Rode druivenwijn: 7 zelfgemaakte recepten

Wijn maken van rode druiven heeft een aantal kenmerken. Om een heerlijk drankje van hoge kwaliteit te krijgen, moet je de technologie volgen. Het maken van wijn omvat verschillende opeenvolgende stappen.

Om goede resultaten te behalen, moet aandacht worden besteed aan de keuze van het druivenras. Tafelsoorten met kleine bessen zijn geschikt om een drankje van te maken.

Kenmerken van het maken van de beste wijn van rode druiven in eenvoudige huisomstandigheden

Om een goede wijn te maken, moet je rekening houden met de volgende eigenschappen:

Gebruik geen bedorven fruit om een drankje te maken. Eén rotte bes kan genoeg zijn om de grondstof te bederven. Voordat u een drankje maakt, moet u de vruchten zorgvuldig sorteren.
Drank mag niet in contact komen met metalen voorwerpen. In de eerste fase is het toegestaan om een emaille pan te gebruiken. Meng in dit geval de compositie met een houten of plastic lepel. Hetzelfde geldt voor wijnverouderingscontainers. Het is beter om houten of glazen containers te gebruiken.
De druiven worden niet gewassen voordat ze worden gekookt. Op de schil bevinden zich bacteriën die de functies van gist vervullen. Ze zijn nodig om het fermentatieproces te starten.
Alle stadia van het wijnmaken moeten onder controle worden gehouden en strikt het recept volgen. Anders bestaat het risico dat u azijn krijgt. Het temperatuurregime is niet onbelangrijk. Er vindt geen fermentatie plaats in een koele ruimte.
Zonder het gebruik van water en suiker is het toegestaan om alleen wijn te maken van zoete en sappige druivensoorten. In andere situaties moeten deze componenten worden toegevoegd. Anders bestaat het risico dat er geen fermentatie plaatsvindt.

Meest geschikte variëteiten

Om een kwaliteitsdrank te maken, moet je de juiste druivensoorten gebruiken. Rode wijnen worden gekenmerkt door een heldere smaak en een rijk aroma. Deze parameters zijn afhankelijk van het niveau van tannines in de stenen.

Om een goed product te maken, moet je druivensoorten gebruiken zoals Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.

Tafeldruiven zijn geschikt voor een drankje. Dergelijke variëteiten hebben kleine borstels en klein fruit. Om rode wijn te maken, moet je zwarte, rode, blauwe druiven gebruiken.

Eenvoudig recept voor rode druivenwijn

Het maken van wijn is vrij eenvoudig - hiervoor moet je het klassieke recept gebruiken. Als u de belangrijkste aanbevelingen opvolgt, kunt u een heerlijk halfdroog drankje krijgen.

Als je dessertwijn wilt maken, gebruik dan meer suiker.

Pulp krijgen

Het vruchtvlees is een gekneusde druif. Bij het kneden van de bessen kunnen de botten niet worden beschadigd. Anders wordt de drank te scherp. Het is de moeite waard om de vruchten met je handen of een houten deegroller te pletten.

Geplette bessen worden aanbevolen om in een geëmailleerde container te doen. Het is belangrijk dat de druiven de schaal voor 3/4 vullen. Vervolgens moeten de borden worden afgedekt met een doek om het product tegen insecten te beschermen en in de hitte te zetten. De temperatuur moet +18-27 graden zijn.

Het duurt 8-20 uur voordat de druiven zijn gefermenteerd. Als gevolg hiervan verschijnt er een korst op het oppervlak van de massa. Om het te elimineren, moeten de grondstoffen elke dag worden geroerd. Dit kan met de hand of met een houten stok.

Sapextractie

Gedurende de volgende 3 dagen blijft het vruchtvlees fermenteren en wordt het lichter. Als er een gesis en een zure geur is, knijp dan het druivensap uit.

Het vruchtvlees moet in een aparte kom worden opgevangen en eruit worden geperst. De procedure wordt handmatig of met behulp van een pers uitgevoerd. Het resulterende sap moet meerdere keren door kaasdoek worden gehaald. Dankzij deze procedure is het mogelijk om vreemde deeltjes te verwijderen en het sap te verrijken met zuurstof om een latere fermentatie te bereiken.

Als het sap te zuur is, voeg dan in dit stadium water toe. Meestal ontstaat de behoefte aan deze procedure bij het telen van druiven in regio's met een ruw klimaat. 500 milliliter water is genoeg voor 1 liter sap. Tegelijkertijd moet je deze methode niet misbruiken, omdat het de kwaliteit van de wijn vermindert.

Als druivensap een zure smaak heeft, kun je beter geen water toevoegen. Tijdens het fermentatieproces zal de hoeveelheid zuren in de wijn afnemen. Daarna moet de vloeistof in een glazen container worden gegoten. Het is gevuld tot 70%.

Een waterslot installeren

De constante toevoer van zuurstof zorgt ervoor dat de wijn verzuurt. In dit geval is het noodzakelijk om koolstofdioxide te verwijderen, dat tijdens het fermentatieproces wordt gesynthetiseerd. Het gebruik van een waterslot zal helpen om het probleem het hoofd te bieden.

