Ryzhiki voor de winter: recepten om thuis te koken met foto's en video's

Ryzhiki wordt beschouwd als een van de meest voorkomende soorten paddenstoelen, maar velen onderschatten ten onrechte hun nut, weten niet hoe smakelijk bereidingen kunnen zijn. Er zijn veel opties om gerechten met dit ingrediënt te bereiden, dus het is aan te raden om van tevoren te weten wat de voordelen van het product zijn, welke recepten het populairst zijn en wat de kenmerken zijn van het koken van champignons voor de winter.

Samenstelling en nuttige eigenschappen

Paddestoelen hebben hun naam gekregen vanwege hun uiterlijk in de vorm van een felrode kleur. Deze kleur wordt gegeven door bèta-keratine, dat bij inname verandert in vitamine A. Een soortgelijk element is nodig voor de normale werking van de gezichtsorganen.

De aanwezigheid in de samenstelling van een groot aantal vitamines, minerale zouten, asstoffen, sacchariden heeft een gunstige invloed op de toestand van het menselijk lichaam. Als je ze eet, verbetert de structuur van haar, nagels en huid. Camelina bevat lactrioviool, een uniek antibioticum van natuurlijke oorsprong dat de vitale activiteit van bacteriën kan onderdrukken.

Vanwege de aanwezigheid van dit effect worden paddenstoelen vaak gebruikt in recepten voor traditionele geneeskunde voor de behandeling van ontstekingsziekten, waaronder tuberculose.

Het voordeel van paddenstoelen ten opzichte van andere soorten is hun gemakkelijke verteerbaarheid door het lichaam en qua hoeveelheid aminozuren zijn ze gelijk aan vlees. Tegelijkertijd heeft het product een hoge energetische waarde, volgens dit criterium overtreft het de indicatoren van rundvlees, kippenvlees en eieren.

Maak de champignons schoon en laat ze weken

Vandaag de dag zijn er een groot aantal recepten met champignons. Ze kunnen worden gekookt, gebakken, gestoofd, gezouten, geconsumeerd met zure room of vers met zout. Om een heerlijk gerecht te krijgen is het belangrijk om de paddenstoelen goed schoon te maken en te verwerken. Ze kunnen worden geweekt, maar ervaren kenners van paddenstoelen zeggen dat dit niet kan. In de praktijk ligt de moeilijkheid in het grondig wassen van de paddenstoelen, en gedurende 1 uur in water weken maakt dit proces gemakkelijker.

Hoe grondstoffen te bereiden:

• saffraanpaddestoelen worden zorgvuldig gesorteerd - ze zijn zeer vatbaar voor de invasie van wormen, dus dit moet snel gebeuren;
• grondstoffen worden in een vergiet geplaatst en grondig gewassen, waardoor bosafval volledig wordt verwijderd;
• grondstoffen worden op een vlakke ondergrond gelegd, bij voorkeur met de hoeden naar beneden, en laten drogen.

Vervolgens moet je beslissen over de bereidingswijze. De meeste recepten omvatten een warmtebehandeling van paddenstoelen. Bij gebruik van de zoutmethode is het beter om kleine champignons te kiezen.

Paddestoelen klaarmaken voor de winter

Thuis is er een breed scala aan manieren om champignons te koken, ze kunnen dienen als een onafhankelijke snack of als bijgerecht voor andere gerechten. Om ze voor te bereiden op de winter, kunnen de volgende opties worden gebruikt:

• conserven;
• zouten;
• fermentatie.

De bereidingswijze van voorbereidingen voor de winter wordt beïnvloed door smaakvoorkeuren en maten van paddenstoelen. Kleine paddenstoelen zijn vaak gezouten en zuur, grotere vertegenwoordigers worden gebruikt voor conservering en frituren. Bij het werken is het belangrijk om de volgende aanbevelingen te volgen:

• eetbare paddenstoelen hebben een feloranje kleur van de dop, bij de pauze vertonen ze een wortelkleur en een aangenaam aroma; een specifieke onaangename geur en het verschijnen van een witte vloeistof wijzen op de ongeschiktheid van het materiaal;
• saffraanpaddestoelen houden niet van veel kruiden, het is voldoende om een paar peperkorrels, laurierblaadjes te gebruiken, zouten vereist 50 gram zout per 1 kilogram grondstof;
• wanneer er schimmel op het oppervlak verschijnt, kan deze worden verwijderd met gaas dat vooraf is bevochtigd met een zoutoplossing.

Cafeïne kan gebruikt worden in combinatie met andere producten of als hoofdingrediënt.

Warm gebeitst

Veel mensen geven de voorkeur aan augurken, omdat de bitterheid die kenmerkend is voor gezouten en ingelegde paddenstoelen verdwijnt.Het voordeel van deze methode is dat het eindproduct kan worden gebruikt als een onafhankelijk gerecht, in salades, vullingen voor taarten. De hoeveelheid van de hoofdingrediënten wordt bepaald afhankelijk van de hoeveelheid grondstoffen. Voor het beitsen van 1 kilo champignons heb je nodig:

• water - ¾ kopje;
• zout - 1 theelepel;
• peperkorrels - 4 stuks;
• azijn 6% - 0,5 kop.

