Halfzoete druivenwijn thuis: hoe te maken, 3 beste recepten

Een goede alcoholische drank in huis halen is niet eenvoudig, dit moet je leren. Als je de technologie volgt, is het voor een beginnende wijnmaker mogelijk om thuis halfzoete druivenwijn te maken. Als je het recept voor het maken van een drankje volgt, kan het beter uitpakken dan in een winkel. Halfzoet is een van de meest populaire wijnen voor thuisproductie. Het drankje past bij bijna alle gerechten.

Kenmerken van creatie

Halfzoete wijn heeft een milde smaak en een delicaat aroma. Het kan van elke druivensoort worden gemaakt. Wijnmakers met ervaring identificeren een aantal van de meest geschikte: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lydia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.

Halfzoete drank bevat een kleine hoeveelheid suiker - tot 12%, het wordt niet alleen geserveerd met vis, vlees, maar ook met desserts en fruit.

Voor het maken heb je druiven, suiker en water nodig. Verschillende kookfuncties:

Om te voorkomen dat het product in azijn verandert, is pasteurisatie nodig. Het zal de reproductie van micro-organismen uitsluiten, de drank beschermen tegen verzuring.
De vruchten worden bewaard tot ze volledig rijp zijn, zodat er voldoende glucose in zich ophoopt.
Er vormt zich een gistfilm bovenop, waardoor de fermentatie van het product correct zal zijn.

Containers voor de toekomst drinken schoon en droog. Ze kunnen worden gerookt met zwavel om het binnendringen van micro-organismen te voorkomen.

Kookmethoden

Er zijn twee manieren om zelfgemaakte alcoholische dranken te krijgen.

Van sap en droge wijn

Eerst wordt wijn bereid, in flessen gekurkt. Het sap wordt apart geperst, gegoten en gepasteuriseerd tot 85% en bewaard voor opslag. Voor een halfzoete drank worden twee producten gemengd in verhoudingen van 7: 3.

Bijvoorbeeld - 700 ml wijn en 300 ml sap. Suiker is er ongeveer 6%, alcohol - 8,5%. Voor een zoetere smaak kunt u in plaats van sap eventueel 100 g honing per liter wijn toevoegen. Consumeer een op deze manier bereid drankje onmiddellijk.

Pasteurisatiemethode

Er zijn druiven nodig met een suikergeh alte van minimaal 23%. Acties:

Pers sap uit druiven, giet in een schone container, laat 12 uur op een koele plaats staan.
Vervolgens wordt het via een sifon in een nieuwe container gegoten, zodat het bezinksel in de oude container blijft en klaar voor fermentatie. Tegelijkertijd wordt de luchttemperatuur ingesteld op niet meer dan 15 ^С.
Na zeven dagen moet je de wijn proeven en het moment niet missen waarop er een optimale hoeveelheid suiker zal zijn om de drank aangenaam te maken.
Stop vervolgens de fermentatie door te verhitten tot 80 ^C.
Vóór de procedure, de wijn uit het bezinksel laten lopen, gieten, kurken.
Flessen met een inhoud van 10 liter staan 50 minuten, haal ze dan uit het water en laat ze 24 uur staan. Breng het dan 2 maanden naar de kelder.

Wanneer de drank helderder wordt, wordt deze gegoten, verzegeld met schone gestoomde kurken, ze zijn vastgebonden met perkament. Daarna wordt het opnieuw gepasteuriseerd bij een temperatuur van +72 С, 0,5 l containers worden 25 minuten bewaard. Na afkoeling mag u de wijn proeven. Opslaan op +10 ^{С, niet meer.}

Regels voor het kiezen van de hoofdingrediënten

Voordat je een drankje bereidt, moet je de basisregels kennen. Clusters van de wijnstok worden niet gewassen, zelfs niet als ze stoffig zijn. Ze hebben tenslotte levende gist op hun oppervlak. Het is niet nodig om direct na regen druiven te plukken, je moet een paar dagen wachten.

Om een alcoholische drank van hoge kwaliteit te verkrijgen, moeten de druiven droog zijn, zonder druppels vocht. De bessen worden van de takken gescheiden, droog, beschimmeld en weggegooid. De bessen worden zorgvuldig gekneed, doe het in porties. Elk wordt in bereide gerechten gegoten.

Deskundigen adviseren - als de druiven bij koud weer worden geoogst, moet u ze enkele uren bij kamertemperatuur laten staan.

