Char: wat voor soort vis, waar het wordt gevonden en hoe het eruit ziet, variëteiten en voedingswaarde

Een vis genaamd char is een vertegenwoordiger van de zalmfamilie die in de noordelijke regio's leeft. Het behoort tot de oude mariene roofdieren die vóór de ijstijd op de planeet leefden. Het staat bekend om zijn winterhardheid en het vermogen om te overleven bij zeer lage temperaturen. Deze vis is beroemd geworden onder fijnproevers, veroorzaakte controverse onder wetenschappers en ichthyologen en is erg in trek bij vissers.

Beschrijving van soorten en ondersoorten

Loach is een vis uit de zalmfamilie die leeft in de noordelijke zeeën, waaronder de Witte, Barentszzee en Laptevzee. Het kreeg zijn naam vanwege de schijnbare afwezigheid van schubben op het lichaam, wat een kenmerkend kenmerk is van zijn uiterlijk.

De naam "char" komt van het woord "naakt" , wat betekent niet bedekt met schubben, naakt. Ze heeft zelfs schubben, maar alleen aan de zijkanten en is zo klein en strak dat het onmogelijk is om het meteen op te merken. Interessant is dat de vis de kleur van de schubben kan veranderen, afhankelijk van de omgeving en het seizoen. In helder water neemt het blauwtinten aan.

Het uiterlijk van deze vertegenwoordiger van zalmachtigen kan variëren afhankelijk van de ondersoort en habitat, maar over het algemeen is dit een grote vis, die een lengte bereikt van maximaal 1 meter en een maximaal gewicht van maximaal 20 kg.

Karakteristieke uiterlijke kenmerken:

Het lichaam is langwerpig, zijdelings samengedrukt, wigvormig. Iets als een forel.
Het hoofd is afgeplat, met lange kaken en tanden. De ogen puilen uit en staan hoog op het voorhoofd.
De schubben lijken te ontbreken, maar ze zijn er wel, alleen erg klein.
Krachtige ruggengraat, langgerekte ribben.
De vinnen worden tegen het lichaam gedrukt, de staart is afgeknot.
Carrosseriekleuren variëren met leeftijd en omgeving. Maar meestal zijn jongeren donkergroen van kleur met roze of donkere vlekken op de rug. Met de leeftijd vallen deze vlekken minder op, de kleur van de vis wordt uniform. De buik is wit, soms ook gevlekt, de vinnen zijn grijswit.

De minnaars tellen enkele tientallen ondersoorten en zijn van groot belang in het ecosysteem van de zeeën waarin ze leven. Net als veel andere vissen brengen ze hun leven door in de diepten van de zee, waar ze zich voeden met kleine vissen en andere mariene organismen. Tijdens het paaien, dat in de winter en het voorjaar plaatsvindt, komen ze dichter bij de oppervlakte en leggen hun eieren in het water.

Ze hebben ook een hoge voedingswaarde en worden vaak gebruikt in de voedingsindustrie vanwege hun grote formaat en het hoge eiwitgeh alte in vlees.

De vis staat bekend om zijn winterhardheid en is een felbegeerde trofee voor sportvissers. Ze kan urenlang zwemmen zonder te stoppen en geruime tijd met de hengel vechten. Wanneer hij wordt gevangen, verandert hij snel van richting en springt uit het water, in een poging zichzelf van de haak te bevrijden. Dit is een zeer sluw en levendig roofdier.

Afhankelijk van de habitat zijn er 3 hoofdsoorten:

River char - leeft in zoet water van rivieren en meren. Het heeft een donkerbruine rug en een witte of zilveren buik. Er kunnen gouden of gelige markeringen aan de zijkanten en achterkant zijn. Lijkt op forel. De maat bereikt 60 cm en het gewicht is maximaal 2 kg.
Sea char - leeft in de kustgebieden van de Atlantische Oceaan en de Noordzee. Deze variëteit heeft fellere kleuren, waaronder soms geel, groen of blauw.
Meer - gevonden in bergrivieren en meren. Het heeft een donkergroene rug en een witte of zilveren buik. Er kunnen gouden markeringen op het lichaam zijn. De maat bereikt een maximale lengte van 40 cm en het gewicht is 1 kg.

