Hoe u kunt voorkomen dat wijn thuis gist: 5 beste manieren

Ervaren wijnmakers weten de vergisting van zelfgemaakte wijn te stoppen, ieder gebruikt zijn eigen manier. Het proces van een chemische reactie waarbij enzymen betrokken zijn, is noodzakelijk bij de vervaardiging van alcohol uit druiven, fruit of bessen. Tegelijkertijd komen er speciale stoffen vrij die suikers afbreken tot kooldioxide en ethylalcohol. Om een alcoholische drank van hoge kwaliteit te krijgen, moet u weten in welk stadium en hoe u dit proces met geweld kunt onderbreken.

Wanneer moet de wijnfermentatie worden gestopt

Het onderbreken van het fermentatieproces op een bepaald moment is vereist om een wijn te verkrijgen met de vereiste sterkte, rijke, zoete smaak. Ervaren wijnmakers adviseren om het te vertragen nadat de wijn uit het bezinksel is verwijderd, vóór het afdekken.

Na de filtratieprocedure wordt er naar smaak meer suiker aan de drank toegevoegd. Tegelijkertijd begint de wijn opnieuw te gisten, als dit niet wordt onderbroken, zal het product droog en zeer sterk blijken te zijn.

Bovendien is het noodzakelijk dat micro-organismen, lactobacillen en gistschimmels niet actief worden en de kwaliteit van het zelfgemaakte eindproduct niet schaden.

Gisting is een belangrijke factor bij het verkrijgen van een kwaliteitsdrank.

Gisting is de omzetting van suikers (glucose en fructose) in ethylalcohol en kooldioxide, een essentiële biochemische reactie, de basis van wijnmaken. Gistschimmels die deel uitmaken van de drank veroorzaken een heftige reactie tijdens de productie ervan. Op dit moment wordt de smaak, het aroma, de kleur en de kwaliteit van de toekomstige wijn gelegd. Om een bedwelmende drank te maken, wordt gist van wilde wijn of zuurdesem gebruikt. De volgende voorwaarden zijn ook nodig: een warme, donkere, droge plaats, waar de optimale luchttemperatuur +20 … +22 °С is, maar niet lager dan +16 °С en niet hoger dan +30 °С.

Het proces begint in het werkstuk na 6-12 uur, afhankelijk van alle technologie, er zijn verschillende fasen:

Zapirovanie - gist begint zich te vermenigvuldigen in een container met voorbereide grondstoffen.
Stormy - gist neemt het volledige volume van de vloeistof in beslag, geeft alcohol af, schuim vormt zich op het oppervlak, je kunt een kenmerkend gesis horen. Duur - 4-8 dagen.
Rustig - de basis van de toekomstige wijn fermenteert totdat alle suiker is verwerkt, de periode hangt af van de inhoud, gemiddeld - 20 dagen, het aantal gist neemt af.

Nadat de wijn in een schoon vat is gegoten, geproefd, wordt suiker toegevoegd om een zoete of halfzoete drank te verkrijgen en te laten gisten. Het duurt 30-40 dagen. Gedurende deze periode is het nodig om meer aandacht te besteden aan het toekomstige product voor de beste kwaliteit. Daarom is het belangrijk om te weten hoe je de gisting van jonge wijn kunt onderbreken.

Hoe te voorkomen dat wijn thuis gist

Er zijn verschillende manieren om het fermentatieproces van een druifbedwelmende drank thuis te stoppen.

Alcoholisatie

Een gemakkelijke manier is om de alcoholfermentatie te stoppen. Het is bekend dat bij zijn hoge concentratie - 16% of 17-18%, de gist sterft. In uitzonderlijke gevallen wordt aangeraden deze methode te gebruiken.

Het is belangrijk om correct te doseren - gebruik meestal dergelijke berekeningen. Om het wijnmateriaal met 1 graad te verhogen, voegt u 2% wodka of 1% alcohol toe aan het volume van de drank. Wodka heeft 2 keer meer alcohol nodig, omdat de graad zwakker is.

Bijvoorbeeld - 10 liter wijn, waar de sterkte 10 graden is, moet je verhogen tot 16 graden. Je hebt dus 2,4 liter wodka en 1,2 liter alcohol nodig.

Nadat je de juiste hoeveelheid alcohol of wodka hebt afgemeten, giet je deze in de wijn en meng je grondig. Om beide vloeistoffen goed met elkaar te vermengen, laat men het product 10-15 dagen staan. Na een tijdje wordt de resulterende drank uit het sediment verwijderd en gebotteld voor opslag.

