Zuurkool: 18 heerlijke recepten om thuis te koken voor de winter

Een van de populaire manieren om het winterdieet gevarieerd en uitgebalanceerd te maken, is beitsen. Kool gepekeld voor de winter is een succesvol gerecht dat het hele spectrum van vitamines en micro-elementen in een vers product behoudt. Deze methode is praktisch niet gerelateerd aan warmtebehandeling, en een groot aantal recepten en een verscheidenheid aan ingrediënten kunnen aan de meest grillige smaak voldoen.

Subtiliteiten van zuurkool voor de winter

Marineren is een heel onderdeel van koken. In blik, met gebruik van azijn, is kool een goede snack, geschikt als bijgerecht voor vlees- en visgerechten, kan dienen als ingrediënt in koolsoep en vulling voor taarten.

Maar om de gerechten pittig, matig pittig te maken, moet je een paar regels volgen:

1. Marineren mag alleen bij kamertemperatuur.
2. Je moet geen jonge kool inmaken. Je moet middenseizoen en late variëteiten nemen met sappige vlezige bladeren.
3. Het is erg belangrijk om het recept te volgen en de juiste verhoudingen van de ingrediënten te behouden.
4. Voor het beitsen mag alleen grof steenzout worden gebruikt.
5. Tijdens het beitsen moet de kool van tijd tot tijd worden doorboord met een vork of een ander scherp voorwerp om fermentatiegassen vrij te geven.

Als je deze eenvoudige regels kent, kun je veilig beginnen met inblikken.

Kiezen en bereiden van het hoofdingrediënt

Traditioneel wordt witte kool meestal gebruikt om te bewaren. Let minder vaak op de kleur rood, Brussel, Peking.De kwaliteit van beitsen hangt af van de variëteit en het uiterlijk van de groente. Goede dichte kroppen met vlezige zoete bladeren, sneeuwwit op de snede.

Late herfstvariëteiten zijn meer geschikt dan andere: Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileinaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.

Koolkoppen met scheuren, vlekken, bevroren losse bladeren zullen niet werken. Het ideale gewicht voor een marineervork ligt tussen de 0,7 en 1,0 kilogram.

Voordat met het werk wordt begonnen, wordt de kool grondig gewassen, gedroogd, de bovenste gedroogde bladeren verwijderd, de steel verwijderd. Vervolgens wordt de kool in platen gesneden, fijn of grof gesneden (afhankelijk van het recept). Als het recept wortelen bevat, worden er 2-3 stuks per kop genomen.

Hoe de container klaar te maken

Beitsen wordt meestal uitgevoerd in glazen potten. Ze worden grondig gewassen met zeep en gestoomd.

Het is belangrijk dat de potten intact zijn, zonder scheuren of schilfers, en dat de deksels goed passen, zodat ze volledig afgesloten zijn.

Emailleware, geen aluminium, wordt gebruikt om groenten en marinade te bereiden.

De beste zuurkoolrecepten

Er zijn zoveel recepten voor zuurkool. Hier zijn er enkele.

Klassiek in potten van 3 liter

Een middelgrote kool, wortelen, 3 teentjes knoflook worden genomen op een pot van drie liter. Voor de marinade: voor 3 liter water - azijnessence (een theelepel), suiker (1 eetlepel), zout (2 eetlepels), laurier, peper. Groenten worden bereid: kool wordt in reepjes gesneden, wortelen worden op een grove rasp gewreven of gehakt. Ga dan als volgt te werk:

• Specerijen en knoflook worden op de bodem van een gesteriliseerde pot geplaatst;
• gehakte groenten worden in dichte lagen gestapeld;
• voeg bulkingrediënten toe;
• vul met kokend water en voeg azijn toe.

Banken zijn hermetisch afgesloten.

Bloemkool zonder sterilisatie

Voor snel koken met azijn zijn sterke, gezonde kroppen (bloeiwijzen) geschikt. Een grote kop kool, gedemonteerd in takken, past in een cilinder van drie liter. Het gerecht is voorbereid voor snelle consumptie, dus de container is niet gesteriliseerd. De voortgang van het werk is als volgt:

• voor marinade: doe kruiden in een liter water, zout (2 eetlepels), doe suiker (3 eetlepels);
• kook op laag vuur gedurende 4-5 minuten;
• potten vullen met hete marinade en azijn toevoegen;
• sluiten, omdraaien om af te koelen.

De eerste proeverij wordt over een week gehouden.

