerijen zijn ook nodig. Eik, aalbesbladeren, evenals dilleparaplu's, verse peterselie, mierikswortelbladeren en wortel, mosterd is optimaal voor dit recept.

Eerst worden alle ingrediënten gewassen en gedroogd. Bladeren, mierikswortelwortels worden op de bodem van de potten geplaatst (eerder in cirkels gesneden). De pot is strak gevuld met komkommers, terwijl het beter is om de kleinste exemplaren te nemen. Bedekt met mierikswortelbladeren.

Marinade wordt bereid - water met zout wordt gekookt, azijn wordt toegevoegd. Komkommers worden met een mengsel gegoten, ze blijven 35 minuten staan. Daarna wordt de pekel afgetapt en opnieuw aan de kook gebracht. Als schuim verschijnt, moet het worden verwijderd.

Op dit moment worden mosterdzaadjes in de pot geplaatst zodat ze gelijkmatig over het vat worden verdeeld. Banken worden gevuld met kokende pekel, snel opgerold, omgedraaid.

Monastieke stijl zoete komkommers met Maheev ketchup

Dit is een nogal ongebruikelijk recept. Komkommers worden niet alleen erg knapperig, maar ook mooi, helder, met een tomatensmaak. Je kunt elke ketchup nemen, maar de huisvrouwen raden Maheev aan, omdat het van uitstekende kwaliteit is. Je hebt nodig:

• komkommers;
• uien - één kop per pot;
• zout - 1 eetlepel per liter water;
• suiker - een eetlepel per liter water;
• azijn - 4 eetlepels per liter;
• ketchup - tot 6 eetlepels per liter.

Eerst worden dun gesneden uienringen op de bodem van de pot geplaatst. Daarop - gehakte komkommers (ze worden in cirkels van maximaal 2 centimeter breed gesneden). Giet koud bezonken water naar boven, giet het onmiddellijk af en steek het in brand.

Zout, suiker, azijn en ook ketchup worden volgens de berekening aan het water toegevoegd. Het hele mengsel wordt maximaal 5 minuten gekookt. Het mengsel wordt over de komkommers gegoten. Sterilisatie is verplicht - het duurt 10 minuten. Tegelijkertijd is het niet nodig om de potten na het rollen in te wikkelen. Ze moeten alleen op kamertemperatuur op een donkere plaats worden bewaard.

Met appelciderazijn

Komkommers met appelciderazijn zijn vrij mals van smaak en erg krokant. Voor het recept heb je nodig:

• kleine komkommers met puistjes;
• rode bessen kwasten;
• 6 eetlepels suiker en zout per pot van drie liter;
• 2 eetlepels appelciderazijn per liter marinade;
• water.

Alle kruiden worden gebruikt, maar meestal gebruiken ze krenten- en kersenbladeren, gedroogde kruidnagel, erwten of zwarte peper van piment.

Eerst worden komkommers zorgvuldig voorbereid, snijd de uiteinden af. Bladeren en kruidnagels met peper worden op de bodem van de container geplaatst, deze is tot aan de schouders gevuld met komkommers. Kokend water wordt in potten gegoten, na een half uur wordt het afgetapt en in brand gestoken samen met zout, suiker en azijn. Alle komkommers worden met kokend water gegoten. Sterilisatie is niet vereist voor dit recept, maar potten moeten worden verpakt en op een donkere plaats worden bewaard.

Met rode aalbessen in potten

De variant met rode aalbessen in potjes ziet er heel feestelijk uit. Vereist anders dan hoofdingrediënt:

• 800 gram rode bes;
• zwarte bessenbladeren, kersen;
• dille paraplu's;
• zwarte peper, knoflook en kruidnagel.

Bereid eerst de marinade. Kook hiervoor zout en suiker in een pan. Bladeren en kruiden worden op de bodem van de pot geplaatst, komkommers worden strak geladen. Kokend water wordt in potten gegoten. Sterilisatie is verplicht - minimaal tien minuten.

Komkommers koken op een eenvoudige augurk

Vereist behalve komkommers:

• blaadjes van mierikswortel, zwarte bes, kers;
• dragontak;
• 5 knoflookteentjes;
• 6 dilleparaplu's;
• peperpeul;
• 3 eetlepels zout;
• schoon water.

Mierikswortel, dille, dragon, krenten, kersen, paprika's, knoflook worden in potten geladen. Giet kokend water met zout.

Laat drie dagen op kamertemperatuur staan. Zodra de groenten beginnen te verzuren, worden ze verwijderd. De pekel wordt afgetapt, gekookt. Weer gevuld, blikjes oprollen.

Knisperig "Klooster" van pater Hermogen

Het recept van de priester bevat geen azijn. Je hebt nodig:

• 2 kg komkommers;
• 3 eetlepels zout;
• jonge knoflook;
• mierikswortelbladeren en dille.

Het algoritme is vrij eenvoudig: groenten worden in potten geladen (verticaal in tweeën gesneden) en met water gegoten. Laat drie dagen staan, kook dan de pekel, verwijder het schuim en giet er opnieuw komkommers over.

Gezouten kloosterkomkommers

Het recept voor licht gezouten komkommers is vrij eenvoudig. Je hebt nodig:

• dille;
• knoflook;
• zout.

Komkommers worden bestrooid met zout, knoflook wordt door een pers geperst. Sterk rimpelen met de handen tot er sap verschijnt. Zet in de koelkast - na 4 uur is de geurige snack klaar.

Sissend komkommerrecept

Vereist:

• 4 kg verse kleine komkommers;
• 2,5 liter water;
• 80 gram zout;
• 300 gram suiker;
• 400 ml 9% azijn;
• favoriete kruiden.

Komkommers worden drie uur in water geweekt. Bladeren en knoflook worden op de bodem van de potten gelegd. Giet de pekel driemaal volgens een standaardrecept. In elke pot wordt voor de laatste keer azijn gegoten (200 ml per pot van twee liter).

Oude recepten

De kloosters maken nog steeds oude recepten die een onvergetelijke smaak hebben. Het is bijna onmogelijk om zoiets thuis te herhalen.

Pelageya Alexandrova-Ignatieva 1889 ingelegde komkommers

Vereist, behalve het hoofdingrediënt:

• dille;
• dragon;
• Corvel;
• chembor;
• kersenbladeren;
• eikenbladeren;
• neuken;
• knoflook.

Het bijzondere is dat komkommers drie dagen onder druk in een vat gemarineerd worden. Daarna wordt de pekel afgetapt, gekookt en opnieuw in potten gegoten.

Komkommers zouten in pompoenrecept van Avdeeva Ekaterina Alekseevna 1851

Komkommers met tijm, dragon, marjolein worden in de pompoen geladen. Ze worden in vaten geplaatst, een afkooksel van eikenschors wordt toegevoegd.

Kholyn komkommers (meer dan 500 jaar oud recept)

De eigenaardigheid van het recept is dat het zouten plaatsvindt in een eiken vat en bronwater. Daarna wordt het vat in een schone rivier neergelaten, waar het de hele winter onder het ijs ligt. Komkommers volgens dit recept bleken zonder gassen, erg krokant en mals.

Duur van opslag van blanco's

Monastieke komkommers worden maximaal twee jaar bewaard. Bewaar ze maximaal twee maanden in de koelkast.

Aanbevolen