Voorgerecht van groene tomaten voor de winter: 20 eenvoudige recepten met foto's

Laat in de herfst, wanneer de laatste onrijpe tomaten worden verwijderd, is het tijd om een snack van groene tomaten voor de winter te bereiden. En in die streken waar deze groenten doorgaans moeizaam rijpen, zijn zulke recepten gewoon een uitkomst. Onrijpe tomaten bevatten dezelfde vitamines als rijpe tomaten en de bereidingen ervan zijn matig pittig. Ze worden zowel als bijgerecht als als aperitief voor gekookte aardappelen of vlees gebruikt.

Kenmerken van het oogsten van snacks van groene tomaten voor de winter

Onrijpe tomaten smaken iets anders dan rijpe. Ze bevatten minder suikers, dus paprika's en wortelen worden meestal gebruikt om zoete bereidingen te bereiden, en hete pepers of knoflook worden toegevoegd om het voorgerecht pittiger te maken.

Het is raadzaam te wachten tot de vruchten niet meer erg groen zijn en bruin of witachtig worden. Als de tomaten verzadigd groen zijn, dan bevatten ze solanine - een stof die schadelijk in grote hoeveelheden en bovendien smaakt het bitter. Er zit praktisch geen solanine in de gebleekte vruchten. Het kan worden verwijderd door in licht gezouten water te weken. Na een paar keer het water te hebben ververst, krijgen we de normale smaak van ingeblikt voedsel.

Bereiding van containers en hoofdingrediënten

Net als andere blanco's, vereist dit werk netheid. Inblikkende potten moeten worden gewassen, gesteriliseerd, de deksels moeten worden gekookt. Als het recept koude beitstechnologie gebruikt, kunnen potten niet worden gesteriliseerd, maar zorg ervoor dat u ze goed wast en droogt.

Een paar tips voor het kiezen van ingrediënten:

• voor uniform zouten van fruit, neem tomaten van dezelfde grootte en dichtheid;
• beschadigde groenten met donkere vlekken moeten opzij worden gezet, ze zijn niet geschikt om in te beitsen.

Snackrecepten

Groene tomaten zijn erg populair in verschillende soorten blanco's. We hebben verschillende aperitiefrecepten gevonden die snel en gemakkelijk te bereiden zijn.

Groene tomaten met knoflook

Dit pittige voorgerecht lijkt lekkerder dan gewone rijpe tomaten. Bovendien marineert het snel, letterlijk in een dag kun je het proberen. En voor langdurige opslag moet het naar de kelder of koelkast worden gestuurd. Ingrediënten voor 9 kg groene tomaten:

• dille en peterselie - hoe meer, hoe geuriger de bereiding zal zijn;
• 400g knoflook;
• een dozijn verse hete pepers;
• 10 liter water;
• 360g suiker;
• 260 g grof zout;
• 450 g 9% azijn.

Vooruitgang:

1. Snijd zelfs, niet erg grote tomaten kruiselings zodat ze niet uit elkaar vallen, maar ze kunnen gevuld worden.
2. Bereid de vulling - hak de greens fijn, hak de knoflook goed, voeg gehakte peper toe, je kunt gember raspen. Plaats het mengsel voorzichtig in de sneden.
3. In potten of emmers doen.
4. Kook voor de pekel suiker, zout en voeg tenslotte azijn toe. Iets afkoelen en overgieten.

Wortel en paprika variant

Dit voorgerecht heeft een minimum aan werk, componenten en een vrij aangename rijke smaak.

Koken voor 2 kg tomaten:

• 1 kg wortelen;
• 3 grote uien;
• 4-5 vlezige paprika's;
• 200 g elk van azijn, geraffineerde olie en suiker (volume kan worden verminderd);
• 2.5 el ik. met een klein glaasje grof zout.

Hoe te koken:

1. Snijd groenten - tomaten in plakjes, wortelen grof geraspt of in reepjes gesneden, paprika in reepjes, uien in halve ringen.
2. Doe het in een bak, besprenkeld met suiker en zout. Alles moet een beetje staan om het sap eruit te laten komen.
3. Begin na 3-4 uur te koken, giet de olie erin. Als het mengsel kookt, zet je het vuur lager en laat je het ongeveer dertig minuten sudderen. Giet vervolgens azijn en laat het koken, verpak het dan in potten.