Hoe maak je halfzoete druivenwijn

Er zijn veel recepten voor het maken van een alcoholische drank, enkele van de meest populaire springen eruit.

Eenvoudig recept

Om thuis een alcoholische drank te maken, is het beter om artesisch water te nemen of kraanwater te verdedigen. De technologie is bijna hetzelfde als voor een droge drank. Ingrediënten:

bessen - 10 kg;
water - 600 ml;
kristalsuiker - 1 kg.

Reinig de verzamelde bosjes puin. Scheid vervolgens de druiven van de borstels, plet, bij voorkeur met je handen, je kunt een houten stamper gebruiken. Bessen mogen niet in contact komen met metalen keukengerei. Plaats de resulterende massa in een bulkschaal, idealiter in een eiken vat, dek af met een schone doek en plaats in een kamer met een temperatuur van + 25 ^{С. Laat 5 dagen staan, roer regelmatig 1-2 keer per dag met een houten stokje.}

Giet het sap na een tijdje af in een aparte bak. Giet geplette bessen zonder sap met schil in water, doe suiker en laat 3 dagen staan. Meng vervolgens beide vloeistoffen in één kom en installeer een waterklep om kooldioxide te verwijderen. Hiervoor gebruiken ze in de fabriek gemaakte, kant-en-klare hydraulische afdichtingen of hun eigen zelfgemaakte ontwerp

Na drie weken, wanneer de fermentatie voltooid is, laat je ze uit het sediment weglopen. Giet de vloeistof in flessen en pasteuriseer ze. Verwarm het water in de pan tot +60 С, leg een rooster op de bodem en zet de flessen erop. Bewaar ze 20 minuten. Verwijderen en daarna afkoelen.

De wijn moet nog een maand of twee rijpen.

Van Rkatsiteli-druiven

De productie van wijn van deze variëteit wordt gekenmerkt door een grote hoeveelheid suiker. Rkatsiteli onderscheidt zich door een harde smaak, er is weinig glucose, maar het product wordt langer bewaard. Je hebt nodig:

Rkaticeli - 40 kg;
water - 8 l;
suiker - 7,5 kg.

Crush de bessen, giet in een schone container, laat 4-5 dagen staan. Roer gedurende deze tijd meerdere keren. Giet het sap vervolgens af in een aparte kom. Los suiker op in water, giet over de pulp. Laat het nog 5 dagen staan. Giet vervolgens sap en pulp in een container. Laat de gistingsprocedure minimaal een maand staan door een wijnwaterslot te installeren. Daarna gebotteld.

Van Isabella-variëteit

Isabella-vruchten zijn eind oktober volwassen. Om voldoende suiker te vormen, worden de druiven na nog een week geoogst. Halfzoete drankingrediënten:

druiven - 20 kg;
suiker - 2-4 kg;
water - 0,5-0,7 l.

Doe geplette bessen en geperst sap in een steriele container met wijde mond. Na 4 dagen, wanneer de gisting net is begonnen, zeef je het sap en pers je het vruchtvlees door een tweelaagse kaasdoek.

Giet de helft van de suiker bij het sap en giet het in een gistingskom. Installeer het waterslot stevig. Zet de toekomstige wijn op een donkere plaats met een temperatuur van +18 … +28 ^{С. Voeg na 5 dagen de rest van de suiker toe. Als de gisting voorbij is, proef je en voeg je indien nodig meer suiker toe. Giet in een andere container zonder het sediment aan te tasten, u kunt een speciale filterbuis gebruiken. Zet in de kelder voor veroudering gedurende 3 maanden. Daarna gebotteld.}

Hoe en hoeveel kan worden opgeslagen

Het is beter om wijn in glazen flessen te bewaren, je kunt plastic flessen gebruiken. Ze moeten onder voedsel vandaan komen en grondig gewassen zijn, zonder vreemde geuren. Vervolgens worden de containers gedesinfecteerd met een oplossing van jodium en water in een verhouding van 1:2500. De deksels worden ook een uur in de oplossing geweekt.

Het ontsmettingsmiddel wordt afgetapt en de flessen worden gevuld met wijn, die de hals niet 1-2 cm bereikt. De gesloten container wordt in de kelder neergelaten en rechtop gehouden. Elke 2 weken wordt er een drankje geproefd.

Kamertemperatuur is wenselijk +14… +16 С voor dessertwijnen, +10… +12 С voor kantinewijnen, vochtigheid - 80-85%. Er mogen geen schimmels en producten zijn die vatbaar zijn voor bederf.