Ingemaakte komkommers voor de winter in bronwater: 3 beste kookrecepten

Komkommers voor de winter kunnen op een koude en warme manier worden gepekeld in zuiver bronwater. De plek rond de bron moet schoon worden gehouden, de nadering is voorzien van loopbruggen. Dit is de sleutel tot het voldoen van bronwater aan de kwaliteitsnormen voor drinkwater in termen van microbiologische indicatoren, het kan worden geconsumeerd zonder te koken en zonder voorbehandeling worden gebruikt voor de oogst.

Kenmerken van het bronwaterrecept

Bronwater is, net als bronwater, ondergronds water en de samenstelling ervan hangt af van de lagen waarin het voorkomt. Het is rijk aan nuttige zouten, micro-elementen, die de pekel verrijkt, en houdt de komkommers dicht en knapperig.

Zacht water is niet geschikt om te oogsten.

Welke komkommers moet ik kiezen om te beitsen

Komkommers van speciale variëteiten, waaronder augurken, worden gekozen om te worden gebeitst. Beitsvariëteiten en hybriden: Rodnihok, Zozulya, Barrelbeits, Vrolijke jongens, Parijse augurk.

Kies in beitswinkels jonge komkommers met een dunne schil, puistjes met zwarte of witte stekels.

Alle ingrediënten voorbereiden

Komkommers worden vooraf bereid voordat ze worden gebeitst:

• gesorteerd op maat;
• van vuil afwassen met een borstel;
• 5 uur gevuld met water;
• snijd de uiteinden af en prik op verschillende plaatsen met een vork.

Bladeren en groen worden gewassen en gedroogd. Knoflookteentjes en mierikswortelwortels worden geschild, mierikswortel wordt in cirkels gesneden.

Potten, deksels worden gewassen, gesteriliseerd met stoom of droge lucht.

Recepten en kookregels

Om de komkommers knapperig en smakelijk te maken, moet je de kookregels, de samenstelling van het recept en de kwaliteit van de producten volgen.

Gejodeerd zout veroorzaakt bombardementen op potten. Jodium verdampt wanneer zout in een koekenpan wordt gecalcineerd.

Met mierikswortel en dille

Komkommers kunnen worden gebeitst met mierikswortel en dille, wachten tot de gisting is afgelopen en de potten hermetisch sluiten. Blanco's worden thuis lang bewaard.

Mierikswortelbladeren, dilleparaplu, knoflookteentjes, gehakte mierikswortelwortel, augurken, mierikswortelbladeren worden in potten gedaan. De inhoud van de potten wordt met hete pekel gegoten, 10 dagen gelaten om te fermenteren, vervolgens gevuld met verse koude pekel en afgedekt met metalen deksels.

Voor pekel:

• water - 1 l;
• zout - 50g

Voor 1 kg komkommers:

• mierikswortelwortel - 5g;
• verse dille - 30g;
• mierikswortelbladeren - 2 vellen;
• knoflook - 3g

Met krenten en kersenbladeren

Bessen- en kersenbladeren geven het aroma en de smaak van augurken een hoge waardigheid.

Augurken worden in literpotten gedaan, verschuivend met krentenbladeren, kersen en geplette knoflook, gehakte mierikswortel wordt er bovenop gelegd.

Potten worden in een pot met warm water geplaatst en met kokende pekel gegoten, afgedekt met deksels, een dag gelaten. De pekel wordt afgetapt, gekookt, komkommers worden twee keer gegoten met een interval van 5 minuten.

Voeg op het einde citroenzuur of azijn toe, sluit hermetisch af.

Ingrediënten:

• water - 1 l;
• zout - 60 g;
• augurken - 0,7 kg;
• bessen- en kersenbladeren - elk 10-15 stuks;
• mierikswortelwortel - 10 g;
• knoflook - 3 teentjes;
• citroenzuur - 1g of
• tafelazijn 9% - 5g

Koude manier

Peper en mosterd ingelegde komkommers behouden hun smaak, groene kleur, hebben een aangenaam mosterdaroma en een pittige smaak.

Een pot van 3 liter wordt gevuld met augurken, een peul hete peper, knoflookteentjes, mierikswortel, droge mosterd wordt in het midden geplaatst, pekel wordt overgoten, een mierikswortelblad wordt erop geplaatst, afgedekt met plastic deksels, opgeslagen in de kelder. Het fermentatieproces begint na 2-3 weken, wanneer een deel van de pekel eruit stroomt, wordt deze bijgevuld.

Voor 1 kg augurken:

• zout - 70 g;
• hete peper - 4 g;
• knoflook - 3g;
• mierikswortelwortel - 5g;
• droge mosterd - 2 g.

Hoe en waarmee te serveren

Augurken zijn een heerlijke snack. Ze worden geserveerd met aperitieven, tweede gangen, gebruikt om te koken:

• salades, vinaigrette;
• augurken, zoutkruid;
• Azu in Tataars;
• taartvullingen.

Een knapperige augurk voor een ma altijd zal je plezier geven, de eetlust vergroten en het gemakkelijker maken om vet voedsel te verteren.

Duur en bewaarcondities

Komkommers die op een koude manier gekookt zijn zonder warmtebehandeling, worden bewaard in een kelder of koelkast. Ze behouden hun smaak tot de volgende oogst.

Hermetisch afgesloten blikken worden tot 2 jaar thuis bewaard, uit de buurt van verwarmingen en verwarmingssystemen.

Aanbevolen