Hoe watermeloenen in een vat te zouten: oma's recept voor de winter met foto's en video's

In de landen van de voormalige USSR is het zouten van watermeloenen in een vat een van de meest voorkomende soorten snacks. Elke familie heeft zijn eigen speciale recepten om ze te beitsen: appels, kool worden toegevoegd aan watermeloenen om te beitsen, verschillende specerijen en kruiden worden gebruikt. De container kan van hout of plastic zijn. Het gezouten fruit zal niet alleen een dagelijkse ma altijd versieren, maar ook een feestelijk feest.

Zure en zoute watermeloenen worden uitsluitend bereid zonder het gebruik van azijn. De melkzuurbacteriën in watermeloenen zijn betrokken bij het zuurdesemproces, terwijl azijn gemarineerd moet worden.

Zowel ingemaakte als ingelegde bessen hebben hun eigen smaakvoordelen, maar in het vat gezouten watermeloenen zijn het gunstigst voor de maag. Ze slaan stoffen op die gunstig zijn voor het lichaam. Het nadeel van deze methode is dat er een kelder of bijkeuken nodig is waar u een vat augurken kunt plaatsen.

Zouttips

Watermeloenen kunnen worden gezouten in plakjes of hele vruchten. De smaak van gekookte snacks kan zuur, zoet en zout zijn. Mosterd, suiker of andere smaakmakers worden als kruiden toegevoegd.

Voor het zouten is het beter om roze bessen te gebruiken. Overrijpe exemplaren zijn niet geschikt, die bij het koken stroperig en onaangenaam van smaak worden. De voorkeur gaat uit naar fruit zonder schade, met een dunne korst en dicht vruchtvlees.

Het zouten van watermeloenen voor de winter in vaten kan het beste in de vroege herfst. Op dit moment is de luchttemperatuur lager dan in de zomer, wat nodig is voor het fermentatieproces.

Hele ingemaakte watermeloenen in een vat

Voor een dergelijke fermentatie zijn groenten met een diameter van ongeveer 15 cm geschikt. Ze worden in een vat gestapeld, grondig gewassen en gebroeid met kokend water. Het fermentatieproces kan worden versneld door elke vrucht meerdere keren met een vork of breinaald te doorboren.

Vervolgens wordt het vat gevuld met kant-en-klare pekel tot een niveau hoger dan waar de bessen zich bevinden. De pekel wordt bereid uit gezuiverd of bronwater, met toevoeging van ingrediënten per 10 liter - 500 g zout en dezelfde hoeveelheid suiker. De smaak met zulke verhoudingen is zacht, met zoete, zoute en zure tonen. Als huishoudens de voorkeur geven aan een rijkere smaak, wordt aanbevolen om de hoeveelheid zout te verhogen, tot 800 g, en de hoeveelheid kristalsuiker te verminderen tot 400 g.

Om ervoor te zorgen dat de vruchten niet naar boven drijven, maar worden ondergedompeld in pekel, wordt er onderdrukking bovenop geplaatst. Hiervoor wordt een houten deksel gebruikt.De vaten worden een paar dagen in een ruimte met een gemiddelde temperatuur geplaatst, daarna worden ze goed gesloten en op een koele plaats gezet, bijvoorbeeld in een kelder. Na ongeveer 20 dagen kun je jezelf trakteren op kant-en-klare augurken.

Vat watermeloenen met zuurkool

Een laag gehakte kool (ongeveer 10 cm) wordt toegevoegd aan het vat dat op de bovenstaande manier is bereid, een laag bessen wordt er bovenop gelegd en vervolgens opnieuw geraspte kool. Dus het hele vat is gevuld. Kool moet eerst worden gezouten, 60 g per 1 kg bessen. Watermeloenen zijn gelaagd met appels of onrijpe tomaten.

Het is noodzakelijk om geraspte kool tussen elke vrucht te leggen, zodat de watermeloenen elkaar niet raken. De pekel wordt op de gebruikelijke manier bereid (0,5 kg zout en 0,5 kg suiker per 10 liter vloeistof). Vergistingsprocedure: 2 dagen bij een temperatuur van -20 - 22 graden, en daarna in een kelder. Het is optimaal om voor het midden van de winter zoute watermeloenen te eten.

Je moet de inhoud van het vat van tijd tot tijd controleren. Als er zich schimmel op het oppervlak van de pekel heeft gevormd, moet deze onmiddellijk worden verwijderd en moet er vers bereide pekel worden ingegoten.