In hete pekel

Op deze manier gekookte kool is heerlijk. Ga als volgt te werk:

1. Kool wordt in reepjes gesneden, gepureerd tot koolsap vrijkomt.
2. Maak augurk. De belangrijkste ingrediënten zijn suiker, zout, een half glas tafelazijn (9%) en zonnebloemolie.
3. Alle componenten worden gemengd, gekookt, gecombineerd met een groente.
4. Schud de container om gelijkmatig te marineren.

Het voorgerecht is klaar in 2 uur.

Duitse koolsalade

Voor een hartig voorgerecht in Duitse stijl, augurkkool met paprika en kruiden.

1. Hak een grote koolkop (tot anderhalve kilo).
2. Snijd paprika's in plakjes en uien in blokjes.
3. Alle groenten worden gecombineerd in een grote kom en zorgvuldig gemalen.
4. Bereid de vulling: combineer in een kleine steelpan een half glas azijn en plantaardige olie, 70 gram suiker en zout (een eetlepel).
5. Combineer de ingrediënten.
6. Opnieuw goed roeren.

Het voorgerecht wordt een dag doordrenkt, waarna het klaar is om te eten.

Zoete kool

Zoete, knapperige kool is dol op kinderen. Bereid het als volgt voor:

1. Een grote vork (2 kilogram) wordt gewassen, fijngehakt en in een diepe kom gedaan.
2. Voeg twee geraspte wortelen toe, gehakte knoflook (5 teentjes).
3. Maak een zoete marinade (voor een glas suiker - 2 eetlepels zout, een half glas plantaardige olie, azijn), combineer met groenten.
4. Kneed de ingrediënten met een crush en daarna met je handen.
5. Cover, drie dagen onder druk zetten.

Het gerecht is klaar.

Met tomaten

Het gerecht heeft een ongewone smaak en een felle kleur. De voortgang van het werk is als volgt:

1. Een middelgrote kool is geschikt voor werk. Het wordt gesneden en in potten gedaan, verschoven met middelgrote tomaten, kruiden worden toegevoegd.
2. Als de pot vol is, maak je de marinade.
3. Vul potten en rol ze onder ijzeren deksels.
4. Banken worden omgedraaid en ingepakt, wachtend om af te koelen.

Conservering wordt op een donkere, koele plaats bewaard.

Met paprika

De essentie van het recept is als volgt:

1. Een grote vork van twee kilogram wordt versnipperd; paprika, wortel, verse komkommer in reepjes gesneden, gemengd.
2. Maak de gebruikelijke marinade, die wordt gecombineerd met groenten, sluit het deksel en wacht om af te koelen.

In de koelkast kan deze salade de hele winter thuis bewaard worden.

Met bieten

Dit recept heet Gurian-kool. Groenten worden zo gekookt:

1. Neem een grote vork (met een gewicht van ongeveer 2 kilogram) en snijd deze in grote vierkanten.
2. Snijd een biet en een wortel in grote plakken (tot 0,5 cm breed), hak 8 teentjes knoflook in dunne plakjes en hak de peper.
3. Alles wordt in lagen in een diepe bak gelegd.

De volgende stap is om een marinade te maken op basis van appelciderazijn en kool te gieten, en dan een aantal dagen te laten staan.

Met gember

Dit is een heel origineel recept voor gezonde salades. Bereid je als volgt voor:

1. Groenten, namelijk: koolvorken van 2 kilogram, 1 middelgrote paprika, 1 wortel, 5 teentjes knoflook in plakjes gesneden.
2. Gemberwortel met een gewicht tot 70 gram wordt geschild, ook in dunne plakjes gesneden en gemengd.
3. Mainade een klassiek recept op basis van appelciderazijnmarinade (150 gram), voeg toe aan groenten en strooi er gewicht op.
4. Wachten op volledige afkoeling, op een koude plaats bewaren.

Het gerecht is klaar in een dag.

Met wortelen en knoflook

Het recept is handig omdat de kool erg groot wordt gesneden zonder de steel te verwijderen.

1. Een middelgrote kool met een gewicht tot 1 kilogram wordt in platen gesneden en gedurende 10 minuten gekookt.
2. Snijd 2 wortels en een paprika, pers een paar teentjes knoflook uit.
3. Suiker en zout worden opgelost in anderhalve liter kokend water, er worden 6 peperkorrels in gegooid.
4. Voeg appelciderazijn (150 gram) en de rest van de ingrediënten toe.
5. Gecombineerd met kool en geperst voor een betere beitsen.

Een dag later is de salade klaar om te eten.

Met groenten en appels

Deze vitaminesnack in de winter zal het dieet met succes diversifiëren en een echte versiering van de tafel worden.

