Aubergine gevuld met groenten voor de winter: recepten en 9 kookmethodes

Verschillende potten met gevulde aubergines die voor de winter gesloten zijn, worden gegarandeerd als eerste gegeten, dus het is het beste om er meer van in te slaan met verschillende vullingen. Vul de blauwe met de groenten die je lekker vindt, gebruik kruiden of doe ze zonder. Wie wel eens aubergine gevuld met wintergroenten volgens een eenvoudig recept heeft geprobeerd, zal dit heerlijke gerecht regelmatig op het menu zetten.

Kenmerken van het koken van aubergine gevuld voor de winter

Aubergines zijn bitter (behalve hybriden met het label F1), omdat ze de alkaloïde solanine bevatten, die de blauwe een specifieke smaak geeft.Het hoogste geh alte van de stof zit in grote (meer dan 30 cm lengte), donkere en overrijpe aubergines met een ruwe schil, maar het hangt allemaal af van het gewasras. De lekkerste en gezondste - klein (tot 15 cm), glanzend en onrijp.

Vanwege de aanwezigheid van solanine in de samenstelling kunnen deze groenten niet rauw worden gegeten (alleen jonge) en moeten ze op de juiste manier worden verwerkt en gekookt:

1. Het is beter om onrijpe te kopen dan overrijpe blauwe. Kleine, dunne schil en kleine zaadjes vormend - de beste keuze. Deze aubergines bevatten alle nuttige stoffen en er zijn geen bittere vergiften.
2. Je moet niet koken van rotte en zachte groenten, ze bevatten veel schadelijke en gevaarlijke stoffen.
3. Als er in een recept staat dat je rauwe aubergines moet gebruiken, dan worden alleen jonge aubergines gekozen, nadat ze zijn gebrand met kokend gezouten water.
4. Grote en overrijpe vruchten moeten voor het koken in zout water worden geweekt om de bitterheid te verwijderen.

Het lijkt misschien dat je de hele dag aubergines moet vullen, maar er gaat slechts een uur voorbij in actief werk - de rest van de tijd wordt besteed aan wachten, dat wil zeggen, je kunt worden afgeleid door andere dingen.

Bereiding van producten en containers

Het bereiden van een auberginesnack begint met het bereiden van groenten en bakjes.

Er zijn veel manieren om groenten te weken om de bitterheid te verwijderen:

• Hele aubergines doorboren met een vork, 24 uur laten weken in een gezouten oplossing (1 eetlepel zout opgelost in een liter water);
• gewassen groenten worden gehalveerd en overvloedig gezouten, en na een half uur wordt het sap uit de groenten afgevoerd, de blauwe worden geperst en onder de kraan gewassen;
• gehakte aubergines worden overgoten met sterk gezouten water, ongeveer 30 minuten geweekt, dan wordt het sap eruit gegoten, worden de groenten geperst en gewassen;
• fruithelften worden in een vergiet gedaan, gebroeid met gezouten kokend water, geperst en gewassen.

Om de vloeistof uit de kleine blauwe te persen, moet je ze onder een pers plaatsen - zet er zware borden op en laat overtollig water weglopen, terwijl je de container vult en klaarmaakt.

Het is raadzaam om de kern van de aubergine te verwijderen, hiervoor moet je de integriteit breken en de groente doormidden snijden. Het is echter belangrijk om tijdens het vullen de helften te combineren en vast te maken met een draad zodat de groenten niet uit elkaar vallen. Je kunt de helften niet tot het einde doormidden snijden, probeer de kernen voorzichtig met zaden te verwijderen.

De ingrediënten voor gehakt moeten worden gewassen, geschild en gehakt: wortelen - op een grove rasp, knoflook - in een speciale crush en greens - fijngehakt. Alle ingrediënten, inclusief kruiden, noten en andere ingrediënten, worden volgens het recept in één grote kom gedaan en gemengd.

Potten en deksels moeten worden gewassen met zeep of zuiveringszout en goed worden voorbereid:

1. Een grote pot boven de stoom - de container wordt gevuld met water, verwarmd, er wordt een rooster op geplaatst, de gewassen potten worden ondersteboven geplaatst, de borden worden 10-15 minuten boven kokend water gehouden . Deksels worden gekookt in water.
2. In de oven - schone potten worden met de nek naar beneden (droge containers) of omhoog (rauw, zodat de vloeistof verdampt) in een tot 100-120 graden verwarmde oven geplaatst. Het duurt 15 minuten om blikken van 1 liter volledig te steriliseren, voor grote - vanaf 25 minuten.
3. In de magnetron - giet water in potten tot 2 cm van de bodem en zet de container 4-5 minuten om te steriliseren.

