Kalina voor de winter: voorbereidingen, de beste recepten en 21 manieren om thuis te koken

Kalina wordt al lang beschouwd als een Russische "volks" bes, goed voor de gezondheid, dus het is belangrijk om de vitamines te bewaren voor de periode van koud weer. Je kunt fruit op verschillende manieren oogsten: drogen en invriezen, jam koken en compotes maken. Er zijn een groot aantal recepten voor het oogsten van viburnum voor de winter in de vorm van desserts, drankjes of augurken, en je vindt de beste hieronder.

Subtiliteiten van het oogsten van viburnum voor de winter

Om ervoor te zorgen dat de rode bes vitamines en sporenelementen behoudt en zijn smaak niet verliest, moet je de geheimen van koken kennen:

1. Als de vruchten vóór het koude weer zijn geoogst, wordt viburnum vóór het koken naar de vriezer gestuurd.
2. Om de bes niet bitter te laten smaken, kan hij korte tijd in zout water of gewoon in kokend water worden gekookt.
3. Viburnumjam verbrandt niet als je hem kookt in een bak met dubbele bodem.
4. Om verzuring van het werkstuk tijdens het kookproces te voorkomen, moet u ervoor zorgen dat u het schuim verwijdert dat tijdens het koken ontstaat.

Het is belangrijk om de kooktijd van viburnum-schalen in acht te nemen, om bestek en servies schoon te houden.

Selectie en bereiding van bessen

Om op welke manier dan ook viburnum voor het koude seizoen te oogsten, moet u de selectie en verwerking van bessen correct benaderen.

Tips:

1. Neem rijp rood fruit.
2. Spoel grondig en verwijder stelen voor het koken.
3. Om de zaden gemakkelijk te verwijderen, wordt de bes gebroeid met kokend water.
4. Na het wassen van de viburnum moeten de vruchten worden gedroogd om overtollig vocht te verwijderen.

Hoe bereid je de gerechten op de juiste manier?

Het wordt niet aanbevolen om koperen of aluminium bakjes te gebruiken voor het weken, koken of stoven van bessen. Het is beter om het werkstuk in emaille zonder chips of in een roestvrijstalen pan te koken.

Het wordt aanbevolen om het eindproduct in glazen containers te leggen die in de oven of met hete stoom zijn gesteriliseerd.

De deksels zijn goed voorgewassen en 10-15 minuten in kokend water bewaard. De procedure wordt onmiddellijk voor gebruik uitgevoerd.

Hoe viburnum te koken voor de winter: recepten

Opties voor het bewaren van viburnum voor het komende jaar zijn individueel voor elke gastvrouw. De bes kan worden bereid in de vorm van jam, drankjes, desserts en augurken.

Kalina geraspt met ontpitte suiker

Ingrediënten:

• rode bes - 500g;
• suiker - 1 kg.

Kalina wordt uit het afval gesorteerd en goed gewassen. Met behulp van een pureepers, deegroller of blender worden de vruchten gekneed en gemengd met kristalsuiker. Het zoete mengsel blijft een paar uur staan zodat het fruit het sap kan vrijgeven. Het aanwezige product wordt gefilterd door een vergiet met kleine gaatjes en in potten gegoten. Bewaar het werkstuk in de koelkast.

Bessen invriezen

Een van de manieren om viburnum voor de winter te oogsten, is bevriezen. De bessen worden gesorteerd en gedurende 10-15 minuten in warm water geweekt. Gedurende deze tijd zal al het stof hen verlaten. Giet in een vergiet en laat het water weglopen. Spreid de vruchten uit op een papieren handdoek, laat drogen. Vries ze op een open manier in en spreid ze uit op een dienblad. Na 2-3 uur invriezen worden de bessen in een zak gegoten.

Viburnum drogen

Gedroogde viburnum is niet minder nuttig dan vers. Je kunt het buiten drogen bij een lage luchtvochtigheid, met drogers of in de oven.

