Shamaika-vis: een beschrijving van hoe de koninklijke delicatesse eruit ziet en waar deze wordt gevonden

Shamayka is een vis die wijdverbreid is in de Zwarte Zee en de Azovzee. Het heeft een uitstekende smaak en bevat veel waardevolle componenten. Daarom zijn zowel professionele vissers als amateurs bezig met het vangen van deze vis. De toegenomen productie van vis heeft geleid tot de bijna volledige verdwijning ervan. In 2006 werd ze opgenomen in het Rode Boek. Stropers blijven echter vangen en nu.

Beschrijving van de vis

Deze vis is al sinds de oudheid bekend. Het wordt voor het eerst genoemd in de Perzische staat. De naam van het individu uit het Farsi wordt vertaald als "koninklijke vis" .

Uiterlijk

Door visuele tekens doet de koninklijke vis meer denken aan gewone somberheid. Haar karakteristieke kenmerken zijn:

• zilveren schubben - aan de zijkanten heeft het de helderste kleur;
• groenige huidskleur;
• lateraal afgeplatte torso;
• blauwachtige overloop op het hoofd;
• grote onderkaak;
• rood-oranje voorvinnen.

Een karakteristiek kenmerk van de shamayka is de sterk teruggetrokken rugvin. Zijn vis richt zich op wanneer dat nodig is om snel te kunnen bewegen of wanneer er gevaar dreigt.

Habitat

De belangrijkste voorwaarde voor het normale bestaan van deze vis is schoon water, dat veel zuurstof bevat. Shamaika woont op de volgende plaatsen:

• bekkens van de Kaspische, Azov en Zwarte Zee en de rivieren die erin uitmonden;
• Aralmeer;
• Kuban en Don rivieren;
• monden van Kura en Terek.

Black Sea-variëteiten kunnen naar de Dnjepr en Dnjestr verhuizen. Kleine populaties van deze vissen komen voor in West-Europa. Ze leven in het Donaubekken. Deze individuen zijn ook te vinden in het Beierse stuwmeer.

Eten

Shamayka ziet eruit als een allesetende vis. Maar naarmate individuen groeien, beginnen ze steeds meer dierlijk voedsel te eten. Beetje bij beetje beginnen kleine kevers en wormen het dieet te domineren. Shamaika eet ook kleine vissen van andere soorten. Bovendien neemt ze gewillig muggenlarven op. Tegelijkertijd merken vissers die shamayka vangen op dat het goed bijt op brood en verschillende soorten pap.

Natuurlijke vijanden

De belangrijkste natuurlijke vijanden van vissen, die vaak ten onrechte een sjamaan worden genoemd, zijn grote roofdieren.Deze omvatten voornamelijk meervallen en snoeken. Tegelijkertijd voelen vissen zich veel comfortabeler en veiliger in zeewater, omdat het aantal roofdieren ten opzichte van het gebied kleiner wordt. Tegelijkertijd bedreigen mariene roofvissen ook de shamayka-bevolking. Dit betreft met name de sterlet, waarvan de populatie in de Zee van Azov erg groot is.

Spawning

Het paaien wordt met name beïnvloed door de leefomgeving van de vissen. Klimatologische kenmerken zijn ook belangrijk. In de Kuban-rivier broedt de shamayka bijvoorbeeld van september tot april. Tegelijkertijd gebeurt dit aan de Don alleen in het voorjaar.

Individuen kunnen zich voortplanten vanaf het derde levensjaar. Tot deze periode leeft de vis in de zee, bijvoorbeeld in het Azov-Zwarte Zeebekken. Na het bereiken van de puberteit trekt een zwerm shamayka's naar een paaigrond. Tegelijkertijd kost het hen veel tijd om een geschikte plek te vinden.

Meestal geven shamayks de voorkeur aan plaatsen met een rotsachtige bodem, actieve stroming en koel water. De vrouwtjes leggen hun eieren 's nachts. Tegelijkertijd wordt het door de stroming over de bodem verdeeld en blijft het aan de stenen kleven. Nadat het paaiproces is voltooid, keren de vrouwtjes terug naar de zee. In dit geval verschijnen de jongen pas na 5 dagen. Ze verhuizen pas na 1 jaar naar het mariene milieu. Tegen die tijd is het gewicht van de vis niet meer dan 1 gram.

