Ingelegde oesterzwammen: kookrecepten voor de winter met foto's en video's

Paddestoelen zijn een van de traditionele en favoriete gerechten uit de Russische keuken. Ze kunnen de feesttafel versieren en het eenvoudigste diner heerlijk maken. Oesterzwammen koken snel, hebben geen speciale verwerking en weken nodig. Overweeg eenvoudige en betaalbare recepten voor ingemaakte oesterzwammen die niet veel tijd en geweldige culinaire vaardigheden vergen.

Samenstelling en nuttige eigenschappen

Oesterzwammen groeien in gematigde bossen, op bomen en stronken van loofbomen. Champignons leven in grote families (tot 30 of meer), die uit meerdere lagen bestaan en strak aan elkaar grenzen. Ze geven de voorkeur aan koud weer - september en oktober.

Jonge paddenstoelen worden gebruikt als voedsel, omdat het oude vlees taai en vezelig wordt. De meeste huisvrouwen kopen oesterzwammen die op industriële wijze in kassen worden gekweekt. Dit zorgt voor de juiste oogsttijd en garandeert het behoud van nuttige eigenschappen, sappigheid en goede smaak.

Oesterzwammen kunnen worden toegeschreven aan dieetproducten vanwege hun lage caloriegeh alte en hoge geh alte aan voedingsstoffen. Voordelen van jonge schimmels:

1. Laag in calorieën - 38-42 kcal.
2. Vitaminen. Bijna alle van groep B, ascorbinezuur, PP (geh alte 5-10 keer hoger dan in de meeste groenten).
3. Eiwitten - 15-25%. Volgens het geh alte aan essentiële eiwitten liggen oesterzwammen dicht bij vlees en peulvruchten. Overtreft alle groenten, kan een goed alternatief zijn voor vleesproducten, niet alleen tijdens de vastentijd.
4. Koolhydraten. Ongeveer 70 gew.%, bijna 20% is licht verteerbaar.
5. Mineralen - kob alt, kalium, fosfor, ijzer en andere.
6. Lentinan. Polysacharide voorkomt de groei van tumorcellen, versterkt het immuunsysteem.
7. Vezels bevatten stoffen die gif.webpstoffen verwijderen. Paddenstoelenextracten worden gebruikt bij de behandeling van kanker en bij onderhoudskuren na chemotherapie.
8. Statine (lovastatine) in de samenstelling remt de synthese van cholesterol in het lichaam. Paddenstoelen zijn nuttig bij atherosclerose, verbeteren de conditie van bloedvaten en verminderen de vorming van plaques.
9. Veten zitten in de vorm van meervoudig onverzadigde zuren - 2 milligram per 100 gram.

Nuttige eigenschappen en eenvoudige kweektechnologie maken van oesterzwammen het op één na populairste paddenstoelenproduct dat op industriële schaal wordt geproduceerd (na champignons).

Paddestoelen groeien goed in voorstedelijke gebieden en thuis, in een speciaal substraat. Ze hebben een kort groeiseizoen, je kunt een stel jonge paddenstoelen in het appartement kweken.

Tijdens de warmtebehandeling gaan enkele van de heilzame eigenschappen verloren, maar als ze op de juiste manier worden gekookt, zullen oesterzwammen het lichaam verzadigen met waardevolle mineralen, eiwitten en polysachariden.

Hoe champignons op de juiste manier klaar te maken voor beitsen

Champignons kiezen is de eerste stap naar een heerlijk gemarineerd gerecht. Goede jonge oesterzwammen zijn grijs tot parelmoer van kleur, fris en heel, zonder rafelige randen. Myceliums zijn dicht, alle paddenstoelen zijn op hun plaats. De hoeden van oudere personen krijgen een geelachtig-beige tint, worden vezelig, verliezen hun aroma en sappigheid.

Als je thuis kweekt of in het bos oogst, moet je onthouden dat de jonge exemplaren het lekkerst en zachtst zijn. Wanneer u in een winkel koopt, moet u ervoor zorgen dat de paddenstoelen niet gebroken en lethargisch zijn, anders zijn ze niet geschikt om in te blikken voor de winter.

De poten moeten worden afgesneden, ze zullen de kwaliteit van het afgewerkte gerecht verslechteren, omdat ze zelfs na het koken stijf blijven.

Voor het beitsen worden de poten afgesneden, waarbij een klein stukje overblijft om de hoed niet te beschadigen. Voordat u gaat wassen, moet u alle kruidenresten die zich tussen de platen ophopen, uitschudden. De beste manier om te spoelen is onder stromend kraanwater. Als paddenstoelen worden voorbereid voor het inblikken voor de winter, moeten ze bijzonder zorgvuldig worden gewassen.