De bessen worden gewassen en mogen drogen. De bakplaat is bedekt met perkament en de vruchten worden in een dunne laag gelegd. De temperatuur staat niet hoger dan 60 graden, zet de ovendeur een klein stukje open. Wanneer de vruchten gerimpeld zijn en hard worden, wordt de viburnum uit de oven gehaald.

Viburnumsap

Ingrediënten:

• viburnum - 1 kg;
• suiker - 200 g;
• water - 200g

Pure bessen worden in de sapcentrifuge gegoten, het sap wordt gescheiden. De resterende cake wordt met water gegoten en 5-7 minuten gekookt. De drank wordt gefilterd door kaasdoek of een fijne zeef, vermengd met sap en suiker wordt toegevoegd. Kook het product gedurende 10 minuten. Het sap wordt in potten gegoten en afgesloten met deksels. Je kunt kruiden, honing aan de drank toevoegen.

Siroop thuis

Syrup is gemaakt van geplette bessen vermengd met kristalsuiker. Componenten worden genomen met een snelheid van 1:1. Kalina wordt gemalen en door gaas geleid, gemengd met suiker. Laat het een half uur brouwen, leg het in schone containers. De container wordt in de koelkast bewaard.

Gebruik het product binnen een maand.

Viburnumjam

Viburnum-jam kan op veel manieren worden bereid, ander fruit, kruiden toevoegen, thermisch verwerken of in potten rollen zonder te koken.

Met suiker

Het klassieke dessert is viburnum met suiker. Gewassen bessen worden naar kokende siroop gestuurd en 2 minuten gekookt. Laten afkoelen. De procedure wordt twee keer uitgevoerd. Na opnieuw gekookt te hebben, worden ze opgerold over de banken verdeeld.

Met sinaasappels

Ingrediënten:

• citrus - 3-4 stuks;
• vruchten van viburnum - 1-1,5 kg;
• suiker - 2 kg.

Kalina wordt geplet tot een puree, bedekt met suiker, en laat het sap 1-2 uur intrekken. Maal sinaasappels met schil met een blender en meng met de bessenmassa. Het product wordt in steriele containers gelegd.

Met een appel

Ingrediënten:

• appels - 1 kg;
• kristalsuiker - 600 g;
• rode viburnum - 300 g;
• water - 500 ml.

Appels worden geschild en klokhuis verwijderd, in stukjes gesneden en 10 minuten gestoofd. Vruchten worden gemengd met viburnum, met een blender tot pulp geplet. Suiker wordt aan het mengsel toegevoegd en op een langzaam vuur weggezakt. Kook tot het dik is.

Met citroen en vanille

Componenten:

• bessen - 1 kg;
• geraffineerd - 1,2 kg;
• water - 400 ml;
• vanilline - 1 zakje;
• citrusvruchten - 1 stuk

De gewassen bes wordt een paar minuten gekookt in gezouten water en in een vergiet gegooid. Siroop wordt gekookt in een aparte container. Giet de viburnum, geef de vruchten te voeden en laat het sap 5-6 uur stromen. Bessen worden eruit getrokken met een schuimspaan, vanille, citroensap en gehakte schil worden toegevoegd. Kook in twee porties gedurende 5 minuten. Viburnum wordt verdeeld in potten en gevuld met siroop. De containers worden opgerold en op een donkere plaats opgeborgen.

Met pompoen

Vereist:

• pompoen - 0,5 kg;
• viburnum - 0,5 kg;
• suiker - 500 g;
• water - 100 ml.

Pompoen wordt in blokjes gesneden, in een pan met water geplaatst en gestoofd tot ze zacht zijn. Kalina wordt aan de pompoen toegevoegd en gepureerd met een blender, kristalsuiker wordt toegevoegd. Kook op laag vuur tot het dik is. Het eindproduct wordt in glazen containers gerold en in de kelder geplaatst.

Niet koken

Kalina kan worden geoogst zonder warmtebehandeling. Om dit te doen, worden de vruchten gemalen, gecombineerd met suiker. Liggend op de oevers, niet tot de rand vullend. Giet de puree erover met nog een laag geraffineerde suiker, sluit en zet in de koelkast.

