Wijn stopte met spelen van tevoren: wat te doen, manieren om het probleem thuis op te lossen

Thuis wijn koken is een echte kunst, een familietraditie. De eerste keer een heerlijk drankje maken is niet eenvoudig. Het is belangrijk om de techniek te volgen, ervaring te hebben met wijnmaken en grondstoffen te kunnen selecteren. Het fermentatieproces kan niet volgens plan verlopen als er een fout is gemaakt of een ingrediënt verkeerd is gekozen. Wat te doen als de wijn is gestopt met spelen en het vrijkomen van bubbels van tevoren is gestopt? Overweeg de veelgemaakte fouten van beginnende wijnmakers.

Waarom gist zelfgemaakte druivenwijn niet?

Er zijn een aantal redenen waarom natuurlijke fermentatie kan worden verstoord.Allereerst is het noodzakelijk om aandacht te besteden aan het temperatuurregime en de voorwaarden die zijn gecreëerd voor het vrijkomen van koolstofdioxide. Succes in de moeilijke taak van het maken van zelfgemaakte wijn hangt ook af van de kwaliteit van de gist en het originele wijnmateriaal, de hoeveelheid suiker en de dichtheid van de container.

Tijdens het maken van een zelfgemaakte drank, moet je van de drukte en drukte afkomen. Als de wijn een uur na het vullen van alle ingrediënten in de container nog niet is gegist, duidt dit niet op een probleem. Afhankelijk van de druivensoorten en het type bessen in fruitwijnen, kan het begin van het proces van kooldioxide-afgifte verschillen: van 24 uur tot 72 uur. Als zich tijdens deze periode niet de gewenste bubbels hebben gevormd, moet u op zoek gaan naar de reden voor het ontbreken van fermentatie.

Gistkwaliteit

Om het fermentatieproces van druivenwijn te starten, moet je gist toevoegen. Ze moeten "live" zijn en overeenkomen met de vervaldatum. Droge gist wordt niet aanbevolen.

Voordat gist aan de wijnmost wordt toegevoegd, moet deze worden verzacht en geactiveerd. Ervaren wijnmakers voegen sap van een sinaasappel of levend druivensap toe aan een glas schoon gekookt water op kamertemperatuur. Het duurt ongeveer 40 minuten om de gist in deze mix te laten weken. Wanneer giststarter aan het wort wordt toegevoegd, wordt de temperatuur van de aansluitende vloeistoffen gelijk gemaakt.

Het niet halen van de temperatuur om het proces te activeren

Temperatuurindicatoren voor het starten van het fermentatieproces zijn uiterst belangrijk. Het is onaanvaardbaar om temperatuurverschillen te creëren. Voordat de gist in het wort wordt gegoten, worden de temperaturen van de twee vloeistoffen op elkaar afgestemd, de wijn moet warm worden gehouden. Een veelvoorkomende oorzaak van verstoring van de fermentatie is de mismatch tussen de temperaturen van het wort en de giststarter.

Aanbevolen temperatuur voor fermentatie - +25 С. Bij temperaturen onder +18 ^{C vertraagt het proces van kooldioxide-afgifte in het wort aanzienlijk, da alt de druk in de tank en neemt het aantal bellen af.}

Temperatuurschommelingen

Na de succesvolle start van het fermentatieproces is het belangrijk om de temperatuur in de containers tijdens alle stadia van het wijnmaken te handhaven, controleer regelmatig de dichtheid.

Als een temperatuursprong boven +30 С of een scherpe temperatuurdaling onder +15 ^{С werd geregistreerd, is het noodzakelijk om voer de giststarter opnieuw in. De wijnmaker moet dagelijks de temperatuur controleren. Maak van tevoren een waterthermometer klaar.}

Waarom stopte de wijn voortijdig met spelen?

Als de fermentatie na 2 dagen abrupt stopt, moet er dringend actie worden ondernomen om de oorzaak weg te nemen en het proces opnieuw te starten. Als de bubbels na een week niet meer opvallen, is het fermentatieproces misschien voorbij of is de wijn zuur geworden.

Laten we eens kijken naar de redenen voor de stopzetting van de uitstoot van kooldioxide, we zullen de fouten van beginnende wijnmakers analyseren.

Hydraulische afdichting niet goed vast

In dit geval kan het fermentatieproces doorgaan, maar alleen een persoon zal geen gasbellen zien en de handschoen zal niet "opstaan". Het is een feit dat de uitgestoten kooldioxide zal ontsnappen door de gleuf van de hydraulische afdichting, dit is erg slecht, de druk wordt verbroken, pathogene micro-organismen en bacteriën beginnen in de fles binnen te dringen.

Het gevaar van dit fenomeen ligt in het verzuren van wijn, de vereiste druk in de container da alt snel. Als de strakheid niet wordt hersteld, zal de wijn hopeloos bederven.

Opmerking: ervaren wijnmakers bedekken de luikverbindingen met plasticine of deeg.

Het openen van containers wordt vaak niet aanbevolen. De fles wordt geopend voor technische procedures: schuim verwijderen, extra ingrediënten toevoegen, suiker.

