Russula koud en warm zouten: 12 recepten met foto's

Naast eetbare russula zijn er ook giftige paddenstoelen met een vergelijkbare structuur, vergelijkbaar uiterlijk. Hun been heeft de vorm van een cilinder met een witte of geelachtige tint. De schil op de dop is gemakkelijk schoon te maken. Bij jonge russula is het vruchtvlees dicht, bij oude brokkelt het af en brokkelt het af. Paddenstoelen worden geoogst in naald- en berkenbossen, maar ze groeien niet in kunstmatige omstandigheden. Voordat je op zoek gaat naar een recept voor het maken van zoute russula, moet je weten welke je kunt gebruiken en welke gemakkelijk vergiftigd kunnen worden.

Rassen van deze paddenstoelen, en er zijn er ongeveer 60 in Rusland, hebben een hoed die eruitziet als een halve bol, maar na verloop van tijd wordt deze klokvormig en plat.

Welke soorten russula zijn geschikt om te zouten

Vertegenwoordigers van verschillende variëteiten van het lamellaire geslacht verschillen in de kleur van de dop. In de lekkerste paddenstoelen heeft het een lichtgroene en grijsachtige kleur, maar dezelfde tint in de bleke paddenstoel.

Verzamel deze russula's met uiterste zorg.

Paddenstoelen met rode dop zijn meestal bitter, maar de scherpe smaak verdwijnt wanneer ze 3 of 4 uur in zout water worden geweekt. Als het een moerasachtige tint heeft, is het beter om geen russula te nemen - een persoon zal niet vergiftigd raken door het te eten, maar hij zal ook geen plezier beleven.

Heldere rode paddenstoelen die naar fruit ruiken, mogen niet worden gesneden - er zit vergif.webp in de compositie. Russula met geelachtige en roze doppen hebben geen smaak of aroma. U hoeft geen tijd te verspillen aan het koken van deze paddenstoelen.

Een blauwachtige of bruine kleur wekt vaak angst op, maar blauwe plekken, zoals ze worden genoemd, worden gewaardeerd om hun walnotensmaak, en gerechten die ervan zijn gemaakt zijn onvergelijkbaar.

Champignons bereiden om te zouten

De verwerkingstijd is afhankelijk van het type russula, de beste optie voor inblikken of beitsen. Heet zouten is niet geschikt voor alle vertegenwoordigers van het lamellaire geslacht. Deze kookmethode is geschikt voor paddenstoelen die niet erg bitter zijn, maar 12 uur geweekt zijn.

Je kunt alle soorten russula inmaken met de koude methode, maar ze worden een dag in water gelaten en de vloeistof 6 keer ververst. Het wordt geadviseerd om droog te zouten als de champignons het sap niet laten ontsnappen, er is geen brandende smaak en bitterheid. Zo'n russula wordt niet langer dan 5 uur geweekt, en dit is helemaal niet nodig.

Lamellaire vertegenwoordigers van het bos zijn gebroken, beschadigd wanneer ze worden ontdaan van naalden, zand en bladeren. Nadat je de paddenstoelen in een mand of een geëmailleerde emmer hebt verzameld, doe je ze in een bak of kom gevuld met warm water.

Na 15 minuten worden de resten van naalden of aarde met een tandenborstel van de russula verwijderd. Daarna worden ze onder de kraan gewassen en geweekt.

Hoe champignons thuis te zouten

Terwijl ze door het bos lopen en het gewas oogsten, dat met een mes wordt gesneden zonder het mycelium aan te tasten, kiezen ze de juiste optie voor het oogsten van russula. Zulke geschenken van de natuur zijn gemarineerd, gebakken, gezouten.