Alleen erg vuile paddenstoelen moeten worden geweekt, in de meeste gevallen kun je zonder.

Grote doppen moeten zo worden gesneden dat alle stukjes zo groot zijn als de kleinste paddenstoelen. Dit zal de smaak en het uiterlijk van het afgewerkte gerecht verbeteren.

Paddenstoelen zijn klaar, nu moet je de methode en ingrediënten voor de marinade kiezen.

Referentie: beitsen is een methode om een product voor te bereiden voor langdurige opslag met behulp van zuren en zout, die de vernietigende werking van micro-organismen onderdrukken. Met behulp van marinade kun je ook de smaak van champignons verbeteren en verduisteren wanneer je een gerecht direct op tafel zet.

Lege opties

Oesterzwammen thuis koken kan op veel manieren. Met een kleine hoeveelheid marinade-ingrediënten is het mogelijk om de natuurlijke smaak van paddenstoelen te behouden. Verschillende toevoegingen aan de hoofdsamenstelling zullen de smaak en geur van het eindproduct veranderen.

Klassiek winterrecept

In de herfst, wanneer de bossen vol paddestoelen zijn, kun je oesterzwammen bereiden voor toekomstig gebruik en ingeblikt voedsel bewaren in de koelkast of in de kamer onder verzegelde deksels.

Voor een marinade van 1 kilo oesterzwammen heb je nodig:

• gefilterd water - 0,7 liter;
• steriele potten en deksels;
• zout - 1,5 eetlepels;
• suiker - 1 eetlepel;
• tafelazijn - 3 eetlepels;
• dille - 2 parasols;
• knoflook - 2 teentjes;
• laurierblad - 2;
• peperkorrels, piment - 6-8 granen.

Champignons worden voorgekookt in licht gezouten water. Als het kookt, verwijder het schuim, de kooktijd is 15-20 minuten. Kant-en-klare oesterzwammen worden in een zeef of vergiet gegooid. Maak tegelijkertijd de marinade klaar. Alle componenten, behalve azijn, worden gemengd en 3-5 minuten gekookt, azijn wordt toegevoegd en nog 1 minuut in brand gestoken. Ze halen dille en knoflook eruit en doen ze in potten.

Hete champignons worden in een bak gelegd, in kokende pekel gegoten, opgerold en ingepakt tot ze afgekoeld zijn. Deze kookmethode helpt om een lichte en transparante marinade te krijgen. Gereed - over 3 weken.

Koreaans

Om te koken heb je een Koreaanse groenterasp nodig. Ingrediënten:

• paddenstoelen - 500 gram;
• geraspte wortelen - 2 stuks;
• water - 0,7 liter;
• chili peper - 0,5 stuks;
• zout, suiker - naar smaak,
• knoflook - 2 teentjes;
• Koreaanse kruiden - 1 eetlepel;
• plantaardige olie - 50 ml.

Kook de champignons in water met zout en suiker gedurende 15 minuten na het begin van de kook, laat ze uitlekken door een vergiet. Voeg in hete champignons geraspte wortelen, gehakte knoflook, chili, olie, kruiden toe. Zout indien nodig. Gereedheid - 24 uur.

Met citroen

Voor marinade wordt citroenzuur als zuur gebruikt. Benodigde producten:

• paddenstoelen - 1 kilo;
• ui - 2 stuks;
• citroen - 1;
• water - 0,5 liter;
• peterselie, dille - bosje;
• laurierblad - 2 stuks;
• knoflook - 1 teentje;
• peperkorrels - 8-10;
• zout - 1 eetlepel.

Kook water, voeg citroensap, kruiden, halve kruiden en oesterzwammen toe. Kook 20 minuten. Gooi het op een zeef. Meng met gesnipperde ui, gehakte knoflook, kruiden, olie. Sluit het deksel gedurende 30 minuten. Het voorgerecht is klaar.

Met appelciderazijn

Azijn op appels geeft onze paddenstoelen een eigenaardige smaak en voordeel. Ingrediënten:

• oesterzwammen - 1 kilo;
• appelciderazijn - 0,1 liter;
• suiker - 50 gram;
• zout - 1,5 eetlepels;
• water - 1 liter;
• zwarte peper naar smaak;
• plantaardige olie - 100 milliliter;
• laurierblad.

Voeg zout toe aan kokend water, leg champignons. Kook 10 minuten. Giet azijn, olie, de rest van de ingrediënten. Kook nog 7 minuten. Giet samen met de pekel in een pot. Een dag in de kou marineren.

Met knoflook

Knoflook is de beste smaakmaker voor elke paddenstoel. Marinade Ingrediënten:

• oesterzwammen - 1 kilo;
• knoflook - 5 teentjes;
• zout - 1,5 eetlepels;
• dille - 2 parasols.

