Gember thuis in de koelkast vers bewaren voor de winter

Elke huisvrouw zou moeten weten hoe ze gember thuis moet bewaren, omdat het vaak niet mogelijk is om de hele wortelstok te gebruiken. Slechts een deel ervan is nodig om het gerecht te bereiden en de resterende wortel moet tot de volgende keer vers worden bewaard. De houdbaarheid van gember wordt bepaald door welke bewaarmethode wordt gekozen. Het wortelgewas kan vers, gedroogd, gebeitst, in de vorm van sap of gekonfijt fruit worden bewaard.

Manieren om verse wortel op te slaan

De hele wortel kan worden bewaard in een droge kelder of kelder samen met andere wortelgewassen bij een temperatuur binnen 0 … +4 ° C, gewikkeld in perkamentpapier of folie.Het is belangrijk dat de groente niet in contact komt met licht. Bij afwezigheid van verlichting en met de juiste temperatuuromstandigheden, kan het tot 6-7 maanden liggen. Ongeveer eens in de 2-3 weken moeten de voorraden worden gesorteerd, waarbij rotte en beschimmelde exemplaren worden afgewezen.

De beste manier om verse gember te bewaren is in de koelkast. Als het in een papieren zak wordt gedaan, blijft het 1 week vers in het groentevak. De volgende manipulaties zullen helpen om deze periode te verlengen tot minstens 3-4 weken:

alleen verse ongeschilde wortelgewassen worden geselecteerd, zonder brandpunten van bederf of mechanische schade;
groenten worden voorzichtig afgeveegd en gedroogd met een papieren handdoek;
elk exemplaar is verpakt in een papieren servet of handdoek;
groenten verpakt in papier worden in speciale plastic zakken met ritssluiting gedaan of stevig ingepakt met huishoudfolie (de lucht moet eerst uit de zak worden verwijderd);
verpakkingen worden in het groente- en fruitvak geplaatst.

Als de wortel al is geschild, wordt gember in de koelkast bewaard met behulp van de volgende technologie:

wortelstok in stukjes gesneden;
gesneden plakjes worden in een glazen bak gelegd;
vul de inhoud van de pot met koud gekookt water (wijn, wodka, sake, limoensap);
in de koelkast zetten.

Op deze manier kunnen gesneden wortelgroenten tot 2-3 weken worden bewaard, terwijl het de meeste van zijn smaak en nuttige eigenschappen niet verliest. Alcoholhoudende vloeistoffen verlengen de houdbaarheid tot 7-8 weken.

Bevriezen of niet?

Gember kan maar een beperkte tijd in de koelkast worden bewaard. Invriezen is niet de meest succesvolle, maar populaire en langere bewaarmethode. De technologie is:

het wortelgewas wordt eerst geschild (het is beter om het te schrapen als een wortel, omdat onder de dunne schil de grootste hoeveelheid nuttige stoffen zit);
dan kan de wortelstok op een grove rasp worden gesneden en ook in plakjes of reepjes worden gesneden;
bereide groente wordt in afzonderlijke voedselcontainers of plastic zakken gelegd;
bewaren in de vriezer.

Voor gebruik hoeft het product niet te worden ontdooid. Deze methode kan gember 10-12 maanden vers houden. Het zal alle smaakkwaliteiten hebben, maar het zal zijn heilzame eigenschappen bijna volledig verliezen. Daarom is het beter om een plaats in de koelkast te zoeken en wortelgroenten niet in te vriezen.

Verwerken en opslaan

Het is lang niet altijd mogelijk om gember thuis lang te bewaren, soms is het dringend nodig om het overtollige kruid dat overblijft na het koken van een gerecht te verwerken.

Er zijn verschillende manieren:

Marineren. Het wortelgewas moet worden schoongemaakt, in dunne plakjes (platen) worden gesneden en vervolgens in lagen in keramische of glazen schalen worden gelegd. Van 6 eetl. wordt een marinade bereid. ik. kristalsuiker, 4 theel. zout en kopje rijstazijn (op basis van 350 g gember). De oplossing wordt aan de kook gebracht en vooraf bereide groenten worden erover gegoten. Na volledige afkoeling wordt het werkstuk 6-7 uur in de koelkast verwijderd. Daarna kan het product worden gegeten, het behoudt de versheid en alle voedingswaarde tot wel 3 maanden.
Alcoholinfusie. Ongeschilde gember (30-40 g) wordt in een ondoorzichtige donkere glazen container geplaatst en met 200 ml medische alcohol (sterkte niet minder dan 70% vol.) gegoten. Sta dan 2 weken op een warme en donkere plaats. De tinctuur wordt alleen voor medicinale doeleinden gebruikt als component voor verschillende mengsels en preparaten, deze moet eerst worden verdund met gedestilleerd water in verhoudingen van 1:4.
Gember doordrenkt met alcohol. Een hele wortelstok zonder vel, gevuld met sterke drank (wodka, rum, sherry, enz.) in een glazen pot of keramische schaal, wordt voor onbepaalde tijd bewaard in een donkere en koele ruimte (kelder, kelder, voorraadkast, enz.). Een dergelijk product wordt toegevoegd aan banketbakkersdeeg, vleesmarinades, sauzen, soepen en bouillons.
Afkooksel. Een dergelijk product wordt niet langer dan 5 uur in de koelkast en ongeveer 3 uur bij kamertemperatuur bewaard, dus het wordt direct voor gebruik bereid. De wortel wordt fijn gesneden (4-5 cm), giet 250 ml schoon koud water, plaats het vervolgens in een waterbad gedurende 15-20 minuten, kook onder een deksel. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Droge opslag

Als er veel wortelgewassen zijn, kunnen ze worden gedroogd. Bij deze bereidingswijze blijven alle nuttige stoffen en vitamines in gember bewaard, omdat ze niet worden blootgesteld aan extreem lage of hoge temperaturen.Droog product wordt bewaard bij kamertemperatuur en neemt weinig ruimte in beslag, wat altijd ontbreekt in de koelkast of vriezer.

Ga als volgt te werk om gember goed te drogen:

was wortelstokken in stromend water, verwijder vuil en tandplak;
Schraap met een klein mes of theelepeltje voorzichtig de schil eraf;
in dunne reepjes, plakjes of platen snijden (zo transparant mogelijk zodat het product beter droogt);
leg een bakplaat met bakpapier of bakpapier en leg er in 1 laag stukjes gember op;
1 uur drogen in de oven bij een temperatuur van ongeveer +45 … +50 ° С;
haal de bakplaat uit de oven en draai elk stuk naar de andere kant;
zet nog 1 uur in de oven.

Je kunt gember natuurlijk drogen. Om dit te doen, wordt de gesneden groente op een vlakke ondergrond (bakplaat, bakplaat, snijplank) gelegd en vervolgens 3-4 dagen in een goed geventileerde donkere kamer geplaatst.

Klaar droge plakjes breken goed. Ze kunnen heel worden gelaten of tot poeder worden vermalen. Hoe lang gedroogde gember kan worden bewaard, hangt af van de bewaarplaats. Bij kamertemperatuur in een container met een goed gesloten deksel wordt het gedroogde product maximaal zes maanden bewaard. Je kunt het langer dan 2 jaar in de koelkast bewaren.

Voor gebruik worden de plakjes 15-20 minuten in koud water geweekt. Ze kunnen worden toegevoegd aan thee, diverse dranken, salades, vleesgerechten en desserts.

Als aanvulling op desserts en drankjes

Pittige knolgewas, fijngehakt en gemengd met een willekeurige hoeveelheid honing, kan worden gebruikt als toevoeging aan desserts en verschillende zelfgemaakte drankjes.Voor die mensen die niet van zoet houden, is er een alternatief recept voor gember met citroen. Deze interessante combinatie is zeer geschikt voor het maken van ongebruikelijke sauzen voor vlees- en visgerechten, maar ook voor de productie van dranken. U moet dergelijke blanco's niet langer dan 10-14 dagen in de koelkast bewaren.

Tijdens het laagseizoen, wanneer het risico op verkoudheid toeneemt, kun je gember gebruiken om het immuunsysteem te versterken. Het recept voor een heerlijke geneeskrachtige remedie is als volgt:

120g verse knolgewas geschild en geraspt;
4 citroenen geschild en in blokjes gesneden;
mix beide producten en maal ze met een blender;
overbrengen in een glazen pot en vervolgens 250-280 g honing toevoegen.

Na het koken wordt het mengsel in de koelkast bewaard, 1 eetl. ik. per dag.

Opslag in de grond

Ongeschilde gember kan worden bewaard in een grondmengsel bereid uit humus, turf en droog rivierzand, in gelijke delen genomen. De wortelstok wordt in een pot of doos gelegd, bedekt met deze grond en achtergelaten in een donkere en koele ruimte (kelder, kelder, bijkeuken). Als u de container naar een warme en verlichte plaats verplaatst, zal de wortel die in de grond is opgeslagen, ontkiemen. Groenen worden gebruikt in salades en als toevoeging aan theedranken.