Op een warme manier

Agaric-paddenstoelen worden gezouten, onmiddellijk in potten geplaatst, niet onder blik maar onder nylon deksels in een kelder, een koude kelder, bewaard. Doordrenkt met kruiden krijgen ze een unieke smaak. Voor heet zouten heb je nodig:

• zout - 4 liter;
• dille - 5 parasols;
• knoflook - 3 tanden;
• kilogram blauwe plekken;
• piment - 20 erwten;
• laurierblad - 7 stuks;
• zonnebloemolie.

Paddestoelen die zijn gewassen en ontdaan van zand of aarde, moeten een uur worden geweekt in gezouten water, worden overgebracht naar een pan, waar ze worden gekookt, waarbij het schuim wordt verwijderd, gedurende 20 minuten. Daarna moet de russula in lagen in steriele potten worden gelegd, samen met kruiden, zodat de doppen onderaan zijn, compact zijn en zonnebloemolie erop gieten.

Sommige huisvrouwen voegen tijdens het koken kersenbladeren en kruidnagel toe. Champignons zijn erg smakelijk, ze verrassen met een fruitig aroma.

Koude manier

Russula wordt 18 uur in koud water geplaatst en nog eens 6 geweekt, waarbij zout wordt toegevoegd in de verhouding van 100 gram tot 5 liter. Bessenbladeren worden op de bodem van de pot geplaatst.Champignons moeten in gelijke lagen worden geplaatst, verdeeld in 10 delen, elk moet worden gevuld met 2 eetlepels zout, knoflook en dille. Een liter gewoon water wordt in een pot russula gegoten, bedekt met gaas, en een bord met onderdrukking wordt geplaatst. Het werkstuk wordt opgeslagen in de kelder of kelder onder een nylon hoes.

Voor koud zouten:

• paddenstoelen - 5 kilogram;
• zout - 500 gram;
• knoflook - 10 tot 15 teentjes;
• krentenblaadjes - 5 of 6 stuks;
• water - liter.

Russula is na 2 weken al te proeven. Volgens deze methode werden paddenstoelen geoogst voor de winter in de dagen van het oude Rusland. Ze werden niet in blikken gedaan, maar in een houten vat.

Klassiek champignonbeitsrecept

Blanken kunnen niet gemaakt worden van gal, paarse, felrode russula. Ze zijn niet giftig, maar te bitter en brandend, hebben een onaangename geur. Voor het zouten zijn kneuzingen het meest geschikt, die zich onderscheiden door een zoetige smaak en wit vlees. Om het klassieke recept te gebruiken, moet je de volgende ingrediënten pakken:

• zout - 3 eetlepels;
• paddenstoelen - 2 kilogram;
• kersenblaadjes - 8 stuks;
• knoflook - 5 tanden;
• peper -10 erwten;
• dille - bosje;

Russula moet worden gewassen, vuil worden verwijderd en gekookt. Dan moet je een pot steriliseren met een inhoud van 3 liter. 15 gram zout wordt op de bodem gegoten en schone, droge en gedroogde bladeren worden geplaatst, champignons worden bovenop toegevoegd. Elke laag wordt gekruid met kruiden en gezouten, het werkstuk wordt bedekt met laurier- en kersenbladeren, gaas en een zak water of een andere lading wordt geplaatst.Na 10 dagen kan het zout worden gegeten.

Snelle oogstmethode

In één dag blijken lamellaire vertegenwoordigers een aperitief te zijn dat zowel gezinsleden als gasten zal aanspreken. Russula groeit de hele zomer, in elk bos, het is veel gemakkelijker om ze te vinden dan paddenstoelen of paddenstoelen. Voor een snelle oogst heb je een kilo kneuzingen of andere eetbare paddenstoelen nodig. Extra ingrediënten:

• zwarte peper - 4 erwten;
• zout - 1 grote lepel;
• ui - 1 stuk;
• zonnebloemolie (ongeraffineerd);
• dille.