Plaats oesterzwammen in een brede kom, bestrooi met gehakte knoflook, zout, dille. Met een last naar beneden drukken. Houd warm tot er sap verschijnt. Breng na 3 dagen over naar potten, giet sap, plaats in de kou.Gereedheid - over een maand. Oude landelijke manier, erg lekker.

Met dille

Dille is een favoriete specerij van velen, past goed bij oesterzwammen. Vereist:

• paddenstoelen - 1 kilo;
• azijn - 3 eetlepels;
• water - 0,5 liter;
• dille - een paraplu en een bosje verse kruiden;
• knoflook - 1 teentje;
• peper - 10 erwten;
• laurier - 2 bladeren;
• zout - 1,5 eetlepels.

Kook champignons in gezouten water met dilleparaplu, laurier en peper gedurende 15 minuten. Giet het water af. Om oesterzwammen te pekelen, voeg je greens, knoflook, azijn toe. Bestand tegen 3-4 uur. Het gerecht kan 3-4 dagen worden bewaard.

Snelle beitsmethode

Om snel te koken, moeten oesterzwammen langer in de marinade worden gekookt, zodat ze beter verzadigd zijn. Ingrediënten:

• oesterzwammen - 0,5 kilogram;
• water - 250 milliliter;
• knoflook - 2 teentjes;
• plantaardige olie - 30 milliliter;
• dille - paraplu;
• laurier - 2 bladeren;
• zout - 1 eetlepel;
• azijn - 3 eetlepels.

Doe alle producten in een pan en kook gedurende 3 minuten, introduceer het hoofdproduct. Wij koken 10 minuten. Giet af, zeef de pekel. We doen alles terug in de pan en laten het nog 10 minuten koken. Giet in een pot, koel. Voeg uien, groenten toe - het voorgerecht is klaar.

Gefrituurde gemarineerde oesterzwammen

Heerlijke en bevredigende ingemaakte champignons worden verkregen als ze van tevoren worden gebakken. Gewassen en gehakte oesterzwammen moeten goed op een handdoek worden gedroogd. Ingrediënten voor 0,5 kg champignons:

• plantaardige olie - 3 eetlepels;
• Russische mosterd - 1 eetlepel;
• knoflook - 1 grote teen;
• citroen;
• peper, zout naar smaak;
• suiker - 1 theelepel;
• verse dille - klein bosje.

Verhit de olie in een pan en doe de champignons, zout. Je moet wachten tot al het vocht is verdampt en de oesterzwammen bruin zijn (ongeveer 20 minuten). Bereid op dit moment de marinade voor. Pers het sap uit een citroen, 3 eetlepels is voldoende. Meng het met suiker, peper, mosterd, fijn geraspte knoflook, gehakte dille.

Heet uit de pan halen met een lepel, in een pot doen, marinade over elke laag gieten, licht aanstampen. Sluit het deksel en verwarm met een handdoek. Na een half uur is de snack klaar. Over een dag is het nog lekkerder. Opslagtijd - 3-4 dagen.

Hoe gefrituurde oesterzwammen te bewaren worden in steriele potten geplaatst, de olie die overblijft tijdens het frituren wordt erover gegoten. Sluit af met een voorbereid deksel, steriliseer op laag vuur gedurende 60 minuten, rol op.

Belangrijk: bij het oogsten onder verzegelde deksels, moet je goed spoelen, steriliteit observeren, de verhoudingen van zuur en zout niet schenden, om geen botulisme te krijgen, waarvan de ziekteverwekkers zich vermenigvuldigen zonder lucht in champignons in blik.

Paddo's bewaren

Gemarineerde oesterzwammen kunnen tot 2 jaar worden bewaard op koele plaatsen - kelders, koelkasten, als ze hermetisch afgesloten zijn. Blikken met metalen deksels worden minder bewaard, slechts een jaar. U kunt de periode tot 2 jaar verlengen met glazen deksels.

In warme appartementen mag je ingelegde oesterzwammen niet langer dan een paar maanden bewaren. In dit geval moet je de koelste plek kiezen, uit de buurt van batterijen en zonlicht.

Als ingeblikt voedsel niet onder de deksels wordt opgerold, maar eenvoudig wordt afgesloten met nylon, worden ze bewaard op de onderste planken van koelkasten of in de kelder. Houdbaarheid - 3-5 maanden.

Oesterzwammen worden het hele jaar door in de winkel verkocht. Het is niet nodig om ze voor te bereiden op de winter. Een smakelijk, gezond gerecht kan op elk moment worden bereid - trakteer je vrienden en diversifieer je eigen menu.

Aanbevolen