Verre Oosten

Dit is de algemene naam voor verschillende soorten die in de wateren van de noordelijke Stille Oceaan leven, van Kamtsjatka tot Alaska. Het wordt overal gevonden in de Koerilen, Sakhalin en het Baikal-bekken. Dit is een grote vis, de lichaamslengte reikt van 70 cm tot 1 m, en het gemiddelde gewicht is 4-5 kg, er zijn individuen met een gewicht tot 12 kg. Kenmerkend voor het uiterlijk is een lichte kleur met een goud-bronzen tint.

Kamchatsky

Bewoont de wateren van de Stille Oceaan voor de kust van Kamchatka en op aangrenzende eilanden, voor de kust van de Bering-, Okhotsk- en Chukchi-zee. Bereikt een lengte van 70 cm en weegt tot 12 kg. De kleur van de rug is donkergroen, de vis is helemaal bezaaid met witte vlekken. Tijdens het paaien verandert het van kleur. Het vlees heeft een delicate smaak met een lichte zoetheid, maar het is in deze vis dat parasieten het vaakst worden aangetroffen, waarmee rekening moet worden gehouden. Hij mag het hele jaar door worden gevangen.

Boganidsky

Bewoont de rivieren en meren van Siberië en het Russische Verre Oosten. Niet gevonden op de middelste breedtegraden. Hij bereikt een lengte van maximaal 60 cm en weegt tot 2,5 kg. De levensverwachting is 16 jaar. Het ziet er lelijk uit - het heeft een donkergrijze rug en zilverachtig, met een witte groef, ventrale en anale vinnen. Vissen is bij wet verboden.

Noordpool

Arctic char, ook wel bekend als arctische zalm, leeft in de koude wateren van het Noordpoolgebied. Dit roofdier migreert van rivieren naar zeeën als gevolg van seizoensgebonden veranderingen in watertemperatuur en licht, maar ook op zoek naar voedsel en paaiplaatsen. Trekt in de zomer naar koudere wateren en in de winter naar warmere, minder verlichte gebieden.

Dit is de grootste variëteit, met een lengte tot 95 cm en een gewicht van 15 kg. De lichaamskleur verandert van lichtgroen naar bruin met een zilverachtige glans (tijdens migratie). Kenmerkend zijn rode vlekken op de rug en zijkanten.Leeft tot 13 jaar. Het voedt zich met kleine vissen, schaaldieren en andere zeedieren die in zijn verspreidingsgebied voorkomen. Vind het ook niet erg om zalmkaviaar te eten.

Snor

Moustached char is een kleine zoetwatervis die behoort tot de modderkruiperfamilie. Het heeft niets met zalm te maken. Hij leeft in rivieren, meren en beken in Europa en Noord-Azië. De vis is klein - tot 15 cm lang en tot 30 g leeft ongeveer 6 jaar. Uiterlijk heeft de besnorde char een kort en breed lichaam met een krachtige kop en een brede mond. Het lichaam is bedekt met een dikke huid met dichte schubben en slijm. Kleur bruin tot groen. Mannetjes hebben 6 snorharen op hun hoofd, waaraan deze vis zijn naam ontleent. Het vlees heeft geen uitgesproken geur, is taai en bevat een groot aantal kleine botjes. Het is een bodembewonende soort die zich voedt met verschillende ongewervelde dieren zoals krabben, rivierkreeften, weekdieren en insecten.

Verspreidingsgebied

Het verspreidingsgebied van vissen is uitgestrekt en beslaat watergebieden op het noordelijk halfrond.Het wordt gevonden in de kustwateren van Noord-Europa, Noord-Azië en Noord-Amerika. In Europa wordt char gevonden in de koude B altische en Witte Zee, evenals in de Noordelijke IJszee. In Rusland leeft char in de Arctische en Stille Oceaan, evenals in het noordelijke Verre Oosten en Kamtsjatka. In Amerika leeft char in de Noord-Atlantische Oceaan en in Alaska.

Loach past zich aan verschillende omstandigheden van waterlichamen aan, dus het is gemakkelijk te ontmoeten in rivieren, meren, beken en kustwateren van de zeeën en oceanen. De meesten geven de voorkeur aan koud water.

Kosten

Je zult het vlees van deze vis niet in gewone supermarkten kunnen kopen. De prijs varieert sterk, afhankelijk van de regio en het seizoen. Gemiddeld varieert de prijs voor 1 kg in Rusland van 300 tot 1000 roebel voor een vers ingevroren karkas en van 400 tot 700 roebel voor een karkas. voor een koud gerookt karkas. Aangezien vis in Rusland wordt gevonden, is het niet nodig om vlees te importeren - alle producten liggen in de schappen van binnenlandse vangstwinkels.

