Zuurkool: een recept zoals op de markt met hele koppen met een foto

Zuurkool is een ongelooflijk lekker gerecht. De voordelen zijn te danken aan de antiseptische eigenschappen van het product en het hoge geh alte aan vitamine A, B, C, D, E. Door het natuurlijke fermentatieproces blijven meer nuttige stoffen in het gerecht behouden. Naleving van de kooktechnologie stelt u in staat om thuis een zeer smakelijke snack te krijgen.

Recept voor hele hoofden

Zuurdesemrecepten zijn heel gemakkelijk te maken en vereisen niet veel ingrediënten. Het voordeel van zuurdesem met hele knoflook ligt in de natuurlijkheid van het product en zijn esthetische schoonheid.

Ingrediënten:

• 1 kilo hele knoflook;
• 600 milliliter water;
• 30 ml azijnzuur 6%;
• 30 gram zout.

Vers geoogste koppen worden gebruikt om ingelegde knoflook te maken.

1. De koppen zijn niet gescheiden van de schil. Het eindproduct wordt met koud water gegoten en 6-8 uur geweekt.
2. Bereid banken voor. De geweekte koppen worden stevig in een container geplaatst.
3. Om de pekel te bereiden, worden zout en azijn toegevoegd aan 600 ml water. Breng de marinade aan de kook.
4. Potten worden gegoten met gekoelde marinade en bedekt met een schoon laken of gaasje. Zouten wordt 10-14 dagen op een koude plaats schoongemaakt. Controleer het regelmatig en voeg de marinade toe.

Kant-en-klare potten met gepekelde knoflookkoppen worden afgesloten met plastic deksels. Knoflook voor de winter wordt verwijderd in de koelkast of kelder.

Recept met geurige kruiden

Zuurkool is niet alleen gezond, maar ook heerlijk. Recepten met kruiden voegen een speciale geurige smaak toe aan de zuurdesem.

Ingrediënten:

• 1 kilo jonge knoflook;
• 2 eetlepels zout;
• 1 liter water;
• 1 hete peper;
• 2-3 vellen mierikswortel;
• 8-10 pimenterwten;
• 6-8 laurierblaadjes;
• dille, bes, kersenblad naar smaak.

De aangegeven producten zijn voor 8-10 porties. Verse ingrediënten worden gebruikt om te koken.

1. De marinade bereiden. Voeg 2 eetlepels zout toe aan een liter water en breng de pekel aan de kook. We bereiden de pekel zonder azijn.
2. Eten bereiden. We wassen de hoofden onder stromend water. De schil is volledig verwijderd. We delen de kruidnagel onder elkaar.
3. Verspreid knoflookteentjes gelijkmatig in vooraf bereide potten. Voeg in elke pot een stuk hete peper, zoete erwten, peterselie, krenten en kersenbladeren toe. We verdelen de kruiden gelijkmatig over de potten.
4. Potten vullen met koude marinade en op een koele plaats zetten. Zure knoflook moet 3 weken zijn. Gedurende de gehele periode controleren we de pekel en voegen deze zo nodig toe.

Als de knoflook moet worden ingeblikt, giet je de oude pekel na 3 weken af. Banken worden gevuld met nieuwe pekel, bereid volgens het vorige recept. Conservering wordt opgerold met metalen deksels en opgeborgen voor opslag. Opgemerkt moet worden dat het gefermenteerde gerecht enkele maanden wordt bewaard zonder te draaien.

Geheimen van succesvolle en smakelijke zuurdesem

Alle culinaire experts weten dat het gerecht alleen succesvol is in Armeense stijl als je je aan bepaalde regels houdt.

1. Keuze van hoofden. Alleen grote sterke knoflook is geschikt voor zuurdesem.
2. Zuurdesem methode. Als het gewas net is geoogst, heeft de schil geen tijd gehad om te drogen, de hele kroppen moeten worden gefermenteerd. Bij gebruik van oude koppen wordt de schil naar de onderste laag verwijderd. De plakjes zijn van elkaar gescheiden.
3. Pigment in zuurdesem. Liefhebbers van zuurdesem zoals op de markt wordt geadviseerd om hete pepers aan de marinade toe te voegen.
4. Zoutproces. De fermentatie gaat gepaard met een fermentatieproces. De pekel wordt gedeeltelijk uit de pot gegoten, dus het vereist periodieke controle. Als er niet genoeg vloeistof is, moet u verse pekel aan de pot toevoegen. In zuurdesemrecepten mag geen zuiver water worden toegevoegd.Het bederft de uiteindelijke smaak van het gerecht.
5. Zure smaak. Een meer zure smaak en een specifieke geur wordt verkregen als een eetlepel 6% azijnzuur wordt toegevoegd aan de pekel.

Een mildere smaak van het gerecht wordt verkregen door kruidnagel te vergisten met bieten. Rode bietensap geeft ze een roze tint. Afhankelijk van de smaakvoorkeuren wordt knoflook gefermenteerd met augurk van komkommer, bietensap, roggemeel. Meel draagt bij aan de snellere groei van melkzuurbacteriën, die zorgen voor het fermentatieproces. In zo'n recept is de groei van rottende bacteriën bijna onmogelijk. Ze worden onderdrukt door melkzuurschimmels.

Daardoor wordt het product langer bewaard zonder verdere verwerking.

De bovenstaande zuurdesemrecepten zijn niet alleen geweldig voor teentjes knoflook, maar ook voor verse spruitjes.

Aanbevolen