Om paddenstoelen te maken, doe je het volgende:

• saffraanpaddestoelen worden met kokend water in een vergiet gegoten en afgekoeld;
• marinade wordt bereid uit water, zout, peper;
• grondstoffen worden 25 minuten in oplossing gekookt;
• voeg azijn toe aan de pot;
• kook het mengsel gedurende 15 minuten;
• verpakt in banken.

De marinade moet de champignons volledig bedekken, anders zullen ze aangetast worden door schimmel. Na afkoeling worden de blanco's in een koelkast of een donkere kelder geplaatst.

Gekruide conserven

Het traditionele klassieke recept gebruikt alleen zout. Gekruide conserven vereist een lange kooktijd, maar het voordeel is de unieke smaak van champignons, die knapperig en geurig zijn. Gebruik de volgende ingrediënten:

• saffraanpaddestoelen - 3 kilogram;
• zout - 150 gram;
• bladeren van eik, aalbes of kers;
• dille - 1 bosje;
• kruidnagel - 3 stuks;
• laurierblad - 3 stuks;
• zwarte peper - 15 stuks.

Bladeren van planten worden verbrand met kokend water. De grondstoffen worden 4 uur in water geweekt, gedroogd en in lagen van 6 centimeter gelegd. Elk nieuw niveau is bestrooid met kruiden. Bladeren worden bovenop de bovenste laag geplaatst. De container wordt onder verdrukking geplaatst en gedurende 25 dagen op een koude plaats verwijderd. Na 5 dagen moet er veel sap uitkomen, als dit niet gebeurt, wordt gekookt zout water toegevoegd.

De vloeistof moet altijd het oppervlak van de paddenstoelen bedekken.

Gezouten champignons zonder sterilisatie

Kleine paddenstoelen zijn genoeg om 1,5 uur met een beetje zout te bestrooien om een heerlijke koude snack te krijgen. Bij deze methode worden ze voorzichtig bestrooid met fijn zout en 48 uur in de koelkast geplaatst, af en toe roerend.

Je kunt gezouten champignons koken zonder sterilisatie met behulp van 2 hoofdmethoden. De eerste omvat geen koken en het product is eenvoudig bedekt met zout, de tweede vereist een voorafgaande warmtebehandeling.Voer in de optie zonder sterilisatie en het koken van champignons de volgende acties uit:

• verwerkte champignons 5 minuten gekookt;
• grondstoffen worden in een vergiet geplaatst om water af te voeren;
• verspreid champignons in een bak in gelijkmatige lagen, bestrooi elke laag met zout, voeg laurier, gehakte knoflook, peper toe;
• onderdrukking wordt bovenop de champignons geplaatst, het werkstuk wordt 45 dagen in de koelkast of ondergronds geplaatst.

De berekening van zout wordt zo uitgevoerd dat 1 kilogram grondstoffen 50 gram zout uitmaakt. Blikken water worden gebruikt om het gewicht van de onderdrukking te versterken.

Droogzout recept

Champignons die zijn bereid om te zouten, worden in containers gelegd, waarbij een laag champignons van niet meer dan 7 centimeter met zout wordt afgewisseld, waarvan de hoeveelheid 50 gram per kilogram grondstoffen moet zijn. Bovenop de gevulde container wordt een onderdrukking geplaatst, na 24 uur begint het product sap af te geven.De afgewerkte traktatie is binnen 30 dagen klaar.

Zuurkoolpaddestoelen

Voor het recept worden alleen paddenstoelendoppen gebruikt, die hun vorm moeten behouden en niet te groot moeten zijn. Deze optie voor het verwerken van camelina, vergeleken met de zoutmethode, wordt als nuttiger beschouwd, omdat het melkzuur dat vrijkomt tijdens het proces bijdraagt aan een betere opname van het product.

Het proces ziet er als volgt uit:

• doppen worden in een vergiet geplaatst en met kokend water gegoten;
• gietoplossing wordt bereid uit water, suiker, zout en wei;
• grondstoffen worden in een container gelegd en met een weimengsel gegoten;
• het product wordt onder druk gezet, de vloeistof moet de doppen volledig bedekken.

Het gerecht is na 2-3 weken klaar om te eten.

Koude conserveringsrecept

Met de koude methode kunt u de gunstige eigenschappen van het product volledig behouden. Het recept vereist zout en champignons in de verhouding van 50 gram per 1 kilogram, dille en knoflook kunnen indien gewenst worden toegevoegd. Champignons worden in lagen gelegd met hoeden naar beneden, elke nieuwe is bestrooid met zout. Van bovenaf is de container bedekt met mierikswortelbladeren, waardoor het werkstuk niet gaat vervormen.