Soms worden potten gevuld met gevulde aubergines gesteriliseerd door ze in de oven te zetten of in een pan te koken zonder de deksels te sluiten.

Hoe maak je een gevulde aubergine klaar?

Voor de bewaring is het raadzaam stevige jonge aubergines te kiezen tot 10 cm groot, zonder zaden. De hoeveelheid kruiden en specerijen die in de recepten worden vermeld, is bij benadering, iedereen heeft zijn eigen voorkeuren: iemand houdt van pittige en stevige groenten, of juist helemaal niet van pittige en zachte groenten.

Daarom kan en moet de hoeveelheid zout en additieven naar uw smaak worden aangepast.

Klassiek recept voor 1 liter pot

Voor blikken van 1 liter zijn blauwe gevuld met groenten en kruiden perfect.

Wat je nodig hebt:

• kleine of middelgrote aubergine - ongeveer 2 kg;
• een halve kilo wortelen en rode of witte uien;
• 1 bos elk van peterselie en dille met harde stelen afgesneden;
• knoflook - 1 middelgrote krop;
• azijn 9%;
• zout.

Hoe maak je klassieke gevulde aubergine:

1. Snijd in de voorbereide kleine blauwe een gat met zaadjes in het midden om ruimte te maken voor de vulling.
2. Kook de aubergine tot ze zacht zijn.
3. Snijd de knoflook in teentjes.
4. Snijd de ui met wortel in dunne reepjes of rasp op een grove rasp, stoof 15 minuten, pers of maal de knoflook daar.
5. Zout de massa, voeg gehakte groenten toe.
6. Vul de kleine blauwe met gehakt en doe de groenten in potten.
7. Giet in elke container gevuld met aubergine 1 eetl. ik. azijn en steriliseer in een bak met kokend water gedurende 45-50 minuten.

Als de potten worden gesteriliseerd in een oven of luchtgrill, duurt het de helft van de tijd. Daarna moet je de potten met deksels sluiten en laten afkoelen.

Optie zonder sterilisatie

Aubergines vullen met groenten en je niet druk maken over sterilisatie is een droom van veel huisvrouwen. De blauwe zijn lekker, gepekeld, in de koelkast bewaard en met plezier gegeten. Ze zijn snel bereid, maar het duurt 2-3 dagen voor de fermentatie.

Wat je nodig hebt:

• kleine of middelgrote aubergine - ongeveer 4 kg; wortelen - 1 kg;
• paprika half kg;
• 1 grote bos peterselie met dikke stelen afgesneden;
• 1-2 teentjes knoflook (ongeveer 20 teentjes);
• pastinaak - 200 g;
• water - 1 l;
• peperkorrels - 4-5 stuks;
• hete rode peper - 1 st.;
• zout - 2 el. l.

Hoe maak je gevulde aubergines zonder sterilisatie:

1. Zaden worden uit de voorbereide blauwe in het midden gesneden om ruimte te maken voor gehakt.
2. De aubergine wordt gekookt tot ze zacht is.
3. De knoflookbol wordt geschild, fijngehakt.
4. Wortelen worden ook op een grove rasp gewreven en gestoofd.
5. Om de pekel te bereiden, wordt het zout opgelost in een liter water, er worden peperkorrels in gegoten en na het koken van het vuur gehaald.
6. Paprika in blokjes gesneden.
7. Hak een peul hete peper fijn. Als het niet heet genoeg is, voeg dan meer toe.
8. Hak de helft van de peterselie.
9. Alle ingrediënten worden gemengd in een kom, gezouten.
10. De blauwe worden gevuld met geprepareerd gehakt en in lagen (horizontaal) in de pan gelegd, de groenten worden volledig overgoten met pekel.
11. Ze leggen er een lading bovenop en fermenteren een dag of twee in de kamer of 2 keer langer in de koelte van de voorraadkast.

Kant-en-klare aubergines worden overgebracht naar potten en ondergronds opgeslagen.

Met bonen

Ongewoon lekkere blauwe met bonen.

Wat je nodig hebt:

• kleine of middelgrote aubergine - ongeveer 1 kg;

• rode tomaten - 700-800 g;
• 1 paprika, wortel en witte boon - 200-300g elk;
• knoflook 1 kop (12 teentjes);
• zout - 1 eetl. l.;
• kristalsuiker - 1 theelepel;
• azijn 9% - 50 ml;
• zonnebloemolie - 150 ml.