Nuttige marshmallow

Voor de bereiding van marshmallows wordt viburnum-jam aanvankelijk gekookt. De afgewerkte massa wordt in een dunne laag op perkament verdeeld en naar de oven gestuurd. Het moet op een temperatuur van 60 graden worden bewaard en de ovendeur op een kier totdat het volledig gebakken is. De afgewerkte marshmallow wordt verwijderd met een dun mes, verdeeld in reepjes, bestrooid met poedersuiker.

Viburnum gelei

Voor recept:

• viburnum - 1 kg;
• kristalsuiker - 1 kg;
• water - 500 ml.

De bes wordt gekookt tot hij zacht is. Van het vuur halen, pletten. De pulp wordt verwijderd en gemengd met suiker. Je moet het resulterende mengsel een uur laten sudderen tot de siroop dik is. De afgewerkte gelei wordt in kleine potten gelegd en na afkoeling in de koelkast geplaatst.

Compote voor de winter

Componenten:

• bessen - 1 kg;
• suiker - 1 kg;
• water - 1 l.

De vruchten worden gewassen en 5 minuten gekookt. De gekoelde bes is verpakt in potten. De vloeistof waarin de viburnum werd gekookt, wordt gecombineerd met suiker en er wordt een siroop bereid. De containers worden gevuld met siroop en in een grote pan geplaatst voor sterilisatie. De duur van de procedure is 20 minuten. Rol de deksels op.

Viburnumazijn

Ingrediënten:

• suiker - 200 g;
• water - 2 l;
• viburnum - 0,5 kg.

Het product hoeft niet te worden gekookt. Kalina wordt geplet en in flessen met een brede hals gedaan. Giet water met toegevoegde suiker erbij.

De blanco wordt gedurende 2 maanden op een donkere plaats toegediend.

Viburnummarmelade

Voor het koken heb je nodig:

• rode bes - 500 g;
• appels - 500 g;
• suiker - 1 kg.

De vruchten worden in de oven gebakken tot ze zacht zijn. Pulp wordt uit appels gehaald, gemengd met bessen en in een blender geplet. Puree wordt op smaak gebracht met suiker en gestoofd tot het dik is.

Bessenolie

Viburnumolie is een nuttig preparaat, niet alleen voor inname, maar ook voor uitwendig gebruik.

De ontpitte bes wordt gemengd met honing in een verhouding van 1:1 en in kleine bakjes gedaan. Je moet de massa in de koelkast bewaren.

Recept voor geweekte viburnum

Ingrediënten:

• viburnum - 1,5 kg;
• zout - 1 theelepel;
• suiker - 200 g;
• water - 1,5 l.

De gewassen bessen worden neergelegd in steriele glazen containers, voor 3/4 gevuld met schoon drinkwater. Giet 1,5 liter water in een aparte container, voeg zout, suiker toe, kook de pekel gedurende 2 minuten. De potten zijn tot de rand gevuld met de afgekoelde vloeistof. De containers worden bedekt met gaas en 20 dagen laten brouwen, daarna worden ze opgerold met schone deksels en in de kelder geplaatst.

Kissel

Voor recept:

• viburnumbessen - 300 g;
• suiker - naar smaak;
• zetmeel - 3 eetl. l.;
• water - 500 ml.

De bessen worden gewassen en gepureerd. De massa wordt 10 minuten gekookt en door een zeef gefiltreerd.De resulterende drank wordt verwarmd, suiker gegoten, aan de kook gebracht. Roer het zetmeel in een aparte container met water en giet het in een dunne stroom in een viburnum-drankje. Goed mengen, laten koken.

Jam

Ingrediënten:

• viburnum - 1,3 kg;
• suiker - 0,5 kg;
• water - 0,5 l.

De geschilde vruchten worden gekookt tot ze zacht zijn en in een vergiet worden gegooid, waarna ze worden afgekoeld. Geplette bessen worden gekruid met suiker, op laag vuur gekookt tot ze ingedikt zijn. Haal na 30 minuten van het fornuis en verdeel over bakjes.

Aanbevolen