Bulgaarse lutenitsa: een recept voor de winter met foto's en video's

De saus voor winterbewaring lutenitsa met aubergine heeft een pittige smaak. Het wordt beschouwd als een traditioneel gerecht in Bulgarije. U kunt andere groenten gebruiken in het kookproces. Het gerecht zal zeker gewaardeerd worden door elk gezinslid en elke gast.

Auberginekruiden

Om lutenitsa te koken, moet je geduld en tijd hebben, maar het resultaat zal zichzelf rechtvaardigen. Bulgaars luitrecept voor de winter met aubergine en andere groenten.

Voor het gerecht moet je zoete rode paprika's kiezen.Ze geven de saus een aangenaam, smakelijk uiterlijk. Aubergines worden het best bereid in grote maten. Grote groenten hebben meer vruchtvlees, wat nodig is voor de dressing. Tomaten hebben een rijpe, vlezige en zoete smaak nodig.

• Geselecteerde tomaten 3 kg, aubergines 1 kg en paprika's 2 kg worden gewassen onder koud stromend water.
• De blauwe zijn van de stelen afgesneden. Groenten worden op een bakplaat met folie gelegd. Bak ongeveer 30 minuten in de oven. Daarna worden ze onder een pers geplaatst om overtollige vloeistof af te tappen.
• Na een tijdje wordt de gebakken aubergine geschild en wordt het vruchtvlees geplet met een blender.
• Bulgaarse paprika's worden ook op een bakplaat verdeeld en ongeveer 20 minuten in de oven gebakken (u moet de paprika's tijdens het koken meerdere keren omdraaien).
• Paprika's worden naar een container gestuurd, die gedurende 10 minuten wordt afgedekt met een film. Gedurende deze tijd zullen de groenten zweten en zal het gemakkelijk zijn om de schil ervan te verwijderen. Zorg ervoor dat u de korrels en partities verwijdert.
• Peperpulp wordt naar de blenderkom gestuurd en geplet.
• Tomaten moeten ook geschild worden, hiervoor worden ze 2 minuten in kokend water gelegd.
• Pureer de gepelde tomaten met een blender, giet de tomatenpuree in een pan en kook al roerend gedurende 30 minuten.
• Op dit moment worden de knoflookkoppen gepeld (teentjes moeten ongeveer 200 g zijn), zaden en stengels worden verwijderd van 4 stukken hete peper. Stuur de kruiden naar de blender.
• Voeg gehakte aubergine en paprika toe aan de tomatenpuree, breng aan de kook.
• Vervolgens moet je de massa zouten, 150 g suiker en knoflook-kruidige dressing toevoegen. Zodra de massa weer kookt, 10 minuten koken.
• Azijn 100 ml wordt als laatste gegoten.
• De afgewerkte luteni wordt verdeeld in gesteriliseerde potten, afgedekt met deksels en 15 minuten gezet om te steriliseren.

Banken zijn opgerold met metalen deksels en wachten op volledige afkoeling. Daarna kunt u naar een koele, donkere plaats gaan voor langdurige opslag.

Klassiek

Met een heldere, rijke smaak krijg je een aperitief dat kan worden geserveerd met vlees of andere gerechten. Voor een ander populair Bulgaars luitrecept voor de winter heb je de volgende ingrediënten nodig.