Kenmerken van vlees

Modderkruipervlees wordt beschouwd als een delicatesse met een delicate smaak en een lichtzoete tint, de textuur is dicht en zacht. Een van de kenmerken van vlees is het lage vet- en caloriegeh alte, waardoor het aantrekkelijk is voor degenen die hun dieet en gezondheid in de gaten houden. Bovendien is het rijk aan onverzadigde vetzuren, een belangrijk onderdeel van een gezond voedingspatroon.

Gemiddeld bevat 100 gram vlees ongeveer 120 kilocalorieën. Houd er echter rekening mee dat het exacte aantal calorieën varieert afhankelijk van de grootte en bereidingswijze van het karkas.

Kleur

Er zijn veel tinten vlees, meestal wit of lichtroze, afhankelijk van de leeftijd van de vis en het type. De kleur wordt ook geassocieerd met het dieet van de vis - als hij garnalen of schaaldieren eet die de carotenoïde ostaxanthine in het lichaam hebben, dan heeft het vlees een rijke roze tint.

Meestal heeft vlees een roze-beige kleur, wat te danken is aan de aanwezigheid van myoglobine, een eiwit dat verantwoordelijk is voor het transport van zuurstof in de spieren van vissen. Vrouwtjes hebben vaak bleker vlees dan mannetjes.

Bij sommige soorten zalmforel heeft het vlees echter andere kleuren. Zo is het vlees van de char uit het Verre Oosten knalrood, terwijl dat van de arctische char wit is. Dergelijke tinten worden geassocieerd met de aanpassing van vissen aan de kenmerken van hun leefgebied en dieet.

Over het algemeen heeft de kleur van char vlees geen invloed op de smaak en voedingswaarde, maar kan een belangrijke factor zijn bij het kiezen van vis voor bepaalde gerechten en culinaire technieken. Statistieken tonen aan dat consumenten het liefst karkassen kopen met de meest intense roze en rode kleur. Dat is de reden waarom sommige fabrikanten kleurstoffen aan het visvoer toevoegen om het uiterlijk te veranderen en het vlees helder en rijk te maken. Deze praktijk is in sommige landen toegestaan, maar in andere verboden.

Bony

Visvlees is niet benig zoals sommige andere soorten. Ribbotten zijn lang, dus ze zijn gemakkelijk te verwijderen voor het koken. De resterende botten zijn klein en kunnen gemakkelijk van het vlees worden gescheiden. Het minimale aantal schubben op het lichaam vereenvoudigt ook het schoonmaken en voorbereiden van het karkas. Er wordt aangenomen dat de filet van de kamchatka-variëteit van charr de minste botten heeft.

Chemische samenstelling

De chemische samenstelling van deze riviervis hangt van veel factoren af, zoals leeftijd, geslacht, groeiomstandigheden en voeding. Gemiddeld bevat 100 gram vlees ongeveer 18 gram eiwit, 4 gram vet en geen koolhydraten.

Cholesterol is aanwezig, maar de hoeveelheid is niet zo hoog - ongeveer 50 mg per 100 gram product. Bovendien bevat char-vlees onverzadigde vetzuren (0,9 g), waaronder omega-3-vetzuren, die als gunstig worden beschouwd voor de cardiovasculaire gezondheid.

Er is ook water aanwezig, ongeveer 80-85% van het totale gewicht van het product. Verschillende verwerkingsmethoden (frituren, koken, bakken) kunnen echter variëren in watergeh alte.

Vlees heeft een dichte textuur, waardoor het in de meeste gevallen zijn volume behoudt tijdens het koken. Als het echter lang wordt gekookt of gegrild, kan het vocht verliezen en kleiner worden. Als u het karkas op de juiste manier kookt, behoudt het over het algemeen zijn vorm en volume, evenals alle voedingsstoffen. Het caloriegeh alte van het product is matig (van 120 tot 140 kilocalorieën per 100 g), maar roken en braden verhogen dit cijfer.

Het spierweefsel van vissen bevat de volgende vitamines (waarde per 100 gram):

Vitamine B12: 1,91 mcg.
Vitamine B6: 0,20 mg.
Vitamine A: 3 mcg.
Vitamine E: 0,2 mg.
Vitamine B1: 0,10 mg.
Vitamine B2: 0,11 mg.
Niacine: 1,8 mg.
Foliumzuur: 13 mcg.
Pantotheenzuur: 0,7 mg.

