Zachte tarwe: verschillen met durum en beste variëteiten, contra-indicaties

Gewone tarwe, of zacht - een plant van de klasse Monocotyledonous, van de Cereal-familie. Het is een voedsel- en voedergewas dat op industriële schaal wordt verbouwd. Voor het eerst werden sporen van zachte tarwe ontdekt in 5-6 duizend voor Christus. e. in Turkije, Iran, Irak. Dit bewijst dat West-Azië, evenals het Nabije en Midden-Oosten, niet tevergeefs wordt beschouwd als de bakermat van de cultuur. Maar tegenwoordig is het een zeer gewilde graansoort in alle landen van de wereld.

Kenmerken van zachte tarwe

Broodtarwe is een soort die wordt gekenmerkt door een hoog geh alte aan gluten en eiwitten.Het heeft een zacht endosperm, heeft zetmeelkorrels die tijdens het malen gemakkelijk worden verpletterd. Vaak wordt deze variëteit aan tarwe gebruikt bij de vervaardiging van baguettes, verschillende koekjes of biscuitgebak.

Tarwe zacht verschillende polymorfisme. De koudebestendige variëteiten kunnen zelfs ontkiemen bij een gestage daling van de luchttemperatuur tot -10 ° C in de lente.

Voor zomertarwe moet de totale luchttemperatuur voor het hele groeiseizoen minimaal 1300 °C zijn. De cultuur is veeleisend voor vocht, vooral tijdens het vullen van granen. Maar in vergelijking met de wintergranen verdraagt zomertarwe droogte goed. Het groeiseizoen duurt 70 tot 110 dagen.

Om een gewas te laten groeien, is het noodzakelijk om de grondkeuze rationeel te benaderen. In zure grond kan hij zich niet volledig ontwikkelen, maar is minder gevoelig voor bodemverzilting. Chernozem is de beste optie voor het telen van zachte tarwe.

Wat is het verschil met hard?

Er zijn duidelijke verschillen tussen zachte en durumtarwe. Maar er zijn er niet veel van, dus deze graansoorten kunnen gemakkelijk worden verward. Ze hebben echter een ander uiterlijk, een ander doel en de toepassingen zijn ook anders.

Uiterlijk

De belangrijkste tarwevariëteiten onderscheiden zich vooral door hun uiterlijk. In de eerste categorie zijn de rietjes dunwandig, volledig hol van binnen. Harde variëteiten daarentegen hebben dikwandige stengels.

In een zachte variëteit hebben graankorrels een poederachtige, glasachtige of halfglanzende textuur. Hun kleur kan variëren van wit tot dieprood.

Durumtarwerassen worden gekenmerkt door de aanwezigheid van kleine korrels, die bovendien taaier van structuur zijn. Ze variëren in kleur van geelachtig tot bruin.

Samenstelling en caloriegeh alte

Harde en zachte tarwe hebben een zeer vergelijkbare samenstelling. Daarom zijn er in dit geval geen significante verschillen tussen hen. Beide soorten granen bevatten:

B-vitamines;
tocoferol;
retinol;
ascorbinezuur;
vitaminen F en PP;
calcium;
fosfor;
broom;
ijzer;
en andere belangrijke, nuttige items.

Het verschil tussen deze graansoorten in termen van calorieën is ook klein. Zachte tarwesoorten hebben een energiewaarde van 305 kilocalorieën per 100 gram. Vaste cultuursoorten hebben een voedingswaarde van 304 calorieën per 100 gram.

Welke is gezonder?

Verschillen in de gunstige eigenschappen van zachte en harde tarwekorrels zijn ook afwezig. De identieke samenstelling van het graan bepa alt de vergelijkbare gunstige eigenschappen van gewassen:

normaliseren en onderhouden van een gezond metabolisme;
regulatie van de werking van het zenuwstelsel, de spijsvertering, het cardiovasculaire systeem;
voorkomen van de ophoping van slechte cholesterol terwijl de niveaus van high-density lipoproteïne (HDL, of "goede" cholesterol) binnen normale grenzen worden gehouden;
stimulatie van hormoonproductie;
Behoud een gezonde werking van de bijnierschors.

Opmerking! Tarwe heeft een positief effect op de immuniteit, het is nuttig tijdens de zwangerschap, omdat het hoge concentraties magnesium en pyridoxine (vitamine B6) bevat.

