Schapenmelkkaas: top 4 soorten en namen, voordelen en schade aan het lichaam

De oude Romeinen leerden schapenkaas maken, sindsdien is een waardevol product een onmisbaar onderdeel van het mediterrane dieet geworden. Het wordt beschouwd als een delicatesse, geschikt voor onafhankelijke consumptie en koken. De productie van kaas uit schapenmelk is wijdverbreid in de bergachtige gebieden van de mediterrane landen, in Klein-Azië en het Midden-Oosten, waar de schapenfokkerij wordt ontwikkeld.

Samenstelling en caloriegeh alte

Kaas wordt gemaakt van schapenmelk, waaraan enzymen en melkzuurbacteriën zijn toegevoegd om het stollingsproces te veroorzaken. In sommige industrieën wordt melk gesmolten door zout toe te voegen. Voedingswaarde per 100g:

• 15g eiwit;
• 8g koolhydraten;
• 28 g vet.

Calorie-inhoud - 350 kcal per 100 g Ondanks het grote aantal calorieën, wordt het schapenproduct als dieet beschouwd, geschikt voor diegenen die een gezond dieet volgen en een raw food-menu volgen.

Lamvet is geen bron van "slecht" cholesterol dat zich ophoopt op de wanden van bloedvaten, maar een leverancier van nuttige aminozuren die het optreden van atherosclerose en kwaadaardige tumoren voorkomen.

Schapenkaas bevat veel nuttige stoffen die de tonus van het lichaam ondersteunen, waardoor de jeugd, de gezondheid en een goede emotionele toestand behouden blijven:

• vitaminen - ascorbinezuur (vitamine C), retinol (A), calciferol (D), tocoferol (E), riboflavine (B₂), foliumzuur (B 9_{), cobalamine (B}12_);
• minerale elementen - kalium, calcium, fosfor, zink, magnesium, ijzer, zwavel;
• linolzuur, ondersteunt metabolische reacties.

In schapenmelk is de concentratie ascorbinezuur 3 keer en ijzer 2 keer meer dan in koemelk. Ook het geh alte aan kalium, calcium en fosfor wordt verhoogd. De vetten en eiwitten die de basis vormen van het zuivelproduct worden gemakkelijk verteerd in het lichaam.

Soorten en namen van schapenkaas

Schapenmelk wordt gebruikt om harde en zachte soorten stremselkaas te bereiden met verschillende vetgeh altes en de toevoeging van smaakgevende ingrediënten, evenals wei- en pekelproducten.

Harde kazen

Meestal wordt schapenmelk gebruikt om een klassiek mediterraan product te maken: harde kaas. De belangrijkste leveranciers zijn Spanje en Italië. De meest voorkomende Italiaanse schapenkaas is pecorino (van het Italiaanse "pecora" - "schapen"). Het is gemaakt door de oude Romeinen.Een kenmerk van de soort is de korreligheid van de structuur, die toeneemt naarmate het product rijpt. Pecorino-variëteiten worden geproduceerd in verschillende regio's van Italië:

1. Romano is de meest voorkomende variëteit buiten Italië, sinds de 19e eeuw geëxporteerd naar verschillende landen. Voor de productie wordt melk van Sardijnse en Toscaanse schapen gebruikt. De kleur is licht strogeel, de consistentie is dicht, met kleine gaatjes en een scherp zoute smaak. Rijpt in 10-12 maanden.
2. Sardo is een Sardijnse variëteit met meer rijkdom en pikante smaak, maar minder zout. Het gebeurt zacht, rijpt in 30-60 dagen, en hard, rijpt langer.
3. Toscano is een Toscaanse variëteit die wordt gekenmerkt door een zachte smaak en een intens aroma, bedekt met een rode of zwarte schil. Het kan zacht zijn, in 20 dagen rijpen en halfhard, waarbij het 5-6 maanden nodig heeft om klaar te zijn.
4. Siciliano is een Siciliaanse kaas die minimaal 4 maanden rijpt volgens de oude methode in rieten kisten, dus een ongelijkmatige korst heeft. De smaak is kruidig, met fruitige tonen.