Het is rijk aan vitamine B12, dat een belangrijke rol speelt bij de vorming van bloed en de werking van het zenuwstelsel. Het bevat ook vitamine B6, B1, B2 en niacine, wat belangrijk is voor de stofwisseling.

Modderkruipervlees is rijk aan verschillende mineralen: (hoeveelheid per 100 gram):

Fosfor: 260 mg.
Kalium: 330 mg.
Natrium: 78 mg.
Magnesium: 26 mg.
Calcium: 20 mg.
IJzer: 0,3 mg.
Zink: 0,5 mg.
Koper: 70 mcg.
Mangaan: 0,05 mg.
Selenium: 18 mcg.

Deze mineralen zijn belangrijk voor gezonde botten, spieren, het zenuwstelsel, het cardiovasculaire systeem en andere organen en systemen van het lichaam.

Nuttige en schadelijke eigenschappen

Regelmatige consumptie van dit product biedt veel voordelen voor het lichaam:

Het immuunsysteem wordt versterkt naarmate de weerstand tegen verschillende aandoeningen toeneemt.
Het cardiovasculaire systeem verbetert, het risico op trombose, hartaanvallen en beroertes neemt af door een afname van de hoeveelheid slechte cholesterol in het lichaam.
Spiervermoeidheid wordt sneller verlicht na het sporten.
Verbetert zicht, huid, haar en nagels.
Bloedvaten worden sterker en het werk van het maagdarmkanaal normaliseert.
Verminderde kans op het ontwikkelen van kanker.

Mening van een expertZaretsjny Maxim ValerievichAgronoom met 12 jaar ervaring. Onze beste tuinexpert.Een vraag stellenDe productie van hormonen en enzymen wordt evenwichtiger doordat het vlees een grote hoeveelheid vitamine E bevat, een antioxidant die veroudering helpt vertragen, en selenium, wat nuttig kan zijn voor mensen die in een vervuilde omgeving leven.

Selenium komt niet vaak voor in voedingsmiddelen, maar char heeft een seleniumconcentratie van meer dan 20 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Om gezonde botten te behouden, wordt regelmatige consumptie van dit product aanbevolen. Het is belangrijk om te weten dat een onjuiste selectie en bereiding van deze vis schadelijk kan zijn. Daarom mag het alleen worden gevangen uit niet-verontreinigde bronnen en worden gekocht bij gerenommeerde verkopers met kwaliteitsborging.

Consumenten moeten weten:

Product van slechte kwaliteit leidt tot voedselvergiftiging.
Vis kan parasieten bevatten, dus het is belangrijk om het product zorgvuldig te koken.
Frituren, roken en zouten kan de voedingswaarde van een gerecht verminderen en tegelijkertijd de calorieën en het slechte cholesterolgeh alte verhogen. Voor een gezonder voedingspatroon eet je bij voorkeur gekookte of gestoomde vis.

Echter, mits met mate gegeten (200 gram per week), heeft deze vissoort veel gezondheidsvoordelen.

Voor zwangere vrouwen en kinderen

Het product bevat magnesium - het belangrijkste micro-element dat nodig is voor een normaal verloop van de zwangerschap. Door het in uw dieet op te nemen, kunt u eventuele magnesiumtekorten in het lichaam compenseren. Als een vrouw niet allergisch is voor zalm, kan ze veilig visgerechten in haar dieet opnemen, zowel tijdens de zwangerschap als tijdens het geven van borstvoeding. Gerookte, gezouten, gedroogde vis, ingeblikte vis en sushi moeten echter worden vermeden tijdens het geven van borstvoeding.

Het vlees van deze vissoort is geschikt en zelfs gezond voor kinderen, omdat het eiwit door hen gemakkelijk wordt verteerd. Daarnaast levert het ook fosfor en calcium, die belangrijk zijn voor de ontwikkeling van hun skelet.

B-vitaminen zijn nodig voor de groei en goede ontwikkeling van het kind, en omega-vetten helpen het immuunsysteem te versterken. Char is niet zo benig als andere soorten, maar het wordt niet aanbevolen voor kinderen onder de drie jaar, omdat het te dik voor hen is.

Voor ouderen

Een van de grootste problemen waarmee ouderen worden geconfronteerd, is hart- en vaatziekten, dus de voordelen van vis in hun dieet zijn duidelijk. Zoals eerder vermeld, is vis een belangrijk ingrediënt bij het voorkomen van hartaanvallen en beroertes.

Het kan ook nuttig zijn bij het voorkomen van osteoporose (verzwakking van de botten), wat mogelijk kan leiden tot breuken.