Zure watermeloenen in watermeloensap

In een houten, goed voorbereid vat, na desinfectie met kokend water, worden gezouten plakjes op de bodem geplaatst met een laag van ongeveer 10 cm en vervolgens hele vruchten. Elke nieuwe laag wordt besprenkeld met gehakte pulp.

Na het vullen van het vat wordt op deze manier geperst watermeloensap toegevoegd. Voor 50 kg heel fruit heb je ongeveer 25 kg gesneden plakjes nodig. Na een week infusie bij normale temperatuur wordt het vat neergelaten voor opslag in de kelder. Zouten is iets eerder klaar voor gebruik dan over een maand.

Watermeloenen gebeitst in een vat met kruiden

Om een pikante smaak te geven aan ingemaakte bessen worden gebruikt:

• mierikswortelwortels;
• koriander;
• gemberwortel;
• knoflookteentjes;
• piment;
• selderij;
• capsicum hete peper.

Deze kruiden worden gelijkmatig over de container verdeeld tijdens het vullen met fruit voordat dergelijke watermeloenen in een vat worden gezouten, en het pekelrecept is vergelijkbaar met de vorige methoden.

Zuurkool in keramische vaten

Omdat het zouten van watermeloenen in een vat niet de beste optie is voor alle gezinnen, kun je bessen fermenteren in kleine keramische vaten. Dichte watermeloenen worden in kleine plakjes gesneden. De gewassen container wordt met kokend water gegoten en gedroogd. Groenen, hete pepers, knoflook en andere kruiden liggen onderaan. Vervolgens worden zoete vruchten geplaatst. Knoflook en takken van tafelgroen worden er bovenop geplaatst. Voeg na het vullen van de container zout en zwarte peperkorrels toe.

Het recept voor het zouten van watermeloenen bepa alt dat het gebruikte water uit een bron of een put moet komen. Het wordt gekookt, afgekoeld tot een enigszins warme staat en over watermeloenen in een vat gegoten. Er moet een lading bovenop worden geplaatst zodat de inhoud van het vat niet omhoog drijft. Na de start van het fermentatieproces wordt de container overgebracht naar een koelcel. Als de vloeistof is opgenomen door watermeloenen, wordt de pekel toegevoegd tot het vereiste niveau.

Als het volume van het vat te groot is, kun je een glazen pot gebruiken. De rest van het fermentatieproces is vergelijkbaar met de vorige recepten.

De optimale temperatuur voor het langdurig bewaren van watermeloenen is +3 graden. Gourmets zijn het erover eens dat zouten in houten vaten de meest ideale optie is.

Watermeloen zouten met hete pepers en kruiden

Voor elke 5 kg zoet fruit heb je nodig:

• 1 chilipeper;
• middelgrote knoflookbol;
• 1 theelepel peperkorrels;
• bosje groen (peterselie en/of dille).

Gevuld met lagen middelgrote watermeloenplakken, is een vat gevuld met geprepareerde pekel. Voor deze hoeveelheid watermeloen is 3 liter vloeistof nodig. Aan dit volume wordt 170 g zout en kristalsuiker toegevoegd. Het wordt aanbevolen om gezuiverd water te gebruiken, zonder chloorverontreinigingen. Kruiden worden gelijkmatig verdeeld als de container wordt gevuld.

Zorg ervoor dat je er een lading bovenop plaatst, zodat alle ingrediënten gepekeld zijn. Als lading gebruiken sommigen een goed gewassen en gekookte natuursteen, gemonteerd op een houten of keramische cirkel. Nadat de pekel is gefermenteerd, wordt het vat in de kelder neergelaten en worden de ingemaakte bessen daar achtergelaten voor opslag.

Zure Watermeloen Recept met Mosterdpoeder

Voordat je watermeloenen gaat beitsen, moet je een houten of plastic vat van 100 liter inslaan.

Dit bedrag vereist:

• 20 stuks klein fruit;
• half pakje mosterdpoeder;
• suiker - 400 g;
• gezuiverd water of water uit een put - 10 liter.

Selecteer fruit zonder zichtbare schade aan de schil. Het is wenselijk om hun grootte ongeveer hetzelfde te selecteren, met een gewicht van 2 - 3 kg. Spoel onder stromend water en laat het uitlekken of droog het af met een handdoek.

Snijd de steel van elke bes af, prik de zijkanten op verschillende plaatsen met een houten spies, waardoor de pekel sneller in het fruit kan doordringen en de fermentatietijd zal verkorten.

Zout het water in een emmer en voeg suiker toe volgens het recept, mosterdzaadpoeder. Wacht tot alle kristallen zijn opgelost. Giet de vruchten in een vat met kant-en-klare pekel. Na 3 weken is de snack klaar.

Aanbevolen