Georgisch

Pittig voorgerecht zonder azijn zal liefhebbers van de Georgische keuken aanspreken.

Producten worden gegeven met een indeling voor 2 kg tomaten:

• selderij, koriander, basilicum (een paar bosjes van elk);
• een paar bittere pepers;
• een grote knoflookkop;
• 4 tafel. ik. zout;
• een paar laurierblaadjes.

Koken:

1. Snijd de tomaten in een kruis, zonder te snijden naar de basis waar de stengel is. Zout goed in de sneden.
2. Hak fijn groen, knoflook, peper, meng en stop met dit mengsel in sneetjes.
3. Doe in een pot met wijde opening en bestrooi met de rest van het zout.
4. Zet onderdrukking erop zodat de tomaten sap geven.
5. Zet drie tot vier dagen op een warme plaats om het fermentatieproces te starten.
6. Je kunt ze binnen 2 weken eten, als ze volledig gezouten zijn. En houd ze koud.

Het komt voor dat onrijpe tomaten een beetje droog zijn en dat hun eigen sap misschien niet genoeg is. Dan is het aan te raden om het resterende zout op te lossen in een liter gekookt water en de pekel in een pot te gieten. Als de pittige smaak ongewenst is, kun je een lepel suiker toevoegen.

Met chili

Pittige snack voor wodka uit een minimum aan producten:

• 5 kg tomaten;
• meer groen;
• 5 kroppen verse knoflook;
• Z Art. ik. zout;
• een dozijn pimenterwten;
• 1 glas suiker;
• 1 chili;
• 0,2 liter azijn.

Tomaten worden in plakjes gesneden, al het andere wordt gesneden en de hete peper moet worden geplet. Meng zout en suiker en voeg toe aan groenten, giet er azijn in. Het mengsel moet staan. Schik kruiden in potten, groentemengsel erop en giet pekel. Het moet de inhoud volledig bedekken

Stoom de potten gedurende 30 minuten (1 liter). Dan rollen ze op.

Met kool

Producten:

• 400 g elk van kool, komkommers en tomaten;
• 100 g wortelen en paprika's elk;
• 1 ui en 1 teentje knoflook;
• een paar eetlepels olie en een halve eetlepel. lepels essentie 70%.

Snijd groenten gelijkmatig (kool kan groter worden gesneden). Knoflook - door een knoflookpers worden paprika's, uien en groenten fijngehakt. Meng alles, zout zodat het iets zouter is dan nodig. Laat twee uur staan om het sap te laten trekken. Zet een klein vuur aan en begin een beetje te koken. Giet azijn, olie, meng en doe in potten. Onderworpen aan conventionele sterilisatie.

In olie

Olijfolie maakt dit ongewone voorgerecht pittiger:

• anderhalve kilo tomaten;
• 0,4 kg zout;
• 0.8L wijnazijn;
• een halve liter olie;
• chili naar smaak en droge oregano.

Doe de helften van de tomaten in een kom, bestrooi ze met zout en zet ze 2-3 uur opzij. Als het sap verschijnt, giet het af, maar spoel de groenten niet af. Giet gewoon de azijn erbij en laat het een nachtje trekken.

Haal het er 's morgens uit, laat het uitvloeien en een beetje drogen, breng het over in steriele potten, leg oregano en peper in laagjes en giet dan olie. Zo'n blanco wordt in de kou bewaard.

Met courgette

Een kilo tomaten en hetzelfde aantal courgettes wordt genomen:

• een halve kilo uien;
• 100 g elk van mayonaise en tomatenpuree;
• half kopje geraffineerde olie;
• 1 eetlepel ik. suiker;
• halve theelepel zout;
• half 1 theelepel essenties;
• een beetje gemalen zwarte peper.