Het is eenvoudig bereid:

1. Kool met een gewicht tot 2 kilogram wordt fijngehakt, 3 appels en 3 wortelen worden geschild en fijngehakt.
2. Mainade marinade, die wordt gecombineerd met groenten, gemengd, verpakt in potten.
3. De container is hermetisch afgesloten.

Zonsondergangen worden op een koude plaats bewaard - een koelkast of een kelder.

Georgisch

Een eenvoudig recept voor een heerlijke, matig pittige snack.

1. Kool wordt in middelgrote stukken gesneden, de steel, bieten - dunne plakjes.
2. 2 knoflookteentjes en hete peper fijngehakt.
3. Maak een vulling (2 liter water voor 3 eetlepels zout), koel.
4. Groenten worden besprenkeld met kruiden, overgoten met marinade.

Het beitsproces duurt 3 dagen.

Bulgaars met aspirine

Acetylsalicylzuur is een goed conserveermiddel.

1. Ze nemen een koolkop ongeveer 2 kilo. Wassen, fijn hakken.
2. Voeg geraspte wortelgroenten toe.
3. Groenten worden gemalen en in een gesteriliseerde container geplaatst.
4. Maak een vulling (suiker, zout, plantaardige olie, azijn 9%), koel.

Voordat de potten worden opgerold, worden er 2 aspirinetabletten in elk geplaatst.

Kool met pompoen in marinade

Recept gegeven voor een middelgrote vork.

1. Bereid het hoofdingrediënt, neem een kilo pompoen en 1 rode biet.
2. Kool wordt gesneden, pompoen en bieten worden gesneden, twee teentjes knoflook worden fijngehakt en grondig gemengd.
3. Marinade wordt bereid, gecombineerd met groenten, gemengd, in de kou gezet.

Het gerecht is klaar.

Salade met mierikswortel en paprika

Het gerecht is vrij pittig en gemakkelijk te bereiden.

1. Was een middelgrote kool en snijd deze fijn.
2. Snijd wortelen en paprika's, meng alles.
3. Mierikswortelwortel is schoongemaakt, tondel. Hak een paar teentjes knoflook fijn.
4. Vul een bak met groenten, giet marinade.
5. Mix, licht aanstampen.

Reinig in de kou. Bij voorkeur binnen een maand consumeren.

Auberginerecept

Neem voor 1 kilo kool 1 kilo aubergine en drie middelgrote wortelen.

1. Maak eerst aubergine. Ze worden 5 minuten gekookt, afgekoeld.
2. Geplette knoflook (8-10 teentjes) wordt daar ook toegevoegd.
3. Kool en wortelen worden geplet, gekoelde auberginecirkels worden erin gedaan, zout en azijn worden toegevoegd.
4. De salade wordt opgemaakt in gesteriliseerde potten, hermetisch afgesloten.

Eet smakelijk!

In een tomaat

Het recept wordt gegeven voor een kilo kool.

1. Dikke tomatensap (1 liter) of gehakte tomaten worden gezouten en in brand gestoken, 5 minuten gekookt.
2. Voeg gesneden kool toe en kook alles opnieuw samen.
3. Kool in tomaat, kruiden worden in gesteriliseerde cilinders geplaatst.

Na hermetisch oprollen, omdraaien en afdekken met een deken tot het afgekoeld is.

Met citroenzuur

In alle recepten kan azijnzuur worden vervangen door citroenzuur, maar het moet correct worden gedaan.

1. Een oplossing die lijkt op azijnessence (70%) kan worden verkregen door 1 eetlepel citroenzuurpoeder te verdunnen in 2 eetlepels gekookt water.
2. Een analoog van negen procent tafelazijn wordt verkregen door 1 eetlepel citroenzuurpoeder te verdunnen in 14 eetlepels water.

Volgens het recept.

Hoe en hoe lang worden blanco's bewaard?

De houdbaarheid van zuurkool kan variëren. Het hangt af van de omstandigheden waaronder de kool is gepekeld en hoe deze wordt bewaard.

1. Als de kool was verpakt in gesteriliseerde potten onder hermetisch afgesloten deksels, dan is de houdbaarheid het langst en kan een jaar of langer meegaan.
2. Als de groente wordt bewaard in een grote container of in glazen potten zonder sterilisatie, is de houdbaarheid niet langer dan twee maanden. Maar bij lage temperaturen kan het langer zijn.
3. Bevroren kool kan de hele winter worden bewaard.

Zuurkool is lekker en gezond. Elke gastvrouw kan de technologie van de voorbereiding ervan bestuderen. Als je de basissubtiliteiten onder de knie hebt, kun je veilig met de ingrediënten experimenteren.

Aanbevolen