Verse russula wordt gewassen met water om plakkerige bladeren en naalden te verwijderen. Schone champignons worden gesneden, in stukjes in een kom gedaan, gezouten, gemengd en peper wordt toegevoegd. Van bovenaf wordt de container afgesloten met een bord, er wordt onderdrukking op geplaatst. Na een dag moet je de vrijgekomen vloeistof aftappen, de russula kruiden met uien, zonnebloemolie en dille.Champignons die in zo'n korte tijd zijn gekookt, kunnen maar een week in de koelkast worden bewaard.

Droog zouten

Russula, wiens hoeden een groenblauwe kleur hebben, wordt niet gewassen voor het koken. Ze zijn helemaal niet bitter, hebben geen brandende smaak, hoeven niet te worden geweekt. Om droog zouten te gebruiken, heb je slechts 3 ingrediënten nodig:

• paddenstoelen - kilogram;
• kristalzout - glas;
• dillezaden - 2 lepels.

Koken bestaat uit verschillende fasen, die gemakkelijk te beheersen zijn voor beginnende huisvrouwen:

1. Russula wordt afgeveegd met een natte doek, snijd het onderste deel van het been af, maak de doppen schoon.
2. Meng grof zout met dille.
3. Champignons worden in keramische of glazen schalen gedaan, met de kop naar beneden, bedekt met gekookte massa. Het halffabrikaat moet worden afgedekt met gaas of een servet en er moet een lading op worden geplaatst. Een bakje russula moet enkele weken in de koelkast worden bewaard.

Een knapperige snack kan het gezin plezieren, serveer het samen met andere gerechten op de feesttafel. Door de grote hoeveelheid zout worden bosgeschenken goed bewaard, zien ze er aantrekkelijk uit en hebben ze een geweldige smaak.

Russula voor de winter in potten met koriander

Lamellaire vertegenwoordigers worden gecombineerd met alle kruiden - peterselie, dille, basilicum. Om ze voor te bereiden op langdurige opslag, laat je ze een paar uur in heet water weken. Als het je is gelukt om blauwe plekken te verzamelen, kun je dit niet doen. Neem voor een klassiek zoutrecept:

• zonnebloemolie;
• koriander - 10 gram;
• russula - 1 kilo;
• dille - bosje;
• zout - een half glas;
• munt, dragon - elk 5 gram;
• knoflook - 5 of 6 tanden.

We hebben ook gewoon water nodig. Om champignons in potten te sluiten, moet u het volgende doen:

1. Alle groenten worden gewassen, gehakt, gemengd en om de smaak te versterken, wordt olie toegevoegd.
2. De knoflookteentjes worden in plakjes gesneden.
3. Grote russula's zijn in tweeën gedeeld.
4. Paddestoelen worden gemengd met zout, koriander, dragon, munt, in potten gedaan en overgoten met kokend water.
5. Oprollen met tinnen deksels.

Na drie weken kan het werkstuk al worden geconsumeerd of op een koude plaats worden bewaard voor opslag. Gras geeft de russula een speciale smaak, verbetert de smaak enorm.

Met vogelkers

Meesteressen die salades maken van champignons, ze bij verschillende gerechten serveren, beweren dat een ongewone geur wordt verkregen door te zouten met jeneverbessen en vogelkers. Gebaseerd op het recept:

1. Russula wordt gewassen onder stromend water, van de doppen gepeld.
2. Paddestoelen worden enkele uren in een zwakke zoutoplossing geplaatst.
3. Verplaats ze naar een vergiet om de vloeistof af te tappen.
4. Russula wordt naar potten gestuurd, waar bessen, zout en peper worden gegoten.
5. Giet kokend water en laat afkoelen.

Bewaar de geschenken van het bos in de koelkast, onder een plastic deksel. Neem voor zo'n werkstuk:

• paddenstoelen - kilogram;
• vogelkersenfruit - 20 gram;
• jeneverbessen - 10;
• zout - 60;
• peper - 10 erwten.

