Diastasegetal honing: wat is het en hoe bepaal je de kwaliteitsindicator, tabel per regio

Veel consumenten beoordelen de natuurlijkheid van honing op de schaduw, viscositeit en aroma. Professionals laten zich in hun werk echter leiden door een andere belangrijke indicator: het diastasenummer. Hoe hoger de waarde, hoe hoger de kwaliteit van het product wordt beschouwd. Tegelijkertijd weet niet iedereen wat het is - het diastasegetal van honing. Om dit probleem te begrijpen, is het belangrijk om te weten van welke factoren deze parameter afhankelijk is en waar deze van invloed op is.

Diastase nummer in honing, wat is het?

Alle soorten natuurlijke honing, die onder belangrijke omstandigheden worden bewaard, bevatten veel enzymen. Amylase is een van de belangrijkste eiwitkatalysatoren. Dit onderdeel heeft een andere naam - diastase. Deze stof beïnvloedt de afbraak van zetmeel.

Het diastasegetal van honing wordt beschouwd als de belangrijkste meeteenheid voor de kwaliteit van een bijenteeltproduct. Hoe hoger deze indicator, hoe kwalitatiever en bruikbaarder het product is. Deze parameter kan alleen nauwkeurig worden bepaald in het laboratorium.

Tegelijkertijd verschillen honingvariëteiten in hun individuele diastasegetal. Tijdens talrijke controles konden de volgende indicatoren worden vastgesteld:

• lindenhoning bevat 11,5-20 Gote-eenheden;
• tot 14,6 eenheden zijn aanwezig in het sainfoin-product;
• meli zoete honing bevat 20,4-21,5 eenheden;
• zonnebloemproduct bevat 17,8-19 eenheden;
• heidehoning bevat 27,9-29 eenheden.

Waar hangt het van af?

Hoewel de moderne markt vol is met Chinese honing, zeggen experts dat Israëlische bijenproducten als de hoogste kwaliteit worden beschouwd. Dit komt door het hoge geh alte aan enzymen die worden geproduceerd door bijenspeeksel. In de keten van biologische reacties spelen ze de rol van katalysatoren die de stofwisseling activeren.

Wanneer enzymen interageren met andere componenten, wordt glucoseafbraak waargenomen. Als gevolg hiervan wordt waterstofperoxide geproduceerd. Dit onstabiele element ondergaat een snelle afbraak, wat resulteert in ziekteverwekkers, schimmels en schimmels.

Amylase veroorzaakt de vernietiging van zetmeelhoudende elementen en zet ze om in m altose. Deze stof is een zoete kristallen die zich vormen tijdens de rijping van het product. In het boekweitproduct zit maximaal 6% m altose van de totale koolhydraten en in kastanje slechts 4%.Het hoogste geh alte aan m altose wordt waargenomen in acacia- en lindehoning en ligt op het niveau van 5-8%.

Het proces van het synthetiseren van honing en het verzadigen ervan met enzymen wordt als zeer complex beschouwd. Om het struma met nectar te vullen, moeten bijen rond meer dan 1000 bloemen vliegen. Na het doorslikken van de stof braken insecten een massa uit die verzadigd is met amylase. De volgende factoren beïnvloeden de hoeveelheid:

• pollenkwaliteit;
• luchttemperatuur;
• verzadiging van insecten met enzymen - wordt bepaald door de klimatologische kenmerken van de regio.

Het is vermeldenswaard dat bijenproducten die in warme streken worden gemaakt, aanzienlijk minder amylase bevatten. Dus als het diastasegetal van Altai-honing 10 eenheden is, dan bereikt deze parameter in het Yakut-product 25.

Hoe weet ik dat?

Het is alleen mogelijk om de parameter nauwkeurig te bepalen met laboratoriummethoden.

Thuis kunnen alleen geschatte resultaten worden verkregen. Om dit te doen, moet u het volgende doen:

• Giet koud water in een transparante bak met deksel en los hierin 10% honing op.
• Voeg nog een halve lepel water toe.
• Los een beetje keukenzout op in een theelepel water en voeg het toe aan de honingsamenstelling.
• Combineer een snufje zetmeel met een halve kleine lepel water, meng en voeg toe aan de rest van de ingrediënten.
• Sluit de container met een deksel en zet hem 1 uur in een waterbad.
• Koel de compositie en voeg er jodium aan toe.

Vanwege de uitgevoerde procedures moet de vloeistof van kleur veranderen.De activiteit van amylase, dat in de samenstelling aanwezig is, hangt af van de verzadiging ervan. Als de massa geel of kleurloos is geworden, is het diastasegetal 11 eenheden. De overige variaties duiden op de lage kwaliteit van het product.

Tabel met bereik van diastasenummers per regio

De norm van het diastasenummer is anders. Het verschilt per regio. Tegelijkertijd zijn de belangrijkste indicatoren vastgelegd in GOST. Ze zijn in het bereik van 7-50 eenheden. Volgens de VN-normen moet de minimumwaarde 3 Gote-eenheden zijn. Bovendien bepalen deze regelgevende documenten ook de inhoud van een ander element - hydroxymethylfurfural. De hoeveelheid mag niet hoger zijn dan 15 milligram in 1 kilogram.

Dit komt door het feit dat er in de wereld bijenproducten zijn met een laag geh alte aan natuurlijke diastase.Het gaat onder meer om variëteiten van bloeiende acacia, citrus en katoenhoning. De belangrijkste parameters van diastase worden dus weergegeven in de tabel: eenheden van Gothe

Buryatia 18.7 Voronezh12 Vologda10 Kemerovo 17Noord-Ossetië 14.6Tomskaya 23 18

Nizjni Novgorod	8
Dagestan	10
Kalmyk	6,4
Irkoetsk
	Tula

Bepalen van de belangrijkste kwaliteitsindicator

Tegenwoordig zijn er verschillende manieren om de belangrijkste indicator van honing te bepalen. Veel landen gebruiken de Gothe-methode. De techniek is gebaseerd op het speciale vermogen van enzymen om zetmeel af te breken.

Het aantal diastase wordt berekend door zetmeel met een concentratie van 1% gedurende 1 uur bij een temperatuur van +40 graden op te lossen in 1 gram honing. De hoeveelheid opgelost zetmeel is de belangrijkste indicator.

De parameter wordt uitgedrukt in Gothe-eenheden.

Deze methode wordt als vrij ingewikkeld en lang beschouwd, maar het helpt om het meest nauwkeurige resultaat te krijgen. Daarnaast zijn er speciale tabellen met het diastasenummer.

Verkeerde mening

Veel mensen denken ten onrechte dat diastase zelf het meest waardevolle ingrediënt in honing is. Blijkbaar is deze mening te wijten aan het feit dat de indicator wordt gereguleerd door GOST.In werkelijkheid bepa alt de hoeveelheid van dit enzym echter de viscositeit van de nectar die de bijen verwerken.

Het diastasegetal van honing is een belangrijke indicator die de kwaliteit van het bijenproduct weerspiegelt. Hoe hoger deze parameter, hoe waardevoller de stof wordt beschouwd. Het is mogelijk om de indicator alleen in het laboratorium nauwkeurig te bepalen. Tegelijkertijd zijn er nogal wat informatieve thuismethoden om de parameter te bepalen.

Aanbevolen