1. 1 kg rijpe paprika met dikke wanden en 400 g tomaten met vlezige binnenkant zijn geselecteerd.
2. Paprika's worden gehalveerd, zaden, tussenschotten worden verwijderd en de stengels worden afgesneden. Tomaten worden een paar minuten in kokend water gedompeld en daarna wordt de schil verwijderd.
3. Tomaten worden geplet met een vleesmolen of blender. De resulterende tomatenpuree wordt in brand gestoken en aan de kook gebracht. Je moet koken tot de overtollige vloeistof is verdampt.
4. De paprikahelften worden uitgespreid op een bakplaat en ongeveer 20 minuten in de oven gebakken.
5. Gekookte paprika's worden afgedekt met een film in een container of gewoon in een zak gedaan en gesloten. Zodra de groenten zijn verdampt, zal de schil gemakkelijk loslaten.
6. Gepelde peper wordt geplet in een blender en gecombineerd met tomatenpuree. Na het koken nog 15 minuten koken.
7. Knoflookteentjes ongeveer 5 stuks, een hete gepelde peper en een takje bleekselderij worden geplet met een blender, waarna de massa wordt toegevoegd aan de rest van de groenten. Kook nog 4 minuten.
8. Azijn 30 ml en olie 50 ml worden als laatste gegoten, het vuur gaat uit.
9. Enigszins afgekoelde lutenitsa wordt verdeeld in voorbereide potten, goed afgesloten met deksels en gewikkeld in een warme deken.

Zodra de saus in de potten is afgekoeld, kunt u het werkstuk verplaatsen naar een permanente opslaglocatie, in een kelder of kelder.

Lutenitsa met sinaasappelgroente

Lutenitsa met wortelen en aubergines wordt verkregen met een aangename zoet-kruidige afdronk. De kruidigheid kan worden aangepast door de hoeveelheid knoflook en hete pepers te vergroten of te verkleinen.

• Tomaten met vlezige pulp ongeveer 2 kg en wortelen 500 g, gewassen, geschild, in plakjes gesneden en fijngehakt.
• Bulgaarse paprika's van ongeveer 5 kg worden van binnenuit en steeltjes schoongemaakt, door een vleesmolen gehaald en fijngehakte dille en peterselie worden toegevoegd. Een takje hartige en dille bloeiwijzen worden als een geheel toegevoegd.
• Zodra het overtollige vocht verdampt is, kun je 500 g gesnipperde ui toevoegen in een blender of met een vleesmolen.
• Voeg na het koken suiker toe 60 g.
• Als de massa dikker wordt, verwijder dan het hartige takje en de bloeiwijze van de dille.
• Voeg gemalen peper, zout, 200 ml olie, gehakte teentjes knoflook toe. Azijn kan worden toegevoegd om het werkstuk langer te bewaren.
• De afgewerkte massa wordt verdeeld in glazen potten en ongeveer 35 minuten gesteriliseerd.

Het kost veel tijd en moeite om de kruiden klaar te maken, maar het blijkt een heel smakelijk gerecht te zijn.

Groentemix

Voor het volgende recept zijn verschillende soorten groenten nodig om Luteni te bereiden.

• Bereid 2,5 kg groene paprika en 1,2 kg rode paprika voor, ontdoe ze van zaden en stengels. Dompel 2 minuten in kokend water en daarna in de kou. Na het blancheren kunt u beginnen met malen met een blender of vleesmolen.
• Tomaten in een hoeveelheid van 2 kg worden overgoten met kokend water, geschild, op een rasp fijngehakt en op het fornuis gezet.
• Hete pepers 3-4 stuks worden ontdaan van zaden en tussenschotten,
• Geschilde wortelen van 1,2 kg worden 3 minuten in kokend water gedompeld, afgekoeld en met een rasp fijngehakt.
• Aardappelen worden gewassen en gekookt tot ze gaar zijn. Daarna worden ze geschild en geraspt.
• Uien, ongeveer 1,3 kg fijngehakt, bloemkool verdeeld in kleine bloeiwijzen. Gehakte groenten worden 3 minuten in kokend water gekookt. Daarna moeten ze tot puree worden gebracht.
• Twee bosjes peterselie en 200 g selderij fijngehakt.
• Zodra de hoeveelheid vloeistof in de tomatenpuree afneemt, voeg je alle andere ingrediënten toe en breng je weer aan de kook.
• Het hete mengsel wordt in voorbereide potten gegoten en 35 minuten gesteriliseerd.

De laatste stap is om de potten met deksels te sluiten en af te dekken met een warme deken tot de laatste afkoeling.

Aanbevolen