Bak in een dikwandige schaal de gesnipperde ui in olie, haal ze eruit en doe de tomatenpuree in de olie. Bak een beetje en voeg, zodra de olie roze wordt, tomatenblokjes, courgette, zout, peper toe, voeg mayonaise toe. Stoof een uur, voeg dan de gebakken uien toe, blijf 15 minuten stoven. Evalueer aan het einde het zoutgeh alte, voeg suiker toe, meng en giet de azijnessentie erbij, roer goed. Verdeel in bewerkte potten.

Met koriander en hete pepers

Heerlijk Armeens recept. Voor een halve kilo onrijpe tomaten wordt genomen:

• bosje koriander;
• 1 hete rode peper;
• grote knoflookkop;
• pekel - 40 ml water, 40 ml azijn, halve el. ik. zout.

Snijd groenten, knoflook en peperkorrels. Snijd de tomaten in vieren, bestrooi met kruiden en groentemengsel, meng alles. Zet stevig in een pot. Giet in gekookte pekel. Start sterilisatie (een kwartier), oprollen. Laat de potten ondersteboven afkoelen.

Met paprika

Deze geurige snack is eenvoudig en populair onder huisvrouwen. Indeling voor 6 potten van een halve liter:

• 2 kg onrijpe tomaten;
• 1 kg peper;
• 0,6 kg ui;
• een half glas steenzout;
• 80g suiker;
• 180g boter;
• een dozijn aromatische peperkorrels;
• 100 g zout;
• 180 ml 5% azijn.

Koken:

1. Doe willekeurig gehakte tomaten in een volumineuze pan (meestal worden kleine vruchten in 4 delen gesneden, grote zijn kleiner);
2. Verwijder de zaadjes van de peper, snij in grote reepjes en doe in een pan.
3. Leg daar de in halve ringen gesneden ui.
4. Meng de groenten en bestrooi met zout en suiker, laat een kwartier staan zodat het mengsel sap geeft.
5. Wacht tot het sap kookt, giet de olie erbij en kook alles ongeveer vijf minuten op laag vuur, afgedekt met een deksel. Voeg azijn toe net voor het einde.
6. Doe de salade in hete gesteriliseerde potten en dek af met deksels.

Met komkommers en kool

Soms wordt zo'n aperitief Donausalade genoemd, en vaker Donskoy. Alles wat in de late herfst in de bedden blijft liggen, is goed.

Hier is een recept voor 1 kg tomaten (zowel groene als gebruinde en rijpe tomaten worden gebruikt):

• een halve kilo kool, rapen, wortelen, komkommers;
• een dozijn paprika's;
• twee knoflookkoppen;
• glas geraffineerde olie;
• 1 chilipeper;
• 1 eetlepel lepel van 70% essentie;
• 3 eetl. ik. zout en 6 eetl. ik. suiker.

Koken:

1. Snijd alle groenten zodat ze ongeveer dezelfde grootte en vorm hebben. De uitzondering zijn tomaten, ze worden in plakjes gesneden, en chilipepers, die kleiner worden gesneden.
2. Doe in een pan, voeg zout en suiker toe, voeg azijn en olie toe. Wanneer ze het sap geven, zet je de stoofpot op een klein vuur. Roer een paar keer en kook gedurende 40 minuten. Breng het hete mengsel over in droge bewerkte potten, rol op en laat ondersteboven liggen.

Met rijst

Vereist voor recept:

• 1,5 kg tomaten;
• halve kilo uien, wortelen en paprika's;
• een half kopje droge rijst en suiker;
• 1 eetlepel ik. zout;
• 100g boter.

Bak de ui in olie, verwijder. Bak vervolgens grof geraspte wortelen. Draai de tomaten in een vleesmolen, snijd de paprika in reepjes. Kook rijst in licht gezouten water. Stoof alle groenten 45 minuten (laag kookpunt), kort voordat ze klaar zijn, voeg rijst toe en kook alles samen. Doe in potten, sluit.

Met wortelen en uien

Voor 2 kg tomaten:

• een halve kilo uien, wortelen, paprika's;
• 2 eetl. ik. zout;
• half glas boter;
• 3 eetl. ik. suiker;
• 4 eetl. ik. tafelazijn.