Nadelen van de methode - de wijn wordt sterk, de geur van wodka wordt gevoeld, de smaak verandert.

Cryostabilisatie

Chemische reacties van suikers voordat alcohol verschijnt, verlopen bij hoge temperatuur. De methode van cryostabilisatie of het stoppen van de fermentatie door koude suggereert om de drank in een kamer te plaatsen waar de luchttemperatuur wordt verlaagd tot +2 … +10 ^{С. Maar een lagere temperatuur wordt niet aanbevolen, dit zal de smaak van jonge wijn bederven. Ze houden de drank daar 5 dagen, gedurende welke tijd de activiteit van wijngist stopt, en ze bezinken op de bodem van de schaal. In dit geval sterft de gist niet volledig, maar gaat hij in een staat van anabiose of "winterslaap".}

Vervolgens moet de alcoholische drank worden afgetapt zodat de gist op de bodem blijft. Bewaar containers met wijn bij een temperatuur niet hoger dan +16 ^С.

Pluspunten van cryostabilisatie - smaaktinten, kleur, een geur van drank veranderen niet en het wordt verduidelijkt. Nadelen - de procedure garandeert geen volledige sedimentatie van de gist, misschien blijft er een kleine hoeveelheid in de wijn achter.

Pasteurisatie

Pasteurisatie - de volgende methode om fermentatie te stoppen, is de warmtebehandeling van wijnmateriaal. Tijdens verhitting op hoge temperatuur, meer dan 50°C, sterft de gist af en is het risico op hervatting van fermentatieprocessen uitgesloten. Met de methode kunt u ook de drank desinfecteren en ziekten voorkomen. De procedure thuis wordt uitgevoerd in een grote container, houten planken worden op de bodem geplaatst, water wordt gegoten en een container met wijn wordt geplaatst. Het is belangrijk dat de vloeistof het niveau van de gebottelde wijn bedekt.

De drank wordt verwarmd tot 50-60 °C en 15-20 minuten geteld. Voor de procedure wordt de wijn afgekoeld tot 10°C. Thuis wordt de wijn verwarmd in een waterbad. Plaats flessen met gesloten dop in een bak met koud water, laat de thermometer daar zakken, verwarm 15-25 minuten.

Temperatuur mag niet hoger zijn dan +68 °С.

Na een paar minuten vasthouden, de pan verwijderen, afkoelen tot +35 ° C, uit de container halen. Laat vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur en verwijder. Tijdens het proces is het belangrijk om de temperatuur te regelen om de drank niet te laten koken.

Nadelen van warmtebehandeling bij het verslechteren van de smaak van de drank en het verminderen van het aroma.

Kaliumsorbaat gebruiken

Stop de fermentatie met behulp van kaliumzout van sorbinezuur. Deze methode is meer geschikt voor wijnhuizen.

Kaliumsorbaat maakt gist inactief, maar doodt het niet volledig. In dit geval werkt de stof zodanig dat het ontwaken of reproduceren van gistcellen is uitgesloten. Na verwijdering uit het sediment wordt het medicijn samen met suiker toegevoegd voor een betere smaak.De stof wordt vaak gebruikt in combinatie met zwaveldioxide.

Kaliumbisulfiet of Campden-tabletten gebruiken

Conserveermiddelen worden ook door wijnmakers gebruikt om de gisting te stoppen, maar stoppen de activiteit van wijngist niet volledig. Ze zijn in staat om vreemde bacteriën te doden en ziekten te voorkomen.

Tegelijkertijd bestaat het gevaar dat de resterende levende cellen zich vermenigvuldigen, waarna de fermentatie wordt hervat. Bij het gebruik van deze medicijnen moet de exacte dosering van de medicijnen in acht worden genomen. Een grote dosis leidt tot een verslechtering van de smaak en kwaliteit van alcohol.

Is het mogelijk om zelfgemaakte wijn te drinken tijdens de gisting

Het gebruik van jonge wijn in kleine doses verbetert de stofwisseling, verhoogt de eetlust, helpt bij het omgaan met slaapstoornissen en stressvolle situaties. De drank bevat veel nuttige stoffen, dit verwijst naar een volledig gerijpt product.

Ongegiste wijn mag maar een klein beetje proeven om de smaak, gistingsgraad, sterkte te bepalen. Drinken wordt niet aanbevolen totdat de drank alle stadia van de bereiding volledig doorstaat. Er zijn nog steeds veel foezeloliën en andere onzuiverheden. Het kan de lever, het maagdarmkanaal, het cardiovasculaire systeem beschadigen en allergieën veroorzaken.