Waarom zelfgemaakte wijn naar puree ruikt: redenen, hoe de geur van gist te verwijderen, reinigingsmethoden

Als je thuis wijn maakt, kun je het probleem van de aanwezigheid van een geur in een alcoholische drank tegenkomen. In een dergelijke situatie moet u erachter komen waarom zelfgemaakte wijn naar puree kan ruiken en hoe u het defect kunt verhelpen. Een goede reiniging helpt om de natuurlijke geur te herstellen, ongeacht de oorzaak van het probleem.

Waarom wijn naar gist ruikt

Er zijn verschillende redenen waardoor de drank zijn juiste aromatische eigenschappen verliest en naar puree begint te ruiken. Meestal is dit te wijten aan een schending van de voorwaarden voor het bereiden van de drank en niet-naleving van het recept.

Inclusief, de redenen zijn:

1. Gebruik van grondstoffen van lage kwaliteit. Het bronmateriaal heeft rechtstreeks invloed op de kenmerken van het eindproduct, dus het is de moeite waard om grondstoffen vooraf te selecteren.
2. Gistingsvoorwaarden. Een belangrijke fase in de bereiding van een drank is het fermentatieproces, en om de wijn een voortreffelijke smaak en aroma te geven, is het belangrijk om het risico van interactie tussen most en lucht te elimineren.
3. Omgevingstemperatuur. De indicator beïnvloedt de kwaliteit en intensiteit van de gisting, dus temperatuurafwijkingen leiden tot het verschijnen van een ongewenste geur in de wijn.
4. Kooktijd. Het koken en trekken van wijn is vereist voor een bepaalde tijd, die wordt berekend rekening houdend met de originele producten.

Hoe de geur van gist uit wijn te verwijderen

Als er overtredingen zijn gemaakt tijdens het maken van zelfgemaakte wijn en er een ongewenste geur verscheen, is het mogelijk om het aroma te herstellen. Uit de beschikbare opties is het beter om de meest geschikte te kiezen, afhankelijk van de beschikbare mogelijkheden.

Rijping en veroudering

Bij het vergisten van een alcoholische drank komen foezeloliën vrij, waarvan bepaalde componenten een karakteristieke geur afgeven. Om te controleren of de aanwezigheid van foezelolie de oorzaak is van de geur van puree, moet u een fles wijn nemen, deze kurken en op een warme plaats bewaren. Als zich overdag bellen vormen op de wanden van de container en sediment naar de bodem v alt, is extra fermentatie en daaropvolgende blootstelling van het product vereist. Daarna zou het probleem opgelost moeten zijn.

De rijpingsperiode van thuis bereide wijn is ten minste zes maanden. Gedurende deze tijd moet de drank meerdere keren per maand uit het sediment worden verwijderd.Het is in het sediment dat de meeste schadelijke componenten aanwezig zijn, die een troebele consistentie en een onaangename geur veroorzaken. Het gieten van wijn in containers voor verdere opslag is alleen mogelijk na verduidelijking en de afwezigheid van sediment. In deze situatie wordt het extract gebruikt als een manier om te reinigen.

Plakken

Als de wijn geen transparante consistentie heeft gekregen, zelfs nadat het sediment is opgehouden te vormen, blijven er enkele ongewenste verbindingen achter en is verduidelijking vereist. Om dit te doen, worden plakprocedures uitgevoerd met gelatine, eiwit, vislijm of een speciale substantie bentoniet.

Om de drank schoon te maken met vislijm of gelatine worden ze eerst een dag in water op kamertemperatuur bewaard. Voor het plakken van 5 liter wijn is 1 g gelatine of 0,5 g lijm nodig. Een beetje drank wordt uit een container met wijn in een aparte container gegoten en het gezwollen ingrediënt wordt daar toegevoegd, waarna het grondig wordt gemengd en teruggaat naar de hoofdcontainer.De wijn wordt opnieuw geroerd en wachten op de neerslag. Wanneer het zich vormt, wordt het drankje helderder en krijgt het een aangenaam aroma.

Plakken met eiwit wordt gewaardeerd om het gemak van uitvoering. Het is noodzakelijk om het eiwit van de dooier te scheiden, goed te kloppen en toe te voegen aan de container met de drank. Het ingrediënt wordt gebruikt met een snelheid van 1 eiwit per 50 liter wijn. Na de toevoeging van het losgeklopte eiwit wordt de alcohol snel geroerd om de blootstellingstijd aan de lucht te verminderen. Na een paar dagen infusie wordt het product uit het sediment verwijderd.

Bentonietbereiding wordt gebruikt als andere ingrediënten voor het lijmen niet hebben geholpen. Voor 1 liter wijn wordt 2 g van de stof genomen en gedurende 10-12 uur gegoten om te zwellen. Voeg vervolgens 1 liter water toe, meng grondig en giet het resulterende mengsel in de hoofdcontainer.

Na een paar dagen wordt de drank uit het bezinksel verwijderd en wordt het aroma gecontroleerd.

Houtskoolreiniging

Het laatste redmiddel om de geur van puree te elimineren, is mengen met berkenhoutskool. Een handvol kolen wordt ondergedompeld in een container met een drankje en foezelolie wordt geabsorbeerd. Tegelijkertijd verdwijnen, samen met de vreemde geur, de smaakkenmerken, wat de kwaliteit van het eindproduct aanzienlijk vermindert.

Wat te doen met wijn als je de geur niet kwijt kunt?

Zelfs het schoonmaken van de drank lost het probleem niet altijd volledig op. Als geen van de mogelijkheden om met een onaangename geur om te gaan tot het gewenste resultaat heeft geleid, kan de bereiding van wijn beter worden hervat. Dit bespaart tijd en arbeidskosten, aangezien de kans op aromaherstel als alle methoden niet effectief zijn, minimaal is.

Aanbevolen