Ook populair in Italië is fiore sardo (Italiaans voor "Sardijnse bloem"), uitsluitend gemaakt van de melk van Sardijnse schapen die natuurlijk voedsel eten zonder toevoegingen. De kaasmassa wordt enkele uren ondergedompeld in pekel, 2 weken gerookt en tenslotte behandeld met een mengsel van zout, olijfolie en azijn. Een andere Italiaanse kaas is medoro, die een rijke smaak heeft met een lichte scherpte.

Spanje heeft veel bergachtige gebieden waar het fokken van schapen en de productie van hoogwaardige kaas worden ontwikkeld. Meest populaire soorten:

1. Samorano is een Castiliaanse kaas gerijpt in olijfolie. Het rijpt in 6 maanden, heeft een reliëfkorst en een zoutzure smaak.
2. Manchego is een lichtgeel Castiliaans product. Het kan halfhard, zacht, rijpend in 3-4 maanden en stevig zijn, tot een jaar oud, gekenmerkt door een rijke smaak.
3. Roncal is een variëteit uit Navarra met een bruine korst en een lichte pikantheid in de mond. Rijpt 4 maanden.
4. Idiazabal is een product uit de Baskische regio. De smaak is licht, met een aangename pikantheid. Er zijn gerookte varianten.

Zachte kazen

Zachte schapenkaas is er in de volgende varianten:

1. Cachotta - Italiaans capitate-product, verdeeld in verschillende variëteiten volgens de rijpingssnelheid: van 5 dagen tot 3 maanden. De structuur is dicht, er zijn geen gaten. De smaken variëren van mild romig tot hartig. De samenstelling bevat vaak smaakstoffen.
2. Serra da Estrela is een Portugese kaas in beperkte oplage. Het bereikt volwassenheid in een maand, krijgt een zachte en dikke structuur.
3. Roquefort is de bekendste Franse halfzachte variëteit. Voor het koken wordt alleen de melk van Lacon-schapen gebruikt.Aan de rijpende kaasmassa worden met een spuitje sporen van de edele blauwe penicillineschimmel toegevoegd. Het product rijpt in de kalksteengrotten van de zuidelijke provincie Rouergue op eiken planken. Het heeft een zachte kruimelige structuur, een gladde en vochtige schil, een rijke smaak met aangename kruiden en nootachtige tonen.

pekel

Ingemaakte schapenkaas rijpt in pekel, heeft geen korst. Vetgeh alte - 40-45%. Het product is in trek in mediterrane landen en Oost-Europa.

Populaire variëteiten:

1. Feta is een Griekse kaas gemaakt van geiten- en schapenmelk. De consistentie is dik en romig. Snijd gemakkelijk in vierkante stukken om te serveren. De smaak is pittig, zout.
2. Motal is een Armeens en Azerbeidzjaans product met de toevoeging van tijm. De consistentie is zacht, veroudering vindt plaats in leerhuiden.
3. Haloumi is een Cypriotisch geiten- en schapenmelkproduct. Het smelt hard, dus het kan gebakken worden. De smaak is zout, munt wordt vaak als smaakadditief gebruikt.
4. Kaas is het meest voorkomende schapenproduct in Oost-Europese landen. Vergelijkbaar met feta, maar dikker, zuurder, minder vettig.

Wei

Na het maken van harde en zachte kaas blijft er wei met albumine-eiwit over. Het wordt gebruikt om weiproducten te maken.

De volgende whey-variëteiten bestaan:

1. Ricotta van ongezouten wei van verschillende soorten melk. Kaasachtige consistentie, hoge eiwitconcentratie.
2. Brocchio is een romig Corsicaans product met een kruidig-zoete smaak en een intens romig aroma. Bij het koken wordt melk toegevoegd (tot 25% per volume). Rijping vindt plaats na 2 dagen, maar vele maanden rijping is mogelijk.
3. Vurda - Balkan en Karpatische kaas. Aan wei wordt melk toegevoegd (tot 20% per volume).

