Hoe melkpaddenstoelen en volushki te zouten voor de winter: is het mogelijk om elkaar te sluiten?

Jonge, sterke melkpaddenstoelen en volnushki zijn lekker en geurig als ze worden gezouten. Ze worden afzonderlijk of samen met andere variëteiten in potten gesloten of in vaten geoogst. Het drogen duurt niet lang. Conservering wordt perfect bewaard, het blijkt nuttig en mooi te zijn.

Gezouten champignons worden gegeten na het weken. Je kunt ze eenvoudig op een schaal leggen, ui toevoegen, in ringen snijden, zonnebloem- of olijfolie en decoreren met takjes groen. Een andere optie is om het te gebruiken als een halffabrikaat voor het koken van eerste en tweede gangen, taarten, taarten. Bij het zouten moet je de volgorde van bereiding volgen, anders bestaat er een risico op voedselvergiftiging.

Uit de volgende recepten kan elke huisvrouw een of meer geschikte opties kiezen, rekening houdend met de samenstelling van de producten en de bestede tijd.

Voorbereidende stap: weken

Rauwe paddenstoelen en melkpaddenstoelen bevatten melkachtig sap, dus voordat ze worden gezouten, moeten ze minstens een dag, misschien twee, in water worden geweekt. Het water moet koud zijn en moet om de 2-3 uur worden ververst. Eerst worden alle ingezamelde producten gesorteerd op soort, daarna worden ze ontdaan van verontreinigingen en pas daarna worden ze gevuld met water. Geweekte champignons worden in stukjes van 4-6 cm gesneden, kleine kunnen heel worden gezouten.

Bij het zouten moet je bedenken of het mogelijk is om verschillende soorten met elkaar te combineren. Wat betreft paddenstoelen en volushki is het veilig om een positief antwoord te geven: ze worden samen geoogst en dit is absoluut veilig.

Hieronder wordt beschreven hoe u volnushki en het melken van champignons op verschillende manieren kunt zouten.

Hete beitsen

Russula, melkpaddenstoelen en volnushki kunnen op de volgende manier worden bereid. Champignons worden schoongemaakt, geweekt en grondig gewassen en vervolgens in kokend zout water geplaatst. Je moet een beetje zout en voldoende water doen zodat de champignons ruim zijn. Houd er rekening mee dat tijdens het koken van melkpaddestoelen en golven zullen afnemen. De champignons zijn klaar als ze zinken.

De gekookte grondstoffen worden gefilterd, gewassen onder de kraan en in een vergiet gegooid. Vervolgens worden de champignons in stalen of geëmailleerde schalen gelegd, maar het beste van alles - in een gestoomd vat. Bestrooi met zout in lagen, met een snelheid van 45 - 50 g per 1 kg producten, en doe kruiden (pepererwten, lavrushka). Onderdrukking wordt bovenop gelegd - een houten cirkel en bedekt met geplaveide stenen, waarna het 6 - 7 dagen op een koude plaats wordt bewaard. Dat is alles, gezouten champignons zijn klaar!

De tweede methode wordt gebruikt voor het oogsten van boletus, boter, boletus, honingpaddestoelen, eiken, witte, bemoste paddestoelen.Volgens dit recept kun je ook serushki bereiden. Bereide producten worden in kokend gezouten water geplaatst en gekookt tot ze gaar zijn. Zout moet worden ingenomen in een hoeveelheid van 50 - 60 g per 200 ml water en per 1 kg producten.

Kant-en-klare champignons worden in gesteriliseerde glazen containers gelegd, gestoomde plantaardige olie wordt tot de rand toegevoegd, bedekt met perkament, vastgebonden en in de kelder, op het balkon of in de koelkast geplaatst.

Snelle manier

Door paddenstoelen volgens dit recept te zouten, kun je in een paar dagen genieten van de heerlijke smaak van paddenstoelen. Deze bereiding past goed bij aardappelen, boekweitpap en andere bijgerechten die veel koolhydraten bevatten.

Dingen om te koken:

• 5 kg melkpaddestoelen geweekt in water;
• 250g zout;
• pot of vat.