Waar groeit het?

Tarwe, vooral de moderne variëteiten, is niet langer al te kieskeurig wat betreft klimatologische omstandigheden. En in zijn vorstbestendigheid overtreft het zelfs aardappelen en gerst. Er zijn echter nog steeds verschillen tussen de harde en zachte variëteit in termen van groeiplaats.

Dus, de zachte graansoort geeft de voorkeur aan een vochtig klimaat, dus het wordt actief verbouwd in Rusland, Australië en West-Europa. Het is niet al te wijdverbreid in vergelijking met de harde variëteit. Integendeel, hij geeft de voorkeur aan omstandigheden van verhoogde droogte van de lucht. Daarom wordt durumtarwe verbouwd in Amerika, Canada, Noord-Afrika en Azië.

Waar wordt het gebruikt?

Broodtarwe kreeg zijn naam niet voor niets - zacht. De structuur is zodanig dat het zich goed leent voor slijpen. Dit kan niet gezegd worden over de harde graansoort, die dichte korrels heeft. Ze vereisen een meer zorgvuldige behandeling. Na het malen wordt vaak het resterende deel van het zetmeel dat wordt verkregen bij de verwerking van de harde graansoort beschadigd. Dit maakt het resulterende meel onbruikbaar voor het bakken van brood.

Het verschil in het gebruik van tarwe van beide variëteiten wordt duidelijker weergegeven in de tabel: Tarwevariëteit

Toepassingskenmerken 1Soft Het graan bevat een specifiek element - het D-genoom, dus het deeg hiervan graansoort is zeer elastisch. Het is raadzaam om het te gebruiken voor het bakken van brood, bakkerijproducten en zoetwaren. Het wordt gebruikt om pannenkoeken, beignets te maken.Het rekt niet goed uit, het scheurt gemakkelijk, daarom is het niet geschikt voor het koken van producten die zijn gemaakt van granen van de harde variëteit. 2


	Hard	Deeg gemaakt van dit type tarwebloem heeft een goede rekbaarheid. Het is van plastic en moeilijk te breken. Tegelijkertijd kunnen er gemakkelijk lange en verschillend gevormde stukken van worden gemaakt. Om deze reden worden in de voedingsindustrie harde tarwekorrels gebruikt om speciale meelsoorten te produceren. Het wordt gebruikt bij de vervaardiging van pasta en "granen", couscous genaamd.

Zo verschillen de samenstelling, voordelen, caloriegeh alte van beide graansoorten praktisch niet van elkaar. Maar de eigenschappen van de daaruit verkregen producten variëren aanzienlijk.

Populaire variëteiten

De beste soorten broodtarwe van vandaag zijn:

Favoriet. Middelgrote plant, waarvan de rijpingstijd 283 tot 287 dagen duurt. Goede vorsttolerantie maar niet erg droogtetolerant.
Shestopalovka. In 2007 werd een variëteit aan wintertarwe gekweekt. De rijpingstijd duurt 280-285 dagen. De plant kan een hoogte van 90 cm bereiken.
Antonovka. Het ras is in 2008 gefokt. Het wordt gekenmerkt door snelle rijping (niet meer dan 285 dagen). De plant is middelgroot, kan tot 95 cm hoog worden. Het gewicht van een korrel varieert van 0,036 tot 0,044 g.

Er zijn veel meer populaire soorten broodtarwe met een hoge opbrengst. Ze worden gebruikt door zowel grote landbouwbedrijven als kleine particuliere boerderijen.

Schade en contra-indicaties

Tarwe kan schadelijk zijn voor de gezondheid wanneer het wordt geconsumeerd door mensen die contra-indicaties hebben voor het nemen van granen. Cultuur verboden op:

exacerbatie van niet-specifieke colitis ulcerosa;
hyperfunctie van de endocriene klieren;
tumorziekten;
individuele intolerantie voor het product.

Voorzichtigheid is ook geboden door diabetici. Ze mogen in zeldzame gevallen en in minimale hoeveelheden tarweproducten eten.

Tarwe is een van de meest gewilde gewassen. De weerstand van een plant tegen kou of warmte speelt een belangrijke rol bij het kiezen van een ras voor de verdere teelt.De gewasopbrengst hangt hiervan af, vooral als het wordt verbouwd in de noordelijke regio's van het land.