Zuurkool: 13 beste recepten en hoe je het thuis kunt maken

De Russische keuken is al eeuwenlang ondenkbaar zonder koolgerechten. Deze groente is immers het hele jaar door verkrijgbaar. Er is een goede oude traditie - in de herfst zuurkool koken, volgens verschillende recepten. Deze oogstmethode is waarschijnlijk de beste. Bij het beitsen komt er immers zuur in het product. Het dient als het beste natuurlijke conserveermiddel dat de groei van bacteriën remt en voorkomt dat de groente bederft.

Kenmerken van het koken van zuurkool voor de winter

Om het eindproduct lekker te maken en lang te bewaren, moet u de volgende aanbevelingen weten:

Neem alleen steenzout, gejodeerd leidt tot verzachting van kool.
Voor 1 kilo groenten is 1 eetlepel zout zonder glaasje voldoende.
Nadat alle producten in de container zijn geplaatst, moet je er een bord of een deksel op plaatsen die qua diameter geschikt is voor de container. Plaats een lading van 3-4 kilogram bovenop.
De knuppel wordt op een warme plaats geplaatst voor fermentatie. De doorlooptijd is afhankelijk van de temperatuur in de ruimte waar de container staat. Als het warm is, fermenteert het product na 3 dagen, als het koel is - na 5-6 dagen.
De volgende dag na het koken, moet je de onderdrukking verwijderen, gaatjes in de kool maken tot op de bodem met een smalle houten spatel. Er komt gas uit de gaten. Je moet het elke luiheid loslaten. Als u dergelijke acties niet uitvoert, wordt het product zuur. Na de procedure wordt onderdrukking ingezet.

De afwezigheid van bubbels en de opheldering van de pekel duiden op de bereidheid van de snack. In dit geval is het tijd om het te kurken en in de kou te zetten.

Selectie en bereiding van de hoofdingrediënten

Groenten hebben ook bepaalde vereisten:

neem witte late variëteiten;
kies strakke hoofden zonder schade;
bovenste groene bladeren moeten worden verwijderd;
Kool wordt gehakt met een scherp mes of met een speciale rasp;
Wortelen worden grondig gewassen, geschild en geraspt op een rasp met grote gaten.

Als het gerecht andere groenten, kruiden, fruit bevat, worden deze ook gewassen en gesneden.

Hoe maak je de container goed klaar?

De beste containers voor het bewaren van het eindproduct zijn glazen potten, houten vaten, emailwerk (geen chips). Containers, deksels, onderdrukking worden grondig gewassen en gedroogd.

Voor het koken is de bodem van de container bedekt met hele koolbladeren.

Recepten voor het maken van blanco's

Thuis kun je een groentegerecht bereiden volgens verschillende recepten, met toevoeging van verschillende ingrediënten.

De klassieke manier met wortelen

Je kunt fermenteren volgens een klassiek recept. Doe kool, wortelen in een diepe kom en wrijf ze enkele minuten met je handen totdat het sap begint op te vallen. Voeg zout toe, meng grondig. Doe het in een container, aanstampen met een houten stamper. Dit proces gaat beter als het in kleine porties wordt toegepast. Nadat je de hele container hebt gevuld, zet je hem op het vuur.

Met komijn in een pot

En je kunt een groentegerecht maken met wijnazijn. Geraspte kool en komijn met zout worden in lagen in een pan geplaatst. En bovenop gieten ze water met azijn en een kleine hoeveelheid kristalsuiker.Sluit het deksel en zet op middelhoog vuur. Als de massa kookt, wordt de pan gewoon geschud.

Voer deze stappen ongeveer 1 uur uit. Na deze tijd wordt een heerlijk gerecht met komijn verkregen. Het resulterende product wordt in een container gelegd en gekurkt.

Met bieten zonder suiker

Er is een recept voor pittige groenten. Bieten, hete pepers, knoflook, kool worden in lagen in een container gelegd. Spreid de groenten zeer strak zodat er geen vrije ruimte is. Giet hete zoutoplossing.

Met veenbessen in een emmer

Zout, witte suiker worden toegevoegd aan gehakte kool, ze worden met de handen ingewreven om het sap te laten vloeien. Breng op smaak met je favoriete kruiden, verse of bevroren veenbessen. De massa wordt gemengd en in een emmer geplaatst.

Met appels en veenbessen

Groente is zoet als het wordt gefermenteerd met appels en bosbessen. Hele vruchten worden gemengd met kool geraspt met zout, verse bessen worden toegevoegd. De massa wordt in een container gelegd voor fermentatie.

Met honing

Met natuurlijke honing is de bereiding erg lekker. Kool, wortelen worden in een kom geplaatst en met de handen ingewreven. Het mengsel wordt in een container geplaatst, aangedrukt en met pekel gegoten - een mengsel van water, zout en honing. Na de fermentatie krijgen groenten een zoetige smaak.

Snel in een blik van 3 liter

Er is een snelle manier om zuurkool te maken. Kool met wortelen wordt stevig in een pot van 3 liter geplaatst en met zoutoplossing gegoten (2,5 eetlepels zonder glaasje per 1 liter water).

Met appels en paprika's

Het wordt een heerlijke bereiding als er in plaats van wortelen appels en paprika's aan kool worden toegevoegd.

Met paprika en mierikswortel

Je kunt een snack bereiden die een lust voor het oog is met zijn uiterlijk. Kool, zoete paprika's van verschillende kleuren, pimenterwten, wortelen, selderij worden gemengd. Giet water met zout.

Met appels, veenbessen en lijsterbes

Kool wordt ingewreven met zout, wortelen worden toegevoegd. Laurierblad, zwarte peperkorrels, koriander en komijn worden op de bodem van de container geplaatst. Lagen leggen groenten, stukjes appel van wintervariëteiten, lijsterbes, veenbessen. Giet een afkooksel van eikenschors. Ervaren huisvrouwen raden aan om het in deze verhouding te doen - 1 theelepel schors per 100 milliliter water.

Met appels en peren

Je kunt groenten en fruit fermenteren. Kool, appels, peren worden in lagen in een container gelegd, gegoten met suikersiroop (200 gram witte suiker per liter water). Zout is niet nodig.

Met mierikswortel, bieten en knoflook

Gemengde kool, mierikswortel, knoflook, bieten, stevig in een bak geplaatst en overgoten met pekel (1/2 kop suiker, 200 gram zout per 1,5 liter water).

Knapperige zuurkool op vat

Om een groente knapperig te maken, moet deze in een vat worden gekookt. Natuurlijk hout reageert met het gefermenteerde product, waardoor het een geweldige smaak krijgt.

Hoe sla je blanco's op de juiste manier op?

Bewaar het eindproduct in de kelder of koelkast. Laat het niet opwarmen of bevriezen.

Groentegerecht is vrij snel klaar en is ideaal voor gekookte of gebakken aardappelen.