Waarom is dit een delicatesse

Zowel in Rusland als in het Midden-Oosten is shamayka altijd als een delicatesse beschouwd. Het wordt gekenmerkt door een delicate smaak en een hoog vetgeh alte. Daarom begon de vis een succes te worden bij de gekroonde personen. De naam zelf komt uit Perzië. Tegelijkertijd accepteerden de Russische vorsten hem graag. Het is niet bekend wie specifiek de koninklijke vis begon te noemen. In de 19e eeuw werd deze uitdrukking echter gebruikt om de shamayka van de Zwarte Zee aan te duiden.

Reden voor de hoge prijs

Vandaag staat de vis in het Rode Boek.Het stond echter niet altijd op het punt van uitsterven. Ooit was de shamayka heel gewoon. Zijn leefgebied was echter de zuidelijke reservoirs van Rusland. Tot het midden van de 19e eeuw was het moeilijk en duur om er te komen. Tegelijkertijd was het niet mogelijk om deze individuen in kunstmatige reservoirs te fokken. De vis heeft het simpelweg niet overleefd. Omdat het altijd vrij duur is geweest.

Rassen

Biologen onderscheiden 2 hoofdtypen individuen en ongeveer 30 ondersoorten. De belangrijkste variëteiten van shamayka zijn:

1. Caspian - verschilt in vrij grote maten. Het heeft grijze vinnen en een donkere kleur. Deze vis wordt gekenmerkt door een uitstekende smaak.
2. Azov-Zwarte Zee - wordt als zeldzamer beschouwd. Bovendien is deze vis veel lekkerder dan de Kaspische vis, waardoor er nog meer vraag naar is. Ze heeft heldere vinnen en een minder lang lichaam.

Vergelijkbare vis

Koninklijke vis lijkt qua uiterlijk op veel vertegenwoordigers van de Karpov-familie.Tegelijkertijd lijkt het het meest op een vis. Hij heeft echter een langer en smaller lichaam. Daarnaast is de vis minder lang. Het is niet zo fel gekleurd als de shamayka. Aan deze tekens kunnen vissen gemakkelijk van elkaar worden onderscheiden als je ze zorgvuldig onderzoekt.

Een andere soortgelijke vis is de Wolga-haring. Het heeft echter meer opvallende verschillen. Deze personen behoren tot verschillende families. Als gevolg hiervan hebben ze meer uitgesproken anatomische verschillen, waaronder de skeletstructuur. Haring wordt gekenmerkt door een meer uitgesproken voorhoofd. Bovendien heeft ze opvallende donkere vinnen.

Is vissen toegestaan

De belangrijkste natuurlijke vijanden van shamayka zijn mensen. Het vangen van deze vis is al geruime tijd een dure en gevaarlijke activiteit geworden. De kosten van deze individuen zijn hoger dan de prijs van steur - voornamelijk in de Zee van Azov.

Ongeveer honderd jaar geleden werden kleine vissen gevangen met een net. Het unieke vlees was een ambacht voor de lokale bevolking, voor viskwekerijen en voor toeristenvissers. Geleidelijk aan begon de vispopulatie af te nemen. De reden hiervoor was de bouw van elektriciteitscentrales en ongecontroleerde visserij.

Mening van een expertZaretsjny Maxim ValerievichAgronoom met 12 jaar ervaring. Onze beste tuinexpert.Een vraag stellenDaarnaast is er vervuiling van rivieren, drooglegging van de zeeën en een koerswijziging. Dit heeft een negatieve invloed op de reproductievoorwaarden. Het is niet verrassend dat de vispopulatie snel begon af te nemen. In 2007 werd de vis zelfs vermeld in het Rode Boek van Rusland als een bedreigde diersoort. Shamaika is praktisch verdwenen uit het Azov-Zwarte Zeebekken, waar het vroeger wijdverbreid was.