Dit armatuur is een deksel met een gat. Er wordt een slang in gestoken. Het waterslot moet op de borden met wijn worden geplaatst. Het apparaat wordt verkocht in speciale winkels. Je kunt het ook zelf maken.

Een gewone rubberen handschoen kan de rol van een waterslot spelen. Het moet op de hals van een container met wijn worden geplaatst. Maak eerst een gat in de handschoen.

Na het installeren van het waterslot worden de gerechten verplaatst naar een kamer met een temperatuur van + 22-28 graden. Wanneer de indicatoren afnemen, stopt het fermentatieproces. Daarom is het belangrijk om optimale temperatuuromstandigheden te behouden.

suiker toevoegen

Elke 2% suiker in sap resulteert in 1% alcohol in de drank. In druiven ligt het natuurlijke suikergeh alte op het niveau van 20%. Voeg je geen suiker toe, dan krijg je een wijn met een sterkte van 10%.

Als de hoeveelheid alcohol meer dan 12% is, verliest wijngist zijn activiteit. Om deze parameter te bepalen, is het de moeite waard om een hydrometer te gebruiken. Dit apparaat helpt de dichtheid van een vloeistof te schatten.

U kunt ook de gemiddelde parameters gebruiken, afhankelijk van de druivensoort. Houd er rekening mee dat ze per regio verschillen. Daarom is het belangrijkste criterium de smaak van wijn. Het moet zoet blijven maar niet plakkerig.

Het wordt aanbevolen om suiker in delen toe te voegen. Voor de eerste keer moet de wijn 2 dagen na het begin van de gisting worden geproefd. Als de drank een zure smaak heeft, moet er suiker aan worden toegevoegd. Voor 1 liter sap wordt 50 gram suiker gebruikt.

Voor de procedure is het de moeite waard om wat wijn af te tappen en de benodigde hoeveelheid suiker toe te voegen. Giet de voltooide compositie terug in de gerechten. Dergelijke acties moeten tot 4 keer in 25 dagen worden uitgevoerd. Wanneer je het proces van het verlagen van het suikergeh alte vertraagt, kun je een voldoende hoeveelheid suiker beoordelen.

Verwijderen uit sediment

Als er binnen 2 dagen geen luchtbellen in het waterslot zitten of de handschoen niet opblaast, is de wijn geklaard. Sediment hoopt zich op op de bodem van de container. Het bevat veel schimmels, die een slecht aroma of bittere smaak veroorzaken.

Jonge wijn moet door een slang met een diameter van 1 centimeter worden gegoten. Het is belangrijk om het uiteinde van de buis niet naar het sediment te brengen.

Zoetheidscontrole

In dit stadium is de actieve gisting van de drank voorbij. Daarom heeft de toevoeging van suiker geen invloed op de sterkte van de wijn. De concentratie van deze component hangt af van individuele voorkeuren.De hoeveelheid van deze stof mag echter niet hoger zijn dan 250 gram per 1 liter. Als de wijn zoet is, is er geen zoetstof nodig.

Om versterkte wijn te maken, is het de moeite waard om alcohol toe te voegen. De hoeveelheid mag niet meer bedragen dan 15% van het totale volume. Deze component draagt bij aan een langere bewaring van wijn. Tegelijkertijd wordt het aroma minder intens.

Wijnrijping

De uiteindelijke smaak van de wijn kan gevormd worden door rustige gisting. Dit proces duurt 2-6 maanden. Deze blootstelling is voldoende om rode wijn te maken. Gerechten met een drankje kunnen onder een waterslot worden geplaatst of worden afgesloten met een deksel.

Als er bezinksel in de gerechten verschijnt, moet de wijn worden gegoten. Als de drank een troebele consistentie heeft, wordt deze verduidelijkt. Voor rode wijnen wordt eiwit gebruikt met toevoeging van water. Het is mogelijk om het resultaat na 20 dagen te zien.

Droge wijn maken

Droge wijn wordt gekenmerkt door een laag suikergeh alte. De drank heeft een granaatappel- of robijnkleur. Het is licht van smaak en bevat een lichte zuurgraad.

Om zo'n wijn te krijgen, mag je geen suiker gebruiken. Het geh alte is maximaal 1%. Tijdens de fermentatie verwerken micro-organismen fructose.

Je kunt droge wijn maken van fruit waarvan het suikergeh alte 14,5-21,5% is. Het fabricageproces v alt samen met de klassieke technologie. U moet echter de toevoeging van suiker uitsluiten.

Algemene opslagvoorwaarden

De afgewerkte drank moet worden gebotteld en verzegeld. Het mag 5 jaar worden bewaard. In dit geval is het temperatuurregime + 5-12 graden. Het is beter om donkere flessen te gebruiken.

Rode wijn maken is eenvoudig. Om dit te doen, volstaat het om de technologie voor het bereiden van een drankje strikt te volgen, waarbij u zich aan opeenvolgende fasen houdt.