Hoe maak je gevulde aubergine met bonen:

1. 's Avonds moeten bonen (1 kopje) worden geweekt in koud water (3 kopjes) om peulvruchten te laten zwellen, en' s ochtends kook ze gedurende 40 minuten zonder zout.
2. Kook de aubergine tot ze zacht zijn.
3. Snijd wortelen op een grove rasp.
4. Snijd de paprika in kleine blokjes.
5. Pel de knoflook, rol de tomaten ermee door met een blender of vleesmolen.
6. Giet de massa tomaten in een pan, zout, voeg suiker, boter toe en kook gedurende 3 minuten.
7. Doe de blauwe, wortelen en paprika's op dezelfde plek, kook ongeveer een half uur op matig vuur.
8. Voeg dan de bonen toe aan de groenten en kook nog 10 minuten.
9. Eindig af met azijn en kook de laatste 5 minuten.

Doe het eindproduct in potten en sluit af met deksels.

Met wortel en paprika

Wat je nodig hebt:

• kleine of middelgrote aubergine - ongeveer 1 kg;
• 100 g wortelen en rode of witte uien elk;
• 5 takjes peterselie en dille elk;
• knoflook - 1 middelgrote krop;
• azijn 9% - 300 ml;
• 1 hete peper;
• zout 4 el. l.

Hoe maak je aubergine met wortel en paprika:

1. Maak in de voorbereide kleine blauwe gaatjes voor gehakt in het midden. Aubergines worden gekookt tot ze gaar zijn.
2. Snijd de knoflook in teentjes, schil ze en maal ze met zout.
3. Wortel in dunne plakjes gesneden of geraspt op een grove rasp.
4. Hak de greens fijn.
5. Zoete en hete pepers in reepjes gesneden.
6. Combineer alle ingrediënten en roer.
7. Vul aubergines met gehakt, wikkel met draad en vouw verticaal in potten.
8. Giet azijn over elke container gevuld met aubergine en steriliseer gedurende een half uur.

Twist het eindproduct en laat het afkoelen, wikkel het een dag in een wollen deken.

Met tomaten en paprika's

Wat je nodig hebt:

• small of medium blauw - 15 stuks;
• 400 g wortelen, tomaten en paprika's elk;
• 2 hete pepers;
• 200g knoflook;
• 3 middelgrote laurierblaadjes;
• 15 stuks schat;
• voor het bakken van zonnebloemolie;
• zout 3 theelepels

Hoe maak je aubergine met tomaten en paprika's:

1. Maak in voorbereide aubergines gaten in het midden voor gehakt.
2. De kleine blauwe worden gekookt tot ze gaar zijn.
3. Snijd de knoflook in teentjes, schil ze allemaal.
4. Snijd wortelen, tomaten en paprika's en bak ze tot ze zacht zijn.
5. Rasp hete peper met knoflook op een fijne rasp.
6. Combineer alle ingrediënten en roer.
7. Vul aubergines met gehakt, spoel terug met een draad en leg verticaal in potten.
8. Voor pekel, kook water, zout (3 theelepels zout per 1 liter water), voeg zoete erwten en peterselie toe aan kokend water.
9. Kook gedurende 2-3 minuten.
10. Pekel wordt in potten met blauwe gegoten, zonder de deksels te sluiten, 4 dagen warm gelaten en pas daarna gesloten en een half uur gesteriliseerd.

Zonder sterilisatie wordt het product niet langer dan een maand in de koelkast bewaard.

Met uien en knoflook

Wat je nodig hebt:

• middelgrote aubergine - ongeveer 5 kg;

• 1 kg wortelen;
• 200g ui;
• 0,5 l zonnebloemolie;
• 1 grote bos peterselie en peterseliewortel 200-300g;
• knoflook 1 middelgrote kop (20 teentjes);
• azijn 9%;
• de hoeveelheid zout is aan jou.

Hoe te maken met tomaten en paprika's:

1. Maak in de voorbereide blauwe gaatjes in het midden om ruimte te maken voor de vulling.
2. De aubergine wordt gaar gekookt.
3. Snijd de knoflook in teentjes, schil ze en hak ze fijn.
4. Snijd peterselie fijn.
5. Rasp wortelen op een grove rasp en stoof ze in een grote hoeveelheid olie met peterselie tot ze zacht zijn.
6. Apart van de wortelen, bak de ui in halve ringen gesneden.
7. Combineer met de rest van de ingrediënten, zout en roer.
8. Vul aubergines met gehakte groenten en leg ze horizontaal in een grote pan in lagen, besprenkel elke laag met knoflook en zout.

Giet de aubergines met de resterende hete olie, druk ze onder druk aan en bewaar op een koele plaats, zoals een koelkast.

Koreaanse Gevulde Aubergine

Voor blikken van 1 liter zijn blauwe gevuld met verschillende groenten en kruiden perfect.