Nuttige eigenschappen van het product

Schapenkaas heeft een positief effect op het functioneren van het menselijk lichaam, bij regelmatige opname in de voeding:

• normaliseert de spijsvertering;
• handhaaft een normale bloedsuikerspiegel;
• stimuleert de stofwisseling;
• helpt je sneller af te vallen;
• ondersteunt het werk van de gezichtsorganen;
• tonen het lichaam, vult met energie;
• voorkomt de vorming van kwaadaardige tumoren;
• vermindert het risico op atherosclerose.

Voor vrouwen

Schapenkaas bij regelmatig gebruik verlengt de jeugd, versterkt de haarzakjes en nagels. Het wordt aanbevolen om zuivelproducten voor zwangere vrouwen te gebruiken om het tekort aan calcium dat door het embryo uit het lichaam van de moeder wordt gehaald, te compenseren. Dit voorkomt haaruitval en tandverlies. Foliumzuur in de samenstelling van het product is noodzakelijk voor de volledige ontwikkeling van het foetale zenuwstelsel.

Voor mannen

Een voedzaam zuivelproduct dat wordt aanbevolen voor mannen die zwaar lichamelijk werk doen. De voordelen liggen in het versterken van de spieren en het skelet, het elimineren van gewrichtspijn, het vullen van het lichaam met energie om stress te overwinnen.

Het is nuttig voor mannen om kaas te gebruiken om de seksuele intimiteit te verlengen, en Roquefort om impotentie en pathologieën van het urogenitale systeem te voorkomen.

Voor kinderen

Schapenkaas kan worden gegeven aan kinderen die de leeftijd van 3 jaar hebben bereikt, als een rijke bron van calcium en andere mineralen die nodig zijn voor de volledige ontwikkeling van het skelet van kinderen, ter voorkoming van rachitis. De dagelijkse portie op deze leeftijd is 15-20 g. Vóór de aangegeven leeftijd mag het kind geen kaas eten, omdat het met eiwitten en mineralen verzadigde product de nieren van kinderen te veel belast. Producten met schimmel en pittige smaken, evenals die die zijn gerookt, niet geven aan kinderen jonger dan 7 jaar. Je moet je kind niet behandelen met zoute en vette zuivelproducten.

Mogelijke schade en contra-indicaties

Schapenkaas mag niet in het dieet worden opgenomen wanneer:

• maagzweer, gastritis, colitis, andere acute pathologieën van het spijsverteringskanaal;
• nierfalen;
• hypertensie, verstoring van het hart en bloedvatenstelsel;
• wallen veroorzaakt door hart- en nierproblemen.

Overmatige consumptie van kaas verstoort de werking van de maag en het hart, verergert chronische ziekten van het spijsverteringsstelsel en er verschijnen extra kilo's.

Schapenkaas is rijk aan mineralen, zouten, vetten. Deze stoffen veroorzaken bij overmatige inname ernstige functionele beperkingen.

Als u pathologieën heeft van het hart, de bloedvaten, de urinewegen en het spijsverteringsstelsel, moet u een voedingsdeskundige en uw arts raadplegen voordat u zuivelproducten in uw dieet opneemt.

Waarmee wordt gegeten en hoe bewaar je het?

Schapenkaas wordt veel gebruikt bij het koken. Het wordt gebruikt als ingrediënt in koude voorgerechten en warme gerechten uit de Oost-Europese, Midden-Oosterse en Mediterrane keuken: groentesalades, sandwiches, broodjes, soepen, pasta, pizza.Het wordt toegevoegd aan sauzen, gebak, zoetwaren. Schapenmelkkaas is een uitstekende onafhankelijke snack voor droge wijnen, vooral als het wordt aangevuld met fruit, noten, gedroogde vruchten, natuurlijke honing.

Schapenkaas wordt maximaal 3 maanden op het schap van de koelkast bewaard. Voor opslag wordt het in perkament gewikkeld om uitdrogen te voorkomen. Het pekelproduct wordt bewaard in een plastic container, gevuld met pekel. Bewaren in folie is toegestaan, maar niet langer dan 5 dagen. Er zijn veel soorten schapenkaas, iedereen kan kiezen op basis van zijn smaakvoorkeuren. Bij matig gebruik komt het product zowel volwassenen als kinderen ten goede.

Aanbevolen