Productie van gekonfijt fruit

Van geschild en in plakjes, reepjes of plakjes gemberwortel gesneden, kun je een voortreffelijke delicatesse maken - gekonfijte gember. Ze worden als volgt bereid:

wortelstok (200-250 g) wordt geschild en indien nodig gesneden (blokjes, plakjes);
stukjes worden in een pan gelegd, met 0,5 liter water gegoten en 1 uur gestoofd;
suikersiroop wordt apart gekookt van 200 g suiker en ½ kopje water;
gekookte wortelstukjes moeten in een vergiet of zeef worden gegooid en laten uitlekken;
doe ze dan in een bak met kant-en-klare siroop en kook nog 1 uur tot ze transparant zijn;
bekleed een bakplaat met bakpapier en leg er in 1 laag plakjes gekookte gember op;
stukken worden lichtjes gedroogd in de oven bij een temperatuur niet hoger dan +40 … +45 °С;
dan wordt elk plakje omgedraaid naar de andere kant en nog een beetje gedroogd in de oven;
rol nu de plakjes in poedersuiker of zand.

Kant-en-klare gekonfijte gember wordt in een goed gesloten pot gedaan en maximaal 30 dagen in de koelkast bewaard. Zelfgemaakte zoetigheden zijn geweldig voor reisziekte en misselijkheid.

De juiste aankoop is het halve succes

Verse gember, die in winkels te vinden is, is een dichte dikke wortel bedekt met een dunne schil. De huidskleur kan donkerbruin (bijna zwart) of wit zijn. Het hangt af van hoe de groente wordt voorbehandeld. Als het wortelgewas na het graven mechanisch wordt gereinigd en eenvoudig met water wordt gewassen, behoudt het een donkere natuurlijke schaduw.

Bij behandeling met gechloreerde oplossingen worden de wortelstokken bijna wit.

De versheid van gemberwortel heeft een directe invloed op het behoud van de oorspronkelijke smaak, het aroma en de nuttige eigenschappen voor de consument. Hoe verser de gember, hoe langer de houdbaarheid.

Een kwaliteitsgroente moet zijn:

elastisch en dicht (de trage zachte wortelstok is lang geleden uitgegraven, is lange tijd bewaard gebleven en heeft in die tijd de meeste van zijn nuttige eigenschappen verloren);
zwaar (slappe, lichte wortel heeft vocht verloren en is minder geurig geworden);
glad, droog en egaal, uniform van kleur, geen schade, deuken, donkere vlekken, schimmel, rot;
de schil is dun en glad (een te dikke dichte schil geeft aan dat het wortelgewas al lang ergens heeft gelegen en niet vers is);
de kleur van sappig en dicht vruchtvlees varieert van licht groengeel tot diep donkergeel (hoe ouder de plant, hoe donkerder de wortelstok aan de binnenkant), de aanwezigheid van grove dikke vezels in het vruchtvlees duidt ook op een hoge leeftijd van de gemberstruik.

De beslissing over hoe vers een product is en hoe het moet worden bewaard, moet in de winkel worden genomen. Groenten die niet aan de vereiste eisen voldoen, hebben een slechte smaak en worden niet goed bewaard.

Gebruiksmogelijkheid

Gember kan op verschillende manieren thuis worden bewaard, die het verdere gebruik vooraf bepalen. Bij het koken wordt gember als volgt gebruikt:

vlees- en visgerechten worden gekruid met droge en verse kruiden;
gemarineerde en gedroogde plakjes worden gebruikt in sauzen;
gemalen droge pittige knolgewas wordt gebruikt in veel kruidenmengsels (curry's en andere);
gemberpoeder wordt toegevoegd aan gebakken goederen: broodjes, koekjes, muffins, peperkoek;
geraspte verse en diepvriesgroenten worden gebruikt in diverse alcoholische en non-alcoholische dranken, compotes en thee;
ingemaakte knolgewas gebruikt in salades (vooral in Japanse, Chinese en Koreaanse keukens);
Gekonfijte dunne plakjes gember kunnen misselijkheid verminderen, de spijsvertering en eetlust verbeteren.

Vanwege het grote aantal nuttige componenten wordt gember veel gebruikt voor medicinale doeleinden. Het verhoogt de afweer van het lichaam, normaliseert de hormonale niveaus, stabiliseert de emotionele en psychologische toestand en verbetert de stofwisseling.De pittige wortel heeft antibacteriële, antiseptische en ontstekingsremmende eigenschappen, waardoor het kan worden gebruikt bij de behandeling van verkoudheid. Gember heeft bewezen effectief te zijn in de strijd tegen kanker.