Wat je nodig hebt:

• kleine aubergine - ongeveer 2kg;
• een halve kilo wortelen;
• 1 grote bos elk van peterselie, koriander en selderij;
• knoflook 5 teentjes;
• 100ml zonnebloemolie;
• peterseliewortels - 2 stuks;
• kruiden voor "wortelen in Koreaanse stijl";
• azijn 9%;
• zout.

Hoe maak je Koreaanse aubergine:

1. Aubergine om ruimte te maken voor vulling.
2. De kleine blauwe worden gekookt tot ze gaar zijn.
3. Rasp wortelen op een speciale Koreaanse rasp en stoof tot ze zacht zijn, voeg kruiden toe.
4. Snijd de knoflook in teentjes, schil ze allemaal.
5. Meng alle ingrediënten, zout naar smaak.
6. Aubergine vullen met gehakt en vastbinden met draad. Voeg voor pekel in 1 liter water 2 el. ik. zout en 2-3 el. ik. azijn.
7. Doe de kleine blauwe in een pan, giet de afgekoelde pekel erin en laat ze thuis staan, druk ze stevig aan.
8. Daarna verwijderen we de lading - en nog een paar dagen in de koelkast.

Product klaar.

Georgische aubergine gevuld met groenten voor de winter

Als er utskho-suneli-kruiden en walnoten zijn, kun je Georgische aubergine proberen te koken.

Wat je nodig hebt:

• middelgrote aubergine - ongeveer 4 kg;
• 16 paprika's;
• 1 grote bos elk van peterselie en dille met dikke stelen afgesneden;
• knoflook 1 kop (20 teentjes);
• azijn 9% - 250 ml;
• 200g gepelde walnoten;
• hete peper 4 kleine peulen;
• zonnebloemolie - 300 ml;
• zout 3 theelepel;
• kristalsuiker 3 el. l.

Georgisch auberginerecept:

1. Maak in de voorbereide blauwe gaten in het midden voor gehakt.
2. Pel de knoflook en maal met hete peper in een blender.
3. Bulgaarse peper vrij van zaden en ook door dit apparaat te snijden.
4. Bak de aubergine krokant.
5. Meng de massa paprika's met knoflook, voeg noten, olie en azijn toe en wacht tot het mengsel kookt.
6. Voeg de blauwe toe aan de ingrediënten, voeg zout, kruiden en suiker toe en meng voorzichtig. Kook 15 minuten.

Zonder te wachten op afkoeling, wordt alles in potten gedaan, gesloten en op een koele plaats bewaard.

Egyptisch

Wat je nodig hebt:

• middelgrote aubergine - ongeveer 2 kg;
• 1 elke zoete en hete peper;
• bosje peterselie;
• 7 knoflookteentjes;
• azijn 6% - 30 ml;
• komijnkruiden - 3 g;
• een derde van een glas vers geperst citroensap;
• 25g elk van koriander en curry;
• olijfolie - 250 ml;
• zout.

Hoe maak je blauw Egyptisch:

1. Besmeer de bereide groenten met olie en bak ze 20-25 minuten in de oven op 200 graden.
2. Koele verzachte aubergine.
3. Rasp knoflookteentjes met zout.
4. Snijd de hete en zoete pepers kleiner.
5. Groenen hakken.
6. Combineer de bereide ingrediënten (behalve de blauwe) met kruiden, azijn, citroensap en 50 ml olie in één kom.
7. Kneed voorzichtig.
8. Vul de kleine blauwe met gehakt, doe de groenten in bakjes en giet de resterende olijfolie erbij.

Het product wordt in de koelkast bewaard en is na 5 dagen klaar.

Hoe sla je blanco's op de juiste manier op?

Alle blanco's moeten correct worden bewaard:

1. Ingeblikte groenten, fruit en bessen worden op een koele, droge en donkere plaats geplaatst waar de temperatuur niet hoger is dan +13-15 graden.
2. Stel verpakkingen met groenten niet bloot aan plotselinge temperatuurschommelingen, zodat de bereidingen niet gaan schimmelen of bederven.
3. Snel gekookte groenten kunnen niet langer dan 2 maanden in de koelkast worden bewaard en eerst worden gegeten.
4. Gezwollen en roestige deksels op potten duiden op wateroverlast en vereisen een verandering van opslaglocatie.
5. Bij lage temperaturen (onder 0 graden) kunnen werkstukken verslechteren.

Volgens de regels is het mogelijk om zelfgemaakte groenten in blik meer dan 3 jaar te weerstaan. Maar elk jaar zal de smaak minder uitgesproken zijn, dus het is beter om een jaar lang te oogsten en de volgende zomer een paar dagen door te brengen met het bereiden van verse groenten in blik.

Aanbevolen