Snijd groenten willekeurig, tomaten moeten groter zijn dan andere componenten. Bestrooi met zout en suiker en laat het enkele uren trekken.

Als het sap verschijnt, kook je een half uur, af en toe roeren. Giet vervolgens olie, azijn en kook nog een kwartier. Je kunt er kruiden in doen - peperkorrels voor de smaak, koriander en wat je maar wilt.

Salade wordt warm in potten gelegd en opgerold. Banken worden ondersteboven geplaatst en bedekt met een warme deken.

In tomatensap

Eenvoudig recept voor 3 kg tomaten:

• 1 l kant-en-klaar tomatensap;
• 2 kleine uien;
• 1-2 paprika's;
• 4 eetl. ik. tafelazijn;
• 3 eetl. ik. kristalsuiker;
• 3 eetl. ik. zout;
• een beetje kruidnagel en peper.

Kook sap met kruiden en azijn. Leg in bewerkte potten een paar ringen ui, snijd in reepjes paprika, willekeurig gehakte tomaten en giet kokend sap over alles. Sterilisatie duurt 15-20 minuten.

Met honing en paprika

Pittige en pittige snack zal helemaal niet zoet zijn, hoewel er honing in zit. Producten voor 5 kilo tomaten:

• een paar hete en paprika's elk;
• 3 goede teentjes knoflook;
• groenten (basilicum, koriander, peterselie, dille);
• voor pekel - 1 liter water, 1 theelepel gegarneerd met honing, 2 el. l zout, 1 theel. tafelazijn.

Snijd de knoflook, kruiden en paprika's in een blender of vleesmolen. Snijd de tomaten, giet kokend water en laat een half uur afkoelen. Haal uit het water, vul met heet mengsel.Overboeken naar banken. Giet de marinade gemaakt van azijn, zout en suiker. Zet sterilisatie op. Oprollen.

Met groen

Een eenvoudig recept met fermentatie. Voor 3 kg basisgroenten:

• veel peterselie, dragon, dille, selderij;
• 3 knoflookkoppen;
• zaadjes van koriander, mosterd - optioneel;
• groene mierikswortelbladeren, kersen, krenten;
• pekel met een snelheid van 3,5 el. ik. zout per 1 liter water.

Doe in een beitsbak (bijvoorbeeld een emmer of een plastic bak), wat groen en bieslook, dan tomaten, opnieuw een laag specerijen en kruiden, opnieuw tomaten. Giet koude pekel en laat gisten. Je kunt binnen een paar weken eten, maar zulke blanco's liggen in de kelder.

Snel Recept

Dit voorgerecht is in 1 uur klaar. Voor haar heb je nodig:

• 4 kg onrijpe tomaten;
• 1 kilo elk van raap, paprika, wortel;
• 1 kopje suiker en zonnebloemolie;
• 1/2 kopje tafelazijn;
• paar st. lepels zout.

Kook zo:

1. In een grote bak verzamelen we groenten - in reepjes gesneden paprika, plakjes tomaat, uienringen of halve ringen, geraspte wortelen. Zout alles, bestrooi met suiker, giet azijn en olie.
2. Roeren, aan de kook brengen. Terwijl het kookt, af en toe roeren en wachten tot de kleur van de tomaten verandert. Over het algemeen duurt het ongeveer 20 minuten voordat het kookt tot het klaar is.
3. Terwijl de salade aan het stoven is, wast u de potten en steriliseert u ze op welke manier dan ook. We verschuiven het warme voorgerecht in potten en kurk. Ze moeten onder de dekens afkoelen.

Pittig voorgerecht met groene tomaten

Voor een pot van 3 liter van deze snack moet je nemen:

• 2 kg tomaten;
• 6 paprika's;
• 1 hete peper;
• 1 middelgrote knoflookkop;
• een mooie bos groen;
• 100 g elk van suiker, tafelazijn, olie;
• een paar kunst. lepels met een glaasje zout.