Gaandeweg begon het werk om de bevolking te herstellen. In speciale kwekerijen begonnen mensen jongen te fokken en vrij te geven in natuurlijke reservoirs.Kunstmatig werd de shamayka gevestigd in de stuwmeren van Kalmukkië en Stavropol. Hetzelfde gebeurde in de regio's Rostov en Volgograd. Sinds 2014 worden er constant jongen uitgebracht. In een jaar tijd bereikt dit cijfer 3,5 miljoen.

Gaandeweg begon de vispopulatie te groeien. Onlangs is zelfs de vraag opgekomen om de shamayka uit het Rode Boek te weren. Maar de arbeiders van het Azov Research Institute of Fisheries besloten zich niet te haasten. Ze hebben deze vis verplaatst van bedreigd naar herstellend.

Geleidelijk begon de positie van de shamayka te verbeteren. Het is echter onmogelijk om haar nu te vangen. Er zijn zware boetes voor het illegaal oogsten van dergelijke individuen. Voor 1 vis moet je 2-5 duizend roebel betalen. Met massaal vissen met behulp van netten, kunt u een real-time krijgen. Als er vrouwtjes in de vangst worden gevonden, wordt de boete met 2 keer verhoogd.

Ondanks de aangenomen regelgeving blijven stropers zich bezighouden met illegale activiteiten. Daarom worden mensen die zeldzame vissen uit hun handen kopen automatisch partners in crime.

Het is de moeite waard om te overwegen dat sommige ondersoorten vandaag mogen worden gevangen. Ze werden uit het Rode Boek verwijderd toen de bevolking zich herstelde. Het is belangrijk om te weten wie je moet vangen, omdat je anders een boete moet betalen voor stroperij. De grootte hangt af van de status van de dader:

• voor particulieren is het bedrag van de boete 5.000 roebel;
• voor ambtenaren stijgt het bedrag naar 15.000 roebel;
• mijnbouw voor industriële doeleinden is strafbaar;
• vissen tijdens het paaien wordt strafrechtelijk vervolgd.

Gebruik bij het koken

Donskaya en alle andere soorten shamayka hebben uitstekende smaakkwaliteiten. Omdat ze vaak bij het koken worden gebruikt.

Hoe vis smaakt

Deze vis wordt als relatief vettig beschouwd en heeft een delicate kruimelige textuur. Als het goed gekookt is, smelt het vlees letterlijk in je mond.Fans van dit product merken op dat het speciale smaakkwaliteiten verkrijgt tijdens het uitzetten van vissen. Het is echter onmogelijk om het tijdens deze periode te vangen - hiervoor is strafrechtelijke aansprakelijkheid voorzien.

Het enige nadeel van de vis is de overvloed aan kleine botten. Ze moeten voor gebruik handmatig worden verwijderd. Zeer kleine vissen kunnen echter met de graat worden gegeten - het kan geen kwaad.

Nuttige en schadelijke eigenschappen

100 gram vispulp bevat slechts 88 kilocalorieën. Daarom kan het gerust een dieetproduct worden genoemd. Tegelijkertijd bevat het een grote hoeveelheid eiwitten, waaronder de belangrijkste aminozuren. Het is handig om shamayka en atleten te eten. Het helpt hen spierweefsel op te bouwen. Door deze vis te gebruiken, kunt u een groot aantal calorieën verbranden en de stofwisselingsprocessen op een normaal niveau houden. Dit helpt overtollig gewicht te elimineren.

Shamayka is erg handig tijdens zwangerschap en borstvoeding. Bovendien moet het worden gebruikt door mensen die constant worden geconfronteerd met stress of verhoogde fysieke inspanning. Het is beter voor kinderen om vis in de vorm van schnitzels te geven, omdat deze veel kleine graatjes bevat.

Het is de moeite waard om te overwegen dat shamayka een grote hoeveelheid fosfor bevat. Dit element versterkt botten en tanden. Ook heeft deze stof een gunstige invloed op de werking van de hersenen. Een ander waardevol bestanddeel van shamayka is fluor. Het versterkt de botten perfect en helpt tandbederf voorkomen.

De vis bevat ook zink, dat betrokken is bij de synthese van hormonen. Het ontbreken van deze stof in het lichaam heeft een nadelige invloed op de conditie van de huid, nagels en haren. Bij het sterkere geslacht veroorzaakt zinktekort problemen met de synthese van testosteron. Als gevolg hiervan heeft dit een negatieve invloed op de potentie. Daarnaast versterkt zink het immuunsysteem en verhoogt het de weerstand van mensen tegen stress.

