Hoe porcini-paddenstoelen in te vriezen voor de winter: recepten voor goed koken

Vandaag is snelvriezen een van de eerste plaatsen in de organisatie van productopslag. Overweeg hoe u porcini-paddenstoelen kunt invriezen. Huisvrouwen kiezen vaak voor deze methode, omdat je bij langdurige diepvriesopslag de natuurlijke smaak behoudt en alle nuttige stoffen en sporenelementen vrijwel onveranderd blijven.

Voorbereidende fase

Gekochte of zelf samengestelde paddenstoelen worden zorgvuldig ontdaan van bosresten met een zachte borstel of washandje voor de afwas. Het wordt niet aanbevolen om ze langs de snelweg te verzamelen, omdat paddenstoelen schadelijke stoffen uit de motoruitlaatgassen absorberen.

Het is raadzaam om de geschenken van het bos niet te wassen. U moet een dergelijke procedure gebruiken als er te veel vuil is: de champignons worden licht afgespoeld onder de kraan of gewassen in water dat is aangezuurd met azijn. Niet te lang weken, omdat hun structuur lijkt op een spons die snel vocht opneemt. Om eekhoorntjesbrood voor de winter in te vriezen, is de aanwezigheid van vloeistof zeer ongewenst, dus het product moet droog zijn voordat het wordt ingevroren.

Vriesverse opslag

Je kunt eekhoorntjesbrood vers invriezen. Het sorteren wordt voorlopig uitgevoerd, grote exemplaren worden in verschillende kleine plakjes gesneden. Kleine kunnen worden gebruikt om interessante feestelijke gerechten te bereiden en in delen te verdelen, toe te voegen aan goulash of soep te koken.

Kant-en-klare champignons worden in speciale containers of zakken gelegd om voedsel in te vriezen. Was de plastic bakjes grondig en houd ze 2 tot 3 minuten boven een pan met stoom.

Als tijdens het voorbereidende werk de champignons zijn afgespoeld, is het beter om ze op enige afstand van elkaar te spreiden, anders bevriezen ze. Het is raadzaam om ze met citroenzuur te besprenkelen zodat de paddenstoelen hun kleur niet verliezen.

Na 12 uur afkoelen in de koelkast, kunnen ze worden overgebracht in zakken van ongeveer 200 - 300 g, na uitpersen van de lucht, en in deze vorm kunnen ze in vriezers worden geplaatst voor opslag. Voordat u een gerecht met champignons bereidt, hoeft u ze niet te ontdooien: de blanco wordt rechtstreeks uit de zak in een koekenpan of in een soeppan geplaatst.

Bevroren champignons worden niet aanbevolen om opnieuw in te vriezen. Dit vermindert niet alleen hun smaak, maar leidt in sommige gevallen tot vergiftiging. Als het nodig is om één koelvak te ontdooien, moeten de verpakkingen gedurende deze tijd naar een ander worden verplaatst. Het invriezen van rauwe champignons mag niet worden gedaan in geval van frequente stroomuitval.

Kleine exemplaren kunnen grondig worden gewassen, in kleine stukjes knoflook worden gesneden, alles in een plastic zak doen en naar de vriezer sturen.

Methoden voor het invriezen van gekookte specimens

Als antwoord op de vraag hoe je porcini-paddenstoelen goed kunt invriezen voor de winter, wordt vaak geadviseerd om ze gekookt te oogsten. Deze methode heeft een voordeel ten opzichte van vriesverse opslag - zo'n blanco neemt minder ruimte in beslag. Dit geldt vooral voor gezinnen die een kleine koelkast gebruiken. Bovendien zijn exemplaren na het uitsnijden van wormgaten en exemplaren die hun aantrekkelijke uiterlijk hebben verloren geschikt voor deze optie.

Champignons worden in grote plakken gesneden en 5 - 10 minuten gekookt in licht gezouten kokend water. Langer koken wordt niet aanbevolen. Daarna worden ze teruggegooid in een vergiet om de vloeistof te verglazen. Het totale volume zou ongeveer 3 keer moeten afnemen.

Na volledige afkoeling kun je speciale containers of plastic zakken vullen. Op deze manier ingevroren champignons worden toegevoegd aan soepen of jus.

Voorraad invriezen

Het water waarin champignons werden gekookt, wordt gebruikt om te koken. Het wordt voorgekookt om de vloeistof dikker te maken en vervolgens ingevroren in ijsvormen.

Na het koken worden de champignons in potten gedaan en met bouillon gegoten. In deze vorm worden bevroren eekhoorntjesbrood ongeveer 1 jaar bewaard. Indien nodig kunt u de inhoud in een pan doen en in 10 minuten heeft u een bijna klaargemaakte bouillon.

Koken in eigen sap

Paddestoelen behouden nog meer voedingsstoffen als ze in hun eigen sap worden gekookt. Om dit te doen, worden ze in een pan met een dikke bodem of een diepe koekenpan geplaatst en afgedekt met een deksel.Bij verhitting op laag vuur zal na een paar minuten het proces van verdamping van de vloeistof beginnen. Het wordt aanbevolen om de gerechten niet veel te verwarmen, alleen tot +70 graden.

Geleidelijk aan zal het volume van de champignons drie keer afnemen, wat een signaal van gereedheid zal zijn. Na afkoeling wordt de inhoud van de pan, samen met de vloeistof, in speciale plastic zakken gegoten. Je kunt ook gehakte groenten toevoegen, piment gemalen en dan de containers goed sluiten.

Om problemen te voorkomen, is het beter om bij het invriezen de hoeveelheid champignons in de zak te doen die nodig is om één gerecht te bereiden, zodat u ze niet opnieuw hoeft in te vriezen.

Gebakken champignons

Voordat je eekhoorntjesbrood voor de winter invriest, kun je ze voorbakken in een pan. Gepelde champignons worden in blokjes gesneden en zonder deksel in een koekenpan geplaatst. Geleidelijk beginnen ze vloeistof af te geven en na ongeveer 20 - 30 minuten zou het water volledig moeten verdampen.Daarna kunt u plantaardige olie toevoegen.

Frituren wordt uitgevoerd totdat een gouden korst is gevormd. Vervolgens worden ze in een vergiet gelegd en mogen ze overtollig vet afvoeren. Pakketten worden pas geplaatst na volledige afkoeling. Verpakt in porties, in een hoeveelheid die voldoende is om te koken. Bewaren in de vriezer van een gewone koelkast.

Bevroren paddenstoelen verliezen hun smaak gedurende 1 jaar niet. De temperatuur waarin ze voor langdurige opslag moeten worden geplaatst, moet rond de -18 - 20 graden liggen.

Bevroren porcini-paddenstoelen hoeven meestal niet te worden ontdooid voordat ze worden gekookt. Maar indien nodig worden ze eerst 5 - 6 uur in de koelkast bewaard en vervolgens voor verdere ontdooiing in een ruimte met een temperatuur van +20 - 23 graden geplaatst.

Hoe te gebruiken

Recepten voor het koken van vers ingevroren champignons raden aan om ze voor het frituren voor te koken. De exemplaren die werden gekookt voordat ze in de vriezer werden geplaatst, kunnen onmiddellijk in de pan of in de pot worden gegooid om soepen te maken.

Als de champignons zijn gebakken voordat ze worden ingevroren, kunnen ze worden geserveerd met jus. Als u met groenten kookt, bak dan uien met wortelen, in reepjes gesneden.

Voeg dan zure room toe aan de pan en kook de groenten tot ze bijna gaar zijn, voeg dan pas de champignons toe. Na een paar minuten sudderen is de champignonsaus klaar.

Aanbevolen