Na toevoeging van suiker

Als het fermentatieproces direct na het toevoegen van de zoetstof stopt, is het te vroeg. Suiker is een belangrijk onderdeel van het fermentatieproces. Met zijn tekort heeft de gist niet genoeg "brandstof", de afgifte van kooldioxide stopt. Maar je kunt het niet overdrijven met sucrose, want suiker is een natuurlijk conserveermiddel dat het wort in jam kan veranderen.

Het aanbevolen suikergeh alte in zuurdesem is 15%. Het is niet moeilijk om deze indicator te controleren, een hydrometer zal een beginner helpen.

Na het scheiden van de pulp

Als de consistentie van het wort na scheiding van de pulp en filtratie te dik is, stopt het fermentatieproces. Dit probleem is relevant voor fruit- en bessenwijnen gemaakt van aalbes, appelbes, kruisbes en aardbei.

Dikke most moet worden verdund met water dat op de aanbevolen temperatuur wordt gebracht, maar de hoeveelheid mag niet meer bedragen dan 15% van het totale volume aan wijnmateriaal.

Schimmel

Het wijnbereidingsproces moet steriel zijn. Alle manipulaties met de container worden uitgevoerd met handschoenen en grondig gewassen handen. De glazen fles moet in de oven of in een waterbad worden gesteriliseerd. Wanneer pathogene micro-organismen het wijnmateriaal binnendringen, ontstaat er schimmel in de most. Meestal wordt zo'n negatief fenomeen waargenomen wanneer het sluiterdeksel enigszins is gesloten.

Een van de eerste tekenen van schimmelvorming is een film op het oppervlak van de wijnvloeistof, het aantal belletjes neemt sterk af.

Hoe weet je of de fermentatie is gestopt?

Het eerste visuele teken van gebrek aan fermentatie is de afwezigheid van kooldioxidebellen. U kunt de afwezigheid van fermentatie bepalen door een aantal van de volgende processen:

• Er zijn geen klikken en sissen op de containersluiter.
• Er heeft zich een sediment gevormd op de bodem van de fles, er zijn geen bellen meer gevormd.
• Handschoen viel af.
• Het einde van de gisting is gekomen, de wijn is geklaard.

Als de wijn rijp is, hoeft u niet in paniek te raken, de tekenen van het einde van het natuurlijke fermentatieproces zijn onder meer:

• Gistbezinksel op de bodem van de fles.
• Geen bubbels.
• Natuurlijke wijnverduidelijking.

Als de fermentatie is gestopt voordat deze kon beginnen, is het noodzakelijk om maatregelen te nemen en de oorzaak van de storing weg te nemen, het proces opnieuw te starten. Anders wordt de wijn zuur en moet de most worden weggegooid.

Wat te doen in zo'n situatie?

Je kunt de fermentatie pas starten nadat je de reden voor de beëindiging hebt vastgesteld. Als er weinig suiker wordt gebruikt, moet de hoeveelheid worden verhoogd, als er te veel zoetstof is, moet het wort worden verdund met water.

Wanneer zich schimmel vormt, wordt het wort gefilterd, gist en suiker toegevoegd, in een gesteriliseerde container gegoten, waarbij de sluiter hermetisch wordt gesloten. In dit geval kun je de wijn toch weer laten gisten, het is beter om zo'n drankje niet te gebruiken voor bewaring.

Als het wijnmateriaal hopeloos beschadigd is, is het aan te raden de wijn tot alcohol te distilleren of zelfgemaakte maneschijn te maken. Wijnazijn wordt gemaakt van gefermenteerde wijn.

Je kunt een "zieke" drank redden door de gisting te hervatten door er nieuwe wijn aan toe te voegen met een ongestoord gistingsproces. Maar dergelijke wijn moet in korte tijd worden geconsumeerd, de drank is niet geschikt om te bewaren.

Preventieve maatregelen

Het is beter elk probleem te voorkomen dan de oorzaak te zoeken en het defect snel te verhelpen. Overweeg de regels voor het maken van zelfgemaakte wijn en manieren om het verzuren van een alcoholische drank te voorkomen:

• De bereidingsfasen van de drank moeten steriel worden uitgevoerd: containers worden gesteriliseerd, handen worden grondig gewassen.
• Luchtcontact met het wort is onaanvaardbaar, het is belangrijk om de fles hermetisch af te sluiten.
• Respecteer de verhoudingen van de ingrediënten volgens het recept.
• Visuele inspectie van containers wordt elke dag uitgevoerd.
• Houd de temperatuur op hetzelfde niveau.
• Gebruik levende gist en bewezen grondstoffen voor toekomstige wijn.

Als deze regels worden nageleefd, zal het proces van het maken van zelfgemaakte wijn spannend zijn en zal het resultaat van hoge kwaliteit zijn. Houd er rekening mee dat de technologie voor het maken van zelfgemaakte wijn van druiven of bessen zal verschillen, evenals de benodigde hoeveelheid suiker. Een thermometer en een hydrometer zijn van tevoren voorbereid, deze assistenten zijn nodig voor zowel beginners als ervaren wijnmakers.

Aanbevolen