Shamaika wordt beschouwd als een absoluut ongevaarlijke vis. Maar mensen met een intolerantie voor viseiwitten en zeevruchten moeten het voorzichtig eten. Gebruik ook geen product dat geen volledige warmtebehandeling heeft ondergaan. Dit vanwege het risico op parasieten in het lichaam van deze vis.

Om de gezondheid te verbeteren, moet shamayka gebakken of gestoofd worden gegeten. Tegelijkertijd wordt aanbevolen om gedroogde en gerookte vis te weigeren in geval van hypertensie, lever- en nieraandoeningen. Het feit is dat dergelijke producten veel zout bevatten, wat de prognose voor deze pathologieën verslechtert.

Recepten

Shamayka wordt gekenmerkt door uitstekende smaakkwaliteiten. Ze wordt beschouwd als een elitevertegenwoordiger van de familie Karpov. Vooral gerookte en gedroogde vis wordt gewaardeerd. Tegelijkertijd zijn de beste smaakkwaliteiten typerend voor vissen die tijdens het paaien zijn gevangen.

Een belangrijk nadeel van koningsvis is een groot aantal kleine graatjes in het vlees. Om ze te elimineren, is het de moeite waard om de vis in een zwakke azijnoplossing te marineren. Dit moet 6-8 uur worden gedaan.

Het kan moeilijk zijn om verse of diepgevroren vis te koop te vinden. In de meeste gevallen wordt het gerookt of gedroogd verkocht. Als het mogelijk was om een vers product te kopen, is het aan te raden om het te bakken. Dit kan in een sleeve of folie. Hierdoor kun je een zeer sappig gerecht krijgen.

Om gefrituurde shamayka te koken, moet je naast vis ook citroensap, meel, zout en plantaardige olie nemen. Eventueel kun je ook sojasaus toevoegen. Eerst moet de vis grondig worden schoongemaakt, de ingewanden en kieuwen moeten worden verwijderd. Als dit niet gebeurt, zal er bitterheid aanwezig zijn in het afgewerkte gerecht.

Knijp een citroen uit op de schoongemaakte vis. Indien gewenst kan het worden ingevet met sojasaus en 1,5-2 uur in de koelkast worden bewaard. Het is belangrijk om in gedachten te houden dat het vlees in dit stadium niet gezouten mag worden.Terwijl de shamayka aan het marineren is, moet je de bloem met zout mengen. Voordat u begint met koken, giet u olie in de pan en verwarmt u deze. Rol de vis vervolgens in een mengsel van bloem en zout, doe in een pan en bak aan beide kanten goudbruin.

De meest gebruikelijke manier om shamayka te koken in Rus' was drogen. Ten eerste wordt aanbevolen om de karkassen in de koelkast te plaatsen en vervolgens met zoutlagen te bestrooien. Dit moet gebeuren in een metalen container. Daarna moet het product weer 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard.

Na de aangegeven tijd wordt aanbevolen om de vis te wassen en op een goed geventileerde plaats op te hangen. Een week later is het gerecht klaar. Gedroogde shamayka is een uitstekende snack voor bier.

Koudgerookte shamayka is ook erg populair. De voorbereidende fase v alt samen met de bereiding van gedroogde vis.In plaats van een week op de tocht, moet de shamayka echter 12 uur onder een ventilator worden bewaard. En het moet met het hoofd naar boven worden geplaatst. Anders verlaat al het vet de vis, wat de smaak van de vis negatief beïnvloedt.

Na het zouten van de karkassen wordt aanbevolen om ze in een rokerij onder koude rook te plaatsen. De temperatuur mag niet hoger zijn dan +30 graden. Bij het kiezen van chips kunt u de voorkeur geven aan elzen of beuken. Chips van fruitbomen zijn ook geschikt. In de zomer duurt roken 4 uur en in de winter - 7.

Shamayka wordt niet voor niets de koninklijke vis genoemd. Er zit lekker en gezond vlees in. Tegelijkertijd is vissen verboden, aangezien de bevolking snel afneemt.

Aanbevolen