Tomaat met salicylzuur voor de winter: bereiding van ingrediënten, stap voor stap recepten

Salicylzuur, oorspronkelijk afgeleid van wilgenbast en verder gesynthetiseerd door de Italiaanse chemicus Rafael Piria, is een veelgebruikt ontstekingsremmend en antiseptisch middel. Naast medicijnen heeft het echter ook toepassing gevonden in de keuken. Met name bij het bereiden van conserven speelt deze beschikbare stof de rol van conserveermiddel, waardoor ze langer worden bewaard en niet bederven. Overweeg de kenmerken van het voorbereiden van een tomaat voor de winter met salicylzuur en maak kennis met succesvolle recepten.

De subtiliteiten van het koken van tomaten met salicylzuur voor de winter

De toevoeging van salicylzuur tijdens het conserveren van tomaten stelt je in staat om een speciale zure omgeving te creëren die schadelijk is voor schadelijke bacteriën. Hierdoor kunnen groenten voor een langere tijd bewaard worden. Bij deze methode wordt de gebruikelijke warmtebehandeling van tomaten achterwege gelaten, waardoor ze hun frisse smaak behouden en een maximum aan nuttige stoffen bevatten.

Voor conservering kan salicylzuur uitsluitend in poedervorm worden gebruikt, waarbij de toegestane doseringen strikt in acht worden genomen.

Vereisten voor de hoofdingrediënten

Tomaten, evenals andere groenten die als extra spin-ingrediënten fungeren, moeten rijp zijn, een uniforme, rijke kleur, een dichte en vlezige sappige structuur hebben en ook ongeveer dezelfde grootte hebben. Ze mogen niet het minste teken van rotting, infectie of andere schade hebben.

Salicylzuur, dat als conserveermiddel fungeert, mag uitsluitend in apotheken worden gekocht. Het moet vers zijn, let dus goed op de houdbaarheidsdatum. Oud zuur (in ieder geval van vorig jaar) leidt tot troebelheid van de inhoud en zwelling van de deksels van blikjes. Bovendien kan het de gezondheid schaden.

Het proces van het oogsten van tomaten met salicylzuur

Een van de grootste voordelen van salicylzuur groentespins is koud koken. Hierdoor worden vitamines en andere waardevolle componenten niet vernietigd, maar worden ze bijna in hun oorspronkelijke vorm bewaard.

Het gepresenteerde recept is heel gemakkelijk te leren, dus zelfs met minimale culinaire vaardigheden kun je heerlijke tomaten in tomatensap koken. Hiervoor heb je nodig:

• anderhalve kilo zoete tomaten;
• 1 of 2 zoete paprika's (afhankelijk van de grootte);
• een paar takjes verse peterselie en dille;
• 1 eetlepel salicylzuur uit de apotheek;
• tafelzout (naar smaak).

De vermelde ingrediënten zijn voor één pot van drie liter.

Het is noodzakelijk om de container vooraf te steriliseren door hem twintig minuten in de oven te laten staan. Daarna kunt u het culinaire proces starten:

1. Spoel en droog zorgvuldig geselecteerde tomaten op een papieren handdoek.
2. Was de paprika's, snijd ze elk doormidden, verwijder de steel samen met de zaden en droog ze op dezelfde manier.
3. Verspreid hele tomatenvruchten met een mooie vorm en middelgroot op de bodem van een gesteriliseerde glazen container.
4. Snijd grote tomaten in willekeurige stukken, verwijder stelen en beschadigde delen (indien aanwezig).
5. Gesneden paprika, samen met plakjes tomaat en verse geurige kruiden, door een vleesmolen draaien.
6. Knijp het sap uit de resulterende massa en giet het in een aparte container.
7. Voeg een eetlepel salicylzuur in poedervorm toe aan het resulterende sap en meng tot het volledig is opgelost.
8. Voeg tafelzout toe volgens smaakvoorkeuren.
9. Roer de sappige massa opnieuw en giet deze over hele tomaten in een pot.
10. Oprollen met veilige deksels, de container ondersteboven keren en omwikkelen met een deken of deken.

Je kunt de twist op een iets andere manier bereiden, met marinade. In dit geval heeft u nodig:

• 2,5 liter afgekoeld gekookt water;
• 150 gram kristalsuiker;
• 50 gram grof steenzout;
• eetlepel van 9% azijn;
• eetlepel salicylzuur in poedervorm.

Alle componenten moeten met elkaar worden gemengd totdat ze volledig zijn opgelost en giet vervolgens de tomaten in een pot met de voorbereide marinade. Rol vervolgens het deksel op, zoals in het vorige recept.

Tomatensap met salicylzuur

Zelfgemaakt sap gemaakt van rijpe tomaten met toevoeging van salicylzuur is niet onderhevig aan fermentatie en andere onaangename processen.

Vereist een minimum aan ingrediënten:

• rijpe tomatenvruchten (elke hoeveelheid);
• eetlepel salicylzuur (per pot van drie liter);
• zout en suiker naar smaak.

Het is noodzakelijk om de tomaten in kleine stukjes te snijden en 3-5 minuten te koken. Koel vervolgens af en wrijf door een zeef, zout, voeg suiker toe, kook en kook nog 5 minuten. Voeg aan het einde van het proces salicylzuur in de juiste hoeveelheid toe en giet de drank in gesteriliseerde containers. Kurk de potten vervolgens af, draai de deksels naar beneden en isoleer ze met een deken.

Verdere bewaring opslag

Containers met tomaten in blik moeten in een kelder of voorraadkast worden geplaatst - het belangrijkste is dat de plaats droog, koel en donker is.

Vervaldatum van het eindproduct

Met salicylzuur kun je tomaten tot drie jaar bewaren zonder smaak en nuttige eigenschappen te verliezen.

Aanbevolen