Na 7 dagen wordt het werkstuk gecontroleerd, overgebracht naar potten en uitgegoten met het uitgescheiden sap. Vul indien nodig de containers tot aan de nek met zoutoplossing.

Hete beitsen

Heerlijk en snel, je kunt champignons koken voor de winter met behulp van de methode voor heet zouten. Voor 1 kilogram grondstoffen heb je nodig:

• zout - 7 gram;
• water - 150 milliliter;
• citroenzuur - 1,5 gram.

Marinade wordt bereid met de vermelde ingrediënten. Tegelijkertijd worden de potten gesteriliseerd met een van de mogelijke methoden. Bij het gebruik van frisdrank is het belangrijk ervoor te zorgen dat er geen resten aan de binnenkant van de container achterblijven.

De champignons worden 15 minuten in de kokende marinade gedompeld en daarna in droge potten gelegd. Champignons worden gegoten met kokende marinade en bedekt met deksels. De potten worden pas naar een plaats van permanente opslag gebracht nadat ze volledig zijn afgekoeld.

Met groenten en rijst in potten

Dit recept stelt je in staat om een product te krijgen dat erg handig is voor gebruik in veldomstandigheden, en maakt het ook mogelijk om, indien nodig, snel een traktatie voor gasten te bereiden. Hiervoor heb je nodig:

• paddenstoelen - 1 kilo;
• tomaten - 2 kilogram;
• uien, wortelen, paprika's - elk 1 kilogram;
• rijst - 1 kilo;
• zonnebloemolie - 400 milliliter;
• zout, peper - naar smaak.

Stap voor stap instructies:

• wortels worden op een grove rasp gewreven en in hete olie in een pan gedaan;
• frituur 10 minuten;
• voeg gesnipperde ui en peper toe, bak nog 10 minuten;
• voeg stukjes champignons, tomaten en halfgekookte rijst toe;
• het mengsel wordt gestoofd tot de rijst gaar is, waarna zout en zwarte peper worden toegevoegd.

Potten met het product worden 20 minuten gesteriliseerd en na afkoeling in de kelder gezet.

Recept voor gebakken paddenstoelen voor de winter

Gefrituurde champignons zijn veelzijdig, ze kunnen koud en warm worden gegeten, worden gebruikt voor soepen en als bijgerecht, als vulling bij het bakken. Voor het recept heb je nodig:

• paddenstoelen - 2 kilogram;
• raapui - 4 stuks;
• paprika - 1 kilogram;
• tomatenpuree - 3 eetlepels
• water - 100 milliliter;
• azijn 9% - 1 eetlepel;
• plantaardige olie;
• zout, suiker en peper naar smaak.

Uien in de vorm van ringen en gehakte champignons worden in olie in een pan gebakken. Het temperatuurregime is gemiddeld gekozen, het is vereist om volledige verdamping van vocht te bereiken. Afzonderlijk gestoofde paprika's worden aan de hoofdmassa toegevoegd en het mengsel wordt 30 minuten onder voortdurend roeren in brand gehouden. Een paar minuten voor het einde van het proces worden zout, peper, laurier en azijn toegevoegd.Het resulterende product wordt verdeeld in gesteriliseerde potten, gedurende 30 minuten aan de kook gebracht in water, afgedekt met deksels.

Na het rollen worden de containers verwijderd om onder de dekens af te koelen.

Als champignons klaar zijn om te eten

De kooktijd is direct afhankelijk van de gekozen methode. Bij gebruik van de express-methode wordt het eindproduct binnen 2-4 uur verkregen. Bij het zouten of inblikken varieert de gemiddelde periode van 3 tot 5 weken, terwijl hoe kleiner de paddenstoelen, hoe korter de periode zal zijn.

Hoe het eindproduct op te slaan

Ingeblikte champignons in glazen potten kunnen in de koelkast of in de kelder worden bewaard. De optimale temperatuur is van 2 tot 4 C, een afname van de indicator onder 0 C zal leiden tot bevriezing van het werkstuk en de paddenstoelen verliezen hun smaak. Wanneer de temperatuur boven de 7 C ^{komt, begint verzuring en bacteriegroei, waardoor het product bederft.}

Gemarineerde champignons kunnen minimaal 40 dagen in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van 8-10 C^{. Bij het eerste teken van troebelheid of het verschijnen van schimmel wordt de pekel afgetapt en opnieuw gekookt. Ingemaakte champignons zijn niet onderhevig aan langdurige opslag, dus het wordt aanbevolen om ze binnen een week nadat ze klaar zijn, te consumeren. Om de termijn te verlengen, moeten ze worden gesteriliseerd.}

Bij het bewaren van ingemaakte champignons is het belangrijk ervoor te zorgen dat de vloeistof de champignons volledig bedekt. Als de vloeistof niet voldoende is, wordt deze hiervoor met gezouten water toegevoegd. Als er vermoedens zijn dat het proces van het bederven van het werkstuk is begonnen, kunnen de champignons opnieuw worden gekookt, warm worden verwerkt of tot kaviaar worden verwerkt.

Aanbevolen