Russula verkregen volgens dit recept bev alt met zijn originele smaak, aangename en ongewone geur. Het voorgerecht past goed bij zelfgemaakte likeuren.

Met komijn

Om het originele aroma van bosgeschenken te benadrukken, is het de moeite waard om voor de oogst pittige graskorrels te gebruiken. Verse champignons moeten worden gewassen en, als ze bitter zijn, enkele uren in water met zout worden bewaard. Voor een kilo russula moet je nemen:

• eikenbladeren - tot 15 stuks;
• komijn - 1 lepel;
• zoete peperkorrels - naar smaak;

Champignons worden enkele minuten gesteriliseerd in potten geplaatst, bestrooid met graskorrels, kruiden, 4 eetlepels zout. Nadat u het werkstuk zorgvuldig hebt verdicht, giet u kokend water en rolt u de containers op met deksels.

Russula zal binnen een week trekken, ze zullen genieten van het unieke aroma van het bos, een nauwelijks waarneembare nasmaak. Je kunt ze op deze manier inmaken voor de winter. Dit pittige voorgerecht past goed bij cognac of wodka.

In olie

Het bereiden van een echt culinair meesterwerk van champignons, dat in een paar dagen op tafel kan worden geserveerd, is eenvoudig als je een recept gebruikt waarin water nodig is om te weken en een half uur met zout te koken. Als ingrediënten per kilogram lamellaire vertegenwoordigers moet u nemen:

• dille - 4 parasols;
• laurierblaadjes 6-8 stuks;
• allspice - 3 eetlepels;
• knoflook - 5 of 6 teentjes;
• geraffineerde olie;
• zout - een kwart kopje.

Gekookte russula moet in potten worden geplaatst met de poten omhoog, elke laag wordt besprenkeld met kruiden. Alle componenten worden verdicht, neergelegd op de plaats waar de container smaller wordt en zonnebloemolie wordt gegoten. Dankzij hem krijgt het werkstuk een bijzondere smaak.

Met gember

Pittige champignon-augurken worden heet gekookt. Lamellaire vertegenwoordigers trekken snel in, de originele smaak van het voorgerecht wordt gegeven door laurierblaadjes en gedroogde gember, wat niet meer dan 2 gram per kilogram russula nodig heeft.

Kleine jonge paddenstoelen worden 3 uur in heet water gelaten en na het weken 20 minuten koken, roeren en het schuim verwijderen. Haal van het vuur, filter en breng over naar een pan, waar ze een theelepel suiker en 3 eetlepels zout gieten, gember en gehakte knoflook toevoegen.

Na een uur moet de blanco in potten worden verpakt, laurierblaadjes op de bodem van elk potje leggen en kokend water overgieten.

Hoe op de juiste manier op te slaan

Russula zijn bederfelijke producten. Bij regenachtig weer moeten paddenstoelen uit het bos onmiddellijk worden schoongemaakt; verzameld op een droge dag mag niet langer dan 6 uur in de keuken liggen. Als je ze minimaal 20 minuten kookt, worden ze maximaal 3 dagen in de koelkast bewaard.

Vertegenwoordigers van het lamellaire geslacht verliezen hun smaak en nuttige componenten niet, ze zijn geschikt voor gebruik gedurende het jaar bevroren bij een temperatuur van min 18 °, bij -12 graden - 4 maanden, maar daarvoor moeten de paddenstoelen geblancheerd zijn. Het is noodzakelijk om de geschenken van het bos te bakken of te koken tijdens het ontdooien.

Gemarineerde russula opgerold in potten bederft niet een heel jaar in een droge kelder, in een voorraadkast - 8 maanden. Bij het openen van de container en bewaren bij een temperatuur van 10 °, moeten champignons binnen 16-17 uur, bij 2 graden - in 3 dagen worden geconsumeerd. Gefrituurde russula wordt normaal gesproken maximaal zes maanden in de vriezer bewaard

Aanbevolen