Hoe melkchampignons thuis in te vriezen voor de winter en is het mogelijk

De paddenstoel is beroemd en populair onder paddenstoelenplukkers. Het wordt traditioneel gemaakt om te zouten of te marineren. Bij koud beitsen blijft de dichte structuur behouden, zijn de champignons krokant en erg lekker. Maar het is onmogelijk om lange tijd blanco's op te slaan in een stadsappartement, en augurken die op het balkon zijn ingevroren, zijn alleen geschikt voor het maken van soepen of taarten. Champignons worden zachter en hebben weinig nut als zelfstandig gerecht. Voor grote gewassen kunnen augurken in potten worden gedaan, maar opslag in de koelkast vereist ruimte. Daarom kan de vriesmethode worden gebruikt om paddenstoelen te bewaren.

Kenmerken van het invriezen van melkpaddestoelen

Maximaal behoud van de kwaliteit van het product is mogelijk met zijn snelle afkoeling bij -30 °С, maar thuis zijn alleen de mogelijkheden van een vriezer beschikbaar, waar de temperatuur niet lager kan zijn dan 15-18 °С.Bij deze manier van invriezen vernietigen grote ijskristallen de celstructuur van het product. Is het mogelijk om onder dergelijke omstandigheden paddenstoelen met melksap in te vriezen.

De borst heeft een dicht lichaam en het lijkt erop dat deze idealiter moet worden ingevroren. Maar de aanwezigheid van bitter melkachtig sap vereist weken. Bovendien verstoppen ze zich in het bos traditioneel onder een laag gevallen bladeren, dus ze zullen in ieder geval grondig moeten worden gewassen voordat ze naar de opslag worden gestuurd.

Dit alles roept terechte vragen op, is het mogelijk om melkpaddenstoelen in te vriezen zonder noemenswaardig kwaliteits- en smaakverlies. De ervaring van paddenstoelenplukkers suggereert dat er verschillende methoden zijn waarmee je melkpaddenstoelen kunt invriezen, maar niet vers.

Voor het invriezen worden champignons onderworpen aan een warmtebehandeling, waardoor een drievoudig effect wordt bereikt:

• micro-organismen op het oppervlak van grondstoffen worden vernietigd;
• een deel van het celsap verandert in bouillon, bitterheid verdwijnt;
• het volume grondstoffen wordt met 10-15% verminderd.

Verse melkchampignons - een bederfelijk product dat op de dag van afhaling of de volgende dag moet worden verwerkt. Daarom is het invriezen van melkchampignons geschikt als extra manier om een waardevol gewas te behouden. Kleine exemplaren worden geselecteerd om te zouten, en overgroeide exemplaren kunnen worden gesneden en ingevroren.

Algemene regels komen neer op de volgende stappen:

• sorteren op soort en maat;
• reinigen en wassen van grondstoffen;
• warmtebehandeling;
• verpakken van gekoelde grondstoffen in verpakkingen;
• freeze.

Het is noodzakelijk om rekening te houden met het volume van de vriezer en het feit dat melkpaddestoelen die eenmaal zijn ingevroren niet opnieuw aan dit proces kunnen worden blootgesteld. Het volume van containers of zakken waarin het product is verpakt, moet een kleine hoeveelheid product bevatten, ontworpen voor eenmalige bereiding.

Methoden om paddenstoelen klaar te maken om in te vriezen

Het vriesrecept komt neer op het kiezen hoe je de champignons het liefst verwarmt. Ze kunnen worden gekookt of gebakken. Laten we proberen de vraag te beantwoorden hoe melkpaddenstoelen in de koelkast kunnen worden ingevroren.

Gekookte champignons invriezen

Gesorteerde champignons worden grondig gewassen en in kokend water gedompeld. Vanaf het moment dat het water kookt, worden ze 10-15 minuten gekookt. Onder invloed van temperatuur begint het eiwit te vouwen, uit te harden, de structuur van de paddenstoelen blijft beter behouden. Daarna worden ze terug op een zeef gegooid, laat het water zoveel mogelijk weglopen. Het gekoelde halffabrikaat wordt verpakt in containers en in de vriezer gelegd. Als optie worden bereide champignons in koud zout water geplaatst, vanaf het moment van koken worden ze 5-10 minuten gekookt, gedroogd en in zakken gelegd.

Gefrituurde champignons invriezen

Dit recept omvat het bakken van melkpaddestoelen in een pan met plantaardige olie en kruiden.Zo kunt u hersorteerde en overmaatse exemplaren verwerken door ze in kleine stukjes te snijden. Een andere optie voor het bereiden van champignongrondstoffen om in te vriezen, is frituren zonder olie, in je eigen sap.

In beide gevallen worden rauwe champignons in een frituurpan geplaatst, 20-30 minuten gebakken, in een poging het vocht zoveel mogelijk te verdampen. Tijdens het frituren beginnen actieve processen van eiwit- en koolhydraatafbraak en de vorming van nieuwe stoffen in het product. De producten vertonen een meer uitgesproken smaak en aroma. Gebakken champignons worden gekoeld en ingevroren in geportioneerde containers.

Ingemaakte melkpaddestoelen invriezen

Als optie om de oogst te redden, is er een manier om gezouten melkpaddestoelen voor de winter te bevriezen. In dit geval moet u de elastische structuur van de schimmel vergeten. Eenmaal ontdooid, worden ze zacht en kunnen ze worden gebruikt om soepen te maken, als vulling voor taarten.

In dit geval worden gezouten champignons teruggegooid op een zeef en lichtjes geperst, in een poging de hoeveelheid vocht te minimaliseren. Schik in containers en vries in. Om het proces te versnellen, worden de champignons uit de pekel gewassen, bij voorkeur met gekookt water, gedroogd, verpakt en in de vriezer bewaard.

Deze invriesmethodes impliceren dat paddenstoelenproducten het meest vers moeten zijn. Alleen in dit geval kunnen de blanco's maximaal zes maanden veilig worden bewaard. Champignons die uit de kamer worden verwijderd, moeten tijdens het koken worden ontdooid.

Aanbevolen