Het laatste water wordt uit de champignons afgevoerd, ze worden in de lengte in 2 delen gesneden, grote in 4, zodat elk stuk een deel van de dop en steel bevat.Champignons worden in lagen in een houten vat of geëmailleerde pan gelegd, waarbij elke laag gelijkmatig met zout wordt besprenkeld. Je moet niet gejodeerd nemen, maar gewoon, omdat jodium de hoed en steel een lelijke tint geeft.

Leg een houten cirkel of een plat bord op de champignons en draai deze ondersteboven. Ze persen alles met een kasseien of een potje water. In deze positie moet de augurk ongeveer 3 dagen zijn, gedurende welke de massa moet worden gemengd.

De afgewerkte snack wordt in glazen containers geplaatst en afgesloten met naaddeksels. Als het werkstuk bedoeld is voor kortdurende opslag, kunt u de container afsluiten met plastic deksels en in de koelkast bewaren. Het wordt aanbevolen om koud te serveren, op smaak gebracht met boter en bestrooid met uien, kruiden en specerijen.

Koude manier

Volnushki wordt volgens dit recept gezouten voor de winter samen met melkpaddestoelen. Er worden sterke, jonge paddenstoelen geselecteerd.

Je hebt de volgende producten nodig:

• 1 kg geselecteerde en in water geweekte paddenstoelen en kolven;
• 1 liter water;
• 50 g zout;
• 2g citroenzuur;
• kruiden, specerijen - naar smaak.

Gewassen en geschilde champignons worden in tweeën of in vieren gesneden, zodat elk stuk een hoed en een poot heeft. Kleine exemplaren kunnen heel worden gezouten. Citroenzuur, zout en kruiden worden aan het water toegevoegd, gemengd, melkpaddestoelen en vlokken worden in de pekel gedaan, afgedekt met een platte schaal, een houten cirkel of een deksel kleiner dan de diameter van de schaal. Er wordt iets zwaars bovenop geplaatst.

De gerechten worden 2 dagen op een koele plaats geplaatst waar ze horen te staan. Vervolgens wordt het deksel geopend, worden champignons helemaal bovenaan gemeld en als er niet genoeg pekel is, wordt een portie bereid en bijgevuld.Dek weer af en zet op een koele plaats. Het zouten van volnushek en melkpaddestoelen duurt 30 - 60 dagen. Gedurende deze tijd moet de container met gezouten champignons worden gecontroleerd op schimmel. Als het wordt gevonden, spoelt u de bovenste laag goed af en drukt u deze af met heet water.

Je kunt kleine exemplaren nemen om koud te zouten, en als ze in een bak worden geplaatst, moeten ze worden omgedraaid met de dop naar beneden. Deze zoutmethode is ook geschikt voor russula.

Hoe augurk te drogen

Je kunt paddenstoelen met gedroogde melk inmaken. Ze worden enkele dagen voorgeweekt in water. Eenmaal per dag is het noodzakelijk om het water af te tappen en een nieuwe te gieten. Tijdens het weken moeten de paddenstoelen bedekt zijn met onderdrukking, anders zullen ze naar boven drijven.

Drie dagen later worden de producten gesorteerd en worden de grootste exemplaren in stukken gesneden. Voor augurken worden glazen potten of flessen bereid, bij voorkeur met een wijde hals. De containers worden van binnen en van buiten goed gewassen en vervolgens meerdere keren met kokend water overgoten.

Een laag champignons wordt op de bodem gelegd, een laag zout wordt gegoten, knoflookteentjes en mierikswortelbladeren worden geplaatst, dan worden melkpaddenstoelen opnieuw gelegd, en zo verder naar de top. In totaal moet u naar eigen goeddunken zout nemen met een snelheid van 5% van het gewicht van champignons, mierikswortel en knoflook.

Een dun canvas wordt helemaal bovenaan geplaatst, bes en kersenbladeren worden erop geplaatst. Je kunt er onderdrukking bovenop doen, maar dit is niet nodig: een smalle nek voorkomt dat de paddenstoelen naar boven drijven.

Een maand later is de augurk klaar. Champignons kunnen worden uitgenomen, gewassen en gebruikt om te braden en te stoven, als vulling in taarten, dressing in soep of als basis voor het maken van salades. Als het te zout is, laat het dan in koud water weken. Eet smakelijk!

Aanbevolen