Is het mogelijk om vroege kool te fermenteren: top 3 recepten om thuis te koken voor de winter

Nadat ze vroege kool hebben gekweekt, vragen ze zich af of het kan worden gefermenteerd voor de winter. Bij het traditioneel beitsen wordt gebruik gemaakt van laatrijpe witte kool. Als je andere recepten gebruikt, is het heel goed mogelijk om een vroege groente voor de winter alleen te fermenteren of met andere groenten voor langdurige opslag.

Is het mogelijk om vroege kool te fermenteren voor de winter?

In de zomer kun je vroege kool fermenteren voor de winter, maar volgens recepten die verschillen van die voor het bereiden van witte late variëteiten.

Groentekeuze

Let bij het kiezen van witte kool voor beitsen op het uiterlijk. Een kool die geschikt is om te zouten, onderscheidt zich door de afwezigheid van bruine en zwarte stippen, bladluizen, larven en andere insecten. De vorken moeten stevig en veerkrachtig zijn en een lichte zoete geur hebben.

Ingrediënten

De belangrijkste ingrediënten voor zuurkool zijn groenten en zout. Vaak gebruikt als toevoeging, wortelen, laurierblaadjes, zwarte en pimenterwten. Voeg zelden suiker, honing, bieten, zure appels en andere groenten, fruit en bessen toe.

Voorbereiding van containers

Voor het zouten voor de winter is het beter om potten te kiezen met een inhoud van drie of tien liter. Eerst worden ze grondig gewassen, gespoeld met soda en wasmiddel en gesteriliseerd. Voor deze procedure is een magnetron, oven, stoom uit kokend water geschikt. De deksels zijn gekookt.

Hoe jonge kool thuis te fermenteren

Recepten voor het maken van zuurkool verschillen van zuurkoolrecepten in afwezigheid van azijn. Bij het vergisten van vroege variëteiten wordt het met pekel gegoten en niet gemalen, zoals in de winter, totdat het sap verschijnt.

Dankzij deze methode wordt de toekomstige snack lekker en knapperig, en geraspt met zout verandert in pap, in het beste geval zal het zacht zijn, omdat de vroege groente dunne, delicate bladeren heeft.

Voor een pot van 3 liter

Zuurkool volgens dit recept met een minimale hoeveelheid ingrediënten is lekker en lang houdbaar.

Je hebt de volgende producten nodig:

• 2 kilo vroege kool;
• een grote wortel;
• 2 eetlepels zout;
• 3 eetlepels suiker;
• 1,5 liter water.

De vorken worden gehakt, de wortelen worden ingewreven. Groenten worden voorzichtig gemengd, stevig in een fles geplaatst. Vul met pekel. Om het te bereiden, kook water met zout en suiker, koel af.

De fles is bedekt met gaas in drie lagen, drie dagen bewaard in een warme kamer, vervolgens naar de kelder gebracht, afgesloten met een deksel of in de koelkast gezet. Tijdens de fermentatie wordt de inhoud van de pot meerdere keren doorboord, vanaf de tweede dag. Dit wordt gedaan om de resulterende gassen te verwijderen, anders kan het eindproduct bitter smaken en zelfs verslechteren.

Voor een pot van 10 liter

Kool wordt gefermenteerd met plakjes rode biet.

Vereist:

• 8 kilo stevige kool;
• 2 middelgrote bieten;
• grote knoflookbol;
• mierikswortel;
• 6.5 eetlepels zout;
• 2 gefacetteerde suikershots;
• 4 liter water.

Koolkoppen worden in stukjes gesneden, bieten en knoflook - in borden wordt mierikswortelwortel ingewreven. Bereide producten worden in lagen in een pot gelegd. De vulling moet tot aan de schouders of iets hoger zijn, zodat de vulling de inhoud van de container volledig bedekt.

Kook water met zout en suiker gedurende drie minuten, koel af tot kamertemperatuur. Giet de groenten met de resulterende pekel en neem het werkstuk mee naar de kelder. Na een week is de snack klaar om te eten.

Voor instant koken worden groenten op kamertemperatuur bewaard en pas na het rijpen worden ze naar een koele kamer gebracht.

Kokenkomkomkommers met suiker

Zuurkool is een heel gezond product, en bereid met komkommer is niet alleen gezond, maar ook lekker.

Voor een snack heb je de volgende producten nodig:

• 5 kilo kool;
• 1,5 kilo komkommers;
• 500 gram jonge wortelen;
• bosje dille.

Voor het vullen:

• 0,5 liter gezuiverd water;
• 100 gram suiker;
• 25 gram grof zout.

Gewassen komkommers worden enkele uren in koud water geweekt. Snijd de kool in dunne reepjes, hak de greens fijn.

Een laag kool, een rij komkommers met kruiden worden in een geschikte schaal geplaatst. Zo wordt de container tot de bovenkant gevuld. Daarna wordt de vulling bereid - zout en suiker worden opgelost in water, gekookt. Koel vervolgens volledig af. De groentebereiding wordt met pekel gegoten, er wordt een lading bovenop geplaatst.

Verdere opslag

De houdbaarheid van zuurkool hangt af van de container en de opslaglocatie.

1. Een groente die in een vat is gebeitst, kan acht maanden worden bewaard in een kelder bij plus vier graden.
2. Snack bereid in een glazen pot kan drie maanden worden gegeten.
3. Zuurkool kan de hele winter bewaard worden op het balkon in een geëmailleerde emmer. Bij het intreden van strenge vorst kan het bevriezen, het wordt niet aanbevolen om een ontdooid product langer dan drie dagen te bewaren.
4. De ingemaakte groente wordt slechts een week bewaard in een plastic bak bij een temperatuur van maximaal vier graden.

Aanbevolen