Hele aubergine voor de winter: heerlijke recepten voor inblikken

In de herfst oogsten tuinders aubergines. Groenten zijn slechts een opslagplaats voor vitamines. Hiervan worden gestoofde, gefrituurde gerechten, salades, kaviaar bereid. Dit plezier wil je natuurlijk verlengen in de winter. Frisse blauwe gaan niet lang mee. Daarom bereiden bekwame gastvrouwen hele aubergines (blauwe) voor de winter, zodat ze later hun favoriete gerechten kunnen bereiden van halffabrikaten.

De subtiliteiten van het oogsten van hele aubergines voor de winter

Bewaren van aubergine omvat verschillende kookmethoden: beitsen, beitsen, zouten.

Zuurheid

De beste vruchten van dezelfde grootte worden geselecteerd, gewassen en van de stengels bevrijd. Kook groenten in water met zout. Wanneer het water wegloopt, worden de blauwe in de lengte doorgesneden en wordt de vulling van hun keuze erin geplaatst.

Traditionele vulling: knoflook, kruiden, peper, zout. Gevulde aubergines worden in een fermentatiecontainer geplaatst. Na 3 dagen worden de groenten overgebracht naar potten, gegoten met marinade (azijn, zout, water), de deksels afgesloten en naar de opslag gestuurd.

Marineren

De vruchten worden gewassen, doorboord en naar zout water gestuurd. Na 4 uur koken in marinade (zout, water, azijn) gedurende 5 minuten. Ze halen hele groenten eruit, doen ze in potten met kruiden. De marinade wordt opnieuw gekookt, aubergine wordt erover gegoten, gesteriliseerd. Munt, dille, peper, suiker, walnoten, basilicum, koriander worden als additieven gebruikt. In plaats van tafelazijn wordt vaker wijnazijn gebruikt.

Zouten

Aubergines worden ongeveer 4 minuten geblancheerd in gezouten water, gedompeld in koud water. In de lengte doorsnijden, met zout bestrooien. Ze worden een week lang onderdrukt en vervolgens overgebracht naar potten, met kurk.

Bij elke techniek worden blauwe gebruikt in afgewerkte vorm of in halffabrikaten. Het voorbereidende werk bestaat uit het voorkoken of bakken van groenten.

Vereiste ingrediënten

Een pot blues van 2 liter heeft ingrediënten nodig:

blauw - 2 kilogram;
knoflook - 1 krop;
wijnazijn - 65 milliliter;
water - 2 liter;
paprika - 1 stuk;
steenzout - 130 gram.

Als je wilt, kun je wortelen, tomaten of courgettes toevoegen. Elk ingrediënt geeft zijn eigen toets aan het aroma en de smaak van gemarineerde aubergine.

Hoe de container op de juiste manier klaar te maken

Het is beter om hele aubergines te sluiten in potten van 2 of 3 liter. Voorheen werden alle containers gewassen met soda, verzonden om onder stoom te worden gesteriliseerd. De deksels worden 2-3 minuten apart gekookt.

Selectie en bereiding van de hoofdingrediënten

Blauwe voor inblikken worden gekozen op basis van een aantal criteria:

groenten zijn vers, rijp, met een gladde schil;
geen schade;
lengte - 15 centimeter;
groene stengel;
pulp stevig, wit.

Aubergines worden gewassen onder stromend water, doorboord, de uiteinden aan beide kanten afgesneden en gedurende enkele uren naar een zoutoplossing gestuurd.

Warmtebehandelingsmethoden

Koken. Na het weken worden de groenten 5-7 minuten gekookt. Controleer de gereedheid met een tandenstoker. Als de stick er gemakkelijk in gaat, is het product klaar voor de volgende stap.

Bakken. Met de verwerkingsmethode kunt u vitamines besparen. De vruchten worden gedroogd met keukenpapier. De oven wordt verwarmd tot 200 graden en groenten worden op een bakplaat gelegd. In eerste instantie wordt elke aubergine doorboord met een vork. Fruit 150-250 gram is bestand tegen 20 minuten, grote exemplaren met een gewicht van 250-300 gram - 25 minuten. Na 10-12 minuten zijn de blauwe omgedraaid.

Naast de oven worden groenten gebakken in een slowcooker, heteluchtoven, magnetron. Na het bakken afkoelen de vruchten, verwijder of laat de schil zitten.

Kookproces

Werkalgoritme:

Leg op de bodem van gesteriliseerde potten peper, in reepjes gesneden, gehakte knoflook.
Azijn wordt gegoten. De dosering voor een pot van 3 liter is 100 milliliter, een pot van 2 liter is 65.
Hele aubergines worden stevig in potten met azijn geplaatst, besprenkeld met kruiden.
Als de aubergines gekookt waren, gebruik dan dezelfde pekel. Kook en giet in potten.
Voor gebakken blauwe, maak een marinade (2 liter water, 130 gram zout) en giet de inhoud na het koken.
Groenten in pekel worden in een pot geplaatst voor sterilisatie.
Vul containers met water tot hun schouders. De vloeistof moet heet zijn zodat de blikken niet barsten.
De bodem is bedekt met een doek zodat het glas niet in contact komt met de pan.
Kruiken van 2 liter na kokend water zijn bestand tegen 15 minuten.
Na sterilisatie worden de containers afgesloten met gesteriliseerde deksels.

Zodra de potten zijn afgekoeld, worden ze naar de opslag gestuurd.

Kookmethode zonder sterilisatie

Heerlijke bosbessenrecepten zonder sterilisatie.

Ingrediënten:

blauw - 6 kilogram;
knoflook - 2 koppen;
peterselie - bosje;
cilantro - bos.

Pekel:

laurierblad - 2 stuks;
water - 1 liter;
zout - 70 gram.

Werkalgoritme:

Was groenten, snijd elk fruit in de lengte zodat het niet uit elkaar v alt.
Geblancheerd in kokend water gedurende 7 minuten.
De gekookte vruchten worden eruit getrokken, op een plank gelegd en enkele minuten lang ingedrukt totdat overtollige vloeistof wegloopt.
Op dit moment worden peterselie en koriander gesneden. Knoflook wordt geplet in een knoflookpers.
Kook de pekel vooraf zodat deze op kamertemperatuur is.
Spice wordt aan elke groente toegevoegd.
Gevulde aubergines worden in een pan geplaatst en overgoten met gekoelde pekel.
Na 2 dagen worden de blauwe overgebracht naar gesteriliseerde potten. Giet pekel in, rol de deksels op.

Verdere opslag

Gesteriliseerde conservenpotten kunnen in het appartement worden bewaard.

Zure aubergine wordt op een koele plaats bewaard met een temperatuur van 1-3 graden.

Vervaldatum van het product

Ingeblikte aubergines die gesteriliseerd zijn, worden 1 jaar bewaard. Ingelegde blauwe moeten binnen zes maanden worden gegeten, anders worden ze zuur.