Blikjes tomaten zwollen op: wat te doen en hoe naden te voorkomen, oorzaken van het probleem

Veel onervaren huisvrouwen hebben heel vaak de vraag wat ze moeten doen als de potten met tomaten opgezwollen zijn. In dit geval moet men geen overhaaste beslissingen nemen en de ontplofte pot onmiddellijk weggooien - met de juiste aanpak kan conservering worden gered. Om een dergelijke situatie te voorkomen, is het noodzakelijk om de technologie te volgen voor het voorbereiden van de bewaring, de naad en de opslag.

Oorzaken van zwelling van blikjes

De belangrijkste redenen dat tomaten in blik opzwellen zijn de volgende schendingen van het proces van het voorbereiden van deze naad:

1. Verwend fruit beschadigd door phytophthora dat in bewaring v alt.
2. Gebruik slecht gewassen en gesteriliseerde containers voor bewaring.
3. De aanwezigheid van kleine schilfers en barsten op de hals van de blikken, waardoor lucht in de conservering komt, wat leidt tot bederf.
4. De aanwezigheid van vuildeeltjes op het oppervlak van onvoldoende grondig gewassen conserveringscomponenten - tomaten, kruiden (dille, mierikswortelbladeren, laurierblaadjes, piment).
5. Niet-naleving van de verhoudingen van suiker, zout, azijn (citroenzuur) die worden gebruikt bij de bereiding van marinade voor het gieten van tomaten.
6. Onvoldoende temperatuur en sterilisatietijd voor gevulde potten.
7. Slechte sterilisatie van inloop(schroef)doppen.
8. Onvoldoende dichtheid van de blikken na het naaien.

Hoe voorkom je dat blikjes ontploffen als ze opgeblazen zijn?

Om een gezwollen bak tomaten te beschermen tegen een explosie, moet u het volgende weten:

1. Hoe eerder zo'n potje wordt gevonden, hoe makkelijker het te redden is. De opslagplaats voor conservering is meestal uitgerust met rekken en planken. In dergelijke kamers is elke bank duidelijk zichtbaar. Hun toestand moet regelmatig worden onderzocht, vooral in de eerste weken.
2. Zodra een van hen een lichte troebelheid van de pekel en zwelling van het deksel heeft, wordt deze onmiddellijk enkele dagen op een koelere plaats geplaatst, bijvoorbeeld in de koelkast.

Opmerking. Een teken van een geëxplodeerde bewaring is een karakteristieke luide plof die wordt uitgezonden door een deksel dat zijn strakheid verliest.

Wat te doen als een blik tomaten ontploft?

Als het fermentatieproces in een pot tomaten niet kon worden gestopt en het explodeerde, dan moet het product als volgt opnieuw worden geconserveerd:

1. De pekel loopt uit de pot.
2. De vruchten die uit de container worden gehaald, worden gecontroleerd op de aanwezigheid van rot en schimmel. Als er tekenen van bederf worden gevonden, wordt de pot niet opnieuw bewaard en wordt de inhoud weggegooid.
3. Als de vruchten geen tekenen van bederf vertonen, worden ze gewassen met een 5% oplossing van gewoon keukenzout.
4. De pekel die uit de pot wordt afgevoerd, wordt gefilterd door droog en schoon medisch gaas, in een bak met een geschikt volume gegoten en aan de kook gebracht.
5. De container die vrijkomt bij conservering wordt grondig gewassen met een warme waterige oplossing van zuiveringszout, gespoeld onder stromend koud stromend water.
6. De pot wordt gesteriliseerd in een oven van geschikte grootte en volume bij een temperatuur van 120 ^{0 C of boven de hals van een kokende ketel.}
7. Steriliseer een nieuwe inbraak- of schroefdop gedurende 3 minuten in kokend water.
8. Bereide vruchten worden in een gesteriliseerde container geplaatst en met hete pekel gegoten.
9. De pot wordt opgerold, ondersteboven gekeerd en afgekoeld tot kamertemperatuur.

Na afkoeling wordt de container met conservering voor langdurige opslag op de onderste plank van de koelkast geplaatst. In het koude seizoen wordt het opgeslagen in kelders of ondergronden. Blikjes die met deze technologie opnieuw worden gerold, afhankelijk van de opslagomstandigheden, exploderen niet meer en hun inhoud kan veilig worden gegeten.

Hoe het probleem te vermijden?

Om het opzwellen van blikjes bij conservering te voorkomen, moet u eenvoudige regels volgen als:

1. Voor conservering worden fruit en specerijen geoogst die niet zijn beschadigd door ziekten en plagen.
2. Capaciteiten voor naden worden voorlopig gecontroleerd op scheuren, spanen.
3. Inhoudpotten worden grondig gewassen - eerst met een warme soda-oplossing en daarna afgespoeld onder koud stromend water.
4. Geoogste vruchten en kruiden worden grondig gewassen onder stromend koud water.
5. Verzegelingscontainers worden zorgvuldig gesteriliseerd boven de stoom van een kokende ketel of in een ruime hete oven.
6. Inloopdeksels worden, net als potten, gedurende 3 minuten in kokend water gesteriliseerd.
7. De pekel (marinade) voor het gieten van de tomaat wordt bereid in overeenstemming met het gekozen recept, waarbij de verhoudingen van water, suiker, zout, azijn (citroenzuur) strikt in acht worden genomen.
8. De blikken worden alleen opgerold met een bruikbare naadsleutel (machine).
9. Om te controleren of er geen pekel lekt onder het deksel, wordt elk van de opgerolde containers een tijdje een beetje gekanteld - in het geval van een niet-hermetisch opgerold deksel, zal er pekel van onderaf beginnen te sijpelen.
10. Opgerolde potten worden ondersteboven gekeerd, op een horizontaal oppervlak geplaatst en afgedekt met een warme deken, deken. Dit is nodig om het sterilisatieproces van de inhoud in de bewaring te voltooien.
11. Zonsondergangen worden opgeslagen op een koele en donkere plaats - kelder, pantry, ondergronds.

De staat van ingeblikte goederen die in opslag worden geplaatst, wordt periodiek gecontroleerd - in het warme seizoen worden banken één keer per week geïnspecteerd, van de late herfst tot het vroege voorjaar - één keer per maand.

Aanbevolen