Tomatenkwarten, paprikareepjes, bittere peperringen, knoflookblaadjes, gehakte groenmix en in een pot van 3 liter doen. Vul de pot geleidelijk terwijl de groenten bezinken.

Bereid pekel voor dressing door olie, vloeibare honing, azijn, zout en suiker te mengen. Goed schudden om op te lossen en in een pot te gieten.

Potten moeten regelmatig worden geschud om de inhoud gelijkmatig te marineren. Drie dagen - en het voorgerecht kan worden geproefd. En bewaar het in de koelkast.

Koreaans

Voor 3 kg tomaten in dit pittige voorgerecht, vergelijkbaar met gewone Aziatische salades, heb je nodig:

• 1 kg paprika en wortel per stuk;
• 3 uien en 3 bollen knoflook;
• 1 glas suiker;
• 125 ml 9% azijn;
• een paar chilipepers;
• 3 eetl. ik. zout;
• 1 glas boter;
• 3 theelepel bereide Koreaanse kruiden.

Koken:

1. Steriliseer potten van 6 liter.
2. Snijd de tomaten in plakjes. Hak de chili en knoflook fijn. Rasp wortelen op een rasp voor Koreaanse wortelen. Paprika's - rietjes en uien - halve ringen.
3. Meng, voeg suiker en zout toe, giet azijn en olie erbij.
4. Meng de groenten na een uur opnieuw, doe ze in potten en giet het sap op dezelfde plaats.
5. Steriliseren, verzegelen, omdraaien.

Recept voor multicooker

Producten:

• 1 kg tomaten;
• 1 grote ui en wortel elk;
• een teentje knoflook en elk een kleine hete peper;
• 3 stuks paprika;
• 1.5 el ik. 9% azijn;
• half kunst. ik. zout;
• 1 eetlepel ik. suiker;
• peperkorrels naar smaak;
• 50ml olie.

Doe gesneden tomaten, paprikareepjes, halve uienringen, grof geraspte wortelen in de multicookerkom. Zout, voeg suiker toe, giet olie en azijn erbij. Roer en stel de afschrikmodus in op een kwartier.

Als het signaal klinkt, breng je de kokende salade over in steriele potten en rol je hem op.

Kaviaar van groene tomaten

Dit recept uit de Oekraïense keuken is de beste manier om tomaten van ondermaatse grootte of vorm te 'gebruiken'. Kaviaar blijkt stevig, smakelijk en dik genoeg te zijn - dat kan eet het op brood.

Als kant-en-klare kaviaar iets meer dan 3,5 kg uitkomt, heb je nodig:

• 1 kg uien en wortelen elk;
• 2 kg groene tomaten;
• 200g geraffineerde olie;
• 1 eetlepel ik. gemalen paprika;
• 2 theelepel gemalen zwarte peper;
• 8 kunst. ik. kristalsuiker;
• 2 eetl. ik. zout;
• 4 eetl. ik. tomatenpuree;
• 2 knoflookkoppen;
• 4 eetl. ik. tafelazijn.

Kaviaar zo koken:

1. Draai tomaten door een vleesmolen of hak ze fijn in een keukenmachine.
2. Verhit de olie in een kom met dikke bodem, doe de groene massa erin en kook een kwartier. Roer af en toe.
3. Maal ondertussen uien en wortelen door een vleesmolen en doe ze in een pan. Ga door met koken gedurende 10 minuten.
4. Doe kruiden, suiker en zout, fijngehakte knoflook, pasta in het hete mengsel. Kook nog ongeveer vijf minuten.
5. Giet de azijn erbij, meng, verwarm en vul meteen de gestoomde potten. Rol op en draai ondersteboven om af te koelen.

Verdere opslag

Blanken die heet gekookt zijn, dat wil zeggen met lang koken, kunnen in de kamer worden bewaard. Gezouten tomaten vereisen koude omstandigheden - een kelder of een koelkast. Als aan alle voorwaarden van de recepten is voldaan, zit er azijn in het blikvoer, dan zijn de gebruikelijke omstandigheden redelijk geschikt voor het bewaren van groene tomaten.

Aanbevolen